Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
пласты начинкой и соединить их. Поверхность торта украсить оставшейся начинкой и медовыми орехами.
Для начинки: постоянно помешивая,
варить сахар, сливки и ванилин. В охлажденную массу добавить сливочное масло и
взбить.
Для украшения: орехи высушить в духовке. Мед вскипятить докрасна; мешая,
всыпать орехи до загустения массы. Варить не очень долго. Готовые орехи выложить на торт.
Торт «Королева Марго»
Ингредиенты
6 яиц, 2 стакана сахара, 5 ст. л. крахмала, 2 ст. л. какао, черный кофе.
Для начинки: 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. же-
2
латина,
/5 л сливок, 2/5 стакана черного
кофе.
Для украшения: 1 стакан взбитых сливок и зерна кофе, 2 ст. л. сахара, немного
воды.
281
Способ приготовления
До образования пышной пены взбить
белки с сахаром и желтки с сахаром. Крахмал смешать с какао и добавить к белковожелтковой массе. Готовое тесто выложить
на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой духовке. Охладить и
разрезать на пласты.
Для начинки: желатин развести в холодном кофе. Сливки взбить с сахаром,
влить, помешивая, разведенный кофе, добавить подготовленный желатин.
Пласты пропитать сладким кофе, смазать начинкой и соединить. Поверхность
торта покрыть взбитыми сливками и украсить кофейными зернами, которые нужно
аккуратно полить карамельным сиропом.
Торт «Синяя птица»
Ингредиенты
2 стакана муки, 4 желтка, 5 ст. л. сахара, 140 г маргарина, 1/3 ч. л. корицы, 100 г
миндаля.
282
Для начинки: 600 г черники, 3 ст. л. са-
хара.
Для украшения: 4 белка, 5 ст. л. сахар-
ной пудры, апельсиновая цедра.
Способ приготовления
Желтки взбить с сахаром, добавить
маргарин, муку, измельченный миндаль.
Готовое тесто выложить в форму и поставить в холодное место. Выпекать до желтоватого оттенка и покрыть смешанной с
сахаром черникой. Белки, цедру, сахарную пудру взбить до крепкой пены. Этой
массой покрыть поверхность торта и выпекать 30 минут.
Торт «Марианна»
Ингредиенты
150 г сливочного масла, 100 г сахара,
3 желтка, 80 г тертых орехов, 100 г сахарной пудры, 3 вафли среднего размера.
Для украшения: 50 г шоколада, 50 г сахарной пудры, 0,03 л воды.
283
Способ приготовления
Перемешать тертые орехи, масло, сахарную пудру, желтки. Добавить поджаренный сахар. Все размешать до получения однородной кашицы. Охладить.
Вафли намазать массой и соединить.
Охлажденный торт облить помадкой.
Для украшения: шоколад и сахар залить водой и варить до загустения.
Торт «Виктория»
Ингредиенты
4 белка, 200 г сахара, 50 г малинового
джема, 300 г песочного печенья, малиновый сок.
Для украшения: 50 г тертых орехов,
20 г свежей малины, 35 г сметаны, 20 г
взбитых сливок, 100 г миндаля, 100 г сахарной пудры, 10 г сливочного масла.
Способ приготовления
Взбить в пену белки и сахар. Сварить
густой сахарный сироп и влить его в пену.
284
Затем добавить джем и массу взбить.
В форму выложить половину пены, положить на нее печенье, пропитанное соком.
Сверху залить оставшейся пеной, обсыпать орехами, покрыть сметаной и миндалем в сахаре.
Для украшения: в сахарный сироп погрузить поджаренный миндаль, добавить
масло, перемешать и выложить на сковороду, смазанную маслом. Оставить постоять на 4 минуты.
Торт «Афродита»
Ингредиенты
200 г сахара, 6 желтков, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 7 белков,
150 г бисквитной крошки, 100 г тертого
шоколада, 100 г молотого фундука.
Для начинки: 30 мл вишневого ликера,
200 г апельсинового джема, 200 г марципана, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 50 г
тертого шоколада, 160 г сахарной пудры,
50 г кокосового масла.
