Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Организация исследований в индустрии питания. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 84 5 6 7 8 > Следующая >>>

Таблица 3

Типовые ошибки, допускаемые студентами при обосновании

актуальности темы исследования и описании степени ее изученности

Группа ошибок Примеры Типовые ошибки, допускаемые студентами при обосновании актуальности темы исследования

Типовые ошибки, допускаемые студентами при описании степени изученности и научной разработанности темы исследования

Обоснование актуальности не связано с темой исследования. Не употребляется сам термин «актуальность». Не используются ключевые слова. Анализ ситуации в выбранной области не подкреплен конкретными фактами, статистическими данными, тенденциями, известными результатами научных и практических достижений. Отсутствует формулировка проблемы. Не изложены малоизученные вопросы в науке и / или решении прикладных задач, которые определяют проблемуисследования Представленный краткий обзор и анализ известных научных достижений в выбранной области не имеет непосредственного отношения к заявленной теме. Основополагающие научно-прикладные работы выбранной области не рассмотрены. В приведенном описании дается только перечень литературных источников. Анализ раскрытых и нераскрытых вопросов по проблеме исследования отсутствует. Собственное место в проведении исследований не обозначено

Гипотеза определяет главное направление поисков и исследования, является основным методологическим инструментом, организующим весь процесс исследования.

Формулирование гипотезы исследования – задача довольно сложная, требующая настойчивой и кропотливой работы. Отсутствие гипотезы характеризует отсутствие проблемы или крайнюю нечеткость ее формулировки.

В качестве научного предположения гипотеза должна отвечать определенным требованиям с точки зрения методологии науки, а именно:

 быть логически непротиворечивой;

 принципиально проверяемой;

не противоречащей ранее установленным фактам, не относя-



щимся к предметной области;

 приложимой к возможно более широкому кругу явлений;

 эффективной в познавательном или практическом отношении

(в частности, позволяющей разработать или конкретизировать программу дальнейших исследований).

Рис. 1. Основные информационные блоки при формулировании цели

магистерской диссертации

При формулировке гипотезы следует соблюдать следующие условия:

 гипотеза не должна содержать понятий, которые не уточнены;

 она должна быть проверяема при помощи имеющихся методик.

Гипотеза выдвигается на основе результатов изучения относящихся к предметной области исследования фактов, результатов научно-практических достижений и других материалов. Ее подтверждение направлено на то, чтобы доказать реальное существование предполагаемого положения.

В результате проверки гипотезу доказывают или опровергают. Проверить гипотезу – значит проверить те следствия, которые логически из нее вытекают. Предположение, сформулированное в гипотезе, носит вероятностный характер; это означает, что сделанное предположение справедливо лишь с определенной долей вероятности. В ходе

исследования необходимо доказать достоверность вероятностного предположения. Основные этапы разработки гипотезы приведены на рис. 2.

Рис. 2. Этапы разработки гипотезы исследования

Используя установленную цель и выдвинутую гипотезу для магистерской диссертации, формулируют задачи работы. Сводные данные примера приведены в табл. 4.

Задачи исследования конкретизируют цель и служат для проверки гипотезы. Задач выдвигается столько, сколько необходимо для проверки гипотезы. Формулировки этих задач необходимо делать как можно более тщательно, поскольку описание их решения должно составить содержание глав работы. Это важно также и потому, что заголовки таких глав рождаются

именно из формулировок задач предпринимаемого исследования. Примеры типовых ошибок, допускаемых студентами при формулировании цели и задач исследовательских работ, приведены в табл. 5.

Пример формулирования цели, гипотезы и задач магистерской

диссертации

Название темы Цель Гипотеза Задачи Разработка новых мучных кулинарных изделий функционального назначения на основе местного растительного сырья

Обосновать функциональные свойства пирогов с начинками на основе местного растительного сырья

Использование местного растительного сырья в пирогах в качестве начинки способно гарантировать заданные значения по контролируемым параметрам, обеспечивающие функциональные свойства готовых изделий

1. Провести маркетинговые исследования ассортимента мучных кондитерских изделий (МКИ), в том числе пирогов с начинками, на предприятиях общественного питания города Новосибирска.

