Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Основы зоотехнии. Учебное пособие
.pdf
оттенков. Грива, хвост и нижние части конечностей черные.
Буланая масть – окраска туловища и головы желтовато-песочного цвета, нижние части конечностей, грива и живот черные. Вдоль
спины может быть темная полоса – «ремень».
Серая масть – волосяной покров состоит из белых и черных волос. В зависимости от преобладания черных или белых волос различают темно- и светло-серую масть.
При чалой масти к волосу основной окраски (рыжей, вороной,
гнедой и др.) с рождения примешан белый волос на туловище, особенно на крупе; голова, конечности грива и хвост могут быть без
примеси белых волос.
Наиболее часто у лошадей встречаются гнедая, рыжая, вороная, серая и чалая масти. Существуют и различные комбинации окраски – золотисто-рыжие, золотисто-буланые, соловые, чубарые. Они
относятся к редким мастям и пользуются большим спросом при экспорте лошадей.
Отметины – это врожденные пятна и полосы различной формы
и величины на голове, туловище и конечностях. Отметины могут
быть белого, телесного или темного цветов. На лбу отметиной считают звезду, звездочку, седину, лысину (широкая белая полоса, захватывающая орбиты глаз), проточину (узкая белая полоса, проходящая вдоль головы до носа); на губах – пятна белого или темного
цвета; на конечностях – волосы белого цвета, пятна белого цвета на
темной масти или, наоборот, темного цвета на светлой масти.
Кроме того, у лошадей могут быть отметины искусственного
происхождения – татуировки (на внутренней стороне губы), тавр (в
виде рисунка, цифр). Местоположение тавра – с левой или правой
стороны на бедре, лопатке, шее и спине. Способ таврения – горячий
или холодный.
Под аллюром понимают способ поступательного движения
лошади.
Различают следующие аллюры: шаг, рысь, иноходь, галоп.
Шаг. Медленный аллюр в четыре темпа. При движении лошади по твердому грунту слышатся четыре последовательных удара
копыт. Если лошадь начинает движение с задней ноги, то затем перемещается передняя нога, расположенная по диагонали, затем вторая задняя и, наконец, вторая передняя.
71
Скорость движения лошади шагом зависит от частоты (число
шагов в минуту) и длины шага.
Скорость движения шагом тяжеловозов 4-5 км в час, лошадей
быстрых аллюров – 6-7 км.
Рысь. Движение в два темпа. Лошадь одновременно поднимает
и опускает обе конечности, расположенные по диагонали, например, правую переднюю и левую заднюю. При движении рысью наступает момент – фаза безопорного движения, когда лошадь не опирается на ноги, а как бы висит в воздухе. Фаза безопорного движения (фаза подвисания) бывает при ускоренной рыси, когда две ноги
вытянуты, а две другие по диагонали находятся в периоде отрыва от
земли. Движение лошади замедленной рысью называется тротом.
Средняя скорость лошади при движении тротом 9-10 км, резвой
рысью 14-15 км в час.
Иноходь. Быстрый аллюр в два темпа. В отличие от рыси одновременно поднимаются и опускаются на землю конечности, расположенные не по диагонали, а то с правой, то с левой стороны туловища, т. е. аллюр, при котором лошадь отрывает от земли и ставит
на землю поочередно две конечности, но в отличие от рыси не по
диагонали, а с одной стороны: правые передняя и задняя, левые передняя и задняя. При движении иноходью лошади могут двигаться с
такой же быстротой, как и на рыси. Иноходь – очень удобный и наименее утомительный аллюр для всадника при переездах на большие
расстояния, но трудный для лошади (на неровных дорогах могут
спотыкаться).
Галоп. Самый быстрый, скачкообразный аллюр в три темпа.
Обычно лошади галопируют с левой ноги. При этом сначала вся тяжесть тела падает на правую заднюю ногу, затем одновременно на
левую заднюю и правую переднюю и, наконец, на левую переднюю,
т. е. во время галопа лошадь сначала опирается на одну заднюю ногу,
затем ставит на землю одновременно вторую заднюю ногу и расположенную по диагонали переднюю; наконец, после поднятия первой заднее ноги опускается вторая передняя, после чего следует фаза
безопорного движения.
Движения лошади происходят скачками, причем лошадь, приподнимая туловище и отталкиваясь задними ногами, опускается вначале почти одновременно на две передние конечности, а затем так-
72
же на две задние.
Скорость движения при манежном галопе 12-15 км в час, при
полевом галопе в 2 раза быстрее.
