Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Праздники для взрослых
.pdf
Ðèñ. 3.
Соломенная звезда
341
Рис. 4. Колючий шар
тонким слоем клея. Иней готовят из поваренной соли гру-
бого помола. Для этого соль разводят в воде (из расчета 1 кг
соли на 1,5 л воды) и доводят до кипения. Ветки погружают
на 5-6 часов в крепкий раствор поваренной соли. По окон-
чанию указанного срока ветки очень осторожно вынимают
из раствора, чтобы не стряхнуть образовавшиеся кристал-
лики соли, и высушивают.
Хвойная композиция
Основу хвойной композиции составляют пушистые
хвойные ветки, а вот украшения могут быть какими угодно.
Перед составлением композиции ветки на сутки целиком
погружают в воду, чтобы они напитались влаги. В дальней-
шем, чтобы еловые ветки надолго сохранили свой смолис-
тый аромат, их рекомендуется поставить в воду или в мок-
рый песок. В воду лучше добавить 57 г глюкозы.
342
Хвойную композицию необязательно ставить в вазу. Для
этих целей подойдет любой сосуд оригинальной формы: ко-
фейник, пепельница, стеклянный бокал, и даже ботинок.
Для закрепления веток в композиции используется специ-
альное приспособление, представляющее собой свинцовую
пластинку с латунными гвоздиками, на которые и накалы-
вают концы веток. Такие приспособления используют со-
здатели икебаны. Украшенные игрушками и дождиком
хвойные ветки можно просто-напросто воткнуть на время
праздников в горшок с каким-нибудь цветущим комнат-
ным растением. Получится оригинальная, и главное, живая
композиция!
Даже ритуал зажжения новогодних свечей имеет значе-
ния. Зажигая свечи, думайте, что вы хотите привлечь к себе
в предстоящем году. Для усиления эффекта приобретите
свечи «нужного» цвета:
розовую для привлечения любви,
красную для здоровья и активной жизни,
синюю для творческих успехов,
зеленую для богатства,
желтую для продвижения на пути познания,
белую для очищения жизненных помыслов. Если же
у вас дома в буквальном смысле слова завалялись только
обыкновенные белые свечки, а мечтаете вы не о чистоте
помыслов, а совсем о другом, то немного фантазии и
они превратятся в то, что вам нужна Дня этого понадобят-
ся всего лишь аэрозольные краски. Можно обойтись и мас-
ляной краской или даже губной помадой. Расплавьте пара-
фин и смешайте его с масляной краской или остатками
старой губной помадын лепите из него, что душа поже-
лает. Или просто залейте парафин в сосуд или коробочку
оригинальной формы и поставьте ее на холод. Через, пару
часов парафин застынет. Чтобы удалить форму, ее нужно
обернуть мокрой тряпкой и осторожно обить молотком, а
потом снять как скорлупу с вареного яйца. Не забудьте сде-
лать фитиль, из обычных хлопчатобумажных ниток!
343
Глава 7.
ЗА ПРАЗДНИЧНЫМ СТОЛОМ
НАПИТКИ
В зависимости от повода вечеринки и гастрономических
предпочтений гостей на столе могут присутствовать либо
только безалкогольные напитки, либо и безалкогольные, и
алкогольные напитки. Второй вариант встречается чаще.
Безалкогольные напитки это молоко и молочные
продукты, минеральная вода, лимонад, квас, фруктово-
ягодные и овощные соки, морс, компот, кисель, кофе,
какао, чай. Основное назначение безалкогольных напит-
ков утолять жажду. К праздничному столу безалкоголь-
ные напитки подбирают с учетом состава меню. К холод-
ным закускам больше всего подходят светлые соки: виног-
радный, березовый и лимонный. Горячие закуски и вторые
рыбные блюда хорошо гармонируют с клюквенным мор-
сом или алычовым и кизиловым соком. Основное блюдо из
мяса дополняют соками с мякотью (томатным, сливовым,
яблочным) или темными соками (гранатовым, черносмо-
родиновым, красным виноградным). Сладкие блюда и де-
серты сервируют с фруктово-ягодными нектарами. Столо-
вую минеральную воду можно подавать на протяжении
всего застолья. От лечебной минеральной воды лучше отка-
заться, как и от газированных лимонадов и напитков из
быстрорастворимых концентратов. «Газировки» ускоряют
процесс усвоения организмом алкоголя, в результате чего
человек молниеносно пьянеет. Впрочем, если это входит в
вашу задачу...
