Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:патенты / Сборник патентов_11720
.pdf
Способ производства диабетических продуктов, обогащенных альбумином.
Мы, компания TRES CH Eu ISCH-PHARMAZFUTISCHE INDUSTRIE UND HANDELS A G, расположенная по
адресу: Ульби-ут, 42, Будапешт VIII, Венгрия, зарегистрированная в соответствии с законодательством
Венгрии, настоящим заявляем о характере данного изобретения и способе его осуществления, которые будут
подробно описаны и установлены в следующем заявлении:
Данное изобретение относится к производству богатых белком диабетических продуктов из зародышевого
вещества семян рожкового дерева (Ceratonia siliqua) или родственных ему родов растений семейств
Mimosaceae или Coesalpiniacee, например, видов рода Cercis (Cercis siliquastrum, Gercis canadensis, Cercis
chinensis).
Зародышевое вещество упомянутых семян состоит преимущественно из белков, физические свойства и
химический состав которых сходны со свойствами и химическим составом белков глютена пшеничного зерна.
Указанное вещество практически не содержит крахмала и моносахаридов, но, помимо небольших количеств
целлюлозоподобных веществ и пентозанов, содержит различное количество полисахаридов.
Такие полисахариды, например, обнаруживаются в зародышевой ткани ядер рожкового дерева в количестве
около 7 % от массы зародышевой ткани.
Установлено, что зародышевое вещество можно очень простым способом освободить от указанных примесей,
которые даже в малых количествах являются нежелательными компонентами диабетических продуктов, и это
можно сделать, никоим образом не влияя на очень высокую питательную ценность и вкус указанного
вещества. Суть процесса согласно изобретению, следовательно, заключается в обработке зародышевого
вещества указанных семян с целью извлечения из него сахара.
Для рассматриваемой цели зародышевое вещество предпочтительно выщелачивают водой или водными
растворами, например, солей и кислот. Могут использоваться водорастворимые соли, такие как хлориды,
нитраты, нитриты, ацетаты, бораты, фосфаты, сульфаты, карбонаты различных катионов, например, натрия,
калия, аммония, которые могут реагировать как в нейтральной, так и в кислой или щелочной среде. В качестве
подходящих кислотореагирующих солей можно упомянуть, например, дигидрофосфат натрия, бисульфат
калия, а из щелочнореагирующих солей можно указать, например,
В качестве кислот, подходящих для достижения поставленной цели, можно назвать: разбавленные
минеральные кислоты, такие как серная кислота, разбавленные органические кислоты, такие как молочная
кислота, уксусная кислота и винная кислота. Как правило, зародышевое вещество подвергается этой
обработке в виде крупных кусочков. Таким образом, путем многократной смены выщелачивающей жидкости
полисахариды могут быть удалены до такой степени, что в материале остаются лишь следы. Материал также
улучшается тем, что значительная часть других сопутствующих веществ, которые неблагоприятно влияют на
цвет, запах или вкус продукта, одновременно извлекается водой или водными растворами. После завершения
выщелачивания остаток тщательно высушивается и затем ему придается желаемая форма, например,
крупноизмельченный, грубо измельченный, молотый или превращенный в хлопья (путем пропаривания крупки
и прокатки). Полученные таким образом измельченные продукты могут быть Обработано обычным способом
до состояния теста и пасты.
Вместо воды или вышеупомянутых водных растворов для выщелачивания также могут использоваться смеси
воды или водных растворов с растворителями, растворимыми в воде (например, спиртом).
Согласно другому способу практического применения изобретения, зародышевое вещество лишают сахара
путем ферментации. С этой целью его либо оставляют в присутствии воды для спонтанного брожения, либо
начинают спиртовое брожение обычным способом путем добавления дрожжей, либо кислотное брожение
путем заражения бактериями, например, молочнокислыми бактериями. Такие процессы брожения
одновременно оказывают благоприятное воздействие на вкус, запах и цвет материала.
Подобные процессы экстракции и ферментации с успехом проводятся также последовательно (в любой
желаемой последовательности pH).
Л 1 У-,тл В Л 17 ч 11"_7 И,1.
