Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Вторые блюда
полейте сметаной и посыпьте тертым
сыром, посолите, поперчите и опять запекайте в духовке до готовности яичницы. Готовое блюдо переложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.
КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ
Ингредиенты
400 г картофеля, 200 г сыра,
70 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного
масла
Способ приготовления
Сырой картофель натрите на терке,
добавьте к картофельной массе тертый
сыр, взбитые сливки и взбитые белки.
Массу хорошо перемешайте, выложите
на смазанную маслом сковороду, посыпьте тертым сыром и запекайте.
Готовое суфле выложите на блюдо и
порежьте на порционные кусочки.
341
ЗАПЕКАНКИ
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Ингредиенты
600 г картофеля, 300 г свинины или
говядины, 2 яйца, 250 г квашеной
капусты, 150 мл мясного бульона,
150 г сметаны, 80 г сыра твердых сортов,
1 луковица, 15 г сливочного масла,
2 столовые ложки растительного масла,
2 зубчика чеснока, зелень петрушки и
укропа, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, очистить от
пленок, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Полученный фарш обжарить в разогретом растительном масле, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.
342
Запеканки
Картофель помыть, очистить и на-
резать тонкими кружочками.
Сыр натереть на крупной терке, смешать с яйцами, добавить сметану, посолить, поперчить, влить мясной бульон и тщательно все перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, равномерными слоями выложить в него картофель, фарш и капусту, а сверху полить полученным соусом.
Запеканку довести до готовности
в предварительно разогретой духовке,
разрезать на порционные куски и посыпать мелкорубленой зеленью укропа
и петрушки.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г брокколи,
150 г нежирного творога, 80 г сыра
343
Запеканки
твердых сортов, 2 яйца,
1 столовая ложка манной крупы,
150 г сметаны, 2 столовые ложки
растительного масла,
соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и на-
резать тонкой соломкой.
Брокколи промыть и измельчить.
Яйца хорошо взбить со сметаной,
добавить творог, брокколи, картофель,
манную крупу, посолить и тщательно
перемешать.
Глубокий противень (или форму)
смазать растительным маслом, выложить на него подготовленную смесь и
поместить в предварительно разогретую духовку на 30—35 минут.
Готовую запеканку выложить на
блюдо и разрезать на порционные
куски.
344
Запеканки
ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
С ОГУРЦАМИ
Ингредиенты
10 картофелин,
4 соленых огурца, 3 луковицы,
1
/2 стакана тертого сыра, 1 столовая
ложка жира или сливочного масла,
11/2 стакана томатного соуса,
панировочные сухари, соль
Способ приготовления
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или на сковороду положить ряд нарезанного ломтиками вареного картофеля, на него —
ряд нарезанных ломтиками очищенных
соленых огурцов и лука, затем еще ряд
картофеля. Все залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, обложить кусочками масла или сала и запекать в духовке.
345
Запеканки
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
И ЯБЛОК СО СМЕТАНОЙ
Ингредиенты
150 г картофеля, 50 г яблок,
30 г сметаны, 50 г молока,
10 г сливочного масла, 20 г сливочного
маргарина, по пучку укропа, петрушки
и зеленого лука, соль
Способ приготовления
Сварите картофель и, очистив от
кожуры, истолките в пюре, добавьте в
него теплое молоко, сливочное масло
и тщательно перемешайте. Очистите
яблоки от кожуры и, порезав их маленькими дольками, положите в пюре.
Все тщательно перемешайте. Пюре выложите на сковороду в растопленный
маргарин и разровняйте его поверхность, смажьте ее сметаной, смешанной с яйцом.
346
Запеканки
Приготовленную массу выпекайте в
духовке до готовности. Готовую запеканку выложите на блюдо и посыпьте
зеленью.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ
С СЫРОМ И МУСКАТНЫМ
ОРЕХОМ
Ингредиенты
1 кг картофеля (нерассыпчатых сортов),
100 г твердого сыра, 100 г сырокопченой
колбасы или салями, 250 г сливок,
черный перец, молотый мускатный
орех, 1 зубчик чеснока, зелень, соль
Способ приготовления
Картофель почистите, нарежьте
тонкими дольками и отварите в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Полученные кружочки картофеля откиньте на дуршлаг и дайте воде
347
Запеканки
стечь. Включите духовку и разогрейте
ее до 200 °С.
В форму для выпечки положите половину всего вареного картофеля,
сверху посыпьте тертым сыром, сверху
положите колбасу, нарезанную тонкой
соломкой. Повторите слои в той же последовательности. Поставьте форму в
духовку.
Приготовьте соус. В небольшой мисочке смешайте сливки, тертый чеснок, мускатный орех и перец. После
того как картофельная запеканка будет
готова, полейте ее соусом и украсьте
мелко нарезанной зеленью.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА
ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты
400 г молодого картофеля,
растительное масло, 2 помидора,
348
Запеканки
зеленый лук, тимьян, 2 столовые
ложки мелко нарезанных листьев
сельдерея, 200 г ветчины, 6 яиц, соль,
перец, 4 столовые ложки жирных
сливок, 200 г плавленого сливочного
сыра, 1 стакан сметаны, зелень кинзы
или петрушки
Способ приготовления
Отварите картофель, разрежьте на
части, обжарьте в растительном масле
до золотистого цвета. С помидоров
снимите кожицу, мелко нарежьте зеленый лук, добавьте его в картофель вместе с мелко порубленным тимьяном,
сельдереем, ветчиной, нарезанной
узкими полосками. Посолите и поперчите по вкусу.
В отдельной миске взбейте яйца со
сливками, солью, перцем, вылейте эту
смесь на овощи, накройте крышкой и
поставьте в духовку на 10 минут. В это
349
Запеканки
время приготовьте соус. Взбейте сыр со
сметаной, добавьте 5 столовых ложек
зелени, подавайте запеканку к столу
горячей с соусом.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С СЕЛЕДКОЙ
Ингредиенты
По 200 г соленой сельди, пшеничного
хлеба и свежих яблок, 70 г сливочного
масла, 1/2 кг картофеля, головка
репчатого лука, 1 столовая ложка
3 %-ного уксуса, 2 яйца, по 300 г свежих
огурцов и помидоров, 1 стакан
сметаны, черный молотый перец,
зелень укропа или петрушки
Способ приготовления
Вымоченное филе сельди мелко порубите и соедините с мелко нарубленными яблоками, сваренными вкрутую
яйцами, размоченным в воде хлебом,
350
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]