Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Экология продуктов питания. Учебное пособие
.pdf
3.4. Технологические способы снижения содержания радионуклидов
в пищевой продукции .................................................................................. 46
3.5. Нормативно-правовая база обеспечения радиационной безопасности.
Методы и средства измерения радиоактивности ...................................... 49
Контрольные вопросы и задания ....................................................................... 50
4. Загрязнение пищевых продуктов пестицидами ......................................... 51
4.1. Пестициды как химические загрязнители пищевых продуктов ............. 51
4.2. Токсиколого-гигиеническая характеристика пестицидов ....................... 61
4.3. Технологические способы снижения остаточных количеств
пестицидов в пищевом
сырье и продуктах питания ................................. 67
4.4. Методы определения остаточных количеств пестицидов
в пищевых продуктах и продовольственном сырье .................................. 69
Контрольные вопросы и задания ....................................................................... 70
5. Загрязнение пищевых продуктов соединениями азота ............................ 71
5.1. Основные источники нитратов и нитритов в пищевом сырье
и продуктах питания .................................................................................... 71
5.2. Биологическое действие соединений азота
на человеческий организм ........................................................................... 75
5.3. Технологические способы снижения содержания
соединений азота
в сырье и пищевых продуктах .................................................................... 78
5.4. Нитрозосоединения и их токсикологическая характеристика ................ 79
5.5. Методы определения нитратов, нитритов и нитрозаминов
в пищевых продуктах .................................................................................. 83
Контрольные вопросы и задания ....................................................................... 84
6. Вещества и соединения, применяемые в животноводстве ....................... 85
6.1. Антибактериальные вещества .................................................................... 85
6.2. Гормональные препараты ........................................................................... 97
6.3. Транквилизаторы ....................................................................................... 102
6.4. Антиоксиданты в пище животных ........................................................... 102
6.5. Азотсодержащие кормовые добавки ........................................................ 102
Контрольные
вопросы и задания ..................................................................... 103
7. Загрязнение пищевых продуктов диоксинами
и диоксиноподобными веществами ............................................................ 104
7.1. Общая характеристика и источники диоксинов ..................................... 104
191
7.2. Токсическое действие диоксинов и диоксиноподобных
соединений ................................................................................................. 107
7.3. Пути загрязнения пищевых продуктов диоксинами .............................. 109
7.4. Методы борьбы с диоксиновыми загрязнениями .................................. 111
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 115
8. Загрязнение пищевых продуктов полициклическими
ароматическими углеводородами (ПАУ) .................................................. 116
8.1. Характеристика и источники ПАУ ........................................................... 116
8.2. Токсическое действие ПАУ ...................................................................... 124
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 126
9. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов
микотоксинами .............................................................................................. 127
9.1. Определение и классификация микотоксинов ........................................ 127
9.2. Характеристика отдельных микотоксинов .............................................. 129
9.3. Методы определения микотоксинов и контроль за загрязнением
пищевых продуктов ................................................................................... 137
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 138
10. Генно-модифицированные источники пищевой продукции ............... 139
10.1. Характеристика генно-модифицированных организмов ..................... 140
10.2. Генетически модифицированные источники пищи ............................. 141
10.3. Генно-модифицированные организмы: основные задачи
и перспективы .......................................................................................... 143
10.4. Гигиенический контроль за
пищевой продукцией из ГМИ ................. 145
10.5. Методы определения ГМИ в продуктах питания ................................. 149
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 153
11. Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы
нормирования и контроль за применением ............................................ 154
11.1. Определение и классификация пищевых добавок ................................ 155
11.2. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок ............. 160
11.3. Токсиколого-гигиеническая оценка пищевых добавок ........................ 164
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 170
12. Гигиенический контроль
за применением биологически
активных добавок ........................................................................................ 171
12.1. Характеристика и классификация биологически активных добавок .... 172
192
12.2. Контроль за применением БАД .............................................................. 174
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 177
13. Органические продукты ............................................................................. 178
13.1. Характеристика органических продуктов ............................................. 179
13.2. Санитарно-эпидемиологические требования
к органическим продуктам ...................................................................... 180
13.3. Сертификация и маркировка органических продуктов ....................... 183
13.4. Проблемы и перспективы органического производства в России ..... 185
Контрольные вопросы и задания ..................................................................... 186
Библиографический список ................................................................................ 187
193
Налоговая льгота – Общероссийский классификатор продукции
Издание соответствует коду 95 3000 ОК 005-93 (ОКП)
___________________________________________________________________________________
Подписано в печать 25.08.2015. Формат 60 × 84 1/16. Бумага офсетная.
Уч.-изд. л. 11,39. Печ. л. 12,25. Изд. № 17. Заказ № 1243. Цена договорная
___________________________________________________________________________________
Новосибирского государственного технического университета
Габелко Светлана Валерьевна
ЭКОЛОГИЯ
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Учебное пособие
Редактор А.Ю. Кроних
Выпускающий редактор И.П. Брованова
Корректор И.Е. Семенова
Дизайн обложки А.В. Ладыжская
Компьютерная верстка Л.А. Веселовская
Отпечатано в типографии
630073, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, 20
Тираж 30 экз.
194
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]