Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Медико-биологические требования и санитарные нормы качества растительного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие
.pdf
свойств. Также изучаются сохранность и влияние генетической
модификации на технологические параметры продукции.
После всех исследований проводят гигиеническую экспертизу, включающую в себя экспертизу представленных документов и образцов продукции. По результатам Центр санитарноэпидемиологического нормирования гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава России оформляет регистрационное
удостоверение или выдает мотивированное заключение об отказе
в регистрации и передает его в Федеральную службу по надзору в
сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.
Регистрационное удостоверение подписывается главным
санитарным врачом РФ. Срок действия регистрационного удостоверения – до 3 лет. Сведения о регистрации пищевой продукции заносятся в Федеральный реестр.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.2.1078–01 и
ТР ТС 021/2011, ТР ТС 027/2012 для отдельных видов пищевых
продуктов (продукты детского, диетического и специализированного питания, пищевые добавки, БАД к пище, пищевые продукты
из генетически модифицированных источников) указывается:
- область применения (для продуктов детского, диетическо-
го, специализированного питания, пищевых добавок, БАД к пище);
- наименование ингредиентов, входящих в состав пищевого
продукта;
- рекомендации по использованию, при необходимости –
противопоказания к их использованию;
- для пищевых продуктов из ГМИ обязательна информация:
"генетически модифицированная продукция" или "продукция,
полученная из ГМИ", или "продукция содержит компонент(ы) из
ГМИ" (для пищевых продуктов, содержащих более 0, 9 % компонентов ГМИ);
- информация о государственной регистрации.
Пищевые продукты, полученные из ГМИ и не содержащие
дезоксирибонуклеиновую кислоту (ДНК) и белок, в дополнительном этикетировании не нуждаются в случае полной эквивалентности пищевой ценности продукта пищевому аналогу.
211
Пищевая продукция из ГМО относится к категории "новой
пищи" и подлежит обязательной оценке на безопасность и последующему контролю за оборотом.
Законодательство Российской Федерации в области ГМО растительного происхождения регулируют 4 Федеральных закона и 6
Постановлений Правительства Российской Федерации:
- № 86-ФЗ от 05.07.1996 (ред. от 12.07.2000) "О государственном регулировании в области генно-инженерной деятельности";
- № 52-ФЗ от 30.03.1999 (ред. от 09.05.2005 № 45-ФЗ)
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
- № 29-ФЗ от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
- № 2300-1 от 07.02.92 (ред. от 21.12.2004 № 171-ФЗ)
"О защите прав потребителей";
- Постановление Правительства Российской Федерации от
30.06.2004 № 322 "Об утверждении Положения о Федеральной
службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека";
- Постановление Правительства Российской Федерации от
15.09.2005 № 569 "О Положении об осуществлении государст-
венного санитарно-эпидемиологического надзора в Российской
Федерации";
- Постановление Правительства Российской Федерации от
24.07.2000 № 554 (ред. от 15.09.2005 № 569) "Об утверждении
Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании";
- Постановление РФ № 987 от 21.12.2000 г. "О государственном контроле и надзоре в области обеспечения качества и
безопасности пищевых продуктов";
- Постановление РФ № 988 от 21.12.2000 г. "О государственной регистрации новых пищевых продуктов, и изделий";
- Постановление РФ № 14 от 08.11.2000 г. "О порядке проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы пищевых
продуктов, полученных из генетически модифицированных источников".
212
В соответствии с распоряжением Правительства Российской Федерации № 1421 от 06.11.2004 г. разработан проект федерального закона "О требованиях к безопасности пищевых продуктов, производимых из сырья, полученного из генноинженерно-модифицированных (трансгенных) растений и животных". Разработку специального технического регламента осуществляла рабочая группа, сформированная из представителей следующих учреждений и организаций:
- Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав по-
требителей и благополучия человека (Роспотребнадзор);
- ГУ НИИ питания РАМН;
- ГУ НИИ вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова РАМН;
- МГУ прикладной биотехнологии Минобрнауки России;
- МГУ им. М.В. Ломоносова;
- Институт молекулярной генетики РАН;
- кафедра медицинской генетики ММА им. И.М. Сеченова;
- Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана
Минздравсоцразвития России;
- Российская академия сельскохозяйственных наук;
- ВНИИ контроля, стандартизации и сертификации ветери-
нарных препаратов Минсельхоза России;
- центр "Биоинженерии" РАН;
- Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспот-
ребнадзора;
- Федеральное государственное учреждение, Центр госу-
дарственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве;
- инновационная корпорация "Биозащита".
