Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве
Г.Г. Воронцова
Н.Б. Кущева
А.В. Крыга
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА
И ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
Конспект лекций
Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма
и гостиничного хозяйства
Санкт-Петербург
2009
Допущено
редакционно-издательским советом СПбГИЭУ
в качестве методического издания
Составители:
канд. пед. наук, доц. Г.Г. Воронцова
канд. техн. наук, доц. Н.Б. Кущева
ст. преп. А.В. Крыга
Рецензент
д-р экон. наук, проф. В.С. Боголюбов
Подготовлено на кафедре экономики и менеджмента
в туризме и гостиничном хозяйстве
Одобрено научно-методическим советом факультета туризма
и гостиничного хозяйства
Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,
представленного составителями
© СПбГИЭУ, 2009
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 5
РАЗДЕЛ 1. ТЕОРИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА 6
Тема 1.1. Основы теории организации производства 6
Аннотация 6
Конспект лекций 6
Контрольные вопросы 16
Тема 1.2. Системная концепция организации производства 17
Аннотация 17
Конспект лекций 17
Контрольные вопросы 26
Тема 1.3. Формы и методы организации производства 27
Аннотация 27
Конспект лекций 27
Контрольные вопросы 37
Тема 1.4. Проектирование организационной и производственной структур организации 38
Аннотация 38
Конспект лекций 38
Контрольные вопросы 47
РАЗДЕЛ 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ТУРИЗМА 49
Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий 49
Аннотация 49
Конспект лекций 49
Контрольные вопросы 59
Тема 2.2. Организация деятельности предприятий питания 61
Аннотация 61
Конспект лекций 61
Контрольные вопросы 68
Тема 2.3. Организация деятельности туристских фирм 70
Аннотация 70
Конспект лекций 70
Контрольные вопросы 74
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 76
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 98
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 99
Основная литература 99
Дополнительная литература 99
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ 100
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 103
Извлечение из рабочей программы дисциплины 103
д. э. н., профессор 103
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА 103
ВВЕДЕНИЕ
Объектом дисциплины «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» являются предприятия индустрии туризма.
Предметом данной дисциплины является изучение основ теории организации, системного подхода к управлению, методов экономического обоснования решений в области организации производства и их особенностей в индустрии туризма.
Целью данной дисциплины является формирование у студентов знаний об организации производства как части общей теории и практики менеджмента, основных принципов, форм и методов организации производственных систем, а также практических навыков применения этих знаний на предприятиях индустрии туризма.
Основные задачи дисциплины:
изучение научных основ организации производства;
овладение приемами и методами организации производства;
характеристика производственных систем и их видов; форм организации производства;
изучение важнейших особенностей организации индустрии туризма;
выявление и определение специфических особенностей теории организации производства на предприятиях индустрии туризма.
Дисциплина «Организация производства на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства» является одной из важнейших в цикле специальных дисциплин. В методологическом и методическом отношении дисциплина основывается на знаниях следующих дисциплин: «Экономика отрасли (туризм, гостиничное хозяйство)», «Менеджмент», «Экономика предприятия».
Изучение дисциплины осуществляется от общих вопросов теории организации производства до отраслевых особенностей предприятий индустрии туризма.