Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Основы ветеринарной санитарии и зоогигиены. Учебное пособие для СПО

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

2 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 129 10 11 12 > Следующая >>>



язвенные мероприятия, гарантирующие уничтожение инфекции, порезультатам проведения составляется акт, только после этого напредприятии возобновляется работа.

Ветеринарный врач предприятия, где была обнаружена сибирская язва, в обязательном порядке извещает обэтом ветеринарные организации той местности, откуда прибыла неблагополучная поэтой инфекции партия скота.

Туберкулез— инфекционное заболевание домашних идиких животных, атакже птиц ичеловека, которая характеризуется образованием вразличных органах итканях туберкулов (бугорков), вдальнейшем подвергающихся казеозному некрозу иобызвествлению.

Возбудитель — аэробная, слегка изогнутая неподвижная палочка, спор икапсул необразует. Палочка устойчива ккислотам, щелочам инизким температурам, ночувствительна квысокой температуре, прямым солнечным иультрафиолетовым лучам.

Известно 5 видов этого микроорганизма:

1. Mycobacterium tuberculosis— возбудитель туберкулеза человека.

2. Mycobacterium bovis— возбудитель туберкулеза крупного рогатого скота.

3. Mycobacterium avium— возбудитель туберкулеза птиц.

4. Mycobacterium microti— возбудитель туберкулеза мышей.

5. Mycobacterium thamnopheos— возбудитель туберкулеза холоднокровных.

Предубойная диагностика. У крупного рогатого скота притуберкулезе поражаются легкие или кишечник, иногда вымя, ау быков— орхиты. Усвиней увеличиваются подчелюстные ишейные лимфатические узлы. Туберкулез протекает бессимптомно ихронически.

Послеубойная диагностика. Убольных туберкулезом животных обнаруживают изменения влимфатических узлах легких иголовы, иногда поражается печень, селезенка, вымя, кости, что свидетельствует огенерализации процесса. Умолодняка инфекционные процессы затрагивают брыжеечные лимфатические узлы.

Патологические изменения могут быть продуктивного или экссудативного характера. Припродуктивной форме образуются туберкулезные узелки величиной смаковое зерно, которое вдальнейшем обызвествляется, приэтом возбудитель вмясе отсутствует. При экссудативном характере отмечаются воспаления серозного или серозно-фибринозного характера, прикотором обызвествления ненаблюдаются, новстречаются творожистые участки. Приданной форме заболевания обнаруживаются туберкулезные палочки.

У крупного рогатого скота приосмотре легких отмечают бугристую поверхность в виде жемчужницы, атакже плотные участки в вымени, регионарные лимфатические узлы не поражены. Усвиней возбудитель чаще всего локализуется влимфатических узлах головы, глотке икишечнике. Уптиц инфекция поражает печень, селезенку икишечник ипроявляется ввиде множественных узелков вэтих органах.

-81-



Дифференциальная диагностика. Туберкулез необходимо дифференцировать отабсцессов иличинок гельминтов.

Ветеринарно-санитарная оценка. Если укоров, положительно реагирующих натуберкулин, приосмотре необнаруживают изменений ворганах илимфатических узлах, тушу выпускают без ограничений. Если туберкулезные поражения выявляют водном органе илимфатическом узле, то тушу обеззараживают проваркой или отправляют наконсервы. Если отмечается поражение лимфатических узлов инескольких органов, тушу независимо отупитанности направляют натехническую утилизацию.

При осмотре свиных туш, вслучае обнаружения туберкулезных изменений вподчелюстных лимфатических узлах, голову вместе сязыком проваривают, атушу выпускают без ограничения.

Тушки птиц, положительно реагирующих натуберкулин, ноне имеющих никаких признаков инфекции ворганах илимфатических узлах, проваривают. Вслучае обнаружения туберкулезного поражения в костях, все кости скелета направляют натехническую утилизацию, а мясо также обеззараживают провариванием.

Шкуры животных, больных туберкулезом, выпускают без дезинфекции.

Бруцеллез— инфекционная, хронически протекающая болезнь домашних инекоторых видов диких животных, которая характеризуется эндометритами, задержанием последа, абортами.

К бруцеллезу восприимчив человек, который заражается при контакте сбруцеллезными животными ипродуктами их убоя, атакже приупотреблении впищу мяса больных животных.

Возбудитель— аэробная бактерия рода бруцелл, она неподвижна ине образует спор.