344
Диапазон алкогольных напитков значительно шире. Их
можно подавать в чистом виде или при наличии соответ-
ствующих навыков готовить из них коктейли.
Âèíà
Виноградные вина бывают ординарными и марочными.
Ординарные вина представляют собой вина небольших до-
стоинств, которые реализуются обычно в течение следую-
щего года после производства. Марочные вина выдержива-
ются несколько лет, в результате чего они приобретают
особые ароматические и вкусовые характеристики.
Различают 4 группы виноградных вин:
1. столовые натуральные вина, приготовленные из ви-
ноградного сока без добавления других веществ,
2. крепленые вина с высоким содержанием спирта,
3. вермуты ароматизированные вина,
4. «шампанские» игристые вина, насыщенные углекис-
лым газом путем вторичного брожения. Столовые вина в
зависимости от содержания остаточного сахара подразде-
ляют на сухие, полусухие и полусладкие. Все столовые вина
рекомендуется хранить при температуре не ниже 2°С и не
выше 14°С. При неблагоприятных условиях хранения сто-
ловые вина подвержены микробиологической порче, пер-
выми признаками которой являются помутнение напитка и
образование осадка на дне бутылки.
Крепленые вина бывают крепкими (портвейн, херес,
мадера) и десертными (мускатные вина, кагор). В отличие
от крепких, десертные вина содержат больше сахара и
меньше спирта. Хранят крепленые вина в обычных условиях
без соблюдения каких-либо особых правил. Десертные вина
хороши с овощами и зеленью, но чаще всего их подают
вместе со сладким и с фруктами. Перед подачей на стол
алкогольный напиток должен иметь определенную темпе-
ратуру, при которой проявляются все его положительные
качества наилучшим образом.
Белое ординарное вино охлаждается до 810°С. Именно
при такой температуре будут незаметны его недостатки.
345
Красное столовое вино подают при комнатной темпера-
туре (1518°С). Более высокая температура сделает вино
терпким. Чтобы не пострадал вкус и аромат напитка, на-
гревание красного вина должно происходить постепенно.
Поэтому перед подачей на стол открытую бутылку красно-
го вина выдерживают не менее 2 часов при комнатной тем-
пературе: напиток как бы «дышит».
Красные и белые столовые вина наливают в бокалы
емкостью 100125 см3. Для белых сухих вин можно исполь-
зовать бокалы из цветного стекла.
Крепленые вина должны иметь температуру 1416°С, а
белое марочное 1012°С. При более низкой температуре
тонкий аромат этих вин не проявится в должной мере. Для
крепленых вин сервируют мадерные рюмки емкостью 75 см3.
Вермуты подают в охлажденном виде. Сухой вермут хо-
рош с закусками.
Игристые вина охлаждают до 710°С. Сладкое шампан-
ское сервируют при температуре на 1-2°С выше, чем сухое
и полусухое. Для шампанских вин сервируют специальные
бокалы или стаканы конической формы. Шампанское под-
ходит практически ко всем блюдам, от закусок до десерта.
К соленым блюдам лучше подавать сухое шампанское.
Охлаждение виноградных вин производят не в холо-
дильнике, а в металлических емкостях, наполненных хо-
лодной водопроводной водой или кубиками льда. Бутылка
вина вертикально погружается в воду, при этом горлышко
должно оставаться сухим. Примерно через 20 минут содер-
жимое бутылки приобретает температуру воды. В холодиль-
нике температура воздуха ниже, чем необходимо для ох-
лаждения виноградных вин. Переохлажденные вина теряют
прелесть своего букета. Переохлажденное шампанское «иг-
рает вяло», но продолжительно. Наоборот, теплое шампан-
ское «играет» бурно и эффектно, но значительно про-
игрывает во вкусовом отношении.
