Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация и технология торговли. Практикум
.pdf
Государственное казенное образовательное учреждение
высшего образования
«Российская таможенная академия»
А.Ю. МУНШИ
ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ
ТОРГОВЛИ
Практикум
Москва
2019
УДК 339.5
ББК 65.42
М90
Допущено
учебно-методическим советом Российской таможенной академии
в качестве практикума для обучающихся
по направлению подготовки 38.03.07 «Товароведение»
Эксперт
О.В. ПАВЛЕНКО, доцент кафедры товароведения и таможенной экспертизы
Ростовского филиала Российской таможенной академии, канд. экон. наук,
доцент
Мунши А.Ю.
М90 Организация и технология торговли: практикум / А.Ю. Мунши.
М.: РИО Российской таможенной академии, 2019. 80 с.
ISBN 978-5-9590-1122-2
Практикум способствует усвоению и закреплению пройденного теоретического материала по организации и технологии торговли, приобретению навыков рационализации технологических торговых процессов предприятий.
Предназначен для студентов Российской таможенной академии, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07
«Товароведение».
УДК 339.5
ББК 65.42
ISBN 978-5-9590-1122-2 © Российская таможенная академия, 2019
ПРЕДИСЛОВИЕ
Практикум составлен в соответствии с рабочей программой базовой учебной дисциплины «Организация и технология торговли»,
обязательной для освоения. Программа дисциплины направлена
на получение студентами знаний, умений и навыков в области организации и технологии торговли, предусматривает лекционные,
практические занятия, самостоятельное изучение ряда тем и вопросов. Изучение дисциплины способствует формированию
у сту-
дентов следующих компетенций:
– способность использовать основы правовых знаний в раз-
личных сферах деятельности;
– умение использовать нормативные правовые акты в своей
профессиональной деятельности;
– умение проводить приемку товаров по количеству, качеству
и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам
, стандартам и другим документам;
– способность осуществлять контроль за соблюдением требо-
ваний к упаковке и маркировке, правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товаров, правил их выкладки в местах
продажи согласно стандартам мерчандайзинга, принятым на предприятии, разрабатывать предложения по предупреждению и сокращению товарных потерь.
Цель практикума – сформировать
профессиональные знания
в области организации и технологии торговли.
На практических занятиях студенты должны овладеть следую-
щими навыками и умениями:
– применения экономических терминов, определения технико-экономических показателей;
– управления ассортиментом и качеством товаров и услуг, эффективного осуществления контроля их качества, приемки и учета
товаров по количеству и качеству;
3
– использования методов математического анализа и модели-
рования, математического аппарата при решении проблем в области организации и технологии торговли;
– навыками работы по организации и технологии товароснабжения, разгрузки, размещения, хранения товаров;
– приобретения опыта работы с действующими федеральными законами и нормативными документами, необходимыми для
осуществления профессиональной деятельности в
сфере торговли.
Практикум состоит из трех глав.
В соответствии с рабочей программой дисциплины глава 1 объ-
единяет три темы, глава 2 – две темы, а заключительная глава – четыре темы.
В каждой теме приведены краткие теоретические сведения,
разнообразные задания, порядок их выполнения и оформления,
контрольные вопросы.
Главы завершаются тестовыми заданиями, позволяющими
проверить правильность
и полноту усвоения студентами учебного
материала.
В конце практикума представлен список рекомендуемой лите-
ратуры, который облегчит студентам подготовку к практическим
занятиям.
Полученные умения и навыки позволят студентам закрепить
соответствующие темы теоретического курса.
4
Глава 1
ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОСТРОЕНИЕ ТОРГОВЛИ
1.1. Основы построения процесса
товародвижения
Краткие теоретические сведения
Товародвижением называется процесс доведения товаров от
предприятий-изго товителей через предприятия оптовой и розничной тор говли до потребителей. Он включает как физическое перемещение товаров из мест производства в места потребления, так
и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.
Рациональная орга низация процесса
чивается определением наиболее благоприятных потоков и направлений перемещения товаров, использованием бо лее экономичных
видов транспорта для перевозки товаров в места потребления,
а также созданием соответствующей сети складов и баз.
Товародвижение предполагает создание технологической цепи,
способной сво евременно и бесперебойно доводить товары от производства до потребителей в необходимом количестве
ассор тименте, высокого качества, при минимальных затратах труда, материальных средств и времени.
Система товародвижения выполняет функции формирования
товарных запасов и поддержания их на необходимом уровне; организации транспортировки продукции от источников снабжения
до торговых точек; доставки купленной продукции потребителям;
мониторинга ассортиментной матрицы розничной точки и ее корректировки; анализа
во-технологических операций с товаром; отгрузки и контроля за
движением товара и др.
На организацию процесса товародвижения оказывает влияние
ряд факторов, которые можно объединить в следующие группы:
потребительского спроса; организации торго-
товародвижения обеспе-
, широком
5
– производственные (размещение производства, специализа-
ция производственных пред приятий, сезонность производства отдельных товаров);
– транспортные (состояние транспортных путей сообщения;
виды транспорта, исполь зуемые для перевозки товаров);
– социальные (рас селение населения, уровень их денежных
доходов);
– торговые (размеры, специализация и размещение предприятий
торговли, степень сложности ассортимента товаров и их свойства,
уровень
организации товароснабжения роз ничной торговой сети).
