Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Праздники для взрослых
.pdf
льдом, хорошенько сбить, процедить в бокал и сразу же
подавать.
Ê рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое
вино, а к холодным блюдам из мяса легкое красное.
С крабами подают сухое белое вино. Семгу, осетр, камбалу
и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых к
ароматических веществ, запивают креплеными крепкими
винами (например, портвейном).
Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухи-
ми сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запива-
ют»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)
К мясному горячему блюду следует подать крепкое аромат-
ное ординарное вино: к темному мясу красное, к бело-
му белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запи-
вают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, до-
машнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным
ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или
столовым красным полусладким вином. Марочные вина с
основными горячими блюдами из мяса не сервируют!
Острые сорта сыра едят с красным портвейном.
С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое
вино, портвейн, крепленное плодово-ягодное вино, ягод-
ный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят
портвейн или сладкая мадера.
Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или
копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, яйцам,
цитрусовым и шоколаду!
Предлагаем вам несколько советов, как не выйти из
строя раньше времени на самом празднике и не чувствовать
себя живым мертвецом на следующее утро:
1. Прихватите с собой пачку активированного угля. Как
станет плохо, выпейте 3-4 таблетки, и вам сразу же по-
легчает.
2. В самом начале праздника, до первой рюмки, выпейте
ложку растительного масла или съешьте пару бутербродов
со сливочным маслом. Благодаря маслу в желудке образует-
ся защитная пленка, препятствующая активному всасыва-
нию алкоголя.
371
3. Не смешивайте напитки! Если этого никак не избе-
жать, то пейте с повышением градуса напитков, а не на-
оборот.
4. Запивка эффективнее закуски. Но запивать лучше
соком или минеральной водой без газа, но ни в коем слу-
чае не газированными напитками!
5. Больше двигайтесь, так как активные движения уско-
ряют выведение алкоголя из организма.
6. Заранее приготовьте на завтра крепкий капустный или
огуречный рассол, овощной суп (например, чесночный),
нежирный бульон (который следует употреблять в горячем
виде), зеленый чай или купите «Алка-зельтцер». Не стоит
утром пить черный кофе. Вместо него лучше побаловать же-
лудок, а заодно и голову, следующим коктейлем: раство-
рите в стакане холодной кипяченой воды 1 таблетку аспи-
рина, добавьте взятую на кончике ножа лимонную кислоту
и четверть чайной ложки питьевой соды. Все быстро разме-
шать и, когда жидкость зашипит, залпом выпить. После
приема этого лечебного напитка следует что-нибудь съесть,
иначе начнется головокружение.
СЕРВИРОВКА СТОЛА
Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить
фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда дол-
жна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин.
Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковы-
ми столовыми приборами и сервизом (необязательно доро-
гим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго сим-
метрично.
Для каждого гостя на стол ставится большая вспомо-
гательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от
нее кладут ножи, слева вилки, за нее десертная ложка
для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусоч-
ную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей
должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой
стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от
состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух
ножей и двух вилок: один набор для закусок, второй
372
для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не
предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфе-
точку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.
Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной
линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка
предназначается свой бокал или чашка:
большая фарфоровая чашка для кофе с молоком,
маленькая кофейная чашечка для черного кофе,
широкий бокал на ножке для шампанского,
круглый, суженный кверху бокал на ножке для конь-
ÿêà,
прямой высокий бокал для виски,
большой высокий стакан вместимостью до 300 г для
безалкогольных напитков и пива.
Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола
и располагаются в том порядке, в котором они должны быть
использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал спра-
ва для безалкогольных напитков; самый крайний слева
бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или
для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время ред-
ко кто придерживается строгих правил сервировки, да и
площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для
напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят
свободно около тарелки таким образом, чтобы большие
бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.
Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо.
Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для слад-
кого должна находиться слева от кофейной чашки.
Солонки и судки со специями расставляют по всему сто-
лу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость
мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же прин-
ципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом.
На оставшееся свободное место сервируют блюда с холод-
ными закусками. К каждому салату или закуске должна при-
лагаться ложка или специальная лопаточка.
Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гос-
тей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельни-
ца на столе это открытый призыв к курению.
373
Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группиров-
ки гостей, следует заранее распределить места за столом.
Гостей размещают в соответствии с установленным планом.
По примеру работников ресторанного бизнеса, рекоменду-
ется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема
представляет собой чертеж праздничных столов с нумера-
цией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в ал-
фавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Раз-
мещать гостей надо с учетом того, что застолье это не
только прием пищи, но и общение. Мужчину должны си-
деть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения
лучше группировать на одном конце стола, а молодежь
на другом.
Именные карточки делают из простой белой бумаги. На
каждой карточке четкими буквами пишут фамилию и имя
гостя. Рядом с фамилией можно сделать небольшой рису-
нок. Карточку помещают на самый высокий бокал или,
перегнув пополам, ставят на стол, чуть выше вспомогатель-
ной тарелки. Каждую карточку можно украсить небольшой
веточкой ели или рябины.
ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ
Знание правил поведения за столом не является обяза-
тельным. Тем не менее, оно способно облагородить даже
скромное застолье среди родных и близких друзей. В кругу
незнакомых людей, да еще в общественном месте (напри-
мер, в ресторане), знание этикета просто необходимо.
Встречают не только по одежке. Общее впечатление от че-
ловека складывается на основе анализа, порой подсозна-
тельного, целой совокупности поведенческих характерис-
тик. Это и костюм, и чистота ногтей, и тембр голоса, и
интонации, и мимика, и походка, м, конечно же, умение
вести себя на людях. С другой стороны, не стоит заранее
пугаться, что вы что-нибудь забудете или перепутаете. Праз-
дник обладает редкой способностью делать людей добрее и
терпимее. Ваша неловкость и ошибки могут быть тактично
«незамечены» и прощены. В конце концов, всем нам свой-
ственно ошибаться, на то мы и люди!
374
Прежде чем заговорить о правилах поведения за столом,
коснемся проблемы пунктуальности. В глазах устроителей
праздника опоздание не только признак несобранности
гостя, но и проявление неуважительного отношения. Опоз-
дание ни в коем случае не должно превышать 15 минут.
В равной степени невежливым считается прибытие ранее
обусловленного срока, когда у хозяев «забот полон рот» и
им некогда отвлекаться. Возможно, этот вариант невоспи-
танности гостей для хозяев еще страшнее, чем опоздание.
Оказавшись около праздничного стола и найдя карточку
с собственным именем, мужчина должен позаботиться о
своей соседке: пододвинуть ей стул, дождаться, когда она
сядет, и лишь затем сесть самому. Садиться за стол нужно
так, чтобы было удобно есть и пить. Не стоит придвигаться
вплотную к столу и тем более ложиться на него грудью. Но
и не надо отдаляться от стола так, чтоб потом нужно было
наклоняться к блюдам. Не следует опускать голову на уро-
вень стола, чтобы поближе рассмотреть блюда и сократить
расстояние между тарелкой и ртом. Не рекомендуется си-
деть развалившись, откинувшись на спинку стула и вытя-
нув ноги. Корпус во время еды и застольного общения не-
обходимо держать прямо. При этом локти на стол ставить
не принято: там должны лежать только кисти рук. Не стоит
постоянно искать занятие для своих рук: теребить салфет-
ку, перекладывать столовые приборы, поигрывать зажигал-
кой, катать хлебные шарики и т.п. Обычно за внешней не-
рвозностью стоят глубокие личностные проблемы или осо-
бенности темперамента, поэтому заставлять такого человека
держать руки неподвижно практически бесполезно. Но мож-
но ему посоветовать занять их каким-нибудь полезным де-
лом, например, по максимуму задействовать в игровой ча-
сти праздника.
Полотняную салфетку, лежащую на вспомогательной
тарелке, следует расстелить на коленях так, чтобы в случае
надобности ею можно было, легко воспользоваться. Зап-
равлять за ворот салфетку не принято! При выходе из-за
стола салфетку складывают и кладут слева от тарелки, а не
вешают на спинку стула или бросают на сиденье. Полотня-
375
ной салфеткой лишь слегка промокают уголки рта и выти-
рают кончики пальцев, но ни в коем случае не губы, лоб и
другие части тела, для ухода за которыми существуют бу-
мажные салфетки и носовой платок. Особенно осторож-
ными в обращении с полотняными салфетками следует
быть дамам: губная помада плохо отстирывается! Упавшую
на пол салфетку следует отложить в сторону.
