Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Организация исследований в индустрии питания. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

1 / 81 2 3 4 5 6 7 8 > Следующая >>>

Министерство образования и науки Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Л.Н. РОЖДЕСТВЕНСКАЯ, Е.С. БЫЧКОВА,

И.В. МАЦЕЙЧИК

ОРГАНИЗАЦИЯ

ИССЛЕДОВАНИЙ

В ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

Утверждено

Редакционно-издательским советом университета

в качестве учебного пособия

НОВОСИБИРСК

2018

ББК 65.431вя73

Р 623

Рецензенты:

А.Н. Сапожников, канд. техн. наук, доцент

Т.М. Рыбакова, канд. техн. наук, доцент кафедры ТОПП СибУПК

Рождественская Л.Н.

Р 623 Организация исследований в индустрии питания: учебное

пособие / Л.Н. Рождественская, Е.С. Бычкова, И.В. Мацейчик. – Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2018. – 78 с.

ISBN 978-5-7782-3647-9

В учебном пособии излагаются основные сведения об организации научных исследований на методологическом, теоретическом и практическом уровнях в области разработки новых видов продукции для предприятий пищевой промышленности и общественного питания; даны ключевые термины и определения в области научных исследований. Кроме того, в пособии освещены основные подходы к организации теоретических и экспериментальных исследований, приводятся рекомендательные подходы к выбору темы научного исследования, описываются этапы организации научной работы. Значительное внимание уделено государственной регистрации объектов интеллектуальной собственности. Издание предназначено для студентов-магистрантов, обучающихся по направлению 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Работа подготовлена на кафедре технологии

и организации пищевых производств

ISBN 978-5-7782-3647-9 © Рождественская Л.Н., Бычкова Е.С., Мацейчик И.В., 2018 © Новосибирский государственный технический университет, 2018

ББК 65.431вя73

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение ................................................................................................................... 4

Глава 1. Основы научных исследований ............................................................... 7

Контрольные вопросы ..................................................................................... 24

Глава 2. Формулирование темы, целей и задач научного исследования ......... 25

Контрольные вопросы ..................................................................................... 41

Глава 3. Основные этапы и организация научного исследования .................... 42

Контрольные вопросы ..................................................................................... 59

Глава 4. Публикация результатов научных исследований ................................ 60

Контрольные вопросы ..................................................................................... 64

Глава 5. Защита приоритета исследований и связанных с ними

объектов интеллектуальной собственности ......................................... 65

Контрольные вопросы ........................................................................................... 75

Библиографический список .................................................................................. 76

ВВЕДЕНИЕ

Что есть наука? Для чего она человечеству? Каждый человек хоть раз в жизни задает себе такие вопросы. Александр Герцен говорил: «Наука – сила, она раскрывает отношения вещей, их законы и взаимодействия». В современном обществе наука играет важную роль во многих отраслях и сферах жизни людей. Уровень развитости науки служит одним дарства.

Так, любое современное высшее учебное заведение, в котором ставятся масштабные задачи, включая интегрирование в современную образовательную среду, не может обойтись без развития такой составляющей университетской деятельности, как научные исследования. На кафедре технологии и организации пищевых производств (ТОПП) Новосибирского государственного технического университета рационально сочетаются исследования прикладного и фундаментального характера; многие работы носят междисциплинарный характер, проводятся на стыке различных наук и выполняются при активном участии студентов, ежегодно занимающих призовые места в региональных, всероссийских и международных студенческих конференциях.

Руководство НГТУ стремится к созданию в вузе современной образовательной среды, благоприятной для XXI века – автономных саморазвивающихся личностей, способных не только к восприятию накопленных знаний, но и к генерированию новых. Именно поэтому научные исследования, проводимые на кафедре ТОПП, направлены на создание инновационных функциональных продуктов, обоснование эффективных технологий в сфере пищевых производств и подтверждение целесообразности использования альтернативных методов обработки современном рынке индустрии питания.

Учебное пособие составлено на основе рабочей программы дисциплины «Организация исследований в индустрии питания» и нацелено

из основных показателей развития общества и госу-

(НГТУ)

формирования специалистов

в расчете на высокую востребованность на

на формирование у студентов компетенций, соответствующих произ-

–

водственно-технологическому виду деятельности. Приобретение компетенций по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» позволит выпускникам соответствовать требованиям, предъявляемым им работодателями. В табл. 1 представлена компетентностная модель по рассматриваемой дисциплине.

