Контрольные вопросы

1. Дайте определение понятию «структура организации» и перечислите виды структур?

2. В чем основная сущность производственной структуры?

3. Перечислите факторы, влияющие на производственную структуру предприятия.

4. Определите взаимосвязь методов организации производства от его типа.

5. Охарактеризуйте методы организации производства.

6. В чем сущность концептуальной модели организации производства?

7. Охарактеризуйте основные цели организации производства и пути их реализации.

8. Перечислите требования для составления структуры организации.

9. Что такое норма управляемости и от чего она зависит?

10. В чем отличие рационализации и проектирования?

11. Перечислите основные процессы организационного проектирования.

12. Охарактеризуйте методы организационного проектирования.

13. Назовите организационные мероприятия повышения эффективности труда.

Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий

Аннотация

Студенты должны знать структуры управления гостиничными предприятиями различной категории, их преимущества и недостатки; элементов этих структур, органы управления и подразделения подчинения; содержание деятельности функциональных служб

Конспект лекций

Структура управления гостиничного предприятия.

Под структурой управления гостиницей понимается упорядоченная совокупность взаимосвязанных закономерностей, находящихся между собой в определенных отношениях, обеспечивающих функционирование хозяйствующего субъекта как единого целого.

В гостиничном бизнесе организационная структура сосредоточена вокруг ключевых функций, непосредственно связанных с продуктом, предлагаемым гостиницей. К этим ключевым функциям относится прием и размещение гостей, производство питания и напитков, маркетинг, продажа номеров, организация конференций и встреч и др. А к функциональным элементам можно отнести обеспечение безопасности, инженерное обеспечение, бухгалтерский учет, административную деятельность и др.

Организационная структура гостиничного предприятия – это административно – иерархическая система его менеджмента. Как правило, в структуру включены: владелец гостиницы, генеральный директор, заместитель генерального директора, директор номерного фонда, руководитель службы приема, руководитель службы горничных, директор прачечной, главный инженер, руководитель службы безопасности, директор по питанию, шеф – повар, директор ресторана, сменные повара, региональные коммерческие руководители, директор финансовой службы, главный бухгалтер, кассир, руководитель кадровой службы, руководитель хозяйственной службы, директор по обслуживанию.

Уровень управления – это совокупность звеньев управления, занимающих определенную ступень в управлении целого предприятия. Ступени управления строятся в вертикальном соотношении и подчиняются по иерархии друг другу.

При разработке организационной структуры также важную роль играет количество уровней в иерархии предприятия, когда командные ступени выстраиваются в вертикальный ряд, и строится схема взаимоотношений между руководителями и подчиненными.

Предприятия индустрии гостеприимства строят свою организационную структуру, в зависимости от масштабов и содержания деятельности, региональных особенностей рынка, финансово-экономического положения. Схема управления зависит от:

• организационно-правовой формы предприятия, закрепленной в регистрационных документах;

• вида предприятия (гостиница, предприятие питания);

• технологии производства услуг;

• формы собственности.

Важной проблемой формирования структуры управления является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления. Структурные подразделения органов управления можно объединить в группы:

• руководство – работники, которые руководят всеми структурными подразделениями (руководитель, его заместители и др.);

• функциональные структуры – реализуют деятельность по конкретной функции в составе предприятия (предприятия питания при гостинице, транспортное агентство и др.);

• вспомогательные структуры (технические службы, обеспечивающие ремонт электро- и санитарно–технического оборудования гостиниц).

Целью структуры гостиничного предприятия является следующее:

• Разделение труда;

• Определение задач и обязанностей;

• Определение ролей и взаимоотношений;

• Определение каналов взаимосвязи.

Организационная структура зависит во многом от формы собственности гостиничных предприятий. Гостиницы могут существовать как независимые коммерческие предприятия, так и принадлежащие гостиничным цепям.

В предприятиях гостеприимства из известных структур управления в основном применяют линейную, функциональную или комбинированную (линейно-функциональную) структуру.

Линейная структура применяется, как правило, для небольших гостиниц, предприятий общественного питания, туристских или экскурсионных бюро.

Руководитель организации

исполнитель

исполнитель

(Простая линейная)

Руководитель организации

Руководитель подразделения

Руководитель подразделения

исполнитель

исполнитель

исполнитель

исполнитель

(Сложная линейная)

Рис. 5. Линейные структуры управления

Преимущества данной структуры:

• четкость связей;

• оперативность реакции;

• сосредоточенность власти в руках одного лица и невозможность коалиций;

• высокая личная ответственность;

• надежная согласованность действий.

Недостатки данной структуры:

• отсутствие специалистов;

• перегрузка первого лица;

• замедленная адаптация;

• ограниченность возможностей роста.

Функциональная структура эффективно действует на предприятиях, где функции служб четко разделены и каждая может регулировать внутреннюю деятельность, выдавая свою продукцию (услугу) в строгом согласовании по времени и объемам с другими службами.

Руководитель организации

Главный

специалист

Главный

специалист

Главный

специалист

исполнитель

исполнитель

исполнитель

Рис. 6. Функциональная организационная