Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Организация и технология торговли. Практикум
.pdf
Коэффициент весомости критериев: цена – 0,45; качество това-
ров – 0,35; надежность поставки – 0,2.
Таблица 3.11
Динамика поставки товаров ненадлежащего качества
Месяц Поставщик
июль
август
№ 1 180
№ 2 500
№ 1 320
№ 2 580
Динамика цен на поставляемые товары
Поставщик Месяц Товар Объем поставки, ед. Цена за единицу, руб.
№ 1
№ 2
№ 1
№ 2
июль А 2 100 11
июль В 1 800 6
июль А 6 300 8,5
июль В 5 500 7
август А 2 500 12
август В 2 800 7
август А 6 500 8
август В 8 500 7
Количество товаров ненадлежащего качества,
поставленного в течение месяца, ед.
Таблица 3.12
Таблица 3.13
Динамика нарушений установленных сроков поставки
Поставщик № 1 Поставщик № 2
месяц
количество
поставок,
ед.
всего опозданий,
дней
месяц
количество
поставок,
ед.
всего
опозданий,
дней
июль 10 25 июль 15 32
август 832август 12 23
61
Контрольные вопросы
1. Что такое товароснабжение?
2. Каковы основные принципы товароснабжения розничной торговой
сети?
3. Какие источники товароснабжения используют российские поставщики розничной торговой сети?
4. Отличаются ли источники товароснабжения российских и зарубеж-
ных розничных торговых сетей?
5. Каково содержание организации доставки товаров в розничную сеть?
6. Что Вы понимаете под технологией доставки товаров в
7. В какой последовательности осуществляется организация доставки
товаров в розничную сеть?
розничную сеть?
3.3. Организация технологических процессов
в розничной торговле
Краткие теоретические сведения
Технологический процесс в торговле – совокупность способов и средств завершения процессов производства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы
потребления и их продажи.
Принципы организации торгово-технологического процесса
в магазине:
– обеспечение комплексного подхода к его построению;
– создание максимальных удобств для покупателей;
– достижение наиболее рационального
использования поме-
щений;
– обеспечение рационального использования торгово-техно-
логического оборудования;
– создание благоприятных условий труда и отдыха работников
магазина;
– обеспечение экономической эффективности работы мага-
зина.
62
К составным частям торгово-технологического процесса в магазине относятся:
– операции с товарами до предложения их покупателям;
– операции непосредственного обслуживания покупателей;
– дополнительные операции по обслуживанию покупателей.
Торгово-технологические процессы подразделяются на основные (организация потоков покупателей в торговом зале, выкладка
товаров, продажа товаров, обслуживание покупателей) и вспомогательные
(приемка товаров, доставка их на места хранения, создание условий хранения товаров, подготовка их к продаже, транспортирование в торговый зал).
Основными объектами управления торгово-технологическими
процессами в магазине являются товарные запасы, ассортимент
товаров, товарные потоки, покупательские потоки, трудовой процесс, качество обслуживания покупателей и др.
Магазин должен располагать комплексом
помещений. По функциональному назначению помещения подразделяются на торговые;
для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; подсобные;
административно-бытовые; технические.
Торговые помещения должны быть непосредственно связаны
с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже.
Торговый зал должен быть связан с помещениями для приемки товаров по возможности кратчайшим путем
. Помещения для хранения товаров должны быть непроходными, с максимально приближенными к ним помещениями для приемки и подготовки товаров
к продаже. Административно-бытовые помещения должны быть
связаны с торговыми, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.
Устройство и планировка торгового зала должны отвечать
тре-
бованиям рациональной организации совершаемых операций:
– свободное движение покупательского потока;
– обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон
хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки
и размещения;
63
– создание условий хорошей просматриваемости и удобств
для ориентации покупателей.
Различают следующие основные варианты технологических
планировок торгового зала:
– линейную (зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольнокассового узла);
– боксовую (площадь торгового зала разбита на изолирован-
друг от друга боксы – отделы);
ные
– смешанную (расстановка оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок).
Порядок выполнения и оформления работы
Задание № 1. Расчет коэффициентов установочной и экспо-
зиционной площади.
Используя приведенные ниже формулы, данные табл. 3.14, рассчитайте установочную и выставочную площади, коэффициенты
установочной и экспозиционной площади магазина (если его об-
2
щая площадь составляет 950 м
, а торговая площадь – 650 м2).