Бутылки с любым вином (кроме красного столового)
нужно открывать, когда гости уже сидят за столом и приго-
товили свои бокалы. На дне коллекционного вина может
образоваться плотный осадок. Такую бутылку переносят к
346
столу, не меняя того положения, в котором она хранилась,
и осторожно откупоривают. Шампанское подается на стол
в закупоренном виде, в ведерке со льдом или холодной во-
дой. Вино разливают по бокалам, стараясь не потревожить
осадок. Напиток в бокале должен быть прозрачным! Бокалы
наполняют наполовину или не доливая 2 см до верхнего
края. Ни один алкогольный напиток не наливают «вскл¸нь»,
до самого верха бокала!
Ликероводочные изделия
В ликероводочных изделиях нет тонкого букета, отлича-
ющего виноградные вина. Вкус и аромат ликероводочных
напитков формируется не в процессе брожения, как в ви-
нах, а на основе нужных соотношений многих составных
частей (спирта, воды, сахарного сиропа, соков, свежих
плодов и ягод), количество которых строго регламентиру-
ется узаконенной рецептурой. Сервируют и употребляют эти
напитки тоже по иным законам.
Настойки обычно подают на стол в графинах. Наливают
их в водочные рюмки емкостью не более 50 см3.
Водку перед подачей на стол охлаждают до 46°С. Вы-
пивают этот напиток обычно залпом, сразу до дна. Охлаж-
денная водка идеально подходит к соленым, пряным и
жирным закускам.
Коньяки и ликеры никогда не переливают в графины и
подают на стол в заводских бутылках. Ром, ликер и коньяк
пьют маленькими глоточками, не торопясь, смакуя каж-
дый глоток. Для дорогого коньяка самой подходящей тем-
пературой потребления является комнатная, примерно 18
20°С. Менее изысканные сорта коньяка можно подавать
охлажденными до температуры 815°С. Ликеры всегда
охлаждают. Коньяк никогда не подают к закускам!
Коктейли
Название напитка происходит от английского слова
«ocktail» «петушиный хвост». Именно в США во время
петушиных боев начали впервые готовить и пить смешан-
ные напитки.
347
Современные специалисты относят к коктейлям сме-
шанные напитки, состоящие не менее чем из 2 составляю-
щих. Подавляющая часть коктейлей готовится на основе
крепких алкогольных напитков ликероводочных изделий,
рома, джина и виски. Вкус основного напитка модифици-
руется различными добавками. В состав коктейлей обяза-
тельно входит пищевой лед в форме кубиков или шариков
весом 68 г, колотый или строганый. Для приготовления
старинных коктейлей типа хайбол используются кубики
льда; для напитков, которые размешиваются или сбивают-
ся, используют кубики или колотый лед. Строганый лед
для напитков, которые пьют через соломинку. Лед всегда
кладется в бокал первым. В качестве вкусовых добавок
используют мускатный орех, корицу, гвоздику, имбирь,
мяту и др. Перед подачей коктейли охлаждают до 46°С.