В основу рациональной организации процесса товародвижения должно быть положено соблюдение следующих основных
принципов:
– применение кратчайших путей движения товаров;
– установление оптимальной формы и звенности движения
товаров с широким применением централизованной до ставки товаров в розничную торговую сеть;
– выбор рациональных транспортных средств и
эффективное
их использование;
– широкое применение тары-оборудования и средств механи-
зации погрузочно-разгрузочных и складских работ;
– постоянное совершенствование и оптимизация технологи-
ческой цепи товародвижения.
Процесс товародвижения завершает цикл купли-продажи посредством обеспечения максимально высокого уровня обслуживания за счет своевременной и качественной доставки товаров к местам
их продажи либо потребления.
Порядок выполнения и оформления работы
Задание № 1. Исследование функций розничных торговцев
в системе товародвижения.
Изучите сущность и функции системы товародвижения. Обоснуйте содержание и значение функций, сформулируйте направления их реализации, приведите примеры. Заполните таблицу 1.1.
6
Таблица 1.1
Функции системы товародвижения и направления их реализации
Функции
Направления
реализации
Примеры
Изучение спроса на товары и их
предложения
Воздействие на производство
в целях оптимизации ассортимента
и увеличения объемов
Поддержание баланса между спросом и предложением
Доведение товаров до покупателей
путем организации их
пространственного перемещения
и подачи к местам продажи
Совершенствование технологии торговли и улучшение обслуживания
покупателей
Задание № 2. Исследование схем товародвижения розничной
торговли.
Изучите схемы товародвижения предприятий розничной торговли, обоснуйте их преимущества и недостатки. Приведите примеры. Завершите работу заполнением таблицы 1.2.
Варианты и характеристики схем товародвижения
Схема
товародвижения
Поставка товаров
напрямую от поставщика в розничные
торговые предприятия
розничной торговли
Преимущества Недостатки
– минимизация
затрат на организацию складов;
– организация
транспортировки
поставщиком
– рост затрат на обработку
заказов (упаковку,
фасовку, сортировку);
– увеличение времени
на разгрузку
транспортных средств
7
Таблица 1.2
Окончание таблицы 1.2
Схема
товародвижения
Преимущества Недостатки
– минимизация за-
трат на транспор-
тировку
– отсутствие товаров в ма-
газине из-за несвоевременной разгрузки транс-
портных средств
Продажа товаров на
склад посредника
–
–
–
–
и далее в розничные
торговые
предприятия
Поставка товаров
через распредели-
–
–
–
–
тельный центр
Задание № 3. Изучение различных видов транспорта в систе-
ме товародвижения.
Исследуйте факторы, оказывающие влияние на выбор транспортного средства. Определите их значимость. Используя пятибалльную шкалу (при которой цифре 1 соответствует наилучшее
значение, а 5 – наихудшее), заполните таблицу 1.3.
Проведите анализ основных видов транспорта, используемых
в системе товародвижения, их преимущества и недостатки. Запол-
таблицу 1.4.
ните
Таблица 1.3
Факторы, определяющие выбор транспорта
Вид
транспорта
Железнодорожный
Время
доставки
Частота
отправ-
лений
3
Водный 4
Точность
соблюдения
графика
доставки
Способ-
ность
пере-
возить
разные
грузы
Способ-
ность
дос-
тавить
в любую
точку
Стоимость
пере-
возки
8
Окончание таблицы 1.3
Вид
транспорта
Автомобильный
Трубопроводный
Воздушный
Время
доставки
2
5
1
Частота
отправ-
лений
Точность
соблюдения
графика
доставки
Способ-
ность
пере-
возить
разные
грузы
Способ-
ность
дос-
тавить
в любую
точку
Сравнительная характеристика основных видов транспорта
Вид
транспорта
Железнодорожный
– высокая провозная и пропуск-
ная способности;
– высокая регулярность
перевозок;
– относительно низкие тарифы;
– значительные скидки для
Преимущества Недостатки
–
–
–
–
–
–
транзитных отправок;
– высокая скорость доставки
грузов на большие расстояния
Автомобильный – –
–
–
– низкая производитель-
ность;
– зависимость от погодных
и дорожных условий;
– относительно высокая
себестоимость перевозок на большие расстояния;
– недостаточная экологи-
ческая чистота
Стоимость
пере-
возки
Таблица 1.4
9
Окончание таблицы 1.4
Вид
транспорта
Воздушный
Водный –
1. Что Вы понимаете под товародвижением?
2. Каковы цели и задачи товародвижения?
3. Какие факторы оказывают воздействие на процесс товародвижения?
4. Каковы роль и значение упаковки и тары в товародвижении?
5. Какие тенденции в области тары сформировались на современном
этапе?
6. Какие достоинства и недостатки отдельных видов транспортных
средств Вы знаете?
7. Какие системы грузовой переработки товарных потоков являются
наиболее распространенными?
–
–
–
–
–
–
–
Преимущества Недостатки
–
–
–
–
–
–
–
–
Контрольные вопросы
1.2. Организационное построение
оптовой и розничной торговли
Краткие теоретические сведения
Торговля является одной из ключевых отраслей экономики
и способствует обращению товаров, их кругообороту.
Торговые предприятия в процессе купли-продажи выполняют
разнообразные функции:
– доведения товаров до потребителей;
10
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]