Заключение

В результате изучения дисциплины студент должен знать:

• понятия и определения теории организации производства;

• формы и методы организации производства;

• принципы системного подхода и проектирования организации производства индустрии туризма в целом и ее предприятий в частности;

• виды организационных и производственных структур;

• особенности организации производства на предприятиях индустрии туризма: специфику организации функционирования средств размещения, производственных процессов на предприятиях питания и организации производственной деятельности туристских фирм.

Уметь:

• провести диагностику, проектирование организационных структур на предприятиях индустрии туризма;

• применять теоретические знания к проектированию производственных и организационных структур на предприятиях индустрии туризма;

• анализировать производственную деятельности предприятий, выявлять проблемы управления и определять эффективность производственных процессов на предприятиях индустрии туризма;

• предлагать пути оптимизации функционирования предприятий индустрии туризма.

Владеть:

• методами теоретического и научного анализа;

• методами проектирования производственных и организационных процессов;

• навыками обоснования и выбора решений по повышению организационного уровня, как отдельных предприятий индустрии туризма, так и отрасли в целом.

Список литературы Основная литература

1. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов/ Сост. Ю.Ф. Волков.- Ростов н/Д/: Феникс, 2007.- 635 с.

2. Родионова В.Н. Организация производства и управление предприятием: Учебное пособие/ В.Н. Родионова, О.Г. Туровец.- М.: РИОР, 2005.- 128 с.

3. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: Учебное пособие.- М.: Форум: Инфра-М, 2008.- 256 с.

4. Туристские фирмы: Национальный туристский журнал/ Международная Туристская Академия.- СПб.: Невский фонд

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- 2-е изд., стереотип.- М.: Академия, 2004.- 415 с.

6. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е. Филипповский, Л.В. Шмарова.- М.: Финансы и статистика, 2007.- 175 с.

Дополнительная литература

7. Волков О.И. Экономика предприятия: Курс лекций/ О.И. Волков, В.К. Скляренко.- М.: ИНФРА-М, 2006.- 280 с.

8. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.- СПб.: Питер, 2007.- 224 с.: ил.

9. Раздорожный А.А. Управление организацией (предприятием): Учебник.- М.: Экзамен, 2006.- 638 с.

10. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие/ В.С. Сенин, А.В. Денисенко.- М.: Финансы и статистика, 2007.- 140 с.

11. Скляренко В.К. Экономика предприятия: Конспект лекций/ В.К. Скляренко, В.М. Прудников.-М.: ИНФРА-М, 2008.- 208 с.

12. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие.- М.: Форум:Инфра-М, 2008.- 352 с.

13. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие.- 2-е изд. перераб. и доп.- М.: РДЛ, 2007.- 328 с.