Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
ла, 75 г сахара, 50 г цукатов, 30 г кулинарного жира, 30 г дрожжей, 3 г соли,
кунжут.
Способ приготовления
Просеять муку над миской, сделать в
центре углубление, раскрошив в него
дрожжи, влить молоко, добавить яйца,
сахар и соль, тщательно перемешать и
оставить на 15–20 минут.
Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто на несколько частей,
разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты.
Дать им подняться, сплести попарно в
косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром,
смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение
30 минут, а затем остудить.
491
При подаче на стол положить в каждое
гнездышко крашеное яйцо.
Кулич на сливках
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 250 мл сливок,
200 г сахара, 150 мл молока, 250 г сливочного масла, 300 г изюма, 3 яйца, 15 г
дрожжей.
Способ приготовления
Соединить муку с сахаром и 200 г сливочного масла, влить горячие сливки и замесить тесто.
В теплом молоке распустить дрожжи,
влить в тесто и оставить в теплом месте.
Когда оно увеличится в объеме в 2 раза,
ввести яичные желтки, затем взбитые в
пену белки, добавить изюм и хорошо вымесить.
Выложить тесто в смазанную оставшимся маслом и присыпанную мукой
492
форму, дать подняться и запечь в предварительно разогретой духовке.
Кулич
на яичных желтках
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 200 мл молока,
8 желтков, 100 г сахара, 100 г сливочного
масла, 50 г дрожжей.
Способ приготовления
В теплом молоке распустить дрожжи.
Желтки тщательно растереть.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, сахар, хорошо перемешать и дать тесту подняться. Затем ввести растопленное сливочное масло и тщательно вымесить.
Выложить тесто в форму, после того
как оно поднимется, поместить в предварительно разогретую духовку для выпекания.
493
Венок
пасхальный
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 250 мл молока,
50 г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 80 г сливочного масла, 80 г изюма, 30 г кулинарного
жира, 7 г сухих дрожжей.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла.
Добавить изюм и оставить в теплом месте.
Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить
на 4 части и скатать каждую из них в
жгут.
Сплести из них венок, смазать яичным
желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а
затем выпекать в духовке, разогретой до
200 °C, в течение 35–40 минут.
494
Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресссалат), а на нее — крашеные яйца.
Глазурь
из сахара для кулича
Ингредиенты
100 г сахара, 1 белок, 100 мл воды, 3 мл
лимонного сока.
Способ приготовления
Воду вскипятить, растворить в ней сахар и сварить густой сироп, время от времени снимая пену.
Чтобы определить его готовность, взять
немного чайной ложкой и опустить в холодную воду: готовый остывший сироп
легко скатать в шарик.
Взбить яичный белок, тонкой струйкой
вливая его в сироп.
Добавить лимонный сок и все тщательно перемешать.
495
Глазурь желтая
для кулича
Ингредиенты
150 г сахарной пудры, 3 белка, 5 мл на-
стойки шафрана, 20 мл сока лимона.
Способ приготовления
Понемногу добавляя сахарную пудру и
лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку
шафрана и хорошо перемешать.
Глазурь из сахарной пудры
для кулича
Ингредиенты
100 г сахарной пудры, 1 белок, 20 мл
лимонного сока.
Способ приготовления
Тщательно взбить яичный белок.
Когда его объем увеличится втрое, не
останавливаясь, постепенно добавлять сахарную пудру, а затем лимонный сок.
496
Глазурь шоколадная
для кулича
Ингредиенты
400 г сахарной пудры, 3 белка, 10 г порошка какао, 5 мл воды, 20 мл лимонного
сока.
Способ приготовления
Хорошо растереть сахарную пудру с
яичными белками и лимонным соком до
пышности.
Смешать порошок какао с горячей водой и влить в массу из сахарной пудры и
белков.
Глазурь розовая
для кулича
Ингредиенты
150 г сахарной пудры, 1 белок, 15 г
крахмала, 5 г клюквенного пюре, 20 мл
лимонного сока.
497
Способ приготовления
Сахарную пудру хорошо растереть с
яичным белком. Влить лимонный сок, добавить крахмал, клюквенное пюре и тщательно перемешать.
ИЗДЕЛИЯ
ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА
«Одетые яблочки»
Ингредиенты
400 г муки,
фира, 200 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки:
2 кг яблок, 2 стакана сахара, 200 г мас-
ла, 1 яйцо (для смазки), молотая корица.
Способ приготовления
Приготовьте тесто (см. рецепт бездрож-
жевого слоеного теста).
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Разрежьте тесто на квадратики. Яблоки помойте, очистите от кожуры и вырежите сердцевину.
1
/4 ч. л. соли, 1 стакан ке-
499
Затем пропустите их через мясорубку,
добавьте сахар, корицу и все перемешайте. После этого в середину каждого квадратика положите 1–2 ч. л. начинки.
Соедините уголки квадрата в центре и
защипните по швам.
Противень смажьте маслом или жиром, выложите на него квадратики из теста, смажьте яйцом и поставьте в духовой
шкаф на 20 минут.
Советуем вам не смазывать яйцом края
слоеного теста, так как при выпекании
они затвердевают и тесто не поднимется.
«Завитушки»
Ингредиенты
300 г муки, 150 г сливочного масла,
10 г дрожжей, 1 яйцо, ванилин, 1 стакан
молока, 0,5 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту
дрожжевое слоеное тесто. Готовое тесто
500
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]