Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Менеджмент в ветеринарии. Практикум

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

07.09.2026

Размер:

1 Мб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 / 2414 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 > Следующая >>>

ленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии, удостоверяющий их соответствие требованиям законодательства Республики Казахстан в области ветеринарии, а также рекомендующий их использование; лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы - юридическое лицо или специализированное подразделение юридического лица, осуществляющее ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов и сырья животного происхождения, реализуемых на рынках и (или) в других местах; продукты животного происхождения – мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйцо и яйцепродукты, не используемые без соответствующей обработки в пищу, а также продукция пчеловодства; сырье животного происхождения – шкура, шерсть, волос, щетина, пушнина, пух, перо, эндокринные железы, внутренности, кровь, кости, рога, копыта, другие продукты, получаемые от животных, предназначенные на корм животным и (или) используемые в промышленности; рынок – специально оборудованное место торговли, включая место торговли животными, продуктами и сырьем животного происхождения, ветеринарными препаратами, кормами и кормовыми добавками.

Материалы: Закон Республики Казахстан «О ветерина-

рии», Астана, 2002; Д.Хусаинов., Н.Ахметсадыков, Г.Шабдарбаева, О.Беркинбай, А.Муталиев, Х.Абеуов, Ж.Батанова, М.Бердыкулов, С.Абдрахманов. Менеджмент в ветеринарии и организация ветеринарного дела / Учебник: - Алматы: НурПринт, 2014. - 572 с.

Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспер-

тизы продуктов и сырья животного происхождения на рынках. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения на рынках проводится лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы (далее - Лаборатория), лицензированными в установленном законодательством порядке. Ветеринарные врачи Лаборатории соответствующего профиля проводят осмотр и отбор проб продуктов и сырья животного происхождения для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья

131

животного происхождения в Лаборатории осуществляются в соответствие с Перечнем обязательных и дополнительных исследований, проводимых лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках согласно Приложению 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения осуществляется по стандартным тестам согласно приложению 2 к настоящим Правилам и в соответствии с Правилами предубойного ветеринарного осмотра убойных животных и послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов и их ветеринарно-санитарной оценки, утвержденной Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан. Клеймение мяса осуществляется в соответствии с Правилами по клеймению мяса, утвержденными уполномоченным государственным органом в области ветеринарии. Лаборатория результаты ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения регистрирует в журнале прилагаемой формы согласно Приложению 3. Лаборатория по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения выдает акт экспертизы ветеринарному инспектору рынка по прилагаемой форме согласно приложению 4. В случае не соответствия исследуемых продуктов и сырья животного происхождения ветеринарным нормативам ветеринарный инспектор рынка на основании акта экспертизы определяет режим их использования согласно законодательству Республики Казахстан в области ветеринарии. Повторная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья животного происхождения проводится в случаях: истечения допустимого срока реализации (3 суток) с момента проведения первичной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения кроме случаев соблюдении надлежащих условий хранения на территории рынка; хранения продуктов и сырья животного происхождения в холодильниках или в других емкостях,

132

расположенных вне территории рынка; реализации юридическими и физическими лицами продуктов и сырья животного происхождения, прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу за пределами рынка, и импортированной продукции из других стран.

Запрещается реализация продуктов и сырья животно-

го происхождения на рынках без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, при проведении не полного объема ветеринарно-санитарной экспертизы, а также проведение ветеринарно-санитарной экспертизы в не предусмотренных для этого местах.

Лаборатория ведет ветеринарный учет и ветеринар-

ную отчетность, и представляют их в порядке установленном законодательством Республики Казахстан в области ветеринарии.

При нарушении требований настоящих Правил, вино-

вные лица несут ответственность в соответствии с законодательством Республики Казахстан.

Приложение 1

ПЕРЕЧЕНЬ обязательных и дополнительных исследований, проводимых лабораториями ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках

Обязательные исследования (обследования) животных и птиц: Клинический осмотр (с изучением ветеринарного свидетельства ф-1) общего состояния животных, видимых слизистых оболочек и поверхностных лимфатических узлов. Термометрия, определения пульса, дыхания и руминации.

