4. Фальсификация мороженого и ее основные виды

О фальсификации мороженого можно судить по внешнему виду мороженого. Если оно неравномерной окраски – явно хранилось дольше нормы ( такая окраска может быть лишь у мороженого с ягодами, а также у «мраморного», получившего свое название из-за внешнего вида).

Ни в коем случае нельзя есть хлопьевидное мороженое песчанистой консистенции с ощутимыми на вкус комочками жира. Насторожитесь, если мороженое хрустит во рту льдинками, а при подтаивании выделяет мутную воду. Значит, оно было перекристаллизовано во время хранения. Качественный продукт в отличие от фальсифицированного медленно охлаждает рот и тает.

Поскольку в летний период мороженое пользуется повышенным спросом – фальсификаторы тут же вместо сливочного мороженого «подсовывают» нам молочное, ну а более оборотистые могут «втюрить» его и вместо пломбира.

Но еще более распространенная фальсификация заполнила наш рынок – это ароматическое мороженое, в котором и молока то нет. Все сделано на ароматизаторах, стабилизаторах и красителях. И вот вместо пломбира вам подают кусок льда белого цвета взбитого с воздухом.

Количественная фальсификация молочных продуктов (недолив, обмер) – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (объема), превышающих предельно допустимые нормы отклонений.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. Например, мороженое, расфасованное в непрозрачную упаковку из алюминиевой фольги, очень сложно оценить по органолептическим показателям: цвету, консистенции.

К информационной фальсификации относятся также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить:

- каким способом изготовлены печатные документы

- имеются ли подчистки, исправления в документе

- является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару

При необходимости подтверждения факта фальсификации молока и продуктов его переработки проводятся их исследования (испытания) показателей идентификации и других показателей

5. Идентификация мороженого и ее показатели

При определении показателей идентификации молока и продуктов его переработки должны использоваться аттестованные методики выполнения измерений, обеспечивающие объективность и достоверность результатов исследований (испытаний) этих продуктов.

1) органолептические - внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;

2) физико-химические - массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;

3) микробиологические - видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.

Данные по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям приведены в Приложении 5

6. Требования к упаковке

Мороженое, как и любой пищевой продукт, имеет определенные требования к упаковке.

Тара, упаковочные материалы и способы упаковывания должны обеспечивать сохранение качества и безопасность мороженого при его хранении, транспортировании и реализации.  Тара и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и быть допущены для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.      Мороженое фасуют в потребительскую тару или непосредственно в транспортную тару.       Масса нетто порции мороженого в потребительской таре - от 35 до 2000 г включительно.        Масса нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную тару, - свыше 2 до 5 кг включительно.      Требования к упаковочным единицам, в том числе предел допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества, и требования к партии фасованного мороженого - по ГОСТ 8.579-2002 ГСИ. «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте».

В качестве потребительской тары и упаковочных материалов используют:      - пакетики из лакированного целлофана;          - пакетики из полипропиленовой пленки;      - пакетики из пергамина;        - пакетики из подпергамента;            - пакеты из полиэтиленовой наполненной пленки для молочных продуктов;       - алюминиевую фольгу      - алюминиевую кашированную или ламинированную фольгу;      - фунтики и конусы с крышками из комбинированных и полимерных материалов;       - стаканчики из полистирола с крышками;       - стаканчики из комбинированного материала с крышками;       - стаканчики из бумаги с водостойким покрытием с крышками;      - коробки из картона            - коробочки, стаканчики, лотки и другие виды потребительской тары из полимерных материалов с крышками .       Мороженое массой нетто не более 250 г в потребительской таре из бумаги, комбинированных и полимерных материалов должно отпускаться потребителю с древесной палочкой для мороженого или с палочкой (ложечкой) из полимерных материалов.     Упакованное в потребительскую тару мороженое укладывают в транспортную тару.