Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Картошка. Чудо-рецепты
.pdf
Вторые блюда
ЗРАЗЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
С СЕМГОЙ
Ингредиенты
600 г картофеля, 100 г муки, 1 яйцо,
300 г филе семги, 2 столовые ложки
растительного масла, 20 г сливочного
масла, 100 г сметаны, зелень укропа,
черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить
холодной водой, посолить и варить до
готовности, после чего хорошо размять.
В полученное пюре добавить яйцо,
муку и тщательно перемешать.
Филе семги нарезать тонкой соломкой и соединить с растопленным сливочным маслом.
Из картофельной массы сформовать небольшие лепешки, в центр каж-
311
Вторые блюда
дой из них поместить немного семги,
края соединить и придать форму котлет.
Зразы обвалять в муке, выложить на
сковороду с разогретым растительным
маслом и обжарить с обеих сторон до
золотистой корочки.
Зелень укропа промыть, нарубить,
добавить сметану, поперчить и хорошо
перемешать.
Готовые зразы разложить по порционным тарелкам и полить сметанным
соусом.
КОЛДУНЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 столовые ложки
муки, 50 г сливочного масла,
150 г сметаны, 50 г сушеных грибов,
1 луковица, зелень укропа, черный
молотый перец, соль
312
Вторые блюда
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и
посолить.
Грибы тщательно промыть, залить
водой и оставить на 2—3 часа, после
чего отварить и нарезать соломкой.
Лук очистить, измельчить, обжарить
в растопленном сливочном масле (30 г),
соединить с грибами, посолить и поперчить.
Из картофельной массы сформовать
небольшие лепешки, в середину каждой из них положить грибную начинку,
края соединить и придать овальную
форму.
Подготовленные колдуны обвалять
в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду,
смазанную сливочным маслом, залить
сметаной, посыпать мелкорубленой зе-
313
Вторые блюда
ленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.
КОЛДУНЫ С МЯСОМ
Ингредиенты
500 г картофеля, 2 столовые ложки
муки, 50 г сливочного масла,
150 г сметаны, 200 г мякоти свинины,
1 луковица, зелень укропа, черный
молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать и
посолить.
Свинину хорошо промыть, очистить
от пленок, мелко нарубить, смешать с
измельченным луком, посолить и поперчить.
Из картофельной массы сформовать
небольшие лепешки, в середину каждой из них положить мясную начинку,
314
Вторые блюда
края соединить и придать овальную
форму.
Подготовленные колдуны обвалять
в муке и обжарить с обеих сторон. Затем выложить в глубокую сковороду,
смазанную сливочным маслом, залить
сметаной, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и запечь в предварительно разогретой духовке.
ШАРИКИ С ГОВЯДИНОЙ
Ингредиенты
600 г картофеля, 300 г отварной
говядины, 100 г сметаны, 2 луковицы,
2 столовые ложки растительного
масла, черный молотый перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть и очистить,
300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть
315
Вторые блюда
сквозь сито. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать
и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.
Лук очистить, измельчить и слегка
обжарить в разогретом растительном
масле, добавить пропущенную через
мясорубку говядину, посолить, поперчить и держать на среднем огне еще
5—10 минут.
Мясную начинку выложить поверх
лепешек, края соединить, придать круглую форму, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Готовое блюдо подать на стол со
сметаной.
ШАРИКИ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
600 г картофеля, 1 яйцо,
100 г сметаны, 300 г творога,
316
Вторые блюда
3 зубчика чеснока,
2 столовые ложки растительного масла,
черный молотый перец,
соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить,
300 г натереть на мелкой терке и отжать, а остальное отварить и протереть
сквозь сито.
Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, перемешать и сформовать из полученной массы небольшие лепешки.
Чеснок очистить, измельчить и обжарить в разогретом растительном масле, после чего добавить творог, яйцо,
посолить, поперчить и хорошо все перемешать.
Начинку выложить поверх лепешек,
края соединить, придать круглую фор-
317
Вторые блюда
му, опустить в кипящую подсоленную
воду и отварить.
Готовое блюдо подать на стол со
сметаной.
МУСАКА
С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г мясного фарша,
3 столовые ложки растительного масла,
1 луковица, 100 г помидоров,
10 г сливочного масла, 2 яйца,
100 мл молока, черный молотый
перец, соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать кружочками, обжарить с одной
стороны в растительном масле (2 столовые ложки) и вынуть с помощью шумовки.
318
Вторые блюда
Лук очистить, измельчить, выложить на ту же сковороду и пассеровать
до золотистого цвета, после чего добавить мясной фарш и жарить еще 10 минут. Затем посолить, поперчить, добавить нарезанные кубиками помидоры
и тушить в течение 2—3 минут.
В глубокую сковороду, смазанную
оставшимся маслом, выложить слоями
подготовленные ингредиенты, чередуя
картофель и мясной фарш, при этом
нижний, средний и верхний слои должны быть из картофеля.
Полить все растопленным сливочным маслом, добавить немного воды и
поставить в разогретую духовку на
30 минут.
Яйцо взбить с солью, влить молоко,
залить полученной смесью мусаку и
выпекать до готовности.
319
Вторые блюда
ГУЛЬБИШНИК С ТВОРОГОМ
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г творога,
100 г сметаны, 1 луковица, 1 чайная
ложка тмина, 1 столовая ложка муки,
1 столовая ложка растительного масла,
соль
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и варить до готовности, после чего размять
в пюре.
Творог тщательно растереть со сметаной, мукой и солью.
Лук очистить и мелко нарубить.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тмин, посолить и хорошо перемешать, после чего выложить
на смазанную растительным маслом
сковороду и запечь в предварительно
разогретой духовке.
320
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]