Оказавшись за столом, откажитесь от идеи рассматри-
вать, достаточно ли чисты тарелки и бокалы. Совершенно
недопустимо протирать их салфеткой или носовым платком.
Если посуда покажется вам недостаточно чистой, потерпи-
те и сделайте для себя необходимые выводы.
Прежде чем накладывать еду в свою тарелку, предложи-
те вашей соседке справа попробовать все угощения. Разго-
вор за столом ведут с обоими соседями, не отдавая види-
мого предпочтения одному из них. Если вы оказались рядом
с незнакомыми людьми, нужно представиться им. Крайне
невежливо говорить за столом о своих вкусах и диетических
предписаниях, сделанных вам врачом. И уж совсем недопу-
стимо критиковать предложенные блюда, даже если они
далеки от кулинарных шедевров.
Кушанье берется с блюда, начиная с самого края. Не
красиво выбирать наиболее лучшие куски с блюда, а тем
более накалывать их на свою вилку и близко подносить к
глазам, после чего возвращать в общую тарелку. Угощая со-
седа, подносите блюдо вплотную к тарелке, чтобы не нака-
пать на скатерть. Ручка ложки на блюде должна быть повер-
нута в сторону соседа. Предлагая блюдо, старайтесь не на-
клоняться слишком близко к соседу и не дышать ему в лицо.
Если около тарелки вы обнаружили немыслимое, с ва-
шей точки зрения, количество вилок и ножей, знайте, что
сначала берут те, которые лежат с краю, дальше всего от
тарелки. По мере появления на столе все новых и новых
блюд следует переходить к столовым приборам, располо-
женным все ближе и ближе к тарелке. Приборы держат так,
чтобы пальцы не касались лезвия или зубцов. Делая пере-
рыв в трапезе, кладите нож и вилку на край тарелки, а не
на скатерть. При этом нож кладут на тарелку таким обра-
376
зом, чтобы его рукоятка указывала на 5 часов, а рукоятка
вилки на 7 часов воображаемого циферблата. По оконча-
нии еды, столовые приборы кладут на тарелку параллельно
друг другу «на 5 часов».
Салат едят вилкой, держа ее в правой руке. В это время
нож кладут на правый край тарелки: здесь он будет мешать
менее всего. Мясное блюдо, а также блюдо из дичи и птицы
разрезают не сразу, а постепенно, отделяя от него малень-
кие кусочки. В узком кругу родных и близких птицу можно
брать в руки. Более того, допускается обгладывание косто-
чек. Нож не используют для еды макаронных изделий,
овощных блюд, омлетов, пудингов и желе. Блюда из пти-
цы, нравится вам это или нет, едят с помощью ножа и
вилки. Только косточки мелких птиц можно брать в руки.
Впрочем, если вечеринка проходит в неформальной обста-
новке среди близких друзей, никто не осудит вас, если вы
будете есть птицу при помощи рук. Рыбу лучше есть,
используя особые столовые приборы: вилочку с тремя зуб-
чиками и нож в виде лопатки. При этом рыбу, как и мясо,
разделяют на маленькие кусочки, но не сразу, а постепен-
но, отправляя каждый отрезанный кусочек в рот.
Что касается фруктов, то подавляющее большинство из
них едят, используя не руки, а столовые приборы. Яблоки и
груши разрезают на 4 или 8 частей и едят при помощи вил-
ки. Сливы разламывают пальцами. Персики и абрикосы
предварительно очищают от кожуры и освобождают от ко-
сточки, после чего едят при помощи ножа и вилки. Бананы
также очищают от кожуры и едят ножом с вилкой. Виног-
рад едят с кисти, отрывая ягоды рукой. Бахчевые культуры
и ананас подают уже в нарезанном виде; едят их при помо-
щи ножа и вилки.
