Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
стойку, смазать яйцами, посыпать тмином, положить кусочек масла и выпекать
при 260–270 градусах.
Булочка повышенной
калорийности с орехами
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 80 мл воды,
250 г сахара, 150 г маргарина, 10 г соли,
150 г меланжа, 30 г дрожжей, 200 г изюма, 1 яйцо для смазки изделий, 1 г ванилина, 20 г орехов для посыпки, 1 г шафрана.
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто
с добавлением шафрана.
Сформовать круглые булочки, дать
полную расстойку, смазать яичными
желтками, обильно посыпать рублеными
орехами и выпекать при 240–250 градусах.
431
Булочка школьная
Ингредиенты
1 кг муки, 25 г сахара, 25 г сливочного
масла, 10 г соли, 100 г меланжа, 25 г дрожжей, 300 мл воды, 15 мл растительного
масла для смазки листов.
Способ приготовления
Дрожжевое опарное тесто разделать в
виде шариков, положить на противень,
смазанный маслом, дать полную расстойку (60–70 минут), смазать яйцами и выпекать в течение 10–15 минут при 250–
270 градусах.
Булочки лимонные
и шафранные
Ингредиенты
1 кг муки, 200 мл молока, 500 мл воды,
300 г сахара, 200 г маргарина, 10 г соли,
25 г дрожжей, 3 яйца.
432
Способ приготовления
Приготовить круглые булочки так же,
как и в предыдущем рецепте, но в тесто
для лимонных булочек добавить лимонную эссенцию (10 мл на 100 шт.), а для
шафранных булочек — раствор шафрана
(0,8 г на 100 шт.).
Булочка пряная
Ингредиенты
1 кг муки, 150 г сахара, 200 г маргарина, 400 мл воды, 10 г соли, 20 г дрожжей,
2–3 яйца, 2 г кардамона, 2 г мускатного
ореха, 2 г лимонной эссенции.
Способ приготовления
Приготовить опарное тесто.
Пряности мелко растереть, просеять
через частое сито и добавить в тесто при
замешивании.
Сформовать булочки из четырех шариков теста: три шарика расположить в виде
433
треугольника на противне, смазанном
жиром, а четвертый шарик поставить наверх.
После полной расстойки смазать яйца-
ми и выпекать при 220–230 градусах.
Булочка
глазированная
Ингредиенты
Для теста: 550 г муки, 100 г сахара,
60 г маргарина, 3–4 яйца, 1 г мускатного
ореха, 40 мл воды; 15 г дрожжей, 100 мл
молока.
Для сиропа: 50 г сахара, 1 мл фрукто-
вой эссенции, 40 мл воды.
Для помады: 50 г сахара, 10 мл воды.
Способ приготовления
Тесто, приготовленное опарным способом, разделить на куски по 70–80 г и уложить в формочки, смазанные маслом.
Дать тесту полную расстойку и выпекать
при температуре 220–230 градусов.
434
Булочки охладить, промочить их сиропом и заглазировать белой или розовой
помадой.
Булочка
с джемом
Ингредиенты
260 г муки, 40 г сахара, 25 г сливочного
масла или маргарина, 20 г яйца, 10 г
дрожжей, 2 г соли, 120 мл воды, 10 г муки
для подпыливания, 10 мл растительного
масла для противней, 100 г начинки (варенье, повидло, джем), 10 г сахарной
пудр ы.
Способ приготовления
Сформовать булочки круглой формы
из дрож жевого опарного теста и уложить
их так, чтобы швы были наверху.
Через 5 минут раскатать лепешки, положить фруктовую начинку, края лепешек плотно соединить.
435
Поместить булочки на противень, дать
полную расстойку и выпекать при температуре 220–230 градусов.
Готовые булочки посыпать сахарной
пудрой.
Булочка
с кремом
Ингредиенты
Для опары: 700 г муки, 40 г дрожжей,
600 мл воды.
Для теста: 700 г муки, 100 г сахара,
30 мл подсолнечного масла, 200 г меланжа, 15 г соли.
Для крема: 250 г сахара, 110 мл воды.
15 мл растительного рафинированного
масла для противней, 50 г яиц для смазки изделий, 30 г сахарной пудры для отделки.
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики и уложить на противень,
436
смазанный маслом, дать полную расстойку (от 30 минут до 1,5 часа), смазать яйцами и выпекать в течение 10–12 минут при
240–250 градусах.
Остывшую булочку надрезать, при помощи кондитерского мешка наполнить
кремом и посыпать сахарной пудрой.
Для крема сахар смешать с водой, прокипятить до температуры 115 градусов.
Одновременно размягчить масло и, взбивая, постепенно добавить в него охлажденный сироп.
Булочка
слоеная
Ингредиенты
300 г муки, 50 г сахара, 1–2 яйца, 40 мл
молока, 10 г дрожжей, 2 г соли, ванилин,
100 мл воды, 15 г муки для подпыливания, 50 г сливочного масла для слоения,
50 г сахара для слоения, 5 г масла для
смазки противней, 1 яйцо для смазки булочек.
437
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое слоеное тесто,
раскатать ровный прямоугольный пласт
толщиной 0,8 мм и разрезать на небольшие куски квадратной формы весом по
50–60 г. Углы квадрата загнуть к центру
и немного прижать.
Разделанные булочки поместить на
противень, смазанный маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой,
так как при расстойке изделия слипаются.
При расстойке смазать яйцами поверхность булочки и выпекать в течение 12–
15 минут при 260–280 градусах.
Булочка
с орехами
Ингредиенты
600 г муки, 100 г сливочного масла,
100 г сахара, 10 г дрожжей, 50 г орехов
или миндаля, 60 г яйца или меланжа,
соль.
438
Способ приготовления
Из дрожжевого слоеного теста раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать его
на полоски длиной 20 см. Отрезанную полоску скрутить в виде веревки, а затем завернуть в спираль, конец которой подложить под булочку.
После полной расстойки булочку смазать яйцами и посыпать орехами или миндалем.
Выпекать изделия при 250–260 градусах.
Слойка
с марципаном
Ингредиенты
Для теста: 500 г муки, 150 г сливочно-
го масла, 80 г сахара, 15 г дрожжей, яйца
или 100 г меланжа, 5 г соли, 160 мл воды,
25 г муки для подпыливания.
Для помады: 50 г сахара, 20 мл воды.
Для начинки: 80 г миндаля или ядер
орехов, 15 г сахара, 30 г меланжа.
439
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое слоеное тесто,
раскатать пластом толщиной 0,8–1 см,
разрезать на куски, придав клинообразную форму и положить начинку. Завернуть тесто рулетом, загнуть его в виде подковки, положить на противень, смазанный маслом, дать полную расстойку и
выпекать при 250–260 гра дусах.
Изделия смазать помадой и посыпать
рубленым миндалем или орехами.
Для начинки миндаль или орехи измельчить на терке (можно миндаль смешать с сахаром), добавить
1
/4 часть яиц,
полагающихся по норме, пропустить два
раза через вальцовку или мясорубку с частой решеткой, после чего добавить
остальные яйца.
Слойка с повидлом
Ингредиенты
400 г муки, 100 г сливочного масла,
140 мл воды, 80 г сахара, 12 г дрожжей,
440
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]