Бруцеллез вызывается бруцеллами следующих видов:

– Brucella abortus — возбудитель бруцеллеза крупного рогатого скота, лошадей;

– Brucella melitensis— возбудитель бруцеллеза овец икоз;

– Brucella suis— возбудитель бруцеллеза свиней.

Для человека опасны бруцеллы всех видов, нонаиболее агрессивным ипатогенным является возбудитель бруцеллеза овец икоз.

При нагревании до70 °С бруцелла гибнет через 5мин, при100°С— моментально.

Возбудитель сохраняет жизнеспособность вмясе призамораживании втечение 4–5месяцев, всоленом мясе— втечение 3месяцев. Бруцеллы могут сохранять жизнеспособность от1,5 до4месяцев вшкурах ишерсти. Свежегашеная известь в5%-ной концентрации убивает микробы за2ч.

Предубойная диагностика затруднительна, потому что болезнь протекает чаще всего бессимптомно. Ккосвенным признакам, покоторым можно

-82-

поставить диагноз, относятся: усвиней— бурситы, орхиты, метриты, маститы, остеомиелиты, но наиболее типичны артриты, обычно сопровождающиеся напряженной походкой ихромотой. Укоров— аборт или рождение нежизнеспособного приплода, задержание последа, мастит иметрит, сопровождающиеся грязно-бурым или красноватым истечением из матки, иногда неприятного запаха. Убыков— орхиты иэпидидимиты. Уовец отмечают маститы, эндометриты ивагиниты снеобильным слизисто-гнойным истечением извлагалища, нередко наблюдается повышение температуры тела, возможна длительная хромота, артриты, бурситы, тендовагиниты, иногда парез ипаралич зада. Убаранов наряду споражением конечностей возникают орхиты, иногда снагноением. Улошадей — абсцессы нахолке, артриты. Птицы устойчивы квозбудителю бруцеллеза.

Приведенные выше признаки неявляются типичными длябруцеллеза, так как они могут обнаруживаться ипри других заболеваниях.

Предубойная диагностика бруцеллеза значительно облегчается ежегодно проводимыми массовыми диагностическими исследованиями (РА, РСК).

Послеубойная диагностика. Прибруцеллезе нет достаточно характер- ных патологоанатомических изменений. Предубойная диагностика бруцеллеза намясоперерабатывающих предприятиях облегчается документацией, сопровождающей животных в случае отправки их из неблагополучных хозяйств. Всоответствии сдействующими правилами, животных, положительно реагирующих набруцеллез, отправляют наубой отдельной партией. Приэтом вветеринарном удостоверении ставится соответствующая отметка.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши, полученные призабое крупного рогатого скота, свиней, овец икоз склиническими или патологоанатомическими признаками бруцеллеза, подлежат обезвреживанию проваркой. Туши крупного рогатого скота исвиней, положительно реагирующих набруцеллез, ноне имеющих клинических признаков ипатологоанатомических изменений, выпускают без ограничения, аполученные отних внутренние органы идругие субпродукты обезвреживают проваркой.

Учитывая высокую патогенность возбудителя бруцеллеза овец и коз длячеловека, мясо исубпродукты отживотных, положительно реагирующих набруцеллез, подвергают проварке или используют вколбасном иконсервном производствах.

Шкуры, рога икопыта от всех видов бруцеллезных животных выпускают только после дезинфекции.

Работники, принимавшие участие взабое животных, положительно реагирующих набруцеллез, в обязательном порядке должны соблюдать меры личной профилактики.

Ящур— контагиозное заболевание домашних идиких животных, которое характеризуется лихорадкой, образованием язв (афт) наслизистой оболочке

-83-



ротовой полости, коже иконечностях, усвиней— напятачке. Молодые животные особенно очень чувствительны кящуру итяжелее переносят заболевание, чем старые. Ящуром болеет ичеловек, который может заразиться через необезвреженное молоко от больных животных, придоении инфицированных коров или припереработке больных животных.

Возбудитель— РНК-содержащий вирус. Стойкость вируса зависит отсреды обитания.

При температуре 60 °С вирус погибает втечение 5–15мин, при80 °С— почти немедленно. Ящурная лимфа, замороженная при –15 °С, сохраняет активность до2лет, авысушенная изамороженная— до52месяцев. Вкислом молоке вирус погибает, принагревании молока до 85 °С разрушается втечение 1мин. Губительным длявируса является 1–2 %-ный раствор едкого натра или едкого калия— они особенно эффективны вгорячем виде. Вмясе больных животных, убитых приповышенной температуре, когда созревание протекает поверхностно, вирус сохраняется длительное время.

