Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Запеканки
Грибы хорошо промыть и нарезать
тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, растереть, смешать с 1 столовой ложкой растительного масла, смазать им глубокий противень, на дно которого слоями выложить картофель, лук и грибы, затем
посолить и посыпать панировочными
сухарями.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до
готовности, после чего разрезать на
порционные куски и украсить веточками петрушки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КАПУСТОЙ И ЛУКОМ
Ингредиенты
200 г картофеля, 400 г белокочанной
капусты, 2 луковицы, 2 яйца, 200 мл
381
Запеканки
молока, 50 г молотых сухарей,
3 столовые ложки растительного
масла, 10 г сливочного масла, зелень
укропа, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать,
опустить в кипящее молоко и довести
до готовности, после чего откинуть на
дуршлаг, дать стечь жидкости и пропустить через мясорубку.
Картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.
Белки аккуратно отделить от желтков и взбить до образования пены, а
желтки растереть с щепоткой соли.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка.
Картофель соединить с капустной
массой, добавить молотые сухари, растертые желтки и взбитые белки, лук,
382
Запеканки
посолить, поперчить и тщательно все
перемешать.
Полученную массу выложить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до
готовности.
Перед подачей на стол запеканку
разрезать и украсить каждый кусок веточками укропа.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С КАЛЬМАРОМ
И АНЧОУСАМИ
Ингредиенты
400 г картофеля, 100 г мяса кальмара,
150 г анчоусов, 2 яйца, 2 луковицы,
100 г овощного бульона, 200 мл
молока, 20 г сливочного масла,
зеленый лук, черный молотый перец,
соль
383
Запеканки
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и на-
резать тонкими кружочками.
Мясо кальмара промыть, отварить в
подсоленной воде, вынуть с помощью
шумовки и нарезать кольцами.
Яйца хорошо взбить вилкой, добавить молоко, овощной бульон, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, на дно слоями выложить нарезанный кольцами репчатый
лук, анчоусы, картофель и мясо кальмара. Залить все полученным соусом и
довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Перед подачей на стол запеканку
посыпать мелко нарезанным зеленым
луком.
384
Запеканки
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ФОРЕЛЬЮ
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г филе форели,
100 г майонеза, 50 г сливочного масла,
1 луковица, 2 столовые ложки
растительного масла, 10 г сливочного
масла, 2 г мускатного ореха,
зелень укропа, черный молотый
перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде, после чего
лишнюю жидкость слить, добавить
сливочное масло, слегка поперчить и
взбить в пышное пюре.
Филе форели промыть и нарезать
тонкими ломтиками.
Лук очистить, нарезать полукольцами, поместить на сковороду с разогре-
385
Запеканки
тым растительным маслом и обжарить
до золотистого оттенка.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить картофельное пюре, а сверху равномерно распределить форель и лук,
посыпать мускатным орехом, посолить
и смазать майонезом.
Запеканку довести до готовности в
предварительно разогретой духовке,
после чего разрезать на порционные
куски и посыпать все мелкорубленой
зеленью укропа.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С МАЛОСОЛЬНЫМИ
ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
400 г картофеля, 200 г копченой
пикши, 200 г малосольных огурцов,
2 яйца, 150 г сметаны, 80 г сыра
386
Запеканки
твердых сортов, 5 столовых ложек
лимонного сока, 10 г горчицы,
15 г сливочного масла, зелень
петрушки и укропа, соль
Способ приготовления
Картофель хорошо помыть, залить
водой, посолить и варить до готовности, после чего остудить, очистить и
нарезать небольшими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками.
Яйца взбить венчиком, добавить
сметану, горчицу и перемешивать до
образования однородной массы.
Филе копченой пикши нарезать соломкой.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить
пикшу, картофель и огурцы, посолить,
сбрызнуть лимонным соком, залить
387
Запеканки
полученным соусом и посыпать натертым сыром.
Запеканку довести до готовности в
предварительно разогретой духовке, а
перед подачей на стол разрезать на
порционные куски и украсить зеленью
петрушки и укропа.
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ЗАПЕКАНКА
С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
Ингредиенты
400 г картофеля,
500 г белых грибов, 2 луковицы,
3 яйца, 60 г сливочного масла,
80 г сыра твердых сортов,
50 г сметаны, 2 столовые ложки
растительного масла,
2 столовые ложки панировочных
сухарей, зелень петрушки, черный
молотый перец, соль
388
Запеканки
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и
нарезать ломтиками.
Грибы тщательно промыть и измельчить.
Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить грибы, залить сметаной и тушить в течение 10—15 минут.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить панировочные сухари, поперчить и хорошо перемешать.
Глубокий противень смазать растительным маслом, ровным слоем выложить полученную массу, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром
и поместить в предварительно разогретую духовку.
389
Запеканки
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ
ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ
И КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Ингредиенты
300 г картофеля,
400 г куриной печени,
200 г шампиньонов,
100 г моркови, 4 яйца,
1 луковица,
3 столовые ложки растительного масла,
красный молотый перец,
соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, разрезать на четыре части, отварить и размять в пюре, добавив 3 яйца, соль и
красный молотый перец.
390
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]