Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Квалификационная работа Рей Я.Е..docx
Скачиваний:
8
Добавлен:
26.03.2015
Размер:
443.25 Кб
Скачать

РЕФЕРАТ

Магістерська робота складається зі вступу, трьох розділів і висновків, поданих на: 67 сторінках комп’ютерного тексту.

Робота містить 16 таблиць, 9 рисунків, список використаних джерел із 8 найменувань, 1 додатка.

Магістерська робота присвячена плануванню та аналізу перспектив його реалізації проекту впровадження проекту створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех». Її цільовим призначенням є «Большая волна».

Ключові слова: управління проектом,моніторинг, бізнес, пресерва, розширення виробництва.

ЗМІСТ

ІНІЦІАЛІЗАЦІЯ ПРОЕКТУ 10

1.1. Дослідження проблеми створення 10

ПЛАНУВАННЯ ПРОЕКТУ 22

2.1. Планування змісту проекту 22

Планування змісту - створення плану управління змістом проекту, в якому документується процес формулювання, верифікації і контролю змісту проекту, а також процес створення і формулювання ієрархічної структури робіт (ІСР). 22

Визначення змісту проекту та керування ним впливає на загальну успішність проекту. Для кожного проекту потрібно ретельно збалансована сукупність інструментів, джерел даних, методологій, процесів і процедур та інших факторів, що забезпечує співмірність трудовитрат на операції з управління змістом проекту розміром, складності та важливості проекту. Наприклад, для проекту особливої важливості будуть виправдані формалізовані, деталізовані і трудомісткі операції з управління змістом, а для звичайного проекту буде потрібно значно менше документації та перевірок. Команда управління проектом документує ці рішення з управління вмістом в плані управління змістом проекту. План управління змістом проекту є інструментом планування, що описує, як проектна команда буде формулювати зміст проекту, розробляти докладний опис змісту проекту, визначати і розробляти ієрархічну структуру робіт, перевіряти і контролювати зміст проекту [1]. 22

Як видно з рис. 2.1, на першому, тобто верхньому рівні WBS зафіксований продукт проекту. 22

Другий рівень WBS відображає ключові робочі області проекту відповідно з життєвим циклом створення продукту проекту. Дані робочі області відповідає елементам продукту проекту. Зміст даного рівня відображає вид проекту і предметну область, в якій він реалізується. 22

Третій рівень деталізує пакети робіт, виконання яких дозволяє отримати продукти на попередньому рівні WBS. 23

Дана WBS належить до продуктових. 23

Розроблена WBS дає команді управління проектом та замовнику чітку картину кінцевого продукту проекту та всіх пакетів робіт, завдяки реалізації яких він буде створений. Крім того, вона також дає чітке розуміння того, що: 23

всі необхідні пакети робіт включені, а зайві пакети робіт виключені; 23

необхідні технічні вимоги до продукту будуть дотримані; 23

є можливість управління і контролю ходу виконання пакету робіт; 23

управління може бути завершено успішно, а виконання і контроль дадуть бажаний результат. 23

Розроблена WBS-структура була перевірена на предмет правильності складання шляхом отримання позитивних відповідей на такі контрольні питання: 23

Чи кожен елемент структури дає окремий вимірюваний продукт? 23

Чи кожен продукт елемента структури є результатом виконання всіх елементів нижнього рівня, підпорядкованих йому? 23

Чи кожен елемент структури підпорядкований тільки одному вищому елементу? 23

Чи логічно заснована декомпозиція елементів структури вищого рівня? 23

Чи проведена декомпозиція до рівня, необхідного для планування та управління виконанням робіт, але не настільки детально, щоб вартість управління істотно збільшилася? 23

24

Розробка розкладу проекту – це ітеративний процес, що визначає планові дати початку та завершення операцій проекту при розробці розкладу може знадобитися перевіряти і редагувати оцінки тривалості і ресурсів, щоб в результаті отримати схвалене розклад проекту, яке можна використовувати як базове і за яким можна буде оцінювати прогрес. Розробка розкладу проводиться безперервно по всьомупроекту по мірі виконання робіт, зміни плану управління проектом і виникнення або припинення очікуваних ризиків або виявлення нових ризиків. 27

Метод передування (PDM) або «вершина - робота» відображають мережеву модель у графічному вигляді як безліч вершин, відповідних робіт, пов'язаних лініями, представляють взаємозв'язки між роботами. Метод передування (PDM) оперує такими типами залежностей передування - наслідування: 27

«Початок після закінчення". Це стандартна послідовність, при якій попередня робота повинна завершитися до початку наступної; 27

«Початок після початку». Це найбільш загальна послідовність при моделюванні робіт, які повинні виконуватися одночасно. В цьому випадку не потрібно завершення попередньої роботи до початку наступної. Для її початку необхідно, щоб попередня робота тільки розпочалася; 27