Сбруя упряжной лошади. Упряжь (сбруя) – приспособление
для запряжки лошади в повозку. Назначение упряжи заключается в
передаче тягового усилия лошади повозке или сельскохозяйственному орудию. Упряжь должна быть подобрана индивидуально для
каждой лошади и точно подогнана к ней для того, чтобы не вызывать травматических повреждений, обеспечивать свободное движение конечностей и корпуса, не затруднять дыхания животного во
время работы.
При запряжке лошади сначала надевают узду, затем седелку,
подтягивают подпругу, затем надевают хомут со шлеей, заводят лошадь в оглобли и закладывают дугу; при этом левым гужом обхватывают оглоблю снизу вверх, а правым, наоборот, сверху вниз, после чего затягивают супонь. Подстегнув чересседельник, подтягивают и завязывают подбрюшник так, чтобы оглобли были неподвижны. Закончив запряжку, пристегивают вожжи (рис. 28).
Рисунок 28. Снаряжение для запряжки лошади: 1 – уздечка с поводом;
2 – хомут; 3 – седелка; 4 – подпруга; 5 – шлея; 6 – чересседельник
и подбрюшник; 7 – вожжи; 8 – дуга
73
Дуга служит для прикрепления оглобель к хомуту при помощи
гужей и смягчает толчки от неровностей дороги.
Хомут имеет самое большое значение из всех частей упряжи.
Он должен быть хорошо подогнан, т. е. плотно облегать шею лошади и ложиться на плечи. Плохо подогнанный хомут может набить
плечи и холку, вследствие чего лошадь выбывает из строя.
Хомут сначала переворачивают клещами вверх, надевают на
голову, в верхней (самой узкой) части шеи хомут переворачивают в
сторону гривы обратно клещами вниз, спускают на плечи, а затем
выправляют гриву из-под хомута.
Шлея имеет значение при спуске лошади с горы. Она удерживает хомут от сползания на голову лошади, в результате чего повозка
не накатывается на лошадь, а как бы тормозится.
Гужи служат для поддержания дуги. При запряжке гужи должны быть туго натянуты, иначе дуга может упасть, а лошадь распрячься. Гужи вместе с дугой смягчают толчки от неровностей дороги.
Седелка защищает холку и часть спины лошади от надавливания чересседельника. При помощи седелки давление распределяется на большую поверхность и предупреждаются нагнеты и потертости. Седелка должна быть тщательно подогнана к лошади.
Подпруга удерживает седелку от сползания на бок и назад. Она
делается из ремня или брезента.
Чересседельник служит для того, чтобы часть усилия во время
работы перенести с плеч на спину и холку, что значительно облегчает работу лошади. Чересседельник делается из прочного сыромятного ремня.
Подбрюшник служит для удержания напора запряжки, когда
лошадь спускается с горы, для удержания хомута при подъемах, а
седелки и хомута при быстрой рыси или галопе. Делается подбрюшник из прочного сыромятного ремня.
Вожжи служат для управления лошадью в запряжке. Они должны быть прочными.
Супонь нужна для стягивания клещей хомута. Делается она из
сыромятного ремня.
Уздечка служит для управления лошадью, а недоуздок – для
привязывания лошади.
После работы упряжь надо осмотреть, очистить от грязи и пота
и просушить на специальных вешалах.
74
Снаряжение верховой лошади. Для верховой езды используются седла. Существует большое количество седел различных форм.
Наиболее распространено казачье седло.
Перед седловкой седло тщательно осматривают. На потнике и
других частях не должно быть прилипшей грязи, соринок и пр. Затем седло подготавливают: стремена надевают на луку седла или
перекидывают вместе с подпругами через ленчик, чтобы они не мешали при наложении седла.
Сначала седло накладывают на спину так, чтобы передний край
потника не доходил до холки на ладонь, и пропускают хвост лошади
через петлю подхвостника. После этого приподнимают седло и накладывают его так, чтобы передняя подпруга отстояла от локтя лошади примерно на ладонь.
Переднюю подпругу пропускают через петлю подгрудного ремня, перекинутого через холку, и подтягивают настолько, чтобы под
нее трудно было подсунуть пальцы. Затем несколько слабее подтягивают заднюю подпругу так, чтобы под нее можно было подсунуть два
пальца. Это делается для того, чтобы не затруднять дыхание лошади.
После этого нужно надеть нагрудник. Концы нагрудника застегиваются пряжками с левой стороны. Затем на сиденье кладут подушку и
пристегивают средней подпругой или седельным троком, концы которого пропускают под крылья и застегивают. Стремена опускают,
взнуздывают лошадь и перекидывают поводья через ее голову.