Предубойная диагностика. Наиболее характерные клинические при- знаки болезни выражены увзрослого КРС: повышение температуры, покраснение слизистой оболочки ротовой полости иконъюнктивы, нарушение жвачки, сухость носового зеркальца, вскоре появляется обильное слюноотделение, которое сопровождается скрежетом зубов ихарактерным чмоканьем.

Афтозная форма ящура характеризуется наличием эрозий иафт накоже венчика копыт имежкопытной щели. Круглые или продолговатые афты находят вполости рта ина носовом зеркальце. Навенчике ив своде межкопытной щели образуются папулы, азатем пузырьки сголубиное яйцо. Афты могут располагаться и на коже сосков вымени. Через некоторое время афты лопаются, ина их месте образуются эрозии неправильной формы срваными краями разного размера. Изротовой полости выделяется тягучая слюна.

У свиней ящур протекает собразованием афт напятачке, накоже вымени ина венчике. Уовец— сповышением температуры. Образующиеся вротовой полости афты, как правило, остаются незамеченными. Припоражении венчика или свода межкопытной щели отмечается хромота.

Послеубойная диагностика. У молодняка при ящуре может быть ката- ральное воспаление органов дыхания ипищеварения. Слизистая оболочка губ идесен покрасневшая, припухшая, наней расположены мелкие узелки сжелтоватыми струпьями.

У взрослых животных афты могут быть расположены вротовой полости, наконечностях ивымени. Слизистая оболочка внутренней поверхности губ, десен, языка покрасневшая, наее поверхности расположены одиночные или многочисленные пузыри (афты) разной величины— отгорошины доореха, которые содержат прозрачную или мутноватую жидкость (лимфу). Наместе лопнувших пузырей образуется интенсивно розовые или покрытые желтосерым налетом мелкие кровоточащие язвочки (эрозии).

-84-

При осложнениях эрозии превращаются вязвы с неприятным гнойноихорозным секретом. При миокардиопатической форме сердечная мышца дряблая ипронизана серо-белыми ижелтыми полосками (тигроидное сердце). Токсическая форма характеризуется кровоизлияниями в клапанах сердца иотложением фибрина вподкожной клетчатке.

Ветеринарно-санитарная оценка. Туши идругие продукты убоя живот- ных, подозрительных или больных ящуром, уничтожают, шкуры подвергают дезинфекции наместе.

Рожа свиней— инфекционное заболевание домашних идиких животных, атакже птиц ичеловека, которое характеризуется септицемией, эритемой кожи, апри хроническом течении— эндометритами иартритами. Свиньи болеют ввозрасте от3 до12месяцев. Человек заболевает отсоприкосновения сбольными животными ипродуктами убоя, заражение может произойти ипри вскрытии трупов.

Возбудитель— неподвижная палочка, необразующая спор икапсул, которая погибает притемпературе 70 °С иболее втечение 5мин. Низкие температуры, посол мяса необеззараживают продукт.

Предубойная диагностика. Приостром течении болезни накоже или под кожей образуются сплошные красные пятна сровными краями, прихроническом проявляется некроз кожи, напоминающий панцирь, также может происходить поражение сердца собразованием бородавчатых разращений (верукозный эндометрит). Приподострой (кожной) форме (крапивнице) накоже образуются возвышения светлого или темно–красного цвета ромбовидной формы.

Послеубойная диагностика. Втонком отделе кишечника обнаруживается геморрагическое воспаление; селезенка увеличена, прихроническом течении болезни на краях селезенки присутствуют геморрагические инфаркты; почки гиперемированы; воколосердечной сумке содержится мутноватая жидкость; легкие отечны; прихроническом течении отмечают артриты.

Дифференциальная диагностика. Рожу свиней дифференцируют отпастереллеза исальмонеллеза. При сальмонеллезе отмечают воспаление толстого отдела кишечника, припастереллезе селезенка неувеличена, но может быть проявление серозно-фибринозного перикардита, сотложением фибринозных пленок наперикарде.