2
404,a 7 7 Необходимо соблюдать осторожность, чтобы избежать денатурации материала, то есть
повреждения глютеновых белков химическими, термическими или другими воздействиями, которые изменяют
свойства этих белков, способствующие образованию глютена. Такая денатурация не заметна внешне и не
обязательно приводит к каким-либо обнаруживаемым изменениям в химическом составе, но ее легко можно
установить путем практического тестирования муки на ее способность к замешиванию теста.
Поэтому целесообразно проводить измельчение и выщелачивание зародышевого вещества при достаточно
низких температурах и, при работе с водными растворами, использовать добавки в концентрации, безвредной
для белков, образующих глютен. Если зародышевое вещество лишается сахара в результате ферментации,
процесс можно своевременно остановить с этой точки зрения, или же можно предотвратить нежелательное
повышение кислотности путем многократной замены воды или добавления щелочей. Сушка зародышевого
вещества после обработки жидкостями также должна проводиться при такой низкой температуре, чтобы
избежать денатурации под воздействием тепла.
Очевидно, что потерь белков глютена также следует избегать. Так, например, раствор хлорида натрия не
следует использовать для экстракции сахара в такой концентрации, чтобы часть белков глютена была
унесена при выщелачивании.
- Зародышевое вещество, лишенное сахара, может быть подвергнуто дальнейшей очистке путем обработки
жирорастворяющими веществами, в частности бензолом.
При удалении большей части жира удаляются вещества, придающие продукту запах и вкус, а также красящие
вещества.
Обработка жирорастворителями может также проводиться перед процессом экстракции сахара.
Если по какой-либо причине тестообразующие свойства или хлебопекарная ценность полученного продукта
ухудшились, это можно компенсировать добавлением к зародышу подходящего количества неповрежденной
клейковины. Для этой цели можно использовать либо пшеничную клейковину, либо клейковину, полученную
из зародыша упомянутых семян путем промывания. Однако денатурированное зародышевое вещество также
может быть лишено сахара и обработано с помощью зародышевого вещества, очищенного от сахара, которое
не денатурировано, или с помощью клейковины любого происхождения.
ПРИМЕРЫ, 1. Зародышевое вещество Ceratonia s-iliqua', измельченное до крупных зерен и очищенное от
мельчайших частиц путем просеивания, смешивают с пятикратным количеством P"'aler и оставляют при
комнатной температуре с частым перемешиванием. Примерно через 1–11 часов воду сливают и заливают
чистой водой. Воду меняют по мере необходимости до достижения желаемой степени извлечения сахара.
После выщелачивания избыток воды удаляют, а материал сушат при максимально низкой температуре,
например, 400 °C в потоке теплого воздуха или в вакууме, после чего измельчают до желаемой степени
тонкости помола. Полученный измельченный продукт имеет прозрачный светло-желтый цвет и после
достаточно длительной обработки водой практически не содержит усваиваемых углеводов, не имеет запаха и
вкуса.
Вместо воды можно использовать 30-процентный водный раствор спирта для ускорения экстракции сахара.
Тот же результат может быть достигнут также с помощью сильно разбавленного раствора поваренной соли
или соляной кислоты.
2 Измельченное зародышевое вещество Ceratonia siliqua заливают 90% водой при температуре немного выше
комнатной и оставляют для спонтанного брожения. Степень экстракции сахара определяют путем отбора
проб. Дальнейшую обработку проводят согласно примеру 1.
3
Зародышевое вещество, лишенное сахара путем обработки водой согласно примеру 1, высушивают,
измельчают и экстрагируют бензолом в одном из обычных 100 аппаратов. После удаления бензола
полученный продукт используют для приготовления пастообразных пищевых продуктов и хлебобулочных
изделий.
4
Измельченному продукту из зародыша 1 субстанекса D свойств, способствующих образованию теста:
или хлебопекарные свойства которых ухудшились в процессе обработки в соответствии с примерами 1-3 или
в процессе предварительной обработки, добавляют 4-10 % пшеничного глютена или глютена,
приготовленного из зародышевого вещества Ceratonia siliqua. Затем продукт перерабатывают в
пастообразные или хлебобулочные изделия обычным способом. 115 Теперь, подробно описав и определив
природу нашего изобретения и способ его осуществления,
Соседние файлы в папке патенты