Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Вторые блюда
или квашеной капусты, 400 г мяса,
соль, сметана
Способ приготовления
Сварите картофель в мундире. Пока
не остыл, постарайтесь его очистить.
Очень важно, чтобы картофельное тесто замешивалось именно из горячего
картофеля, это сделает тесто более
клейким, и оно не будет рассыпаться.
Очищенный картофель прокрутите через мясорубку, добавьте желтки, хорошенько все размешайте. Затем всыпьте
муку. Картофельное тесто разделите на
две части. Раскатайте лепешки, на одну
часть положите начинку из капусты
или из прокрученного вареного мяса,
другой частью закройте начинку. Защипните края пирога и поставьте в заранее разогретую духовку. Перед подачей на стол смажьте каждый кусок пирога сметаной.
251
Вторые блюда
Капустную начинку готовим следующим образом: мелко нашинкуйте капусту и тушите в течение 7 минут в масле, не забыв посолить (в пресном виде
она невкусная).
Мясную начинку готовим так: отварное мясо прокрутите на мясорубке,
посолите и разогрейте на сковороде, на
которой предварительно спассеруйте
немного лука. Начинка готова.
КАРТОФЕЛЬ ПО-РУССКИ
Ингредиенты
300 г картофеля, 60 г соленого сала,
150 г квашеной капусты, 1 луковица
Способ приготовления
Сало нарубить кубиками и слегка
обжарить на разогретой сковороде.
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду
252
Вторые блюда
с салом и держать на среднем огне еще
7—10 минут.
Лук очистить, нашинковать и доба-
вить к остальным ингредиентам.
Капусту промыть в холодной воде,
слегка отжать, выложить в сковороду и
довести до готовности.
КАРТОФЕЛЬ
ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты
300 г картофеля, 30 г копченого
шпика, 2 столовые ложки сливок,
100 мл молока, 1 яйцо,
50 г сыра твердых сортов,
5 г мускатного ореха, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, очистить и нарезать небольшими кусочками.
253
Вторые блюда
Шпик измельчить, выложить на
сковороду и обжарить на медленном
огне.
Когда шкварки будут готовы, добавить картофель, мускатный орех, посолить, влить молоко, сливки, накрыть
крышкой и держать на медленном огне
5—7 минут.
Яйцо взбить, смешать с тертым сыром, залить полученной массой картофель и довести до готовности.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ВЕНГЕРСКИ
Ингредиенты
400 г картофеля, 600 г муки,
300 г сливочного масла, 2 столовые
ложки растительного масла, 4 яйца,
100 г сметаны, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, очистить и пропустить через мясорубку.
254
Вторые блюда
Сливочное масло растереть с мукой,
добавить сметану, картофель, яичные
желтки, посолить и хорошо перемешать.
Полученную массу раскатать в
пласт, сложить вчетверо и поместить в
холодильник на 30 минут. Повторить
эту операцию еще два раза.
Из раскатанного теста вырезать с
помощью стакана кружки, выложить
на смазанный растительным маслом
противень, смазать взбитыми белками
и запечь в предварительно разогретой
духовке.
КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫЙ
ГРИБАМИ
Ингредиенты
5 клубней картофеля среднего
размера, 40 г сушеных грибов,
255
Вторые блюда
2 столовые ложки растительного
масла, 1 луковица, 1 столовая ложка
панировочных сухарей,
100 г сметанного соуса,
15 г сливочного масла, черный
молотый перец, соль
Способ приготовления
Грибы тщательно промыть, залить
водой и оставить на 2—3 часа, после
чего отварить и нарезать соломкой.
Лук очистить, измельчить, обжарить
в растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грибами, посолить и поперчить и хорошо перемешать.
Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить
его полученной начинкой.
Подготовленные клубни выложить
на смазанный сливочным маслом противень, посыпать панировочными су-
256
Вторые блюда
харями и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель разложить по
порционным тарелкам и полить сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ
Ингредиенты
5 клубней картофеля среднего размера,
150 г мясного фарша,
2 столовые ложки растительного масла,
1 луковица, 1 столовая ложка
панировочных сухарей,
100 г сметанного соуса,
15 г сливочного масла,
черный молотый перец,
соль
Способ приготовления
Лук очистить, измельчить, припустить в растительном масле, добавить
257
Вторые блюда
мясной фарш, посолить, поперчить и
жарить до готовности.
Картофель помыть, очистить, в середине сделать углубление и заполнить
его полученной начинкой.
Подготовленные клубни выложить
на смазанный сливочным маслом противень, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовый картофель разложить по
порционным тарелкам и полить сметанным соусом.
КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты
5 клубней картофеля среднего
размера, 100 г сыра твердых сортов,
258
Вторые блюда
100 г ветчины, 1 луковица,
1 столовая ложка растительного масла,
100 г сметаны, листья салата,
черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и сделать
углубление в каждом клубне.
Ветчину и мякоть картофеля нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Сыр натереть на мелкой
терке.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану, посолить,
поперчить и тщательно все перемешать.
Наполнить полученной начинкой
клубни, накрыть отрезанной верхушкой, выложить на смазанный растительным маслом противень и запечь в
предварительно разогретой духовке.
259
Вторые блюда
КАРТОФЕЛЬ,
ФАРШИРОВАННЫЙ РЫБОЙ
Ингредиенты
6 клубней картофеля среднего
размера, 450 г филе копченой
скумбрии, 1 яйцо, 2 луковицы,
2 столовые ложки сметаны,
15 г сливочного масла, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить
водой, посолить и варить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг,
срезать верхушки, а середину аккуратно вынуть ложкой.
Лук очистить, помыть, пропустить
через мясорубку вместе с рыбным филе
и вырезанным из клубней картофелем,
вбить яйцо и тщательно перемешать.
Клубни начинить полученным фаршем, накрыть срезанной верхушкой,
260
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]