При посадке выровненные и натянутые поводья забирают в левую руку вместе с пучком гривы, вставляют левую ногу в стремя,
правой рукой берутся за переднюю луку, поднимаются на стремя и,
упираясь левым коленом в крыло седла, перебрасывают не согнутую правую ногу через круп, плавно опускаются в седло и вставляют правую ногу в стремя.
Обязательно проверяют подгонку стремян. При правильной подгонке между всадником, стоящим на стременах, и подушкой седла
проходит кулак. Затем проверяют подпруги. Если они слабы, их подтягивают, не слезая с седла.
Задание 1. Перечислить и дать характеристику основным мастям и отметинам лошади.
Задание 2. Назвать аллюры лошади и охарактеризовать их.
Задание 3. Описать снаряжение лошади.
75
Тема 13. Оценка пищевых и товарных качеств яиц
Цель занятия: ознакомиться с оценкой пищевых и товарных
качеств яиц, методами их хранения.
Методические указания
Одним из основных продуктов птицеводства является яйцо. По
качеству, срокам и способам хранения яйца подразделяют на диетические, свежие (столовые), холодильниковые и известкованные.
Куриные яйца используют в питании человека в цельном виде,
а также в виде мороженых и сухих яйцепродуктов – меланжа, яичного порошка и т.д.
Химический состав и питательная ценность яиц. Яйцо птицы состоит из трех основных частей – белка (54-60%), желтка (2832%) и скорлупы (11-14%).
В курином яйце содержится около 75% воды и более 25% сухих
веществ. Сухое вещество состоит из органической и минеральной
части. Из органических веществ протеина – 12-13%, жиров – около
12%, углеводов – 1%. Минеральных веществ – менее 1%.
Химический состав белка, %: вода – 85-88, сухое вещество –
12-15, протеины – 10,3-11,5, липиды – 0,03-0,04, углеводы – 0,6-0,9,
минеральные вещества – 0,5-0,6. Энергетическая ценность 100 г
белка составляет 176,8 кДж (47 ккал).
Химический состав желтка, %: вода – 47-49, сухое вещество –
51-53 протеины – 16-16,6, липиды – 32-33, углеводы – 0,6-1, минеральные вещества – 1-1,1. Энергетическая ценность желтка из-за
высокого содержания липидов составляет более 1600 кДж на 100 г.
Белок яйца состоит из четырех слоев (внутренний плотный, внутренний жидкий, наружный плотный и наружный жидкий) (рис. 29).
Непосредственно вокруг желтка расположен тонкий слой внутреннего плотного, или градинкового белка, от которого в сторону
полюсов яйца тянутся градинки (халазы). Они прочно прикреплены
с одной стороны к поверхности желтка, с другой – к наружному плотному белку. Желток при этом находится на растяжках в центре яйца.
Градинковый белок окружен более толстым слоем внутреннего
жидкого белка, состоящего из полувязкого однородного вещества,
по плотности близкого к желтку.
Внутренние жидкий и плотные белки вместе с желтком нахо-
76
дятся в белочном мешке, представляющем собой толстый слой наружного плотного белка.
Между белочным мешком и подскорлупными оболочками (кроме полюсов) помещается наружный жидкий белок. Белок окружают
подскорлупные оболочки. Внутренняя оболочка плотно соединена
с наружной подскорлупной оболочкой.
Рисунок 29. Строение яйца
Белок состоит из мельчайших ячеек, заполненных полноценным
овоальбумином (70-78%), который при сбивании образует густую
прозрачную пену. Кроме того, в белке обнаружены овомукоид, лизоцим и др.
Лизоцим составляет 3% от массы протеинов яичного белка. Он
обладает активным бактерицидным действием, так как характеризуется протеолитической активностью, сохраняющейся не только в
свежем, но и в высушенном белке.
Центральную часть яйца занимает желток. Желток состоит из
чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую, прозрачную и эластичную желточную
оболочку. Форма его слегка продолговатая в направлении полюсов
яйца и немного сплюснута у бластодиска.
Отношение высоты желтка к его диаметру называют желточ-
ным индексом, или коэффициентом сплющивания. Этот показатель
имеет значение при определении качества яиц.
Из внутренней части светлого слоя желтка (центр) формирует-
77
ся воронка-латебра, в верхней части которой располагается зародышевый диск (бластодиск) (с латеброй соединена посредством шейки). Латебра легче, поэтому желток всегда ориентирован зародышем
вверх, что имеет важное значение во время насиживания яиц.
Цвет желтка может быть от бледно-желтого до темно-оранжевого, что обусловлено содержанием в нем каратиноидов, поступающих в организм с кормами.
Пигментация желтка увеличивается при включении в рацион
травяной муки, особенно люцерновой и др.
