Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Введение в специальность. Конспект лекций по УД.01 «Индивидуальное проектирование»
.pdf
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Сочинский государственный университет»
Университетский экономико-технологический колледж
А.А. Мирошниченко
ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
Конспект лекций
по УД.01 «Индивидуальное проектирование»
для студентов специальности
43.02.16 «Туризм и гостеприимство»
СОЧИ - РИЦ ФГБОУ «СГУ» - 2023
.
УДК 377
Рекомендовано к печати
цикловой методической комиссией
дисциплин гостиничного сервиса и туризма
(протокол № 6 от 01.03.2023)
Рецензент
Н.И. Митченкова
Мирошниченко А.А.
ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: конспект лекций по УД.01 «Индивидуальное
проектирование» / авт.-сост. А.А. Мирошниченко. – Сочи: РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ»,
2023. – 56 с.
Соответствует примерной основной образовательной программе СПО (ПООП СПО),
специальность 43.02.16 «Туризм и гостеприимство», и рабочей программе учебной
дисциплины УД.01 «Индивидуальное проектирование». Конспект лекций составлен по
актуальным материалам о работе гостиничных подразделений, предоставлении
туроператорских и турагентских услуг и деятельности служб предприятий туризма и
гостеприимства.
Для студентов специальности 43.02.16 «Туризм и гостеприимство».
УДК 377
©ФГБОУ ВО «СГУ», 2023
© Мирошниченко А.А., авт.-сост., 2023
©Оформление. РИЦ ФГБОУ ВО «СГУ», 2023
Учебное издание
Мирошниченко Анна Александровна
ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ
Конспект лекций
по УД.01 «Индивидуальное проектирование»
для студентов специальности
43.02.16 «Туризм и гостеприимство»
В авторской редакции
Подписано в печать 12.04.2023.
Формат 29,7 × 42/4. Бумага офсетная.
Печать трафаретная. Гарнитура Times New Roman.
Уч.-изд. л. 2,8. Усл. печ. л. 3,3.
Тираж 30 экз.
Редакционно-издательский центр ФГБОУ ВО «СГУ».
354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94. Тел. 268-25-73.
Отпечатано с готового оригинал-макета в типографии ФГБОУ ВО «СГУ».
354000, г. Сочи, ул. Пластунская, 94.
2
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………............................ 4
1. ВВЕДЕНИЕ В ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНУЮ ИНДУСТРИЮ……………........ 5
1.1 История развития гостеприимства и мирового туристского движения…..…... 5
2. СОВРЕМЕННЫЙ РЫНОК ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА…………….... 14
2.1. Особенности работы в сфере современного гостиничного бизнеса и
туризма………………………………………………………………………………….... 14
2.2. Стандарты обслуживания, как основа качества…………………………..…....
3. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА………………...…....
3.1. Классификация видов туризма и средств размещения…………………..….....
4. ГОСТИНИЧНАЯ И ТУРИСТСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ…………………...….....
4.1. Профессиональные стандарты обслуживания……………………………….…
5. ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА…………………....
5.1. Основы производственно-технологической деятельности туризма и средств
размещения……………………………………………………………………………….
6. ДЕЯТЕЛЬОСТЬ СПЕЦИАЛИСТА ПО ТИРИЗМУ И ГОСТЕПРИИМСТВУ…....
6.1. Обязанности специалиста по туризму и гостеприимству………………...…...
6.2. Мотивация и стимулирование персонала сферы туризма и гостеприимства.......
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.………………………………………………………………….…...
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ…………………………………………………………....
25
30
30
36
36
41
41
46
46
50
55
56
3
4
ВВЕДЕНИЕ
Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно
туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира,
его истории, достопримечательностей и культурного наследия.
Туризм представляет собой один из видов услуг и принадлежит к быстро
развивающимся отраслям экономики.
В современной научной литературе существует много определений
терминов «туризм» и «гостеприимство».
Туризм - это деятельность, которая выходит за рамки традиционного
сектора экономики, т.к. требует вклада экономического, социального,
культурного и экологического характера, поэтому туризм часто называют
многогранным явлением.
Гостеприимство – это одно из понятий цивилизации, которое благодаря
прогрессу и времени превратилось в мощную индустрию, в которой
работают миллионы профессионалов, создавая все лучшее для потребителей
услуг (туристов). Индустрия гостеприимства включает в себя различные
сферы деятельности людей – туризм, отдых, развлечения, гостиничный и
ресторанный бизнес, общественное питание, экскурсионную деятельность,
организацию выставок и проведение различных научных конференций.