Если блюдо вам не знакомо, и вы не хотите идти на
риск, откажитесь от его дегустации, сославшись на какой-
нибудь убедительный предлог (например, аллергию). Еда,
оставленная на тарелке, признак дурного тона.
Хлеб берут руками, а не вилкой. По мере надобности от
него отламывают небольшие кусочки, которые сразу же от-
правляют в рот. Хлеб, намазанный маслом или закуской,
377
едят при помощи ножа и вилки. С другой стороны, вы мо-
жете намазывать масло или закуску не на весь ломоть сразу,
а на отломанные кусочки.
Есть нужно бесшумно, не чавкая. Пищу следует переже-
вывать с закрытым ртом. Во время еды, когда рот набит
пищей, разговоры необходимо временно прекратить. Соби-
рать остатки соуса кусочками хлеба не принято. Однако,
если это делают хозяева дома, то гости могут смело после-
довать их примеру. Нельзя дуть на горячую пищу. Подожди-
те, когда она сама остынет.
Если вы нечаянно пролили или уронили что-нибудь на
скатерть, воспользуйтесь бумажной салфеткой. Если еда по-
пала вам на одежду, прибегните к помощи носового платка.
Курить за столом можно лишь в тех случаях, если на нем
есть пепельницы. Обычно же для курения отводится специ-
альное помещение. Вставая из-за стола, не забудьте похва-
лить человека, приготовившего праздничную трапезу.
А вот несколько правил для хозяев:
1. «Открывает» стол хозяйка (хозяин). Прежде чем она не
пожелает всем гостям приятного аппетита, никто не при-
трагивается к закускам.
2. Хозяева обслуживают себя в самую последнюю оче-
ðåäü.
3. Хозяева должны заботиться о том, чтобы у каждого
гостя было все необходимое.
4. Первыми обслуживаются самые старшие или наиболее
уважаемые гости.
5. Если кто-то из гостей вторично положил на тарелку
какое-то блюдо, хозяйка должна последовать его примеру,
чтобы гость не чувствовал себя неловко.
6. В конце праздничного застолья невежливо просить го-
стей помочь в уборке посуды. Они должны это предложить
ñàìè.
ЗАСТОЛЬНЫЕ ВОСКЛИЦАНИЯ
Пора подумать о величии желудка... над остальными
прелестями мира!
378
Где бочка? Я хочу быть Диогеном!
Подоспели шашлычки,
Наполняйте чашечки.
Земля нам стол, пеньки нам кресла.
Костер камин, луна торшер.
Что будет завтра, неизвестно.
Ну, а сегодня пьем, мон шер!
Мясо на шампурах накаляется,
Пусть бутылочка открывается!
Где здесь стаканчик просторненький
Да огурчик малосольненький?
Закусили, выпили,
Песню громко гикнули,
А теперь пора плясать
И желудки утрясать!
Давайте делать паузы в словах
И заполнять их, паузы, глотками!
В любом застолье есть магическая сила, которая на мно-
гие часы привязывает нас к стулу!
Однажды в студеную зимнюю пору
Я из дому вышел...
И в гости пошел!
Ты когда-нибудь видел чудо? Нет?!
Просто пойди и посмотрись в зеркало!
Тебе всегда сидящему напротив!
Давайте будем радоваться средам!
Не для компанства, а ради приятства!
379
Ни для чего иного, прочего другого, а для единого един-
ства и дружного компанства!
Здравствуйте, мои рюмочки! Здорово, стаканчики! Как
поживали? Меня вспоминали?
Не сочти, Господь, за пьянство; сочти за лекарство!
Что носы повесили, соколики?
Али выпить захотели, алкоголики?
Íå ïîðà ëè íàì ïîðà,
Что мы делали вчера!
Кто не пьет до дна, тот не желает добра.
Между первой и второй промежуток небольшой.
По одной пить одной и жить! (призыв для женщин)
Бог троицу любит.
Первая идет колом, вторая соколом, после пятой
мелкими пташечками!
Пей, пей, под столом встретимся!
Ну, на посошок! Чтобы ноги в дороге не заплетались!
380
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]