Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие.pdf
171
ют еще раз рН. После добавления ледяной уксусной кислоты и установления рН среда не требует дополнительного автоклавирования и
может храниться в холодильнике при +4 °С в течение 1 мес.
Среда МРС-2 для культивирования лактобацилл
Среда включает следующие компоненты: пептон – 10,0 г; твин –
3
1,0 см
; сульфат марганца четырехводного – 0,05 г; сульфат марганца
семиводного – 0,2 г; цистеин – 0,2 г; калия дигидрофосфат – 2,0 г;
цитрат аммония – 2,0 г; ацетат натрия – 5,0 г; глюкоза – 20 г; агар-агар
– 15,0 г; дрожжевой аутолизат – 50 см
3
см
; панкреатин – 1 г; вода дистиллированная – до 500 см3; молоко
гидролизованное – 500 см
В 300 см
3
дистиллированной воды растворяют при нагревании
3
.
3
; печеночный экстракт – 100
пептон, твин, соли, цистеин, глюкозу, агар-агар.
Приготовление гидролизованного молока: обрат доводят до кипения, остужают до 45 °С, устанавливают рН 8,0 и добавляют панкреатин из расчета 1 г/л и помещают на 4 часа в термостат при температуре 45
о
С. В течение этого времени с интервалом в 1 час перемеши-
вают и подщелачивают раствор до рН 7,8-8,0. Через 4 часа добавляют
2 % хлороформа, закрывают резиновой пробкой и помещают в термостат на сутки. Прекращают гидролиз кипячением, отстаивают, сливают, прибавляют 50 см
экстракта; доводят объем жидкости дистиллированной водой до 500
3
см
, затем гидролизованным молоком до 1000 см3 и устанавливают рН
6,2-6,6. Среду фильтруют через фильтровальную бумагу, разливают в
пробирки по 4-5 см
3
дрожжевого аутолизата и 100 см3 печеночного
3
и стерилизуют в течение 20 минут при 0,5 атм.
МРС-4
Среда включает следующие компоненты: MnO
MnO
·7H20 – 0,2 г; K2HPO4 – 2,0 г; (NH4)3C4H5O7 (цитрат аммония)–
4
·4H20 – 0,05 г;
4
2,0 г; ацетат натрия – 5,0 г; пептон – 10,0 г; цистеин – 0,2 г; сорбиновая
кислота – 0,04 г; агар-агар – 20,0 г; глюкоза – 20,0 г; твин-80 или линетол – 1 см
3
см
(или 5 г сухого); гидролизат молока – 500 см3; дистиллированная
вода – до 1000 см
3
; печеночный экстракт – 100 см3; дрожжевой аутолизат – 50
3
.
Стерилизация – 0,5 атм. 20 минут. Сорбиновую кислоту в количестве 0,04 г растворяют в спирте, добавляют к среде после стерилизации. рН 5,0-5,1 устанавливают 10 % раствором лимонной кислоты
перед разливом в чашки.
172
Среда NH-азид
Среда NH-основная включает: пептон – 10,0 г; натрия хлорид –
3,0 г; Na
воды); дрожжевой экстракт – 4,0 г (40 см
– 20,0 г; твин-80 – 1,0 см
1000 см
30 минут.
HPO4·2H2O – 2,0 г; мясной экстракт – 3,0 г (30,0 см3 мясной
2
3
3
. рН среды 6,8-7,0. Стерилизация осуществляется при 0,5 атм.
К 1000 см
3
среды NH-основная добавляют азид натрия в количе-
; цистин – 0,25 г; дистиллированная вода – до
3
); декстроза – 6,0 г; агар-агар
стве 0,1 г. Стерилизация – 20 минут текучим паром, рН 7,0.
Стерилизованное обезжиренное молоко
Обезжиренное молоко (кислотностью от 16 до 18
пробирки по 10 см
3
и затем стерилизуют при 115 °С в течение 10±1 мин.
о
Т) разливают в
Агар с гидролизованным молоком
К приготовленному гидролизованному молоку добавляют 1,5 %
агара. Смесь расплавляют при 121±1
вату (в теплом автоклаве), разливают в пробирки или колбы и стерилизуют при 121±1
о
С 10±1 мин.
о
С 15±1 мин, фильтруют через
Агар с гидролизованным молоком,
глюкозой и дрожжевым аутолизатом
В приготовленное гидролизованное молоко вносят агар из расчета 17 г на 1 л, расплавляют и фильтруют его через вату (в теплом
автоклаве), после чего на 1 л раствора добавляют 10 г глюкозы и 10
3
см
дрожжевого аутолизата.
Приготовление дрожжевого аутолизата
1 кг прессованных дрожжей разводят в 1 л воды и помещают в
термостат при температуре 56±1
ную суспензию обрабатывают в автоклаве при температуре 115±1
о
С на 72±2 ч. После этого получен-
о
С в
течение 15±1 мин. Аутолизат фильтруют через ватно-марлевый
фильтр, промывая осадок таким количеством воды, чтобы общее количество фильтрата составило 4,0±0,1 л.
Среда Бликфельдта
В 950 см
3
дистиллированной воды растворяют 10 г лактозы, 10 г
глюкозы, 5 г пептона, кипятят и фильтруют через бумажный фильтр. К
173
фильтрату добавляют 20 см3 дрожжевого экстракта, 32 см3 раствора
бромкрезолового пурпурного, устанавливают рН 7,3±0,1, разливают в
стерильные пробирки и стерилизуют при температуре 117±1 °С в течение 20 мин.
Среда Бригс, в модификации Шарп
В 875 см
глюкозы, 25 см
калия фосфорнокислого однозамещенного, 2 г аммония лимоннокислого, 100 см
3
дистиллированной воды вносят 15 г пептона, 20 г
3
дрожжевого экстракта, 5 г уксуснокислого натрия, 5 г
3
томатного сока (в расчете на то, что в соке содержится не
менее 4,5 % растворимых сухих веществ, если в томатном соке содержится другое количество сухих веществ, то делают пересчет на содержание сухих веществ 4,5 %), 1 см
(MgSO
тиллированная вода до 100 см
·7Н2О – 11,5 г, MnSO4·4Н2О – 2,86 г, FeSO4·7Н2О – 0,68 г, дис-
4
3
), 15 г агара. Смесь кипятят на слабом
3
твина-80, 5 см3 раствора солей
огне до полного растворения агара. Устанавливают рН таким образом,
чтобы после стерилизации он составлял при 25 °С 6,5±0,1. Среду стерилизуют при температуре 115±1 °С в течение 15 мин.
174
УЧЕБНОЕ ИЗДАНИЕ
Мария Евгеньевна Зиновьева
Ксения Леонидовна Шнайдер
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
ПИТАНИЯ
Ответственный за выпуск доц. С. К. Зарипова
Подписано в печать 15.12.2016
Бумага офсетная Печать ризографическая 10,23 усл. печ. л.
11,0 уч.-изд. л. Тираж 100 экз. Заказ «С» 291
Издательство Казанского национального исследовательского
технологического университета
Отпечатано в офсетной лаборатории Казанского национального
исследовательского технологического университета
420015, Казань, К. Маркса, 68
Формат 60×84 1/16
175