Обязательные исследования мяса: Органолептический осмотр туши, внутренних органов и головы, со вскрытием всех доступных лимфатических узлов и разрезами внутренних органов. Проба варкой. Исследование на финноз (цистицеркоз). Исследование на трихинеллёз. Исследование на сап головы лошади. Определение общего радиационного фона проб. Дополнительные исследования мяса в случае выявления отклонений от ветеринарных нормативов при проведении обязательных

133

исследований: Бактериоскопия мазков-отпечатков из подозри-

тельных лимфатических узлов, внутренних органов или участ-

ков туши. Биохимическое исследование (включая токсикологи-

ческое исследование).

Обязательные исследования молока и кисломолочных продуктов (домашнего приготовления): Органолептическое исследование. Определение плотности. Определение кислотности. Определение степени чистоты. Кольцевая реакция молока на бруцеллез. Мастидиновая проба на мастит. Определение общего радиационного фона проб. Дополнительные исследования молока в случае выявления отклонений от ветеринарных нормативов при проведении обязательных исследований: Определение содержания жира. Определение примеси соды в молоке. Редуктазная проба. Определение фальсификации молока.

Обязательные исследования масла сливочного (домашнего приготовления): Органолептическое исследование. Определение содержания жира. Определение влаги. Определение поваренной соли. Определение фальсификации. Определение примесей творога, сыра и других веществ. Определение общего радиационного фона проб.

Обязательные исследования пчелиного мёда: Определение и классификация. Органолептические исследования. Определение содержания воды. Определение механических примесей. Определение общей кислотности. Определение падевого мёда. Определение общего радиационного фона проб. Дополнительные исследования пчелиного мёда в случае выявления отклонений от ветеринарных нормативов при проведении обязательных исследований: Определение диастазной активности. Определение предельного содержания инвертированного сахара. Определение примеси искусственно инвертированного сахара. Определение сахарозы (тростникового сахара). Определение брожения мёда.

Обязательные исследования рыбы: Органолептическое исследование (не менее 10 экземпляров из всей партии или упаковки). Бактериоскопию. Проба варкой. Исследование на инвазионные болезни рыб, опасные для человека (описторхоз, клонорхоз, гетерофоз, метогонимоз, дифиллоботриоз, диоктифимоз, нанофиетоз). Определение общего радиационного фона проб.

134

Обязательные исследования яиц: Органолептическое иссле-

дование (с изучением ветеринарных сопроводительных документов ф-2). Овоскопию. Определение общего радиационного фона проб.

Обязательные исследования мясных копчёностей (домаш-

него приготовления): Органолептическое исследование. Трихинеллоскопию. Определение влажности. Определение содержания поваренной соли. Определение общего радиационного фона проб. Дополнительные исследования мясных копчёностей в случае выявления отклонений от ветеринарных нормативов при проведении обязательных исследований: Биохимические исследования (включая токсикологические исследования).

Приложение 2

ПЕРЕЧЕНЬ стандартных тестов для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на рынках

1. Мясо. Методы отбора образцов и органолептиче-

ские методы определения свежести ГОСТ 7269-79.

2. Мясо. Методы химического и микроскопического анали-

за свежести ГОСТ 23392-78.

3. Изделия национальные конские. Технические условия (карта, чужук казахстанский, казы и кос-казы, жал, жая, сур ет) ТУ - существующие технические стандарты.

1) Контроль органолептических показателей производится ГОСТ 9959-91.

2) Правила приемки, определения партии и отбора проб проводят ГОСТ 9792-73.

4. Мясо кроликов. Методы отбора образцов органолептические методы определения свежести ГОСТ 20235.0-74.

5. Мясо кроликов. Методы микроскопического и химического анализа свежести мяса ГОСТ 2023571-74.

6. Мясо птиц. Методы отбора образцов органолептические методы оценки качества ГОСТ 7702.0-74.

7. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса ГОСТ 7702.1-74.

8. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу ГОСТ 26809-86.

135

9. Молоко и молочные продукты. Методы определения

жира ГОСТ 5867-90.

10. Молоко и молочные продукты. Методы определения чи-

стоты ГОСТ 8218-89.

11. Молоко и молочные продукты. Методы определения

плотности ГОСТ 3625-71

12. Молоко и молочные продукты, титриметрические мето-

ды определения кислотности ГОСТ 3624-92.

13. Молочные продукты. Методы определения хлористого

натрия ГОСТ 3627-81.

14. Молочные продукты. Методы определения спирта (алко-

голя) ГОСТ 3629-47.

15. Молоко и молочные продукты. Методы определения

влаги и сухого вещества ГОСТ 3626-73.

16. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологи-

ческого анализа ГОСТ 9225-84.

