Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Вторые блюда
На подготовленные листья капусты
положить полученный фарш, свернуть
их в виде конверта и обжарить с обеих
сторон в разогретом растительном масле.
На дно кастрюли выложить голубцы, лук и морковь, залить томатной
пастой, разведенной 1 стаканом теплой
воды, добавить лавровый лист, накрыть
крышкой и тушить на слабом огне 25—
30 минут.
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
И РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
Ингредиенты
400 г картофеля, 700 г капусты,
200 г рыбы, консервированной в
масле, 2 луковицы, 100 г моркови,
40 г сливочного масла, 2 столовые
ложки томатной пасты, 2 столовые
ложки растительного масла, лавровый
лист, черный молотый перец, соль
301
Вторые блюда
Способ приготовления
Картофель помыть, залить холодной
водой, посолить и варить до готовности, после чего очистить, протереть
сквозь сито, добавить сливочное масло
и хорошо перемешать.
Кусочки рыбы очистить от косточек, размять с помощью вилки, соединить с картофелем и перемешать.
Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2—3
минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки
отбить рукояткой ножа.
На подготовленные листья капусты
выложить смесь картофеля и рыбы,
свернуть их в виде конверта и обжарить
с обеих сторон в растительном масле.
302
Вторые блюда
На дно кастрюли положить голубцы,
сверху поместить лук и морковь, залить
все томатной пастой, разведенной
1 стаканом теплой воды, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25—30 минут.
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ
И КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
Ингредиенты
400 г картофеля, 700 г капусты,
200 г филе копченой курицы,
2 луковицы, 70 г сливочного масла,
1 столовая ложка томатной пасты,
100 г сметаны, 2 столовые ложки
растительного масла, лавровый лист,
черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель промыть, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего очистить, протереть
303
Вторые блюда
сквозь сито, добавить сливочное масло
(40 г) и хорошо перемешать.
Куриное филе нарезать тонкой со-
ломкой.
Лук очистить, нарубить и обжарить
в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и хорошо перемешать.
Капусту промыть, опустить в подсоленную кипящую воду и варить 2—3 минуты. Затем вынуть, остудить и разобрать на отдельные листья. Черешки
отбить рукояткой ножа.
На подготовленные листья капусты
выложить смесь картофеля, курицы и
лука, свернуть их в виде конверта и обжарить с обеих сторон в растительном
масле.
304
Вторые блюда
Томатную пасту развести небольшим количеством кипяченой воды, добавить сметану, поперчить и тщательно
перемешать.
На дно кастрюли выложить голубцы, залить полученным соусом, добавить лавровый лист, накрыть крышкой
и тушить на слабом огне 25—30 минут.
ЗРАЗЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С ГОВЯДИНОЙ
Ингредиенты
600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо,
400 г мякоти говядины, 2 луковицы,
100 мл растительного масла,
100 г сметаны, зелень укропа, лавровый
лист, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить
холодной водой, посолить и варить до
305
Вторые блюда
готовности, после чего размять в пюре,
добавить яйцо, муку и хорошо перемешать.
Мясо тщательно помыть, сварить с
добавлением соли и лаврового листа,
после чего разрезать на куски и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле
(50 мл) до золотистого цвета. Затем добавить мясо и держать на среднем огне
еще 2—3 минуты.
Из картофельной массы сформовать
небольшие лепешки, в центр каждой
из них поместить немного мясной начинки, края соединить, придав форму
котлет.
Зразы обвалять в муке, выложить на
сковороду с оставшимся маслом и обжарить с обеих сторон до золотистой
корочки.
306
Вторые блюда
Зелень укропа промыть, нарубить,
соединить со сметаной, поперчить и
тщательно перемешать.
Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным
соусом.
ЗРАЗЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С ГРИБАМИ
Ингредиенты
600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо,
300 г грибов, 2 луковицы, 100 мл
растительного масла, 100 г сметаны,
зелень укропа, черный молотый
перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить
холодной водой, посолить и варить до
готовности, после чего тщательно размять.
307
Вторые блюда
В полученное пюре добавить яйцо,
муку и все перемешать.
Грибы хорошо промыть и пропу-
стить через мясорубку.
Лук очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле
(50 мл) до золотистого цвета. Затем
добавить грибы и довести до готовности.
Из картофельной массы сформовать
небольшие лепешки, в центр каждой
из них поместить немного грибного
фарша, края соединить и придать форму котлет.
Зразы обвалять в муке, выложить на
сковороду с разогретым растительным
маслом и обжарить с обеих сторон до
золотистой корочки.
Зелень укропа промыть, мелко нарубить, соединить со сметаной, поперчить и тщательно перемешать.
308
Вторые блюда
Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным
соусом.
ЗРАЗЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С БРЫНЗОЙ
Ингредиенты
600 г картофеля,
100 г муки, 1 яйцо,
300 г брынзы,
2 столовые ложки растительного масла,
3 зубчика чеснока,
100 г сметаны,
зелень укропа и петрушки,
черный молотый перец,
соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить
холодной водой, посолить и варить до
готовности, после чего хорошо размять.
309
Вторые блюда
В полученное пюре добавить яйцо,
муку и тщательно перемешать.
Брынзу соединить с измельченным
чесноком, поперчить, добавить мелкорубленую зелень петрушки и перемешать.
Из картофельной массы сформовать
небольшие лепешки, в центр каждой
из них поместить немного начинки,
края соединить и придать форму котлет.
Зразы обвалять в муке, выложить на
сковороду с разогретым растительным
маслом и обжарить с обеих сторон до
золотистой корочки.
Зелень укропа промыть, нарубить,
добавить сметану, поперчить и хорошо
перемешать.
Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным
соусом.
310
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]