Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы зоотехнии. Учебное пособие
.pdf
Столовыми называют яйца, хранившиеся на складах или в холодильниках не более 30 суток. Их делят на две категории. Столовые яйца I категории имеют пугу высотой не выше 7 мм, масса одного яйца – не менее 48 г; II категории – высота пуги не более 13 мм,
масса одного яйца – не менее 43 г.
Холодильниковыми считаются яйца, которые хранились более
30 сут.
Доброкачественные яйца, имеющие массу менее 43 г, относят к
мелким и направляют для промышленной переработки.
Лучшим способом хранения яиц является охлаждение их до температуры, близкой к точке замерзания внутреннего содержимого.
Яйца, закладываемые на хранение, должны быть высокого качества,
не загрязненные. Грязные яйца, как мытые, так и немытые, быстро
портятся, поэтому их долго хранить нельзя.
Поступающие на хранение яйца предварительно охлаждают до
температуры 2-3°С, после чего помещают в камеры хранения.
Оптимальными при хранении считаются температуры от -1…1,5 до -2-2,5°С при влажности воздуха 85-88%. Срок хранения яиц в
холодильных камерах – шесть-семь месяцев. Для обеспечения равномерного температурно-влажностного режима камеры оборудуют
вентиляцией.
Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов, пестицидов и других вредных веществ.
Яйца, не отвечающие указанным требованиям, относятся к пищевым неполноценным или к техническому браку.
К пищевым неполноценным относятся бой, тек, выливка, запашистые, с малым пятном, присушка, воздушной камерой высотой
более 9 мм.
Бой – это яйцо с поврежденной скорлупой, но без признаков
течи, т.е. без вытекания наружу белка. Малозаметные тонкие закрытые трещины различной формы называют насечкой.
Тек – яйца с поврежденной скорлупой и разорванными подскорлупными оболочками с частичным вытеканием белка, но при сохранении целостности желтка.
Выливка – яйца с частичным смешиванием желтка с белком без
порочащего запаха.
К запашистым относят яйца с посторонним легко улетучиваю-
81
щимся запахом.
Малое пятно – яйца с одним или несколькими пятнами под скор-
лупой общим размером не более 1/8 поверхности яйца.
Присушка – яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без пле-
сени.
Технический брак – большое пятно, красюк, тумак, миражные,
кровяное пятно, затхлое яйцо, зеленая гниль.
Большое пятно – яйца с одним или несколькими пятнами под
скорлупой размером более 1/8 поверхности.
Красюк – яйца с однообразной рыжеватой окраской содержи-
мого, получаемого при полном смешивании желтка с белком.
Тумак – яйца с испорченным содержимым под воздействием
плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании
яйцо не прозрачно, содержимое имеет гнилостный запах.
Миражные яйца – изъятые из инкубатора как неоплодотворенные.
Кровяное пятно – яйцо с наличием кровеносных сосудов в виде
кольца на поверхности желтка в результате развития зародыша.
Затхлое яйцо – имеющее адсорбированный запах плесени или
заплесневелую поверхность скорлупы.
Зеленая гниль – яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом.
Пищевые неполноценные яйца можно использовать для изготовления мелкоштучных изделий для теста, а технический брак, в
том числе яйца с нарушением целостности желтка, – для приготовления белкового корма.
Задание 1. Перечислить составные части яйца, охарактеризовать химический состав яйца, белка, желтка.
Задание 2. Какова биологическая ценность составных частей
яйца?
Задание 3. Оценить по внешнему виду, массе и срокам хранения товарные качества куриных яиц и дать классификацию.
Задание 4. Изучить классификацию пищевых куриных яиц зависимости от качества и сроков хранения.
Задание 5. Перечислить и дать характеристику основных пороков яиц.
82
Заключение
Каждый вид и порода сельскохозяйственных животных и птицы имеют характерные хозяйственно-биологические свойства, определяющие их продуктивность: генетический потенциал для производства определенного вида продукции, экстерьер, интерьер, конституцию, особенности пищеварения, плодовитость, скороспелость,
направление продуктивности и др.
Генетический потенциал характеризует природные возможности
животного к производству продукции. Его проявление определяется
наследственной стойкостью в передаче свойств и признаков потомству и адаптацией организма к условиям кормления, содержания и
технологии получения продукции. В пределах одного вида животные
разных пород отличаются направлением продуктивности.
С учетом экстерьера, интерьера, конституции, плодовитости,
пола, массы, возраста животных, их способности использовать корма для производства продукции и других хозяйственно-биологических свойств и местных условий ведется селекционно-племенная
работа, организуется кормление животных, технология производства
соответствующей животноводческой продукции.
83
Библиографический список
1. Арзуманян Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян, А.П. Бе-
гучев, В.И. Георгиевский и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 512 с.
2. Востроилов А.В. Практикум по животноводству [Текст]: учеб.
пособие / А.В. Востроилов, И.Н. Семенова. – СПб.: ГИОРД, 2011. –
368 с.
3. Любимов А.И. Практикум по производству продукции животноводства/А.И. Любимов, Родионов Г.В., Изилов Ю.С. и др. –
СПб.: Издательство «Лань», 2014. – 192 с.
4. Макарцев Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных:
учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – Калуга: Издательство
научной литературы Н.Ф. Бочкаревой, 2007. – 608 с.
5. Методические указания к выполнению контрольной работы
по дисциплине «Кормление животных» / Свириденко С.И. – УланУдэ: Изд-во БГСХА им. В.Р. Филиппова, 2015. – 52 с.
6. Мурусидзе Д.Н. Технология производства продукции животноводства / Д.Н. Мурусидзе, В.Н. Легеза, Р.Ф. Филонов. – М.: КолосС, 2005. – 432 с.
7. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных [Текст]: справочное пособие / ред. А.П. Калашников. – М.:
[s.n.], 2003. – 456 с.
8. Степанов Д.В. Практические занятия по животноводству / Д.В.
Степанов, Н.Д. Родина, Т.В. Попкова. – СПб.: Издательство «Лань»,
2012. – 352 с.
9. Табакова, Л.П. Частная зоотехния и технология производства
продукции животноводства [Текст]: учеб. пособие / Л.П. Табакова.
– М.: КолосС, 2007. – 318 с.
84
Учебное издание
Карпова Екатерина Петровна
Свириденко Светлана Ивановна
ОСНОВЫ ЗООТЕХНИИ
Учебное пособие
Редактор Д.Д. Филиппова
Компьютерная верстка О.Р. Цыдыповой
Подписано в печать 29.04.2022. Бумага офс. №1. Формат 60х84 1/16
Усл. печ. л. 4,9. Тираж 50. Заказ № 56.
Цена договорная.
ФГБОУ ВО «Бурятская государственная
сельскохозяйственная академия имени В.Р. Филиппова»
670024, г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, 8
e-mail: rio_bgsha@mail.ru
85
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]