Следует отметить, что понятия туризма и гостеприимства нельзя
рассматривать в отдельности: это два взаимосвязанных термина. Туристы
являются потенциальными потребителями, имеющими разнообразные
желания и потребности, зависящие от целей их путешествий.
Высокий профессионализм в современном мире основан на понимании
истоков явлений и процессов, логики и их развития и сущности
господствующих тенденций. Социокультурные практики гостеприимства и
путешествий тесно переплетены с законами туристского бизнеса и рынком
сервисных услуг. История превращения одиночных путешествий отважных
людей в бизнес-сферу массового туризма содержит ответы на многие
вопросы современного гостеприимства, помогает решать возникающие
проблемы и реагировать на новые вызовы времени.
5
1. ВВЕДЕНИЕ В ТУРИЗМ И ГОСТИНИЧНУЮ ИНДУСТРИЮ
1.1. История развития гостеприимства и мирового туристского движения
Во всём мире, в том числе и России, туризму уделяется большое
значение. Развитие туризма, приносит большие прибыли тем странам, где
туризм находится на высшем уровне.
Человек путешествующий – одна из самых романтических фигур истории
человечества. Если мир – эта увлекательная и интересная книга, то
путешествующий человек может прочитать ее всю, а тот, кто сидит дома,
вынужден всю жизнь читать одну и ту же страницу. Притягательная сила
туризма состоит не только в его бизнес-возможностях, но и в неувядающей
жажде человека видеть новые места, получать новые впечатления, обогащать
свою жизнь приключениями и удовольствиями.
Туризм как организованный бизнес начинает свою историю с середины
XIX в., но путешествие как жизненная практика – одно из древнейших
занятий человека. Следует иметь в виду, что термины «туризм», «сервис»
появились уже в Новое время и целиком ориентированы на рыночные
отношения. В России понятие «туризм» стали активно употреблять в конце
XIX в., а в Европе термины «турист», «туризм» вошли Оксфордский словарь
уже в 1800 г. Первоначально слово «турист» в британском обществе
воспринималось с иронией, поскольку серьезный «путешественник»
совершал гранд вояж (Grand Voyage) по Европе ради завершения
образования, а «турист», по версии писателя Д. Педжа начала XIX в. – ради
любопытства. В России слово «путешественник» доминировало весь XIX в.,
а термин «турист» появился только в 1902 г. В авторитетном
Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. В советское время
энциклопедические словари трактовали туризм как «организованные
путешествия по определенным маршрутам» или «как один из видов
активного отдыха», а термин «турист» специально не определялся. В
большинстве словарей слово «туризм» связывается с французским «tourisme»
(от «tour») и объясняется при помощи понятий: прогулка, поездка,
путешествие, поход, поездка в свободное время как один из видов активного
отдыха. Таким образом при всем разнообразии определений неизменными
остаются три признака:
- передвижение;
- свободное время;
- отдых и удовольствие.
Формирование общеевропейского ранка в XX в. Включило туризм в
коммерческое пространство. С коммерческой точки зрения туризм является
высоколиквидной отраслью с быстрой отдачей и высокими прибылями.
Понятно, что современный интерес к туризму во многом основан на его
коммерческой значимости. Однако туризм в отличии от других отраслей
экономики имеет ещё огромную социальную отдачу: общественное и
6
культурное его влияние далеко превосходит все иные сферы коммерческой
деятельности.
Российский туризм имеет свою историю развития. В последнее время
туризм получил значительное развитие и стал массовым социальноэкономическим явлением международного масштаба. Быстрому его
развитию способствует расширение политических, экономических, научных
и культурных связей между государствами и народами мира. Массовое
развитие туризма позволяет миллионам людей расширить знания по истории
своего Отечества и других стран, познакомиться с достопримечательностями,
культурой, традициями той или иной страны.
Туризм оказывает влияние на сохранение и развитие культурного
потенциала, ведет к гармонизации отношений между различными странами и
народами, заставляет правительства, общественные организации и
коммерческие структуры активно участвовать в деле сохранения и
оздоровления окружающей среды.
Формирование российского туристского рынка началось с 1990 г. На
первом этапе развития рынка разрабатывались в основном выездные туры.