«Закінчення після закінчення". Цей тип залежності також використовується для моделювання паралельних робіт. У цьому разі закінчення наступної роботи контролюється закінченням роботи попередниці. 27

PERT метод - техніка оцінки та аналізу програм (проектів), яка використовується при управлінні проектами. PERT - це спосіб аналізу завдань, необхідних для виконання проекту. Особливо, аналізу часу, який 27

PERT була розроблена головним чином для спрощення планування на папері та складання графіків великих і складних проектів. PERT призначена для дуже масштабних, одноразових, складних, не рутинних проектів. Техніка увазі наявність невизначеності, даючи можливість розробити робочий графік проекту без точного знання деталей і необхідного часу для всіх його складових [10]. 28

Найпопулярнішою частиною PERT є метод критичного шляху, який спирається на побудову мережевого графіка. 28

Далі проведемо дослідження критичного шляху для проекту створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех» за допомогою програмного продукту SureTrak. Критичний шлях - максимальний за тривалістю повний шлях у мережі називається критичним; роботи, що лежать на цьому шляху, також називаються критичними. Тривалість критичного шляху визначає найменшу загальну тривалість робіт за проектом в цілому. Тривалість виконання всього проекту в цілому може бути скорочена за рахунок скорочення тривалості робіт, що лежать на критичному шляху. Метод критичного шляху дозволяє розрахувати можливі календарні графіки виконання комплексу робіт на основі описаної логічної структури мережі і оцінок тривалості виконання кожної роботи, визначити критичний шлях для проекту в цілому. 28

плану, графіка робіт з якого-небудь проекту. Є одним з методів планування проектів. Використовується в додатках з управління проектами. 30

Перший формат діаграми був розроблений Генрі Л. Гант в 1910 році. 30

Ключовим поняттям діаграми Ганта є «Віха» - мітка значимого моменту в ході виконання робіт, спільний кордон двох або більше завдань. Віхи дозволяють наочно відобразити необхідність синхронізації, послідовності у виконанні різних робіт. Віхи, як і інші кордону на діаграмі, не є календарними датами. Зрушення віхи призводить до зрушення всього проекту. Тому діаграма Ганта не є, строго кажучи, графіком робіт. І це один з основних її недоліків. Крім того, діаграма Ганта не відображає значущості або ресурсоємності робіт, не відображає сутності робіт (області дії). Для великих проектів діаграма Ганта стає надмірно великовагової і втрачає всяку наочність [7]. 30

На рисунку 2.3 зображена діаграму Ганта для проекту створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех». 32

Далі треба провести оцінку потреб проекту в ресурсах. 32

Для можливості виконати це завдання в програмному засобі SureTrak спочатку був створений словник ресурсів шляхом завдання назви ресурсів, кодів та опису кожного ресурсу, а також вартості і доходів, пов'язаних з використанням заданих ресурсів. Це дозволило перейти до другого етапу планування ресурсів і призначити ресурси для кожної роботи проекту, для чого були обрані одиниці виміру ресурсів, ліміти використання, вартість одиниці. На основі цього побудований ресурсний профіль проекту з вартості (рис. 2.5) і по людським ресурсам (рис. 2.6). 32

33

РЕАЛІЗАЦІЯ ПРОЕКТУ 43

3.1. Організаційна структура управління проектом 43

3.2. Моніторинг та прогнозування виконання проекту 47

3.4. Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях при виконанні проекту 57

ВСТУП

Актуальність дослідження. Останнім часом на ринку з'являється все більший вибір продуктів харчування готових до вживання, але при цьому якість і безпека стає все нижче. Детальніше варто зупинитися на рибних пресервах. Рибна пресерва є повноцінним харчовим продуктом, що має оригінальну рецептуру приготування. Це продукт, який не пройшов абсолютну стерилізацію, і в цьому полягає його основна відмінність від консервів На полицях сучасних крамниць представлено не багато торгових марок, які випускають дану продукцію. Серед цього асортименту можна помітити те що практично всі пресерви, представлені на полицях магазинів не відповідають вимогам ГОСТу, ДСТУ та іншим. Так само їх смакові якості залишають бажати кращого.

У зв’язку з розширенням фірми «Большая волна» виникла необхідність виробництва нових видів продукції.

При традиційному підходу до виробництва продукція не буде мати конкурентних переваг. Для того щоб продукція користувалася попитом необхідно впровадження інновацій. Такими інноваціями будуть поставка рибної продукції з-за кордону, а також використання нових технологій обробки сировини. Виходячи з цього тема курсової роботи «Проект створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех»» є актуальною.

Мета роботи – розробити проект створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех»

Об’єктом даної роботи є процеси управління проектами в рибопереробній промисловості Луганської області.

Предметом є процес управління проектами при створенні об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех».

Задачами роботи є:

провести дослідження проблеми і проблематику, як причину ініціалізації проекту

розробити розробку плану по управлінню проектом;

провести візуальний моніторинг стану виконання проекту;

розробити заходи щодо забезпечення охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях при виконанні проекту.