S
y
К=
,
y
S
T3
где: KУ – коэффициент установочной площади;
S
S
– установочная площадь, м2;
У
– площадь торгового зала, м2.
T3
K=
S
Э
Э
S
ТЗ
где: KЭ – коэффициент установочной площади;
S
– установочная площадь, м2;
Э
S
– площадь торгового зала, м
T3
2
.
64
Таблица 3.14
Расчет установочной и выставочной площади в магазине
Вид оборудования
Пристенная горка
Холодильный ларь
Стеклянная витрина
Холодильный шкаф
Холодильная
витрина
Стеллаж
Количество,
шт.
20
40
30
30
30
50
Размер,
2
м
1,2×0,5
1,2×0,7
0,9×0,5
0,7×0,9
1,34×1
1,2×0,5
Количество
полок, шт.
3
1
2
5
1
Установоч-
ная
площадь,
м
2
Выставочная
площадь,
2
м
Итого
Задание № 2. Расчет и анализ показателей эффективности
управления товарными запасами.
Используя данные табл. 3.15, охарактеризуйте содержание
и механизм расчета показателей эффективности управления товарными запасами. По каждой группе товаров, представленной
в табл. 3.16, рассчитайте средние товарные запасы, уровень товарных запасов и товарооборачиваемость.
Таблица 3.15
Показатели эффективности управления товарными запасами
Показатели Формула расчета Условные обозначения
Средние
товарные
запасы
тз
0
()
тз тз
12
22
ТЗ
ср
1
n
ТЗ
– средние товарные
тз
ср
n
запасы;
n – количество периодов;
ТЗ0, ТЗ1, ТЗ2, ТЗn – товарные
запасы на конкретные даты
Уровень
товарных
запасов,
дни
Т=
дн
Т3
О
ср
орт
ТЗ
– уровень товарных
ДН
запасов, дни;
ТЗ – сумма товарных запасов
на определенную дату;
О
– объем однодневного
ОРТ
товарооборота
65
Окончание таблицы 3.15
Показатели Формула расчета Условные обозначения
Товарооборачиваемость,
дни
Т=
об
тз
ср
О
орт
Т
– товарооборачиваемость,
об
дни;
ТЗ
– средние товарные
ср
запасы;
О
– объем однодневного
ОРТ
товарооборота
Товарооборачиваемость,
обороты
Т=
об
ОРТ
ТЗ
ср
Т
– товарооборачиваемость,
об
обороты;
ТЗср – средние товарные
запасы;
ОРТ – оборот розничной
торговли
Таблица 3.16
Сведения о товарных запасах магазина «АВС» в 2018 г.
Наименование
товарных групп
Товарные запасы, тыс. руб.
1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.
Оборот розничной
торговли, тыс. руб.
Мясо и птица 127 149 120 132 4 108
Изделия колбасные 190 271 225 200 7 351
Консервы мясные
Масло животное
Сыры жирные
159 197 170 180 797
12 19 25 27 182
58 61 59 50 1 480
Майонез 71 135 120 89 1 986
Яицо птицы 32 29 28 34 376
Масла растительные 143 235 200 270 2 137
Сахар 85 159 150 180 988
Кондитерские изделия 1 682 1 758 1 590 1 300 12 120
Задание № 3. Исследование торговых зон магазина и особен-
ностей размещения дополнительных точек продаж.
Изучив данные рис. 3.2, опишите торговые зоны представленных магазинов. Раскройте сущность дополнительных точек продаж,
выявите особенности их размещения. Заполните таблицу 3.17.
66
Торговые зоны магазина Размещение дополнительных
точек продаж
Рис. 3.2. Торговые зоны и размещение дополнительных точек продаж
Таблица 3.17
Торговые зоны магазинов и дополнительные точки продаж
Торговые зоны
Торговые
зоны
основная
–
Особенности
размещения
Требования
Дополнительные точки продаж –
Задание № 4. Анализ планировки торгового зала магазина.
Изучите используемые в практике деятельности розничных
торговых предприятий различные виды планировки торгового
зала, проведите их анализ, выявите их достоинства и недостатки.
Заполните таблицу 3.18.
Таблица 3.18
Виды планировок торгового зала магазина и их характеристика
Виды планировки Пример Достоинства Недостатки
Линейная продольная
поперечная
смешанная
Боксовая
67
Окончание таблицы 3.18
Виды планировки Пример Достоинства Недостатки
Островная
Смешанная
Свободная (произвольная)
Экспозиционная (выставочная)
Контрольные вопросы
1. Что Вы понимаете под торгово-технологическим процессом?