Федеральный закон специального технического регламента
"О требованиях к безопасности пищевых продуктов, производимых из сырья, полученного из генно-инженерномодифицированных (трансгенных) растений и животных" устанавливает необходимые требования к безопасности пищевых
продуктов, производимых из сырья, полученного из ГМО растительного и животного происхождения, и направлен на защиту
здоровья и жизни человека, а также на предупреждение действий,
вводящих в заблуждение потребителей пищевых продуктов, про-
213
изводимых из сырья, полученного из генно-инженерномодифицированных растений и животных.
В настоящее время проект федерального закона "О требованиях к безопасности пищевых продуктов, производимых из
сырья, полученного из генно-инженерно-модифицированных
(трансгенных) растений и животных" представлен в Правительство Российской Федерации (в соответствии с ФЗ-184 "О техническом регулировании", ст. 9, п. 7).
Пищевые продукты, полученные из ГМО, прошедшие медико-биологическую оценку и регистрацию в Российской Федерации, являются в той же степени безопасными для здоровья человека, как и их традиционные аналоги и разрешены для реализации населению и использованию в пищевой промышленности
без ограничения.
В мире существуют разные подходы к маркировке пищевых продуктов, полученных из ГМО растительного происхождения, но с вопросом безопасности пищевых продуктов показатель
процентного содержания ГМО не связан, преследуя исключительно цели информирования населения об использовании конкретной технологии получения данных продуктов.
Согласно письму Роспотребнадзора от 24.01.2006
№ 0100/446-06-32 содержание в пищевых продуктах 0,9 % и менее компонентов, полученных с применением ГМО, является
случайной или технически неустранимой примесью и пищевые
продукты, содержащие указанное количество компонентов ГМО,
не относятся к категории пищевых продуктов, содержащих компоненты, полученные с применением ГМО, и не подлежат этикетированию.
В настоящее время в Российской Федерации полный объем
необходимых исследований прошли 15 видов пищевой продукции растительного происхождения, полученных с применением
методов современной биотехнологии и разрешенных для использования в пищевой промышленности (табл. 21).
Исследования пищевых продуктов на наличие ГМО растительного происхождения в России проводятся в соответствии с
государственными стандартами Российской Федерации:
214
- ГОСТ Р 52173 – 2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод
идентификации генетически модифицированных источников
(ГМИ) растительного происхождения";
- ГОСТ Р 52174 – 2003 "Сырье и продукты пищевые. Метод
идентификации генетически модифицированных источников
(ГМИ) растительного происхождения с применением биологического биочипа".
Методическая база по контролю за оборотом ГМО растительного происхождения утверждена главным санитарным врачом Российской Федерации в 2004 г.:
- МУК 4.2.1917-04 "Порядок и организация контроля за
пищевой продукцией, полученной из/или с использованием сырья растительного происхождения, имеющего генетически модифицированные аналоги";
- МУК 4.2.1902-04 "Методы определения конкретных линий ГМО в пищевых продуктах";
- МУК 4.2.1913-04 "Методы количественного определения
генетически модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения в продуктах питания".
215
Таблица 21
Генетически модифицированные источники пищи
выпускаемые в мире в промышленных объемах, и зарегистрированные
в Федеральном реестре Российской Федерации
Продукт Приобретенный признак
Кукуруза линии Bt-11 Устойчивость к зерно-
вому точильщику и
глюфосинату аммония
Кукуруза линии T-25 Устойчивость к глюфо-
синату аммония
Кукуруза линии
MON810
Кукуруза линии GA 21 Устойчивость к глюфо-
Кукуруза линии NK 603 Устойчивость к глюфо-
Кукуруза линии
MON863
Соя линии RR 40-3-2 Устойчивость к глюфо-
Соя линии А2704-12 Устойчивость к глюфо-
Соя линии А5547-127 Устойчивость к глюфо-
Рис линии LL 62 Устойчивость к глюфо-
Сахарная свекла линии77Устойчивость к глюфо-
Сорт картофеля Рассет
Бурбанк Ньюлив
Сорт картофеля Супериор Ньюлив
Сорт картофеля Елизавета 2904/1kgs
Сорт картофеля Луговской 1210 amk
Устойчивость к стебле-
вому мотыльку
сату
сату
Устойчивость к вреди-
телям Diabrotica spp.
сату
синату аммония
синату аммония
синату аммония
сату
Устойчивость к коло-
радскому жуку
Устойчивость к коло-
радскому жуку
Устойчивость к коло-
радскому жуку
Устойчивость к коло-
радскому жуку
Производитель, торговая
фирма
"Syngenta Seeds Inc.",
США
"Ba yer CropS cience"
Германия
"Monsant o Co", США
"Monsant o Co", США
"Monsant o Co", США
"Monsant o Co", США
"Monsant o Co", США
"Ba yer CropS cience"
Германия
"Ba yer CropS cience"
Германия
"Ba yer CropS cience"
Германия
"Syngenta Seeds Inc.",
США
Monsanto C o", США
"Monsant o Co", США
Центр "Биоинженерии"
РАМН, Россия
Центр "Биоинженерии"
РМН
216
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Пат. 1608849 РФ, МПК 6 A 21 D 8/04. Способ предотвращения заболевания хлеба картофельной болезнью [Текст] /
Богатырева Т. Г., Иордан Е. П., Быстрова А. И., Воробьева Л. И.,
Поландова Р. Д., Дик Э. С., Нефедова В. М. ; заявитель и патентообладатель НПО хлебопекарной промышленности МГУ им.