Различают следующие смешанные спиртные напитки:
ãðîã напиток из рома или коньяка с добавлением го-
рячей воды с сахаром;
джулеп напиток из виски, бренди, джина, рома или
шампанского с добавлением сахара и свежих листьев мяты,
который подается со строганым льдом, фруктами и соло-
минкой в «замороженном» стакане;
кобблер долгий напиток из крепкого спиртного напит-
ка или вина и фруктового сока, обычно подаваемый в боль-
ших стаканах с колотым льдом;
коллинз похожий на пунш долгий прохладительный
напиток, состоящий из крепких алкогольных напитков, ли-
монного сока, сахарного сиропа и минеральной воды;
крюшон смесь белого вина или сухого шампанского с
ромом (бренди);
кулер долгий напиток из различных видов спиртных
напитков с добавлением содовой или имбирного пива,
ароматических добавок, колотого льда и фруктов;
парфе смешанный напиток из ликера и мороженого;
ïóíø горячий или охлажденный напиток 2-х и более
крепких спиртных напитков или сортов вин, смешанных с
фруктовыми соками, с добавлением молока, яйца и пря-
ностей;
348
ïóôô напиток, сбитый, из равных частей спиртного
напитка и молока с последующим добавлением содовой;
рикки долгий напиток из крепкого несладкого алко-
гольного напитка, лимонного сока и минеральной воды,
содовой или другого газированного напитка;
сангари долгий сладкий напиток, приготовленный из
крепкого алкогольного напитка с добавлением сиропа, ли-
кера, портвейна, эля или пива и посыпанный сверху мус-
катным орехом;
санди напиток, в состав которого входят незначитель-
ное количество ароматизированных спиртных напитков,
фруктовые соки, сиропы и мороженое;
сауэр короткий напиток из любого спиртного напит-
ка, лимонного рока, сахара и льда; по сути, высококон-
центрированный пунш;
ñìýø короткий напиток типа джулеп;
ôèç игристый пенящийся напиток, приготовленный
из крепкого алкогольного напитка, лимонного сока, са-
харного сиропа, минеральной воды и ликера, иногда с до-
бавлением яйца;
ôèêñ любой долгий напиток, который смешивается в
барном стакане и наливается поверх льда;
ôëèï напиток, приготовленный в шейкере из ликера
или сиропа, сока, коньяка, вина, яйца или желтка и льда;
хайбол любой алкогольный напиток, разбавленный
содовой, минеральной водой, соком, безалкогольным га-
зированным напитком или шампанским;
ýéä коктейль на основе спиртного напитка, лимонно-
го сока и содовой, сервированный в высоком бокале со
льдом и украшенный фруктами.
Коктейли различают длинные (лонг-дринк) и короткие.
Длинные напитки менее крепкие и в них кладется доста-
точно много льда, поэтому их пьют медленно, маленькими
глотками. Короткие напитки крепче, их изготавливают не-
большими порциями и выпивают залпом. При этом и те, и
другие могут быть смешанными и слоистыми. Слоистые
коктейли готовятся из компонентов разной плотности, ко-
торые наливают в высокую прозрачную рюмку, начиная с
349
самого густого и тяжелого, в результате получается напи-
ток из разноцветных слоев. При приготовлении слоистых
коктейлей каждый составляющий напиток наливают мед-
ленно и осторожно, чтобы не перемешать его с другими
слоями, Для этого его наливают по стенке бокала или по
обратной стороне ложки.
По способу приготовления коктейли делятся на:
смешанные в барном стакане,
сбитые в шейкере,
сбитые в миксере,
сделанные способом «on the rocks», когда крепкий
напиток наливается поверх кубиков льда в стакан в старин-
ном стиле.
Одно из праздничных достоинств коктейлей состоит в
том, что они красивы. Для украшения смешанных напитков
существует несколько способов:
1. Цветной лед, представляющий собой замороженный
сок с водой
2. Фрукты: вишенка, лимонная долька, ломтик ананаса,
кружок лайма, лимона или апельсина, цитрусовый твист
корочка апельсина или лимона, нарезанная спиралькой.
Обычно используют вишни мараскино это вишни в
сиропе, ароматизированные ликером «Мараскин».
Кружок лайма, лимона или апельсина разрезают по ра-
диусу и насаживают на край бокала.
Разновидность твиста - лошадиная шея (horses neck),
представляющая собой узкую длинную ленточку цедры,
свернутую спиралью и повешенную на край бокала так,
чтобы спираль оказалась внутри.
С фруктами нужно быть осторожным, чтобы их вкус не
вступал в конфронтацию со вкусом коктейля! Для накалы-
вания фруктов применяется специальная фруктовая шпаж-
ка или острая палочка из дерева (пластмассы). Она кладется
в бокал с коктейлем так, чтобы верхний конец шпажки
оставался снаружи.
3. Зеленые оливки или специальный лук для коктейлей
маленькие маринованные белые луковицы определенного
сорта.
350
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]