2. Каковы принципы организации торгово-технологического процесса
в магазине?
3. Какие составляющие являются неотъемлемой частью торгово-технологического процесса в магазине?
4. Какие принципы организации приемки товаров в магазине Вы знаете?
5. Что включает в себя технология приемки товаров в магазине?
6. Какие требования предъявляются к организации приемки товаров по
количеству и качеству?
7. Каким образом осуществляется подготовка разных групп товаров
к продаже?
8. Какие требования предъявляются к размещению различных групп
товаров в торговом зале?
9. Что такое «мерчандайзинг»?
3.4. Организация розничной продажи
и обслуживания покупателей в розничной торговле
Краткие теоретические сведения
Совокупность приемов и способов, используемых для осу-
ществления продажи товаров покупателям, представляют собой
методы продаж товаров. В практике деятельности предприятий розничной торговли различают такие методы продаж, как
традиционный, продажа методом самообслуживания, продажа
по предварительным заказам, продажа по образцам (каталогам),
интернет-продажа и др.
68
Традиционную продажу отличают высокая активность и затра-
ты труда продавцов, невысокая пропускная способность магазина,
высокие затраты времени покупателей, ограничение самостоятельности покупателей в выборе и приобретении товаров.
Продажа методом самообслуживания характеризуется возмож-
ностью экономии времени на приобретение товаров, свободным
доступом покупателей к выложенным в торговом зале товарам,
возможностью самостоятельного осмотра и
выбора их, рациональным распределением функций между персоналом магазина, ускорением операций по продаже товаров, увеличением пропускной
способности магазина и объемов продаж.
Продажа по образцам предусматривает выкладку товаров
в торговом зале, самостоятельное ознакомление покупателей с товарами, оказание продавцами консультативной помощи, размещение товаров отдельно от образцов, вручение товара, соответствующего образцу после выбора и оплаты покупки.
Торговое обслуживание – это обслуживание потребителей,
предоставление услуг, непосредственно направленных от человека к человеку. Это обслуживание материального характера, направленное не на человека, а на перемещение товаров и косвенно
действует на население как на потребителей в целом и конкретно
на каждого отдельного человека.
качество торгового обслуживания оказывают влияние раз-
На
нообразные факторы:
– торгово-технологические (форма торгового обслуживания,
качество и ассортимент товаров, торгово-технологическое оснащение магазина, имидж и др.);
– экономические (экономическая эффективность деятельности магазина);
– структурные (месторасположение предприятия, специализация и типизация магазина);
– профессиональные (уровень образования, профессионализма персонала, внешний
вид работников, скорость обслуживания
и др.) и т.п.
69
Порядок выполнения и оформления работы
Задание № 1. Анализ масштабов интернет-продаж.
Изучите содержание, особенности, преимущества и недостатки интернет-продажи. Заполните таблицу 3.19. Соберите данные
масштабов применения интернет-торговли в США, Китае, европейских и иных странах. Сравните их с данными по РФ, выявите
отклонения и возможные их причины.
Таблица 3.19
Доля интернет-продаж в общем объеме оборота розничной торговли
Российской Федерации в фактически действовавших ценах, %
Отклонение,
Регион 2014 г. 2015 г. 2016 г. 2017 г.
Российская Федерация 0,7 0,9 1,2 1,3
Центральный ФО 0,8 1,2 2,0 2,1
г. Москва 1,1 1,8 3,1 3,1
Северо-Западный ФО 1,0 0,9 1,0 1,2
Южный ФО 0,5 0,5 0,6 0,6
Северо-Кавказский ФО 0,1 0,1 0,1 0,2
Приволжский ФО 0,5 0,6 0,6 0,7
Уральский ФО 1,1 1,0 1,1 1,1
Сибирский ФО 0,8 1,4 1,4 1,4
Дальневосточный ФО 0,2 0,5 0,6 0,6
(+, –)
2017 г. от
2014 г. 2016 г.
Задание № 2. Расчет эффективности организации процесса
продажи товаров в магазине.
Изучите представленные данные. Оцените результаты расчетов показателей эффективности организации процесса продажи
товаров в магазине, методику их расчета. Заполните таблицу 3.20.
Проведите динамический анализ изменения представленных показателей. Продумайте направления повышения эффективности
организации процесса продажи товаров.
70
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]