Ветеринарно-санитарная оценка. При подозрении на заболевание пробы мышц направляют набактериологическое исследование насальмонеллез, если сальмонеллез подтверждается, то внутренние органы утилизируют, атуши оправляют напроварку. Приотсутствии сальмонелл туши ивнутренние органы перерабатывают наварено-копченые колбасы. Приналичии истощения или дегенеративных изменений вмышцах тушу ивнутренние органы отправляют натехническую переработку. Свиней, больных рожей, перерабатывают без съемки шкур, кожный покров опаливают иошпаривают.

-85-



       

Бактериальные пищевые отравления классифицируют натоксикоинфек-

ции итоксикозы. Токсикоинфекции представляют собой заболевания сявлениями кратковременной инфекции ивыраженной интоксикацией. Типичные формы токсикоинфекций вызываются сальмонеллезными бактериями: Salm. enteritidis, Salm. typhimurium (breslau) иSalm. choleraesuis (suipestifer). Возбудителями токсикоинфекций могут быть некоторые варианты бактерий кишечной палочки, протея идр. Для возникновения токсикоинфекций необходимо попадание ворганизм спищей микробов ипродуктов их жизнедеятельности— токсинов.

Пищевые токсикозы характеризуются поступлением ворганизм продук-

тов жизнедеятельности микроорганизмов— токсинов. Пищевые токсикозы вызываются ботулиническими палочками (В. botulinus) истафилококками. Для возникновения токсикозов наличие микробов вживом состоянии необязательно, достаточно одних токсинов, выделенных микробами впродукте.

 

Сальмонеллезы принадлежат кчислу самых распространенных заболе-

ваний человека иживотных. Они встречаются вкишечном канале животных ичеловека.

Среди многочисленных представителей бактерий рода сальмонелл S. typhimurium обусловливает около 75% сальмонеллезных заболеваний людей. Эта сальмонелла также часто обнаруживается уводоплавающих птиц, голубей, индеек, телят, аиногда исвиней. На втором месте после S. typhimurium находится S. choleraesuis, натретьем— S. enteritidis. Эти бактерии часто обнаружи- ваются усельскохозяйственных животных, вызывая уних заболевание сальмонеллез (паратиф).

Сальмонеллезные бактерии весьма устойчивы: они могут находиться впыли, высушенном кале инавозе, впочве, воде. Взамороженном мясе бактерии сохраняются дотрех лет. Посолка мяса угнетает развитие сальмонелл, ноне убивает их. Принагревании мяса сдоведением температуры втолще кусков до80 °С сальмонеллы погибают втечение 10–12мин. Однако ввиду слабой теплопроводности мяса ивследствие того, что некоторые штаммы сальмонелл выживают при90–95 °С втечение 30–40мин, необходимо варить мясо воткрытых котлах 3ч, ав автоклаве при120 °С— 1,5ч, чтобы получить такую температуру втолще кусков весом в1кг.

-86-



Для возникновения пищевых сальмонеллезов необходимо накопление впродукте большого количества сальмонелл, содной стороны, иповышенная реактивность организма— сдругой. Поэтому никогда небывает 100-процентного заболевания всех потреблявших одну иту же инфицированную пищу.

Чтобы инфицированные сальмонеллами пищевые продукты могли вызвать заболевания людей, необходимы соответствующие условия:

1) массивное обсеменение продуктов сальмонеллезными бактериями;

2) недостаточная их термическая обработка;

3) продолжительное хранение продукта после его кулинарной обработки

прикомнатной температуре;

4) недостаточная устойчивость организма человека кжелудочным заболе-

ваниям.

Если из этих четырех звеньев одно или два звена будут отсутствовать, заболевания сальмонеллезом непроизойдет.

Наиболее часто пищевые сальмонеллезы возникают приупотреблении впищу ливерной колбасы, паштетов ипирожков.

У животных отмечаются три основные формы сальмонеллеза: первичные ивторичные сальмонеллезы; бактерионосительство.

Первичные сальмонеллезы— это инфекционные заболевания, которые вызываются специфическими возбудителями иимеют ярко выраженную клиническую картину ипатологоанатомические изменения. Кним относят сальмонеллез (паратиф) телят, свиней; тиф поросят; инфекционный аборт лошадей иовец.