Практичним значенням реалізації даного проекту стане розширення виробничих можливостей фірми «Большая волна», розширення ринків збуту продукції. А практичним значенням експлуатації продукту проекту стане те, що кінцевий споживач зможе купувати в магазині готовий до вживання якісні, що володіють високими смаковими якостями рибні пресерви за досить прийнятною ціною.

Інноваційність проекту полягатиме в підвищенні конкурентоспроможності рибних пресервів за рахунок використання передових технологій переробки сировини та її поставки безпосередньо з фірм-виробників в Норвегії.

На за захист виноситься проект створення об’єкту харчової промисловості «Пресервний цех».

Розділ 1 ініціалізація проекту

1.1. Дослідження проблеми створення

У наш час на полицях магазинів стає все менше натуральних і корисних продуктів харчування. Все більше з'являється неякісної, і навіть шкідливої ​​їжі. Все більше застосовуються генно-модифіковані організми, барвники, ароматизатори та інші шкідливі добавки. Одним з небагатьох продуктів, які уникли цього, є риба.

Риба, як і інші морепродукти, - це цінний продукт харчування, що містить малу кількість насичених жирів, але велика кількість білка і жирних кислот Омега-3. Завдяки вмісту вітамінів, мінералів та інших необхідних для життєдіяльності нашого організму поживних речовин, риба і морепродукти є незамінним компонентом раціону харчування людини.

Експерти майже одностайно стверджують, що риба - це справжня скарбниця корисних речовин. Дослідження з цього питання публікуються мало не кожен день, оскільки наукова громадськість не перестає відкривати все нові і нові цілющі властивості риби. Дуже раціонально було побудовано харчування в їдальнях Радянського Союзу. Два рази на тиждень був рибний день. Таким чином, заповнювався дефіцит необхідних поживних речовин в організм.

Риба містить цілий ряд корисних мікроелементів, найбільш важливі з яких:

цинк - є важливим мінералом, оскільки підтримує тестостерон і інсуліноподібні гормони, які відіграють безпосередню роль у зростанні людини;

хром - підстьобує організм зберігати вуглеводи в якості глікогену в м'язах, а не жиру. Збільшені запаси глікогену допомагають нарощувати м'язи;

селен - знаходиться на одному рівні з вітамінами С і Е і грає ключову роль у підтримці сильної імунної системи [8].

Найбільш важливими корисними властивостями риби є:

користь для серцево-судинної системи;

нормалізація артеріального тиску;

нормалізація маси тіла;

зниження ризику виникнення раку;

поліпшення роботи мозку;

запобігання запальних процесів;

поліпшення зору;

поліпшення стану шкіри.

Не дивлячись на таку кількість корисних властивостей, не завжди є час для приготування страв з риби. Саме на такий випадок і є рибні пресерви.

Пресерви це готовий до вживання рибний продукт, який не піддавався термічній обробці. Саме в цьому і полягає головна відмінність пресервів від рибних консервів. В пресервах зберігається значно більше білків і вітамінів, ніж в консервах. При цьому пресерви не тільки смачні, але і, безумовно, корисні. Їх можна вживати в їжу щодня, і це буде тільки йти на користь.

Сучасне виробництво пресервів використовує різну рибу: свіжу, а також охолоджену або заморожену. Рибу солять і обробляють на філе. Шматки філе укладають в банки (найчастіше пластикові) і додають заливку, до складу якої входить рослинна олія і різні прянощі.

Пресерви - це продукти харчування, розфасовані в сучасну герметичну тару без стерилізації. Це робить їх дуже доступними, однак, вимагає від виробника точної відповідності технології. Тільки досвідчені компанії, такі як ми, можуть гарантувати бездоганну якість пресерви і тривалий термін їх зберігання без використання «хімії».

Виготовлення пресервів є одним з найбільш сучасних методів консервування риби. Завдяки точному відповідності всім технологічним стандартам напрямку «пресерви рибні виробництво» наші пресерви рибні зберігають корисні властивості, але при цьому характеризуються також і тривалим терміном зберігання.

Фірма «Большая волна» вирішивши розширити свої виробничі потужності вирішила віддати перевагу саме цьому виду рибної продукції.

Виробництво вирішено розгорнути на орендованій площі, обладнавши її відповідно до існуючих стандартів та обладнані сучасною системою охорони.

Колектив буде сформований з висококваліфікованих технологів і технічних працівників. Їх підбір здійснюватиметься агентством з підбору персоналу.

Поставки сировини будуть здійснюватися безпосередньо з фірм, які виробляють вилов риби в Норвегії. Для організації перевезень доведеться вдатися до послуг фірм перевізників.

Об'єкт передається замовнику повністю готовий до виробництва продукції. Подальшу експлуатацію продукту проекту буде здійснювати замовник.