М. В. Ломоносова. – № 4488479 ; заявл. 29.09.1988 ; опубл.
20.03.1995, Бюл. №.4. – 5 с.
2. Пат. 2176452 РФ, МПК A 21 D 8/02, A 21 D 8/04, A 21
D 2/00. Пищевая добавка для производства хлеба и хлебобулоч-
ных изделий длительного хранения [Текст] / Поландова Р. Д.,
Стребыкина А. И., Кветный Ф. М., Еркинбаева Р. К., Тифанюк
О. Ю. ; заявитель и патентообладатель Государственный научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности
РАСХН. – № 2000125359/13 ; заявл. 09.10.2000 ; опубл.
10.12.2001, Бюл. № 24. – 3 с.
3. Пат. 2176880 РФ, МПК A 21 D 8/02. Способ приготовления
хлеба [Текст] / Кветный Ф. М., Поландова Р. Д., Стребыкина А. И.,
Еркинбаева Р. К., Тифанюк О. Ю. ; заявитель и патентообладатель Государственное унитарное предприятие Государственный
научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности РАСХН. – № 2000125359/13 ; заявл. 10.02.2000 ; опубл.
20.12.2001, Бюл. № 26. – 3 с.
4. Пат. 2241338 РФ, МПК A 21 D 15/06. Способ снижения
микробиологической обсемененности поверхности хлеба [Текст] /
Поландова Р. Д., Полякова С. П., Косован А. П., Богатырева Т. Г. ;
заявитель и патентообладатель Государственный научноисследовательский институт хлебопекарной промышленности. –
№ 2002118587/13 ; заявл. 07.12.2002 ; опубл. 20.06.2004, Бюл.
№ 16. – 4 с.
5. Пат. 96112337 РФ, МКИ А 21 D 8/ 04. Способ подавления
картофельной болезни пшеничного хлеба [Текст] / Подкопаева Е. Е.,
Кострова И. Е., Красникова Л. В., Литвинова М. Н. ; заявитель и
патентообладатель СПб ГАХиПТ. – № 96112337/13 ; заявл.
17.06.1996 ; опубл. 10.10.98, Бюл. № 28. – 6 с.
217
6. Пат. 2 264 714 РФ, МКИ А 21 D 8/02, А 21 D 2/08. Спо-
соб приготовления пшеничного теста [Текст] / Бобрешова О. В.,
Куленцов П. И., Соколенко Г. Г., Пащенко Л. П., Булгакова Н. Н.,
Антонов В. В. ; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий». – № 2000111787/13 ; заявл. 05.01.2004; опубл. 27.11.2005,
Бюл. № 33. – 4 с.
7. Алехина, Н. Н. Хлеб повышенной пищевой ценности на
основе закваски из биоактививрованного зерна пшеницы
[Текст]: монография / Н. Н. Алехина, Е. И. Пономарева, И. А.
Бакаева. – Воронеж : ВГУИТ, 2016. – 224 с
8. Аношкина, Г. В. Болезни хлебных изделий [Текст] /
Г. В. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – № 7. – С. 24-26.
9. Бессонова, Л. П. Обеспечение безопасности и качества
продуктов питания в условиях санкций евросоюза [Текст] / Л.П.
Бессонова, А. В. Черкасова, А. В. Ширикова // Продовольственная безопасность: научное, кадровое и информационное обеспечение. - Воронеж, 2014. - С. 26-29.
10. Булдаков, А. С. Пищевые добавки [Текст] : справочник /
А. С. Булдаков. – М. : ДеЛипринт, 2001. – 436 с.
11. Вагнер, В.А. Экологические аспекты при переработке
гречихи в крупу [Текст] / В.А. Вагнер, Н.И. Войчишина // Ползуновский вестник. – 2004. - № 2. – С. 241-243.
12. Васильева, И. В. Разработка плана НАССР для обеспечения безопасности производства кваса [Текст] / И.В. Васильева,
Т.А. Унщикова, С.В. Степанов // Техника и технология пищевых
производств. - 2013. - № 2. - С. 1-6.
13. Дерканосова, Н. М. Применение хмелевого экстракта
как биологический способ защиты хлеба от картофельной болезни [Текст] / Н. М. Дерканосова, Е. В. Белокурова // II междунар.