2. Теоретически и экспериментально обосновать выбор местного растительного сырья для создания МКИ функционального назначения.

3. Аргументировать эффективность применения конкретных ингредиентов с целью разработки новых изделий функционального назначения.

4. Разработать рецептуры пирогов с начинками на основе местного растительного сырья.

5. Исследовать показатели качества и безопасности разработанных МКИ и установить сроки их годности.

6. Оценить конкурентоспособность новых МКИ и осуществить их внедрение на предприятиях общественного питания г. Новосибирска.

7. Разработать проекты технической документации на новый вид продукции

Таблица 4

Таблица 5



Типовые ошибки, допускаемые студентами при формулировании цели

и задач исследовательских работ

Группа ошибок Примеры Типовые ошибки, допускаемые студентами при формулировании цели

Типовые ошибки, допускаемые студентами при формулировании задач

Цель работы не имеет непосредственного отношения к заявленной теме.  Цель работы не связана с поставленной пробле- мой, лежащей в основе предмета исследования.  Формулировка цели размыта, не определен ос- новной результат (научный результат для магистерской диссертации), планируемый к получению.  Формулировка цели не отражает практическую потребность, во имя которой решается поставленная задача

Задачи исследования не обеспечивают достиже- ние установленной цели работы.

 Задачи подменяются методами исследования.  Формулировки задач дублируют определение цели.  Задачи работы не связаны со структурой работы

Тема должна быть экономически эффективной и значимой – это одно из важнейших требований, предъявляемых к прикладным исследованиям.

На стадии выбора темы исследования ожидаемый экономический эффект может быть определен ориентировочно. Иногда экономический эффект на начальной стадии установить невозможно. В таких случаях для ориентировочной оценки эффективности можно использовать аналоги (близкие по названию и разработке темы).

При разработке теоретических исследований требование экономичности может уступать требованию значимости. Значимость как главный критерий темы имеет место при разработке теоретических исследований, определяющих престиж отечественной науки, составляющих фундамент для прикладных исследований или направленных на их совершенствование.

Важной характеристикой темы является ее осуществимость или внедряемость. При разработке темы следует оценить возможность ее окончания в плановый срок и внедрения в производственных условиях заказчика.

В индустрии питания научные темы, направленные на создание новых продуктов или процессов, экономически эффективных, осуществимых и практически внедряемых, непосредственно связаны с инно-

вационной деятельностью.

Инновационное развитие предполагает смещение акцентов на создание качественно новых продуктов, заведомо определяющих рыночное преимущество. Кроме того, инновации предопределяют рост социально-экономической эффективности всего народно-хозяйственного комплекса страны, так как обеспечивают конкурентное преимущество за счет более экономичных методов и механизмов, используемых при производстве продукции, и качественные

изменения в уровне жизни

населения.

Слово «инновация» представляет собой яркий пример омонимии: с одной стороны, инновация – это процесс создания новшеств, с другой – новый и оригинальный, не имеющий аналога продукт (технология) на рынке. Понятие инновации относится к широкому кругу нововведений в различных сферах производства и обращения товаров (новые продукты или услуги, способы их производства, новшества в организационной, финансовой или сервисной сферах, любые усовершенствования, обеспечивающие экономию затрат или создающие условия для такой экономии).

В настоящее время официально закрепленное в российских государственных документах понимание инноваций представлено следующим образом: «Инновация (нововведение) – конечный результат инновационной деятельности, получивший реализацию в виде нового или усовершенствованного продукта, реализуемого на рынке, нового или усовершенствованного технологического процесса, используемого в практической деятельности».

Инновация применительно к индустрии питания – это изобретение, внедренное в деятельность предприятия индустрии питания и доведенное до стадии коммерческого использования с целью получения определенного социально-экономического эффекта на основе удовлетворения общественной потребности (снижение риска развития заболеваний, связанных с питанием, сохранение и улучшение здоровья).

