Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Процессный подход в обеспечении качества продукции крупяного производства. В 2 частях. Часть 1. Теоретические основы качества крупы. Учебное пособие д
.pdf
101
оставляют проходы шириной 0,7 м для циркуляции воздуха. Высота укладки
Крупа влажностью
Температура воздуха в
складе,
0
С
до 14 % включи-
тельно
свыше 14 % до
15,5% включи-
тельно
Выше 10
От 10 до 0
Ниже 0
10
12
14
8
10
14
Крупа влажностью
Температура воздуха в
складе,
0
С
до 13 % включи-
тельно
свыше 13 % до
14% включи-
тельно
Выше 10
Ниже 10
8
10
6
8
мешков зависит от вида крупы, ее влажности и температуры воздуха [14].
Крупу манную, пшеничную, гречневую, рис, ячменную и горох
шлифованный укладывают в штабеля высотой, указанной в таблице 5.3. При
влажности риса до 17 % мешки укладывают высотой не более восьми рядов.
Если мешки имеют массу 50 кг, то разрешается увеличивать высоту штабеля
па два ряда. Пшено, кукурузную и овсяную крупу укладывают по нормам,
указанным в таблице 5.4. Если влажность кукурузной крупы до 15,5 %, то
высоту штабеля снижают до шести рядов.
Таблица 5.3 Высота штабеля для крупы манной, пшеничной, гречневой,
риса, ячменной и гороха
Таблица 5.3 Высота штабеля для пшена, кукурузной и овсяной крупы
При хранении крупы лаборатория контролирует температуру и относи-
тельную влажность воздуха в складе, температуру, влажность, зараженность
вредителями хлебных запасов, вкус и запах крупы.
Температуру воздуха проверяют один раз в 7 дней, а при системати-
ческом проветривании ежедневно. Один раз в месяц дополнительно прове-
102
ряют температуру воздуха на уровне нижнего, среднего и верхнего рядов
мешков штабеля. Температуру и относительную влажность воздуха про-
веряют на высоте 1,5 м от пола. Для контроля температуры пользуются
термографами или термометрами, а относительной влажности воздуха —
гигрографами, гигрометрами или психрометрами.
Температуру крупы определяют термометрами в наружных мешках па
разной высоте штабеля и в мешках внутренней части штабеля. Температуру
крупы измеряют при ее поступлении в склад, а затем один раз в 15 дней при
температуре воздуха выше 10 °С и один раз в месяц при температуре воздуха
ниже 10 °С. Если влажность крупы 14...15 % и температура воздуха выше 10
°С, температуру крупы контролируют каждые 5 дней.
Зараженность вредителями хлебных запасов, вкус и запах контролируют
один раз в месяц при температуре ниже 10 °С и один раз в 15 дней при
температуре выше 10 °С. Влажность проверяют один раз в месяц.
Результаты наблюдения за хранением крупы записывают в журнал и
штабельный ярлык.
На основании результатов проверки качества крупы начальник ПТЛ
разрабатывает план мероприятий, обеспечивающих ее сохранность, который
аналогичен плану мероприятий, применяемых для сохранности муки.
Отличием является то, что крупу с крупным ядром для охлаждения можно
рассыпать на чистые брезенты, пропускать через зерноочистительные
машины и сушить в зерносушилках
5.3 Отпуск и отгрузка продукции крупозаводов
Порядок отпуска и отгрузки такой же, как и по муке. Сначала проверяют
транспорт, затем определяют влажность, зараженность, цвет, вкус, запах, а
остальные показатели качества указывают в удостоверении о качестве на
основании анализов, выполненных в момент поступления крупы в склад.
В удостоверении о качестве крупы указывают место нахождения
крупяного завода, род и вид крупы, сорт, дату и смену выработки, запах,
103
вкус, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов, содержание
металломагнитных примесей, содержание нешелушеных, битых и испор-
ченных зерен, мучки и доброкачественного ядра. Для номерных круп
указывают номер и крупность. Влажность, доброкачественное ядро, недодир
в перловой крупе, пожелтевшие и глютинозные зерна риса в удостоверении о
качестве указывают с точностью до 0,1 %, сорную примесь, нешелушеные
зерна, битые, испорченные, мучку — до 0,01 %, крупность крупы — до 1 %,
металломагнитные примеси — до 0,001 %.
Если продукция крупозавода сертифицирована органами Госстандарта,
то при отгрузке, к каждой партии крупы прикладывается заверенная копия
соответствующего сертификата.
104
Список использованных источников
1 Егоров, Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов: учебник для вузов
/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, Б.М. Максимчук. – Москва: Колос, 1984.376 с.
2 Гинзбург, М.Е. Технология крупяного производства: учебное пособие
для студентов средних учебных заведений / М.Е. Гинзбург. – Москва:
Колос, 1981.- 208 с.
3 Торжинская, Л.Р. Технохимический контроль хлебопродуктов / Л.Р.
Торжинская, В.А. Яковенко. – Москва: Агропромиздат, 1986.- 400с.
4 Сборник «Крупяные продукты. Технические условия и методы анализа».
– Москва: ИПК Издательство стандартов, 2003. – 132 с.
5 Правила организации и ведения технологического процесса на крупо-
заводах: Части 1 и 2: утв. Министерством хлебопродуктов СССР 25.09.89:
ввод в действие с 01.09.90. – Москва: ВНПО «Зернопродукт», 1990.- 190 с.
6 Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов / О.Н.
Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. – Москва: ИКЦ «МарТ», 2004.
– 688 с.
7 Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольной, крупяной и
комбикормовой промышленности / Г.А. Егоров, Я.Ф. Мартыненко, Т.П.
Петренко. – Москва: ИК МГАПП, 1996.- 210 с.
8 Гринберг, Е.Н. Производство крупы / Е.Н. Гринберг. – Москва:
Агропромиздат, 1986.- 104 с.
9 Практикум по производству круп: учебное пособие / Н.А.Архипова,
С.С.Тарасенко и др. – Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2012.-200 с.
10 Практикум по технохимическому контролю продукции растениевод-
ства: учебное пособие / Н.А. Архипова, В.Н. Яичкин, Ю.А. Гулянов, В.В.
Каракулев. – Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2010. – 212 с.
105
11 Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов: учебное
пособие для вузов / Г.А. Егоров, В.Т. Линниченко, Е.М. Мельников, Т.П.
Петренко. – Москва: Агропромиздат, 1991.- 208 с.
12 Тарасенко, С.С. Технология крупяного производства: Методические
указания к лабораторному практикуму /С.С.Тарасенко, Н.П.Владимиров.
Оренбург: ИПК ГОУ ОГУ, 2007 – 44с.
13 Егоров, Г.А. Практикум по технохимическому контролю производства
хлебопродуктов / Г.А. Егоров, З.Д. Гончарова, Т.П. Петренко. – Москва:
Колос, 1980. – 192 с.
14 Бутковский, В.А. Технологии зерноперерабатывающих производств /
В.А. Бутковский, А.И. Мерко, Е.М. Мельников. – Москва: Интергаф
сервис, 1999. – 472 с.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]