Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
15 частей. Раскатайте каждую часть и положите на противень. Лепешку сверху наколите вилкой в нескольких местах. Одну
из них оставьте на крошки.
Чтобы приготовить крем, возьмите
ковш или маленькую кастрюлю. Налейте
в нее молоко, добавьте сахар и поставьте
на огонь, постоянно помешивая. Яйцо
взбейте до образования пены и тонкой
струйкой вливайте в кипящий молочный
сироп. Затем разведите муку в молоке и
запустите в кипящий молочный сироп.
Остудите полученную жидкость и добавьте масло с маргарином. Взбейте до однородной пышной массы. После этого крем
готов.
Теперь приготовьте сам торт. Для этого
возьмите лепешку, смажьте готовым кремом, сложите одну лепешку на другую и
положите под легкий пресс. Готовый торт
поставьте в теплое место на 2,5 часа для
того, чтобы крем пропитался. Затем поставьте в холодильник.
331
Торт «Клубничка»
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного мас-
ла, 1 стакан кефира, 1 яйцо,
1
/4 ч. л. соли.
Для крема: 300 г сметаны, 0,5 стакана
сахара.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту без-
дрожжевое слоеное тесто.
Для приготовления крема смешайте
сметану с сахаром и взбейте до получения
однородной массы.
Готовое тесто разделите на пять равных
частей. Каждую часть раскатайте в пласт
толщиной 2 мм, придав ему форму квадрата.
Затем выложите его на противень и выпекайте в разогретой духовке 10 минут.
Готовые коржи смажьте кремом и наложите друг на друга. Сверху торт тоже
смажьте кремом и украсьте клубникой
(желательно использовать свежую ягоду).
332
Поставьте готовый торт в теплое место на
2 часа для того, чтобы он пропитался кремом. После этого торт поставьте в холодильник.
Торт «Летний поцелуй»
Ингредиенты
400 г муки высшего качества, 250 г
сливочного масла, 8 ст. л. л. холодной
воды, 1 стакан кислого молока,
1
/2 ч. л.
соли, 1 яйцо.
Для крема: 400 г сливочного масла,
2 стакана красной смородины, 2 стакана
черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури: 8 ст. л. сока смородины,
300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей
воды.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту слоеное бездрожжевое тесто.
Для того чтобы приготовить крем, возьмите масло, растопите его и взбейте.
333
Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
Для приготовления ягодной глазури
насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы.
Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке.
Готовые коржи смажьте кремом так,
чтобы у вас получился слой с красной смородиной, слой с черной смородиной и т. д.
Сверху торт полейте ягодной глазурью и
поставьте на 3 часа в холодильник.
Торт «Летний поцелуй» хорошо подавать как к чаю, так и к десертным винам.
Торт «Экзотика»
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 яйцо.
334
Для крема: 10 г желатина, 1 стакан
сливок,
1
/4 пакетика ванилина, 2 банана,
1 апельсин, 1 киви.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту без-
дрожжевое слоеное тесто.
Приготовьте крем. Влейте в кастрюлю
сливки, добавьте сахар и взбейте до образования густой пышной пены. Растворите
желатин, добавьте его во взбитые сливки,
добавьте ванилин и лимонный сок. Все хорошо взбейте. Бананы, апельсин и киви
очистите, порежьте кубиками, смешайте
со сливками. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм так, чтобы
пласт теста был больше формочки. Формочка должна быть обязательно с рифлеными краями.
Пласт из теста накатайте на скалку и
поместите в форму. Затем наколите тесто
вилкой в нескольких местах и выпекайте
в разогретой духовке 10 минут.
335
Готовый корж освободите от формы,
охладите. После этого заполните его приготовленным кремом. Поставьте торт на
30 минут в холодильник.
Торт «Экзотика», поданный с черным
кофе, станет достойным завершением вашего романтического ужина.
Торт «Беляночка»
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного
масла, 1 стакан кислого молока, 1/2 ч. л.
соли.
Для начинки: 500 г творога, 2 яйца,
2 стакана сахара,
2
/4 стакана сметаны,
1 ст. л. масла, ванилин.
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту бездрожжевое слоеное тесто.
Для начинки творог прокрутите через
мясорубку, добавьте в него сахар, яичный
желток и растопленное масло.
336
Все перемешайте. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм,
выложите его на сбрызнутый холодной
водой противень.
Края пласта смажьте яйцом и положите на него раскатанный из теста жгутик,
поверхность которого также смажьте яичным желтком. Выпекайте в разогретой
духовке 15 минут.
После этого охлажденный корж заполните готовой начинкой, сверху торт можете украсить ягодами.
Торт «Снежинка»
Ингредиенты
450 г муки, 200 г сливочного масла,
1 яйцо, 1 стакан кефира.
Для белкового крема: 4 яичных белка,
1
1 стакан сахара,
/2 ч. л. лимонной кис-
лоты.
Для масляного крема: 200 г сливочного
масла, 70 г сахарной пудры, 2 яичных
желтка.
337
Способ приготовления
Приготовьте по основному рецепту без-
дрожжевое слоеное тесто.
Чтобы приготовить масляный крем,
возьмите масло, тщательно его разотрите
или взбейте с помощью миксера. После
этого смешайте масло с сахарной пудрой и
взбивайте, постепенно добавляя сначала
один яичный желток, затем другой.
Для приготовления белкового крема
возьмите яйца, отделите белок от желтка,
смешайте белок с сахаром и с помощью
миксера взбейте до образования пены.
Готовое слоеное тесто разделите на три
равные части и приготовьте по основному
рецепту коржи для торта.
После этого каждый корж смажьте
масляным кремом и наложите друг на
друга.
Сверху торт украсьте белковым кремом
при помощи кондитерского щприца. Торт
поставьте на 2–3 часа в холодильник для
того, чтобы он пропитался кремом.
338
Для того чтобы взбитые белки не приобрели неприятного сероватого оттенка,
используйте только эмалированную посуду или керамическую. Чтобы белки хорошо взбивались, добавьте в них щепотку
соли. Взбивать белки следует не заранее, а
перед тем, как добавлять их в приготовленное тесто.
Торт «Дамир»
Ингредиенты
400 г муки, 1 яйцо, 250 г сливочного
масла, 1 стакан кефира, 1/2 ч. л. соли.
Для крема: 10 г желатина, 1 стакан какао, 1/4 стакана сахарной пудры, 1/2 пакетика ванилина, 1 стакан густых сливок.
Способ приготовления
Сливки налейте в кастрюлю, поставьте
в холодную воду и взбейте до образования
густой пены.
Затем сахарную пудру смешайте с какао и добавьте во взбитые сливки, посто-
339
янно их помешивая. После этого положите ванилин и растворенный желатин. Готовый крем охладите.
Приготовьте по основному рецепту без-
дрожжевое слоеное тесто.
Из готового теста испеките три коржа
квадратной формы для торта. Охлажденным кремом смажьте каждый корж и положите один на другой. Сверху торт также смажьте кремом и украсьте дольками
ананаса.
Лучше всего для этого использовать
консервированный компот из ананасов.
Торт поставьте на 1 час в холодное место
для того, чтобы он пропитался кремом.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]