Многолетний дефицит выездного туризма в СССР сформировал
повышенный спрос на внешний туристский продукт. Некоторые страны
ввели ряд мер по привлечению российских туристов: безвизовый въезд в
страны бывшего социалистического содружества (Китай, Черногория, Кипр,
Индия, Болгария и др.); упрощение визовых формальностей в Германии,
Италии, Испании; экономические туры для российских туристов в некоторые
страны (Франция, Испания).
В последние годы наблюдается тенденция улучшения развития туризма в
России: увеличивается поток желающих посетить не только зарубежные
страны, но и достопримечательные отечественные места, улучшается
качество обслуживания, развивается детский туризм (предлагаются
всевозможные детские поездки на морские курорты, в различные лагеря (от
палаточных до комфортабельных) и зарубежные страны с познавательной
целью и т.д.), разрабатываются новые маршруты туров. Современное
развитие туризма в России характеризуется наличием глубоких
противоречий в его организационной структуре, в направленности развития,
в состоянии качественных и количественных характеристик.
Также пандемия коронавируса внесла свои коррективы в развитие
туризма в России. Отдых на родине стал более популярен и многие люди,
которые поехали от безысходности на наши курорты, убедились, как в нашей
стране хорошо отдыхать и, что она ничуть не уступает зарубежному отдыху.
Таким образом, туризм – чрезвычайно многогранное понятие. Которое
затрагивает сферы бизнеса, образования, и культуры, включает социальные и
политические аспекты. В современном мире туризм позиционируется как
специфическая область социокультурных практик, которые создают
благоприятное пространство для экономических, культурных, политических
и социальных коммуникаций.
7
Основные аспекты развития мирового туризма.
Основные понятия. Туристские зоны России
Количество международных туристских поездок быстро возрастало во
второй половине XX – начале XXIв. Положительной динамикой
путешествий между странами способствовали рост благосостояния
населения развитых стран, открытие новых туристских направлений,
появление новых видов туристской деятельности (экстремальные виды
туризма и т.д.), прогресс в области транспорта ( авиаперевозки, круизные
суда) и средства размещения (развитие гостиничных цепей, приведшая к
революции в области сервиса), информатизация путешествий, появление
систем онлайн-бронирования, упрощение визового режима или отмена виз
между странами, интеграционный процессы, представление об отдыхе и
путешествиях как части естественного образа жизни и многое другое.
По данным отчета Всемирного совета по туризму и путешествиям,
совокупный вклад туризма в мировой валовой внутренний продукт
оценивается на уровне 10,4% или около 8,3 трлн долл. США (3,2% - оценка
прямого вклада туризма без учета косвенных эффектов на экономику), при
этом 1 из 10 рабочих мест в мире создается в туристском секторе. Туризм в
2019 г. Оставался одной из крупнейших статей международной торговли в
не сырьевом секторе. По данным Всемирной туристской организации
(ВТО), экспорт туристского сектора занимает 3-е место в мировом экспорте
после химикатов и топлива, обогнав продукцию автопрома. Для
большинства развитых стран туризм – лидирующая статья в экспорте.
Индустрия путешествий и смежные с ней отрасли (сфера
гостеприимства, сфера питания, транспорт, включая авиаперевозки) стали
первыми пострадавшими от короновируса. По оценке Всемирного совета по
путешествиям и туризму (WTTC) в его открытом письме правительствам
стран мира, опубликованном в марте 2020г., в зоне риска оказались до 50
млн рабочих мест в этих сферах (всего в индустрии путешествий занято 320
млн.мест), а количество поездок снизилось на 25% в год. Классическая
структура индустрии туризма представлена на рис. 1.
Международный туризм имеет все шансы на восстановление,
обнадеживает информация на официальном сайте ЮНВТО, где сказано, что
на конец августа 2020г. 40% дестинации ослабили ограничения для
туристов. Эксперты прогнозируют быстрое восстановление туризма после
окончания пандемии. Ожидается, что в начале процесса восстановления
люди будут предпочитать внутренний туризм (путешествия по своей стране
и близко к дому, избегая крупных городов).
Классификация туризма представляет собой выделение внутренне
однородных таксонов туристской деятельности по принятым основаниям.
Наиболее распространенная классификация – его деление на типы,
категории, виды и формы.
8
Рис. 1. Классическая структура индустрии туризма
Вид туризма – результат его классификации по различным основаниям.
Тип туризма определяется национальной принадлежностью туристов.
Сочетание различных типов туризма формирует его категории.