Таблица 1

Исходные данные компетентностной модели

Компетенции. Шифр

и форм ОПК-1 – готовность к коммуникации в устной и письменной формах на русском и иностранном языках для решения задач профессиональной деятельности ОК-1 – способность к абстрактному мышлению, анализу, синтезу

лировка ФГОС

Знания, умения № Цели дисциплины

знать терми-

з1 нологию профессиональной сферы деятельности на иностранном языке

знать научную

з2 проблематику в области технологии и организации

з3–знать системную периодизацию истории науки и техники

з4 –знать современную научную картину мира

з5 –знать основные методологические концепции сов

еменной науки з6 –знать основные методы научного познания

1 Обобщать и анализи-

ровать информацию на английском языке

2 Иметь представление

о сферах деятельности, в которых можно реализовать комплекс научного опыта и знаний

3 Работать с источни-

ками литературы и знать обновленные базы документов. Уметь осуществлять патентный поиск

4 Знать о новых науч-

ных исследованиях в области индустрии питания

5 Владеть механизмом

проведения научных исследований

6 Знать основные ос-

новополагающие методики проведения исследований

Окончание табл. 1

формулир

ур

роду

Компетенции. Шифр

у1 –уметь анали-

овка ФГОС

Знания, умения № Цели дисциплины

зировать научную проблематику в области технологии и о з2 –знать методы лабораторных исследований свойств сырья и продуктов питания

ганизации

7 Знать методы сбора

информации и уметь анализировать данные на качественно высоком

8 Знать методику про-

ведения физико-химических исследований свойств сырья, полуфабрикатов и готовой п

овне

кции

ГЛАВА 1

ОСНОВЫ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

Цель науки – познание законов развития природы и общества и воздействие на природу на основе использования знаний для получения полезных обществу результатов. Пока соответствующие законы не открыты, человек может лишь описывать явления, собирать и систематизировать факты, но ничего не может объяснить и предсказать.

Научное знание начинается со сбора фактов, их матизации, обобщения и раскрытия отдельных закономерностей и оформляется в упорядоченную, логически стройную систему, которая позволяет объяснить уже известные факты и предсказать новые. Путь познания определяется от живого созерцания к абстрактному мышлению и от последнего к практике.

Процесс познания включает накопление фактов. Без систематизации и обобщения, ствовать ни одна наука. Известно, что факты – это воздух ученого, однако сами по себе они еще не наука. Факты становятся составной частью научных знаний, когда выступают в систематизированном, обобщенном виде.

Факты систематизируют и обобщают с помощью простейших абстракций – понятий (определений), являющихся важными ными элементами науки. Наиболее широкие понятия, самые общие абстракции называют категориями. Так, к категориям относят философские понятия о форме и содержании явлений.

Важная форма знаний – принципы (постулаты), аксиомы. Под принципом понимают исходные положения какой-либо отрасли науки. Они являются начальной формой систематизации знаний (аксиомы евклидовой геометрии, постулат Бора

Важнейшее составное звено в системе научных знаний – научные законы, отражающие наиболее существенные, устойчивые, повторяю-

без логического осмысления фактов не может суще-

в квантовой механике и т. д.).

изучения и систе-

структур-

щиеся объективные внутренние связи в природе, обществе и мышлении. Обычно законы выступают в форме определенного соотношения понятий и категорий.

Наиболее высокой формой обобщения и систематизации знаний является теория. Под теорией понимают учение об обобщенном опыте (практике), формулирующее научные принципы и методы, которые позволяют обобщить и познать существующие процессы и явления, проанализировать действие на них разных факторов и предложить рекомендации по использованию их в практической деятельности людей.

Наука включает также методы исследования. Под методом понимают способ теоретического исследования или практического осуществления какого-либо явления или процесса. Метод – это инструмент для решения главной задачи науки – открытия

объективных законов действительности. Метод определяет необходимость и место применения индукции и дедукции, анализа и синтеза, сравнения теоретических и экспериментальных исследований.

Любая научная теория, объясняя характер тех или иных процессов действительности, всегда связана с определенным частным методом исследования. Опираясь на общие и частные методы исследования, ученый получает ответ на то, с

чего надо начинать исследования, как

относиться к фактам, как обобщать, каким путем идти к выводам.

В настоящее время в качестве общего метода все большее значение приобретает математический метод исследования, т. е. метод количественного изучения явлений и процессов. Это обусловлено бурным развитием кибернетики, вычислительной математики и ЭВМ.