Вторичные сальмонеллезы не представляют собой самостоятельных заболеваний, анаслаиваются надругие инфекционные, инвазионные или незаразные заболевания. Вторичные сальмонеллезы обнаруживаются во внутренних органах, лимфатических узлах, аиногда вмышцах животных приследующих заболеваниях: чуме ироже свиней, пастереллезе, лептоспирозе, болезни Ауески идр. Сальмонеллы могут выступать также вкачестве секундарного фактора прижелудочно-кишечных заболеваниях, различных воспалительных процессах, послеродовых заболеваниях, воспалении легких, суставов и вымени, плевритах, перитонитах, травматических перикардитах, разлитых абсцессах ифлегмонах. Поэтому вторичные сальмонеллезы не имеют специфической клинической картины.

Большая роль в инфицировании сальмонеллами мяса и мясопродуктов принадлежит животным— скрытым бактерионосителям, которые, будучи внешне здоровыми, выделяют сальмонелл скалом имочой.

Обсеменение мяса сальмонеллами происходит двумя путями: прижизненно ипосле убоя. Нередко источником пищевых сальмонеллезов является мясо больных животных. Прижизненно сальмонеллы проникают вмышцы уклинически больных животных, атакже припереутомлении идлительном голодании животных перед убоем. Послеубойное обсеменение мяса саль-

-87-



монеллами происходит приобработке туш больных и здоровых животных непродезинфицированными инструментами; принеправильной или неаккуратной разделке туш, когда туши загрязняются содержимым кишечника вследствие отсутствия лигатур напищеводе, двенадцатиперстной ипрямой кишках во время нутровки. Инфицирование мяса сальмонеллами может произойти приперевозке наодном итом же транспорте туш или внутренних органов больных издоровых животных. Обсеменить сальмонеллами мясо имясопродукты могут игрызуны, которые находятся в складских помещениях.

Профилактика пищевых токсикоинфекций сальмонеллезной этиологии включает комплекс мер, направленных на ликвидацию сальмонеллезных заболеваний среди животных иптиц. Больных сальмонеллезом животных необходимо убивать намясо насанитарной бойне. Тщательно проводить предубойный осмотр, соблюдать технологические процессы поубою скота и птицы, первичную обработку и послеубойную экспертизу туш иорганов. Особое значение имеет обеспечение надлежащего ветеринарносанитарного надзора заорганизацией заготовок скота, соблюдение санитарного режима приперевозках ихранении мяса имясопродуктов. Влабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы необходимо тщательно проводить осмотр туш иорганов, контролировать торговлю всеми продуктами мясного имолочного происхождения сцелью предупреждения обсеменения сальмонеллами пищевых продуктов. Весьма важно также, чтобы лица, занятые переработкой мяса, молока идругих продуктов животноводства, соблюдали правила личной ипроизводственной гигиены.

Ветеринарно-санитарная оценка. Если втуше или органах обнаружены сальмонеллезные бактерии, органы направляют длятехнической утилизации, атушу обезвреживают провариванием. Мясо считается обезвреженным, если внутри куска температура выше 80 °С.Вотдельных случаях единичные микробные клетки сальмонелл все же выживают припроварке мяса. Вусловиях комнатной температуры эти бактерии могут быстро размножаться инакапливаться в продукте вогромных количествах, поэтому после проварки обезвреженное мясо направляется наконсервы. Если сальмонеллы обнаружены вготовой продукции, ее уничтожают.

 

Условно-патогенные микроорганизмы— это бактерии группы кишечной палочки и протея, которые вызывают пищевые заболевания. Название «кишечная палочка» носит собирательный характер, так как включает в себя большое количество разновидностей, отличающихся друг отдруга покультуральным, серологическим, биохимическим ипатогенным свойствам. Всвязи сэтим их называют бактериями группы кишечной палочки, относящимися

-88-



кусловно-патогенным микроорганизмам. В своей естественной среде обитания (кишечнике) некоторые представители кишечной палочки образуют витамины комплекса Ви витамин К, способствующие перевариванию пищи.

Условно–патогенные микробы очень устойчивы квысоким концентрациям поваренной соли, непогибают приминусовых температурах, жизнеспособны вводе, нопогибают привысокой температуре.

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями, объединенными названием «условно–патогенные» микроорганизмы, возникают врезультате несоблюдения санитарно–гигиенических требований приубое животных, первичной обработке туш иорганов, прихранении, транспортировке икулинарной обработке мяса вантисанитарных условиях.

Бактерии кишечной палочки вызывают колибактериоз удетей ителят, маститы укоров, воспаление легких имочеполовых путей учеловека иживотных. Кроме заболеваний некоторые бактерии кишечной палочки вызывают порчу молока имолочных продуктов.