Инновации как принципиально новые способы удовлетворения общественных потребностей принимают две главные формы – продуктов и процессов. Продуктовые инновации предполагают создание новых или улучшение существующих продуктов. Этот тип инноваций наиболее распространен и важен для обеспечения конкурентоспособ-

ности предприятий, в том числе предприятий общественного питания. Процесс создания новых продуктов, имеющих высокие технические, потребительские и экономические параметры, связан со всеми сферами деятельности предприятия и требует существенных затрат времени и ресурсов, а также привлечения большого числа исполнителей. Применение инноваций позволяет создавать конкурентоспособную продукцию, обладающую высокой потенциальной полезностью для потребителей и большей эффективностью для производителя.

В общем виде эффективность нововведений как составной части научно-технического прогресса измеряется отношением эффекта к обусловившим его затратам и по своему содержанию является социально-экономической.

Социально-экономическая эффективность – это совокупность отношений по поводу достижения конечного социального результата – более полного удовлетворения потребностей общества в продуктах, услугах и информации для обеспечения роста благосостояния и всестороннего, гармоничного развития личности. Для достижения этих целей необходимы соответствующие ресурсы, поэтому экономические и социальные показатели эффективности имеют свои специфические оценочные особенности.

Показатель эффективности инноваций служит количественной и качественной оценкой результативности нововведений. Эффект инно- ваций – это следствие нововведения, своеобразный продукт, являющийся составной частью и основой эффекта производства, но выражающийся зачастую не в увеличении объемов производства, а в экономии рабочего времени, преобразовании труда и отдельных сторон жизнедеятельности человека.

Таким образом, следствием инновационной деятельности является эффект от производства, реализации и использования инновационного продукта. Различают следующие виды эффекта.

1. Научно-технический эффект. Проявляется в изменении техникоэксплуатационных и потребительских характеристик продукта (или услуги) и в повышении технического уровня производства, что обеспечивает повышение капиталовооруженности и продуктивности.

2. Финансовый эффект. Получение финансового эффекта при внедрении инновационного продукта с учетом финансовых последствий реализации проекта.

3. Информационный эффект. Заключается в накоплении новых знаний, трудовых навыков, передового технологического и организа-

ционного опыта. Благодаря этому виду эффекта развивается научнотехнический и интеллектуальный потенциал общества.

4. Ресурсный эффект. Оказывает влияние на изменения потребления того или иного ресурса. Этот вид эффекта связан с возмещением дефицитных ресурсов, вовлечением в хозяйственный оборот ранее не используемых ресурсов или экономией потребления того или иного ресурса, задействованного при производстве продукта инновации. Возможен при экономии на ресурсах за счет использования более дешевого сырья или же такого сырья, использование которого в производстве оказывает меньшее травмирующее воздействие на окружающую среду.

5. Экологический эффект. Это показатели уровня концентрации вредных веществ в почве, водном и воздушном бассейнах, ядерных излучений, промышленного и транспортного шума и т. п. Экологический эффект проявляется в росте или экономии потребления того или иного ресурса, задействованного при производстве продукта инновации.

6. Социальный эффект. Проявляется в создании благоприятных условий для всестороннего развития личности, применения гражданами своих творческих сил и способностей. Социальный эффект выражается в сокращении тяжелого физического труда, увеличении свободного времени, повышении материального и культурного уровня жизни народа, охране здоровья.

7. Экономический эффект. Учитываются все виды результатов и затрат, обусловленных внедрением инновационного продукта.

Экономический эффект подразделяют на следующие три вида:

 экономия общественного труда (снижение себестоимости еди- ницы продукции, работ и услуг, эксплуатационных затрат, удельных капитальных вложений);

 объемный экономический эффект (удовлетворение новых обще- ственных потребностей, возрастание на этой основе объема реализации, массы прибыли и национального дохода);

 структурный экономический эффект, обусловленный сдвигами в распределении ресурсов между различными сферами приложения труда, территориями, отраслями (это происходит на основе развития внутрироссииского рынка и международных экономических связей).