научно- практич. конф. "Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности" –
ВГАУ. – Воронеж, 2013 г. – С. 235-238.
14. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции
[Текст] / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М. : Пищепромиздат,
2001. – 528 с.
218
15. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции
[Текст] / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта – М. : ДеЛи принт, 2007. –
539 с.
16. Есипова, М.В. Экологический контроль ионов халько-
фильных элементов в сахарной свекле [Текст] / М.В. Есипова,
И.И. Пегина // Известия вузов. Пищевая технология. – С. 83-84.
17. Закревский, В. В. Безопасность пищевых продуктов и
биологически активных добавок к пище. [Текст] : практическое
руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору / В. В.
Закревский. – СПб. : ГИОРД, 2004. – 280 с.
18. Закревский, В.В. Российское законодательство в области пищевых продуктов [Текст] / В. В. Закревский // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2004. – № 2. – С. 16-22.
19. Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба на пищевых предприятиях [Текст] / А. П. Косован, Р. Д.
Поландова, М. Н. Костюченко [и др.]. – М.: ГосНИИХП, 2012. –
16 с.
20. Биохимия зерна и хлебопродуктов [Текст] / Е. Д. Каза-
ков [и др.] – СПб. : ГИОРД, 2005. – 512 с.
21. Кветный, Ф. М. Применение консервантов в хлебопече-
нии [Текст] / Ф. М. Кветный, Т. В. Шарова, Н. К. Кушнарева //
Хлебопечение России. – 1999. – № 3. – С. 21.
22. Корячкина, С. Я. Способы повышения безопасности
сырья и зернового хлеба [Текст] / С. Я. Корячкина, Е. А. Кузнецова, О. М. Пригарина // ОрелГТУ. Легкая и пищевая промышленность. – 2003. – № 3-4. – С 73-77.
23. Кружановская, М. А. Нанотехнологии и упаковки: прогнозы. Информационный ресурс "инновационная деятельность,
технологии промышленности. Инновации" [Электронный ресурс]
М. А. Кружановская. – Электрон. дан. – Режим доступа:
http://www. innovprom. ru/nanotexnologii-i-upakovki-prognozy. –
Загл. с экрана.
24. Лексаков, С. В. Грибковая обсемененность на предпри-
ятиях отрасли [Текст] / С. В. Лексаков // Хлебопродукты. – 2 00 3. –
№ 3. – С. 40-41.
25. Мачихина, Л. Е. Микробиологические аспекты сохранности и безопасности зерна и зернопродуктов [Текст] / Л. Е. Мачи-
219
хина, Л. Д. Львова, О. А. Кизленко // Хлебопродукты. – 2005. –
№ 10. – С. 49-51.
26. О возможности использования низинобразующих
штаммов лактококков для подавления "картофельной болезни
хлеба" [Текст] / Л. И. Кузнецова, Е. Н. Павловская, О. В. Афанасьева [и др.]. // Хлебопечение России. – 2004. – № 2. – С. 31-32.
27. Пащенко, Л. П. Ингибитор микробиологической порчи
хлебобулочных изделий из пшеничной сортовой муки [Текст] /
Л. П. Пащенко, С. В. Перелетова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции
сельского хозяйства : Мосоловские чтения : материалы междунар.
науч.-прак. конф. – Йошкар-Ола, 2010. – Вып. 12. – С. 112-116.
28. Подкопаев, В. Н. Использование зерна, перезимовавшего в поле [Текст] / В. Н. Подкопаев // Хлебопродукты. – 2003. –
№ 5. – С. 24-25.
29. Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания,
качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] : учебник /
В. М. Позняковский. – Новосибирск: Изд-во Новосибирского
университета, 2005. – 522 с.
30. Пучкова, Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Часть I. Технология хлеба [Текст] : учебник /
Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева – СПб. : ГИОРД,
2005. – 559 с.
31. Сарафанова, Л. А. Пищевые добавки: Энциклопедия
[Текст] / Л. А. Сарафанова – СПб: ГИОРД, 2003. – 688 с.
32. Содержание тяжелых металлов и остаточного количест-
ва пестицидов в растениеводческой продукции [Текст] / И. А.
Соколов, Н. В. Беседин, А. А. Белкин, М. Н. Котельникова //
Вестник Курской государственной сельскохозяйственной академии. - 2012. - № 5. - С. 44-46.
33. Влияние способов экструзионной подготовки зерна на
содержание в нем подвижных форм тяжелых металлов [Текст] /
О. Я. Соколова, А. В. Стряпков, С. В. Антимонов, С. Ю. Соловых
// Вестник ОГУ. – 2005. - № 5. – С. 128-133.
220
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]