17. Молоко. Метод определения соды ГОСТ 24065-80.

18. Молоко. Метод определения аммиака ГОСТ 24066-80.

19. Молоко. Метод определения перекиси водорода ГОСТ

24067-89.

20. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запа-

ха и вкуса ГОСТ 28283-89.

21. Исследование молока на бруцеллез кольцевая проба.

22. Курт. Технические условия СТ РК 44-97.

23. Иримшик ТУ СТ РК 84-98.

24. Творог ТУ СТ РК 94-95. 25 Шубат ТУ СТ РК 117-97.

26. Сливки из коровьего молока требования при заготовках

СТ РК 142-97.

27. Молоко верблюжье для переработки на шубат СТ РК

166-97

28.Катык технические условия СТ РК 230-87.

29. Кефир ТУ СТ РК 982-95.

30. Кумыс натуральный ТУ СТ РК 1004-98.

31. Молоко кобылье. Требования при закупках СТ РК

1005-98.

32. Каймак. Технические условия СТ РК 1006-98.

33. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоноч-

ные и продукты их переработки. Правила приемки, органо-

136

лептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. ГОСТ 7631-85.

34. Яйца куриные. Технические условия ГОСТ 27583-88.

35. Мед натуральный ТУ ГОСТ 9792-87.

Приложение 4

Лаборатория ветсанэкспертизы № Лаборатория ветсанэкспертизы №

_________________ __________________ область,город, район область, город, район

Рынок________________________ Рынок ____________________

Серия РР № 000001 Серия РР № 000001

Акт экспертизы (корешок) Акт экспертизы

Экспертиза № ___ от «____» ____ 200 __ г. Экспертиза № ___ от «__» ____ 200 __ г.

Владелец продукции __________________________ Владелец продукции _________________________________ (ФИО) (ФИО) Наименование продукции_______________ Наименование продукции _____________________________ Количество ___________________ Количество _____________________ ____________________ (литр, кг, штук) (литр, кг, штук)

Результат ветсанэкспертизы____________ Результат ветсанэкспертизы__ ___________________________________________ _________________ ____________________________________

Действительно до «____» ______ 200 __ г. Действительно до «___» ______200 __ г. Вет. врач ___________ Вет. врач _________________ (ФИО, подпись) (ФИО, подпись)

М. П.

137

Приложение 3

Журнал

лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы

четная страница

Мясо и мясные изделия

шт.

яйцо,

продук-ты

Рыба и др. море-

кг/тонна

мясные

туш / кг

животных

мясо прочих

туш / кг

мясо птиц

туш / кг свинина

туш / кг

баранина

туш / кг

конина

туш / кг

говядина

колбасные изделия

копченности и

138

учета ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, рыбы, морепродуктов и яйца в

Адрес

владельца

Владелец

продукции

физическое или

№

п/п

продукции

лицо

юридическое

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

премичание

Нечетная страница

заключение

лаборатории

подпись

Ф.И.О. и

специалиста

ветеринарного

номер и

дата акта

экспертизы

санитарной

ветеринарно-

(реализация без

работу

выполнившего

утилизация)

ограничений;

обезвреживание,

обеззараживания,

дата

его номер и

л а б о р а т о р и и ,

заключение

лабораторию дата

направлено в

сернокислой медью

реакция с

формольная реакция

пероксидаза

резултаты исследований

биохимических бактериологических

РН, сероводород

поваренной соли

определение содержание

трихинеллоскопия

баетериоскопия

показатели

Органолептические

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26

139

и другие

кисломолочные

продукты, мест / л

Примечание

специалиста

ветеринарного

выполнившего

санитарной

лаборатории

ветеринарно-

соли

работу

Дата и номер экспертизы

экспертизы

Определение фальсификации

Исследование на мастит

бруцеллез

кольцевая проба на

содержание поваренной

определение влаги

редуктазная проба

молока

сопределение чистоты

жирность %

плотность

подпись

Творог

мест / кг

мест /кг

сметана,

заключение

Молочные продукты

масло, кг

Журнал

Четная страница

(л)

Молоко

Нечетная страница

ветеринарно-санитарной экспертизы

адрес

владельца

продукции

Результаты анализа

140

учета ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в лаборатории

владелец продукции

физич. или юридич. лицо

№

п/п

1 2 3 4 5 6 7 8

ислотность, Т

показатели

9 10 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

органолепти-ческие

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1314 / 2414 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]