8. Бюджетный эффект. Этот вид эффекта проявляется в характере финансовых последствий осуществления инноваций для бюджетов всех уровней в виде увеличения или снижения налоговых поступлений в бюджеты государственного и регионального уровня.

9. Общенациональный эффект. Состоит в ускорении темпов разви-

тия экономики страны в целом на макроуровне и росте благосостояния ее населения.

Ожидаемые эффекты от внедрения инновационных продуктов

функционального назначения приведены в табл. 6.

Таблица 6

Виды социально-экономических эффектов продукта функционального

назначения

Вид эффекта

Экономический

Научно-технический Реализация комплексного подхода внедрения инно-

Финансовый Повышение финансовой устойчивости и платежеспо-

Ресурсный Экономия дефицитных пищевых ресурсов за счет

Ожидаемые эффекты от внедрения инновационного

продукта функционального назначения Снижение себестоимости производства нового продукта по сравнению с аналогом за счет следующих факторов:

– уменьшение затрат на производство; – уменьшение стоимости сырьевого набора; – уменьшение трудоемкости труда; – уменьшение прочих затрат.

Возрастание объема реализации нового продукта за счет повышения его качества. Повышение эффективности распределения трудовых, сырьевых и производственных ресурсов в производства нового продукта

ваций путем использования прогрессивных видов оборудования (вакууматор, пароконвектомат, мельницы для сверхтонкого помола, шокеры и т. д ) и технологий (нанотехнологии, инкапсуляции нутрицевтиков, разработка антимикробной упаковки). Пищевая комбинаторика (обоснование количества основного сырья путем применения методов математического моделирования на основе факторных экспериментов, оптимизация и водства нового продукта, алгоритмизация и разработка комплексных программ)

собности п

использования нетрадиционных видов сырьевых источников (эхинацея, топинамбур, стевия, амарант, левзея,

едприятия

ябина, хитин, люцерна, клевер, люпин и т. д.).

рационализация произ-

процессе

Окончание табл. 6

роду

Вид эффекта

Обеспечение рационального использования вторичных

Социальный Снижение риска развития заболеваний, поддержание

Экологический Использование органически безвредного натурального

Информационный Формирование новых знаний о благоприятном воздей-

Бюджетный Импортозамещение.

Общенациональный Обеспечение здоровьесбережения населения.

Ожидаемые эффекты от внедрения инновационного

прод

кта функционального назначения

ресурсов производства (яблочный, клюквенный, морковный, свекольный жмых, льняной и кедровый жмых и т. д.)

физиологического и психического здоровья, влияние на формирование культуры питания населения. Обеспечение принципов продовольственной безопасности. Формирование рационального пищевого поведения

исходного сырья дает возможность замещения в рецептурах генетически модифицированных ингредиентов; ингредиентов, выращенных при использовании пестицидов, гербицидов, ядохимикатов и искусственных удобрений; искусственных консервантов, красителей, стабилизаторов и вкусовых добавок. Отсутствие травмирующего воздействия на окружа-

ю сред

ющ

ствии на человека употребления инновационного продукта. Накопление научно-технического потенциала в практике проектирования, создание и внедрение инновационного прод

Увеличение налоговых поступлений за счет реализации

ктов отечественного производства

Обеспечение экономической и продовольственной безопасности. Обеспечение лидерства страны в производстве конкурентоспособных продуктов функционального назначения с заданными характеристиками

кта функционального назначения

В общем виде эффективность представляет собой соотношение оценки достигнутых эффектов и затрат. Определить эффект от внедрения инновационного проекта в зависимости от учитываемых результатов можно на основании монетизации оценки достигнутых эффектов.

<<< < Предыдущая 1 2 34 / 84 5 6 7 8 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]