Формы туризма – вариант классификации туризма, основным признаком
которой считается принцип организации, т.е. выделяются организационные
формы туризма – рис. 2.
Категории туризма включают международный, национальный и туризм в
пределах страны. С точки зрения приведенной классификации по типам к
национальному туризму относится внутренний и выездной, к
международному – въездной и выездной. Туризмом в пределах страны
занимаются как граждане данной страны, так и приезжающие из других
стран и регионов.
Рис. 2. Классификация туризма
9
При этом остающиеся на ночь посетители считаются туристами,
однодневные – экскурсантами. В качестве экскурсантов выступают и
туристы, прибывшие в страну на круизном судне, если они не используют
для ночевки местные средства размещения.
Каждая страна обладает собственными, иногда уникальными
туристскими ресурсами. По своей экономической сути они составляют
основу туристской ренты, делая ту или иную страну более или менее
привлекательной для туристов.
Туристская зона — это определенная территория, не имеющая четких
границ, но обладающая общими специфическими туристскими ресурсами,
способными вызвать устойчивый интерес со стороны категории туристов.
Так, например, туристскими зонами на Средиземноморском побережье
можно считать Французскую и Итальянскую Ривьеры, Турецкую Анталию.
Россия обладает значительным количеством разнообразных природноклиматических, этнографических (традиции и обычаи народов) и
антропогенных (культурно-историческое наследие) ресурсов, способных
удовлетворить вкусы и интересы самых взыскательных туристов. В
соответствии с методикой, принятой Госкомстатом РФ, в Российской
Федерации насчитывается 13 туристских зон федерального значения – рис. 3.
Рис. 3. Картограмма туристских зон федерального значения в России
Самая популярная туристская зона — Центральная, в которой
расположена Москва и города «Золотого кольца». 80% иностранных
туристов посещают Москву и Санкт-Петербург, иногда включая в программу
Золотое Кольцо. Лишь некоторые иностранные гости едут в круиз по Волге,
и только немногочисленные искатели настоящих приключений отправляются
на Байкал — самое глубокое озеро в мире. Жители соседних с Россией стран
чаще посещают лишь приграничные зоны. Поляки и литовцы традиционно
направляются в Калининград, а туристы из Китая и других стран Северо-
10
восточной Азии, как правило, едут на российский Дальний Восток — в такие
города, как Владивосток и Хабаровск.
Введение в гостиничное дело. Понятие гостеприимства.
Нормативно-правовая документация, регламентирующая деятельность
гостиниц и других средств размещения
Гостеприимство – это универсально распространенный институт,
обеспечивающий гостю прием и заботу.
Современный гостиничный бизнес предполагает интенсивное
перемещение людей в пространстве, а последнее требует существования
развитой инфраструктуры приема и размещения туристов и деловых людей,
которая бы не только была доступна для потребителей, но и обеспечивала ее
владельцам достаточную рентабельность и конкурентоспособность. Данное
положение подтверждается опытом таких стран как Китай, Испания,
Франция, Греция, Турция и др., в которых индустрия гостеприимства стала
одним из важнейших источников формирования ВВП. Гостиничный бизнес,
как особый вид экономической деятельности, связан с решение не только
текущих социально-экономических задач, но и стратегических,
направленных на развитие всего народно-хозяйственного комплекса,
обеспечивающих создание благоприятной среды для развития бизнеса и
туризма.
Услуги гостиничного дела являются системообразующим элементом
индустрии туризма. На средства размещения приходится 68% всех доходов и
65% занятых трудовых ресурсов в мировой индустрии гостеприимства.
В каждом средстве размещения для регламентации деятельности
создается правовая база – банк документов, созданных и приобретенных
организацией.
Все документы делятся на 3 группы:
1. Документы на основании которых функционирует организация:
- учредительный договор, который заключается сторонами
(учредителями) о создании организации;
- Устав – свод правил, регулирующих организацию, ее деятельность,
права, обязанности и ответственность в соответствии с Кодексами РФ;
- Свидетельство о регистрации организации в налоговой службе;
- Свидетельство о ЕГРЮЛ (Единый государственный реестр
юридических лиц — федеральный информационный ресурс, содержащий
общие систематизированные сведения о юридических лицах на
территории РФ. Ведение реестра осуществляется Федеральной налоговой
службой России через территориальные органы);
- Договор на сертификацию услуг;
- Лицензия на акцизные товары;
- Документы о регистрации в иных органах (ПФР, мед. страхование,
соц. страхование и пр.).
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]