Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
Способ приготовления
Из дрожжевого опарного теста раскатать пласт толщиной 5 мм, посыпать сахаром и молотой корицей, изюмом и закатать в рулет диаметром 6 см.
Положить рулет швом вниз на противень, смазанный маслом, дать полную
расстойку и выпечь при 180–200 градусах.
Пряники
медовые
Ингредиенты
2 стакана муки, 300 г меда, 2–3 ст. л.
растительного масла, 100 г измельченных
орехов, 1 ч. л. пряностей, 1 лимон, сода —
1
/2 ч. л.
Способ приготовления
Ядра орехов хорошо истолочь или пропустить через мясорубку, соединить с медом, маслом, пряностями, натертой на
461
мелкой терке цедрой лимона вместе с мякотью, удаляя при этом косточки.
Массу перемешать до однородности,
всыпать смешанную с содой муку, замесить тесто. Можно уменьшить количество
меда, добавив сахар. Кроме того, можно
добавить еще 1 ч. л. какао. Тесто раскатать и вырезать формочкой различные
пря нички.
В Крестопоклонную седмицу Великого
Поста можно выпечь такие пряники в
виде креста, в середине положить изюминки или ягоды из варенья.
Изюмные
штолли
Ингредиенты
1 кг муки, 200 г сахара, 200 г маргарина, 300 г изюма, 100 г цукатов, 30 г дрожжей, 100 мл молока, 10 яиц, 10 г сливочного масла для смазки изделий, 5 г соли,
2 г кардамона, 1 г мускатного ореха.
462
Способ приготовления
Приготовить дрожжевое опарное тесто,
цукаты нарезать мелкими кубиками; кардамон и мускатный орех мелко растереть
и добавить при замешивании теста; изюм
перебрать, промыть и добавить во время
обминки теста (следить за тем, чтобы не
раздавить изюм, так как тесто от этого
становится сероватым).
Готовое тесто подкатать в круглый
шар, сформовать продолговатый батон и
после пятиминутной расстойки сделать
скалкой по длине батона два широких
углубления, затем сложить пополам
(в длину) и еще раз так же прижать скалкой. Штолли положить на смазанный
маслом противень.
После полной расстойки смазать поверхность маслом и выпекать при температуре 210–220 градусов.
После выпечки смазать изделия сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой с ванилином.
463
Бабушкины прянички
Ингредиенты
200 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, карда-
мон.
Способ приготовления
Замесить тесто. Противень слегка сма-
зать маслом. Брать тесто по
1
/2 чайной ложечки, сдвигать его другой ложечкой на
противень на рсстояние 4–5 см друг от
друга.
Поставить в горячую духовку на
7–10 минут.
Следить, чтобы не подгорели. Как только слегка подрумянятся, сейчас же снимать ножом. Раскладывать на блюдо, пока
не остынут.
Коврижка
Ингредиенты
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 ст. л.
меда, 1 ч. л. , 2 ст. л. какао или крепкого
464
кофе, пряности измельченные: гвоздика,
корица, кориандр, изюма и орехов — по
1
/2 стакана, растительное масло — 1/2 ста-
кана, масло для смазывания формы.
Для глазури: 150 г сахарной пудры,
2 ст. л. какао, 3 ст. л. горячей воды, 2 ст. л.
маргарина.
Способ приготовления
В миску насыпать сахар, налить воду и
растительное масло, положить мед и прогреть до полного растворения сахара и
меда. В остывшую до 30–40 градусов жидкость всыпать соду, какао или кофе и пряности и тщательно вымешать, чтобы не
осталось комков.
Добавить орехи, изюм и муку — сколько потребуется, чтобы тесто по густоте напоминало бы хорошую сметану.
Выпекать в форме, смазанной маслом и
припорошенной мукой. Остывшую коврижку можно разрезать вдоль и прослоить джемом, а сверху покрыть глазурью.
465
Глазурь можно приготовить при наличии растительного маргарина. Глазурь
приготовляется следующим образом: смешать 150 г сахарной пудры с 2 столовыми
ложками порошка какао, 3 столовыми
ложками горячей воды и 2 столовыми
ложками мягкого комнатной температуры растительного маргарина.
Струдели с маком
Ингредиенты
3 стакана муки, 2
воды, 10 г дрожжей,
1
/2 стакана теплой
1
/4 стакана растительного масла, 200 г сахара, 1 ст. л.
меда.
Способ приготовления
Воду, дрожжи и муку размешать, дать
опаре подняться. Выбить тесто, посолить,
влить
1
/4 стакана подсолнечного масла,
размешать с 200 г сахара и 1 ложкой меда,
всыпать немного порошка горького миндаля и муки, вымесить густое тесто. 2 ста-
466
кана мака ошпарить кипятком, выжать,
растереть в ступке с 1 ложечкой сахара и
1 ложкой меда, дать постоять 1 час, добавить немного порошка горького миндаля.
Когда тесто поднимется, тонко раскатать
и нарезать длинные полосы, нарезать
кружки, смазать их маковой массой и
свернуть в трубки.
Затем сложить на лист с постным маслом и мукой, смазать их медом с водой,
посыпать маком и порошком сладкого
миндаля, поставить в духовку на 45 минут.
ПАСХАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
Кекс
для сочельника
Ингредиенты
250 г пшеничной муки, 5 яиц, 300 г
сливочного масла, 250 г сахарной пудры,
100 г изюма, 20 мл коньяка (или рома),
1 лимон, 50 г апельсиновых цукатов, 10 г
соды.
Способ приготовления
Цукаты мелко нарезать. Изюм промыть и откинуть на дуршлаг. С лимона
срезать цедру с помощью терки и выжать
лимонный сок.
Белки аккуратно отделить от желтков
и взбить в крепкую пену.
Сливочное масло (250 г) тщательно растереть с сахарной пудрой, добавить желт-
468
ки, изюм, соду, коньяк, лимонный сок и
натертую цедру.
Хорошо перемешать, всыпать муку и
ввести взбитые белки.
Замесить тесто (оно должно получиться пышным), выложить его на противень,
смазанный оставшимся сливочным маслом и посыпанный мукой.
Поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать в течение 50–60 минут.
Слойка святочная
Ингредиенты
200 г пшеничной муки, 200 мл сливок,
4–6 яблок, 1 яйцо, 50 г сливочного масла,
соль, сахар и сахарная пудра.
Способ приготовления
Накануне вечером вскипятить сливки,
влить в муку, ввести сливочное масло
(20 г), замесить тесто, посыпать солью и
накрыть салфеткой.
469
Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, а затем убрать на ночь в холодильник. Яблоки очистить от кожицы,
удалить сердцевину, внутрь каждого углубления всыпать сахар.
Тесто раскатать и нарезать квадратами
такого размера, чтобы в каждый из них
поместилось яблоко, после чего загнуть
края конвертом и тщательно защипнуть.
Промазать слойки взбитым яйцом, выложить на противень, смазанный оставшимся сливочным маслом, поместить в
предварительно разогретую духовку и выпекать до подрумянивания.
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.
Печево рождественское
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 500 г меда,
150 г миндаля, 4 яйца, 50 г сливочного
масла, 20 г сахарной пудры, сода на кончике ножа.
470
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]