285
Способ приготовления
Растереть в пену желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Белки с сахаром
взбить в тугую пену и соединить с растертыми желтками. В белково-желтковую
массу добавить смешанную с фундуком и
тертым шоколадом бисквитную крошку.
Готовое тесто вылить в форму и выпекать
при температуре 180 градусов. Охлажденный торт разрезать на пласты и каждый
пласт пропитать ликером. Нижний и средний пласты намазать джемом и положить
марципановую начинку. Шоколад смешать с яйцом и сахарной пудрой и влить
кокосовое масло. Все тщательно перемешать до кремообразного состояния. Смазать начинкой верх и края торта.
Торт «Императрица»
Ингредиенты
200 г масла, 150 г сахара, 100 г шоколада, 7 желтков, 100 г миндаля и бисквитной крошки, 5 белков.
286
Для украшения: 30 г миндальной со-
ломки, 100 г шоколадной помады.
Способ приготовления
Масло с сахаром растереть в пену. Растопить на водяной бане шоколад и добавить к масляной пене, подмешав желтки.
Массу тщательно взбить. Затем добавить
миндаль и крошку. Белки взбить в пену и
осторожно подмешать в тесто. Выпекать
50 минут.
В охлажденный торт воткнуть миндальную соломку. Растопить шоколад и
облить им торт.
Торт «Золотой кувшин»
Ингредиенты
700 г масла, 550 г сахара, 9 яиц, 3 ст. л.
рома, пакетик ванильного сахара, 1 ч. л.
соли, лимонная цедра, 250 г муки, 10 г
крахмала, пакетик разрыхлителя.
Для начинки: засахаренная миндальная крошка и ягоды вишни.
287
Способ приготовления
В пену растереть масло, сахар, соль,
4 яйца, ванильный сахар, ром, цедру.
К растертой массе подмешать муку, крахмал и разрыхлитель.
Готовое тесто выпекать 1 час при температуре 180 градусов.
Для начинки: растереть масло, сахар,
ванильный сахар и яйца до кремообразного состояния.
Охлажденный торт разрезать на пласты и намазать начинкой. Поверхность
торта обсыпать миндальной крошкой.
При помощи кондитерского мешка выдавить начинку в виде звездочек. Украсить
по желанию.
Торт «Нимфа»
Ингредиенты
200 г масла, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 5 яиц, 40 г миндаля, 40 г
шоколадного порошка, 50 г муки, 20 г
крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя.
288
Для украшения: 5 ст. л. вишневого ликера, 1/2 л жирных сливок, 400 г консервированных вишен, 50 г тертого шоколада.
Способ приготовления
Взбить масло, сахар, яйца, ванильный
сахар, миндаль, шоколадный порошок и
просеянную муку в смеси с крахмалом и
разрыхлителем. Готовое тесто выложить
в форму и выпекать 50 минут. Охладить и
разрезать на пласты. Нижний пласт пропитать ликером, покрыть взбитыми сливками и на сливки разложить вишни без
косточек.
Повторить еще раз. Верхний пласт намазать взбитыми сливками, обсыпать шоколадом, украсить вишенками.
Торт «Небо и земля»
Ингредиенты
200 г масла, 100 г сахара, 4 желтка,
100 г шоколада, 100 г молотого миндаля,
4 белка, 100 г муки.
289
Для начинки: 50 г марципана, 50 г сахарной пудры, 5 белков, 50 г шоколадной
помады, 16 ядер миндаля.
Способ приготовления
Масло, сахар, желтки, миндаль перемешать, добавляя растопленный шоколад. Замесить в эту массу муку.
Готовое тесто выложить в форму и выпекать 50 минут.
Для начинки: марципан смешать с сахарной пудрой и раскатать в лепешку.
Растопленной шоколадной помадкой облить торт, накрыть марципановой лепешкой и снова облить помадой. Покрыть торт
взбитыми сливками, миндальными ядрами и сахарной пудрой.
Торт «Принцесса Диана»
Ингредиенты
150 г сахара, 8 желтков, 100 г муки,
5 белков, 3 ст. л. теплой воды, цедра лимона, 10 г крахмала, 150 г миндаля.
290
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]