Бактерии группы протея у человека и животных вызывают гастриты игастроэнтериты, которые сопровождаются сильными болями вкишечнике ипоносом.

Профилактика пищевых токсикоинфекций заключается взащите пище- вых продуктов отобсеменения их условно–патогенными бактериями, проведении тщательной тепловой обработки инадлежащем хранении.

М.Ф.Боровков, В.П.Фролов, С.А.Серко отмечают, что так же, как ипри обсеменении сальмонеллами, рост иразмножение кишечной палочки вмясе имясопродуктах неизменяет их органолептические признаки свежести, вто время как бактерии протея обладают протеолитическими свойствами, ипри росте их чистых культур вмясе происходят органолептические изменения свежести споявлением специфических запахов.

Ветеринарно-санитарная оценка. При проведении ветеринарно- санитарной экспертизы необходимо исследовать вотдельности пробы мяса илимфатических узлов туш ивнутренних органов.

Если при бактериологическом исследовании обнаруживают бактерии кишечной палочки впробах мышечной ткани илимфатических узлах или внутренних органах, то тушу направляют напереработку приповышенных температурах, авнутренние органы утилизируют.

При обнаружении бактерий изгруппы протея вмышечной ткани илимфатических узлах и сохранении хороших органолептических признаков мясо направляют напроварку.

Если бактерии кишечной палочки или протея обнаружены вмясе имясопродуктах, имеющих органолептические показатели, свидетельствующие огнилостном разложении, или несвойственный им запах, неисчезающий припробе варки, то такое мясо имясопродукты утилизируют.

-89-



 

Стафилококки истрептококки— широко распространенные в природе микроорганизмы. Они встречаются ввоздухе, воде, на коже, дыхательных органах икишечнике человека иживотных. Многие измикроорганизмов продуцируют пигмент, который взависимости отцвета может быть золотистым, лимонно-желтым или белым.

Различают два вида стафилококков. Первый— потенциально патогенный длячеловека иживотных, характеризуется способностью коагулировать плазму крови человека, свиньи илошади. Этот стафилококк хорошо развивается вполуанаэробных условиях, т. е. его местом обитания является слизистая оболочка носа изева. Второй вид стафилококка— сапрофитный, он вегетирует накоже.

Патогенные стафилококки продуцируют ряд токсинов: гемолизин, дерматоксин, фибринолизин, лейкоцидин, энтеротоксин. Гемолизин вызывает лизис эритроцитов человека, коров, кролика илошади; дерматоксин образует некрозы кожи; лейкоцидин разрушает лейкоциты; фибринолизин растворяет фибрин; лейкоцидин ифибринолизин вызывают воспаление пищеварительного тракта.

Продуцируемые патогенными стафилококками истрептококками токсические вещества относят кэкзотоксинам, они обладают энтеральным действием, ипоэтому пищевой токсикоз учеловека может быть вызван токсином без наличия самих микроорганизмов. Накоплению энтеротоксинов в продуктах способствуют степень их обсеменения, продолжительность хранения продуктов привысоких температурах исоприкосновение продуктов, обсемененных стафилококками истрептококками, снекоторыми видами аэробных бактерий (протей идр.). Стафилококковые истрептококковые энтеротоксины устойчивы квысыханию, поваренной соли, непогибают принизких температурах, однако неблагоприятными условиями дляроста и размножения этих микроорганизмов является кислая среда; они термостабильны иразрушаются только придлительном кипячении продукта.

Чаще всего обсеменение продуктов микроорганизмами происходит экзогенным иаэрогенным путем. Экзогенное обсеменение происходит припервичной обработке пищевых продуктов лицами, страдающими гнойничковыми заболеваниями кожного покрова рук. Аэрогенное обсеменение происходит воздушно-капельным путем лицами, страдающими ринитом или фарингитом.

Очень часто стафилококковый токсикоз наблюдается отупотребления впищу кондитерских изделий и молочных продуктов, ностафилококковый истрептококковый токсикоз может возникнуть иот употребления мяса, рыбы, соленых икопченых мясных ирыбных продуктов. Пристафилококковом токсикозе отмечается высокая температура, судороги, цианоз губ, носа иконечностей, ослабление зрения ипотеря сознания. Пристрептококковом токсикозе,

-90-

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 89 / 129 10 11 12 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]