- •7.1. Национальные стандарты на продукцию вида
- •7.2. Разработка, оформление, согласование, утверждение ту
- •7.3.Технологические инструкции (ти). Разработка, согласование, утверждение
- •Технологическая операция: Элементарная часть технологического процесса;
- •Стандарт также описывает порядок согласования, экспертизы, утверждения и регистрации технологических инструкций, в том числе типовых (тти) и порядок распространения информации о них.
- •Национальные стандарты Российской Федерации
- •Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
- •8.2. Международные требования к маркировке пищевых продуктов
- •8.3. Законодательство России по маркировке пищевых продуктов
- •8.4. Нормативные документы, касающиеся маркировки
- •Гост р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
- •Информация может быть нанесена любым способом, должна быть четкой и легко читаемой.
- •Особенности требований к информации на этикетной надписи для молочных и молокосодержащих продуктов
- •Состав продукта Основные положения гост р 51074 (п. 3.5.5)
- •В списке ингредиентов не указывают:
- •Особенности маркировки потребительской тары
- •Пищевая ценность
- •Срок годности Основные положения гост р 51074 (п. 3.5.10)
- •Требования стандартов вида технических условий
- •Дата изготовления и дата упаковывания Основные положения гост р 51074 (п. 3.5.13)
- •Требования стандартов вида технических условий
- •Условия хранения Основные положения гост р 51074 (п. 3.5.9)
- •Дополнительная информация для потребителя,
- •Продукты сыроделия Дата изготовления и срок годности
- •В – рекомбинированное молоко».
Особенности маркировки потребительской тары
ГОСТ Р 52090 «Молоко питьевое. ТУ», ГОСТ Р 52091-2003 «Сливки питьевые. ТУ. Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из натурального (или нормализованного, восстановленного и рекомбинированного) молока (или сливок)». Соли-стабилизаторы указывают после слов «с использованием».
ГОСТ Р 52092 «Сметана. ТУ», ГОСТ Р 52094 «Ряженка. ТУ», ГОСТ Р 52095 «Простокваша. ТУ». Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из натурального (или нормализованного, восстановленного и рекомбинированного) молока (или сливок)». Закваски или концентраты бактериальные указывают после слов «с использованием»;
ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. ТУ». Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из натурального (или нормализованного, восстановленного и рекомбинированного) молока». Закваску кефирную, приготовленную на кефирных грибках указывают после слов «с использованием».
ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. ТУ». Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из натурального (или нормализованного, восстановленного и рекомбинированного) молока». Закваски, концентраты бактериальные, ферменты, кальций хлористый указывают после слов «с использованием …».
Пищевая ценность
Основные положения ГОСТ Р 51074 (п. 3.5.6)
Информационные (расчетные) показатели содержания питательных веществ указывают как массу углеводов, белков, жиров, макро- и микроэлементов в 100 г или 100 мл, или 100 см3 съедобной части продукта, а калорийность/энергетическую ценность – в килокалориях и/или килоджоулях в расчете на 100 г или 100 мл, или 100 см3 продукта.
Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности/энергетической ценности приводят в случае, если их значения в 100 г (мл или см3) составляет не менее 2 %, а для минеральных веществ и витаминов – не менее 5 % от рекомендуемого суточного потребления.
Во всех случаях обогащения пищевых продуктов белками, жирами, углеводами, минеральными веществами, витаминами, про- и пребиотиками приводятся сведения об их количестве с учетом их естественного содержания в продукте.
В информации о пищевой ценности продуктов, в составе которых имеется сахароза, кроме количества углеводов, указывают содержание сахарозы в 100 г (мл или см3) продукта.
Показатели пищевой ценности пищевых продуктов определяются изготовителем (разработчиком технической документации). Для определения пищевой ценности могут использоваться методы, представленные в «Руководстве по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов» // Под ред. И. М. Скурихина., А. М. Тутельяна — М., 1998, рекомендованные Минздравом России.
Допускается использование расчетного метода с учетом рецептуры и данных по составу сырья из действующих официальных справочников («Таблицы химического состава пищевых продуктов»).
Для расчета энергетической ценности пищевых продуктов рекомендуется использовать следующие коэффициенты (СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Приложение 14):
белки - 4 ккал/г,
углеводы - 4 ккал/г,
жиры - 9 ккал/г,
органические кислоты - 3 ккал/г,
алкоголь (этанол) - 7 ккал/г.
Энергетическую ценность продукта (Эц, ккал) рассчитывают по формуле :
Эц = 4ωбелок + 4ωуглеводы + 9ωжир , (2)
где,
Эц – энергетическая ценность продукта, ккал;
ωбелок – массовая доля белка, г;
ωуглеводы – массовая доля углеводов, г;
ωжир – массовая доля жира, г.
Пищевую ценность питьевого молока, национальных кисломолочных и других молочных продуктов, изготовляемых из натурального молока, указывают в виде возможных диапазонов энергетической ценности, молочного белка, молочного жира, углеводов, содержащихся в 100 г (мл, см3) продукта (в зависимости от диапазона их массовой доли) в виде среднестатистических информационных значений.
Количество молочнокислых микроорганизмов (при наличии), бифидобактерий (при наличии), пробиотических культур (при наличии), дрожжей (при наличии) (КОЕ в 1 г или 1 см3 продукта) указывают для кисломолочных, ферментированных и обогащенных продуктов. Количество молочнокислых микроорганизмов приводят только в случае наличия этого требования в документе, в соответствии с которым изготовлен продукт.
Например: - Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 107 КОЕ/г.