Добавка в корма жиров приводит к потемнению желтка. Оливковый цвет желтка появляется при скармливании рапса, сорго и других растений, содержащих танины.
Недоброкачественные корма могут придать яйцу и посторонний запах, и неприятный привкус.
Желток содержит значительное количество жира, находящегося в виде тонкой эмульсии, что увеличивает его усвояемость.
Липиды, содержащиеся в желтке: жиры, фосфолипиды (оволецитин и др.), стерины (холестерин) и др. Желток яиц содержит сравнительно много холестерина (0,2-0,4 г).
Липиды представлены рядом ненасыщенных жирных кислот
(линолевой, линоленовой и др.). Отношение ненасыщенных кислот
к насыщенным составляет 7:3, что обуславливает низкую температуру плавления жира яиц – 34-39°С, йодное число (64-82) и высокую усвояемость.
Витаминный состав яиц представлен водо- и жирорастворимыми витаминами. Водорастворимые витамины содержатся как в
белке, так и в желтке (витамины В, РР), а жирорастворимые – только в желтке (витамин А, D, Е).
Яйца цесарок и перепелок богаче, чем у других птиц, витамином В9 и каротиноидами.
Минеральные вещества представлены макро- и микроэлементами. Они связаны с органическими соединениями, и общее количество их примерно равномерно распределено между желтком и
белком.
Скорлупа (известковая оболочка) состоит, в основном, из минеральных веществ – на 98% состоит из сухих веществ, из которых
95% составляют минеральные вещества (диоксид кальция (углекис-
78
лый кальций) – 94%, соли фосфора, магния – 1%).
Цвет скорлупы зависит от вида и породы птицы. У кур яичных
пород она белая, у мясных пород имеет различные оттенки – от соломенно-желтой до коричневой.
Скорлупа доброкачественного яйца должна быть крепкой, чистой, гладкой. На скорлупе имеются многочисленные поры, через
которые осуществляется газообмен (испарение влаги и дыхание эмбриона), на тупом конце их больше.
Сразу после охлаждения снесенного яйца вследствие испарения влаги через поры и уменьшения (сжатия) массы содержимого
(желток и белок слегка уменьшаются в объеме) подскорлупные оболочки на тупом конце расходятся и между ними образуется воздушная камера (пуга).
При хранении яиц пуга увеличивается. Поверхность скорлупы
покрыта тонкой пленкой (надскорлупной оболочкой), в состав которой входят белки.
Надскорлупная оболочка затрудняет проникновение микрофлоры в яйцо. Скорлупа только что снесенного яйца прозрачна, затем
по мере высыхания пленки становится матовой, при удалении надскорлупной оболочки – блестящей.
Для транспортирования и хранения яиц важное значение имеют
такие показатели, как упругость, прочность и толщина скорлупы.
Товарные качества яиц. Масса яиц – один из наиболее важных показателей, характеризующий их пищевые и товарные качества.
Прочность скорлупы пищевых яиц также оказывает непосредственное влияние на их качество, способствует снижению количества боя, насечки, сохраняет более длительное время ценные свойства яиц, улучшает их товарные качества.
Форма яиц влияет на сохранение скорлупы и имеет товарное
значение. Поскольку конструкции и механизмы, соприкасающиеся
с яйцами, рассчитаны на их нормальную форму, то отклонения от
нее могут приводить к отрицательным результатам.
Чистота скорлупы – важный показатель яиц. К диетическим относят яйца с незагрязненной скорлупой. Загрязненная скорлупа не
только портит товарный вид яиц, но и резко сокращает сроки их
хранения.
79
Яйца с нарушением скорлупы без повреждения подскорлупной
оболочки используют в основном для изготовления яичного порошка.
Отобранные при сортировке яйца с загрязненной скорлупой
более 1/8 поверхности моют.
Плотность яйца – отношение массы к его объему – зависит от
относительной массы скорлупы.
Яйца птицы, поступающие на реализацию, подлежат обязатель-
ному ветеринарному осмотру.
При сортировке проводят внешний осмотр яйца и овоскопирование (рис. 30). С помощью овоскопа определяют наличие пороков,
состояние белка и желтка, размер пуги.
Вид и категорию яиц устанавливают по массе, состоянию скорлупы, видимости желтка, его положению, состоянию белка, по размерам воздушной камеры, определяемым просвечиванием на овоскопе.
Куриные пищевые яйца в соответствии с действующим стандартом в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют
на диетические и столовые.
Диетические – это яйца, не хранившиеся при отрицательной
температуре и реализуемые в течение 7 суток после снесения, не
считая дня снесения. Воздушная камера высотой не более 4 мм.
Рисунок 30. Овоскопирование яиц
80
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]