Когда ученые не

располагают достаточным фактическим материалом, то в качестве средства достижения научных результатов используют гипотезы – научно обоснованные предположения, выдвигаемые для объяснения какого-либо процесса, которые после проверки могут оказаться истинными или ложными. Гипотеза часто выступает как первоначальная формулировка, черновой вариант открываемых законов.

Характерная особенность современной науки состоит в том

, что она превращается в сложный и непрерывно растущий социальный организм, в наиболее динамичную, подвижную, производительную силу общества.

Наука – это особый вид познавательной деятельности людей,

направленный на выработку системы объективно-истинного знания о

природной и социальной действительности и о самом человеке. Современной науке можно дать следующие определения:

 специфический вид познавательной деятельности;  особая форма общественного сознания, отражающая мир в фор-

ме научных представлений, понятий, теорий;

 отрасль духовного производства, в которой заняты миллионы людей и продукцией которого являются истины, принципы, законы, теории;

 социальный институт со своей структурой и функциями, систе- мой ценностей, идеалами и нормами.

Основные отличия научного знания от обыденного познания:

 наука имеет дело с объектами реальности, которые не сводятся к объектам обыденного опыта;

 в науке применяется специальный язык с особой терминологией, которая оказывает обратное воздействие на повседневный язык;

 для научных исследований необходима специальная аппаратура;

 научное знание отличает системность, истинность, обосно-

ванность;

 занятие наукой требует специально подготовленных кадров и системы учреждений, где готовят научные кадры и проводят научные исследования;

 наука ориентирована на постижение сущности, поиск объектив- ной истины, получение новых знаний вне зависимости от того, возможно ли сегодня их практическое применение.

Понятие «общество, основанное на знании» получило распространение в конце 1990-х годов в научно-экономических кругах Европейского союза сначала на уровне обсуждений, дискуссий о постиндустриальном и информационном обществе и о дальнейших путях развития экономики и культуры Запада. Первоначально под понятием «общество, основанное на знании» подразумевалось следующее:

 массовый, быстрый, дешевый и безопасный Интернет;

 инвестиции в людей и в знания (прежде всего прикладные, при-

носящие прибыль);

 вовлечение молодежи в информационные технологии, экономи- ческую и даже политическую деятельность, основанную на знании;

 экономика, основанная на знании (электронная коммерция, ин- тернет-логистика, автоматизация транспортных потоков, электронное правительство и т. д.).

За последующие годы широкое распространение Интернета и мобильных устройств изменило не только экономику, но и социальные связи, культурную жизнь, образ жизни и даже стиль мышления населения во многих странах мира. Большое значение обрели понятия и образы, связанные с информацией, техникой и наукой. В результате в социальных и технических науках

понятие общества, основанного на

знании, стало играть важную роль.

Сегодня западное (потребительское) общество развивается главным образом за счет наращивания знаний – фундаментальных (научных) и прикладных (техно- и экономо-знаний). Последние, будучи вовлеченными в материальную жизнь общества, становятся главной экономической силой – силой развития производства, потребления, управления, обороны и т.

п.

Наиболее активным элементом общества, основанного на знании, является наука. Она задает вектор и ритм развитию общества, вводит новые идеи, открывает новые частные онтологии, новые виды энергии и ресурсов, предлагает целые классы новых потребностей и даже видов деятельности и творчества. Обычно под наукой понимают истинные знания о реальности (знания

определенного типа) и социальный институт, открывающий эти истинные знания (университеты, академии наук, институты, группы ученых). В системе общества, основанного на знании, наука необходима как социальный институт, включенный в систему, функционирующую по следующей схеме: знание → технология → техника → товар → деньги → знание.

В свою очередь,

ядром общества, основанного на знании, является национальная инновационная система. Знания становятся, с одной стороны, объектом инвестиций, с другой – компетенцией, которая дает значительные преимущества при построении карьеры и оценке перспектив трудоустройства. Способность эффективно перерабатывать информацию и генерировать новые знания становится существенным ресурсом, обеспечивающим лидерство и доступ к новым инвестициям.

Формой

осуществления и развития науки является научное иссле-

дование, т. е. изучение с помощью научных методов явлений и про-

цессов, анализ влияния на них различных факторов, а также изучение взаимодействия явлений с целью получить убедительно доказанные и полезные для науки и практики решения с максимальным эффектом.

Цель научного исследования – определение конкретного

объекта и всестороннее, достоверное изучение его структуры, характеристик, связей на основе разработанных в науке принципов и методов позна-

1 / 81 2 3 4 5 6 7 8 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]