Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
Для начинки: 250 г абрикосового мармелада, 300 г марципана, 120 г сахара,
5 белков, 2 ст. л. рома, 1 белок, 50 г жареных миндальных хлопьев.
Способ приготовления
С водой растереть желтки, сахар, цедру. Взбитые с сахаром белки соединить с
растертыми желтками. Смесь муки, крахмала и миндаля подмешать в белковожелтковую массу.
Готовое тесто выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты. Нижние пласты намазать мармеладом.
Для начинки: растереть в пену желтки,
сахар, марципан. Смесь разделить на две
части. Одну часть смешать с белком и весь
торт облить этой жидкой марципановой
массой. При помощи кондитерского мешка выдавить густую марципановую массу
в виде рисунка.
Растопленным мармеладом аккуратно
смазать бока торта и обсыпать миндальными хлопья ми.
291
Торт «Алиса в Зазеркалье»
Ингредиенты
160 г муки, 7 яиц, 150 г сахара, 20 г
шоколадного порошка, 100 г масла, 50 г
бисквитной крошки.
Для начинки: 200 г сметаны, 200 г шоколадной помады, 50 г марципана, 50 г
сахарной пудры, 2 белка, 1 желток, ягоды
черешни, цукаты из апельсиновой корки.
Способ приготовления
В растертые с сахаром желтки добавить
шоколадный порошок, муку, растопленное масло, бисквитную крошку и взбитые
белки. Готовое тесто выложить в форму и
выпекать 40 минут. Охлажденный торт
разрезать на пласты и смазать сметаной.
Растопленной шоколадной помадой залить торт. Украсить марципановыми сердечками.
Для начинки: марципановую массу
смешать с сахарной пудрой. Из теста вырезать сердечки.
292
Бордюры смазать взболтанным желтком. Выпекать в духовке. Белки и сахар
растереть в помаду, которой намазать середину сердечек.
Украсить черешней, нарезанной кусочками, и цукатами.
Торт «София»
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 стакан густой сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1 ч. л. пищевой соды,
1
/2 ч. л. соли, 2 ст. л. порошка
какао.
Для крема: 2 стакана густой сметаны,
1 стакан сахарного песка, щепотка ванилина.
Способ приготовления
Сметану растереть с сахаром, добавить
перемешанные с содой и солью 2 стакана
муки, перемешать все в однородную массу. Разделить полученное тесто пополам,
в одну половину добавить какао и
1
/2 ста-
293
кана муки, в другую только 1/2 стакана
муки.
Приготовить темное и светлое тесто.
И темное и светлое тесто разделить на
3 равные части и из каждой части раскатать круги размером с дно формы.
Выпечь 6 коржей в смазанной маслом
форме поочередно.
Пока коржи остывают, приготовить
крем: взбить миксером сметану с сахаром,
добавить ванилин.
Коржи сложить один на другой, выровнять ножом бока. Каждый корж смазать
кремом, снова уложить их один на другой,
чередуя светлые и темные. Покрыть кремом поверхность и бока торта.
Украсить верх торта крошкой, полученной из обрезков коржей. Крошку можно разместить секторами, оставляя часть
поверхности незасыпанной, или насыпать
ее по спирали.
Такой торт должен быть готов за сутки
до подачи.
294
Торт «Ожерелье»
Ингредиенты
1
/2 стакана муки, 1 стакан сахарного
1
песка, 2 ст. л. сливочного или 3 ст. л. топленого масла, 1 стакан сметаны, 1 ч. л.
(без верха) пищевой соды, 2 ст. л. (без верха) порошка какао, 3–4 яйца.
Для крема: 1 стакан густой сметаны,
1
/2 стакана сахарного песка или сахарной
пудры,
1
/2 стакана ядер грецких орехов.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром до увеличения
массы в объеме не менее чем вдвое, добавить, продолжая помешивать, размягченное масло, затем сметану.
Постепенно всыпать муку, смешанную
с содой, и перемешать все в однородную
массу.
Подготовленное тесто быстро разделить пополам, разложить в две миски, в
одну из них добавить какао и приготовить
темное тесто.
295
Подогретую форму смазать маслом и
класть в самый центр ее поочередно по
2 ст. л. то светлого, то темного теста и так
выложить до конца оба теста.
Форму немедленно поставить в разогретую духовку.
Выпекать торт примерно 45 мин, причем первые 20 мин при 200 °С, а затем при
180–190 °С.
Приготовить крем. Для этого сильно
охлажденную сметану взбить с сахаром в
густую пышную массу, добавить измельченные орехи и осторожно перемешать.
Охлажденный торт сверху и с боков
обильно покрыть кремом и посыпать измельченными орехами.
Торт «Смородинка»
Ингредиенты
1
2 неполных стакана муки,
сахарного песка,
3 яйца, 2 ст. л. сливочно-
го или 3 ст. л. топленого масла,
/2 стакана
1
/2 стакана
сметаны, 1 ст. л. (без верха) пищевой соды,
296
1 стакан протертой черной смородины
(можно протереть ягоды из компота), ванилин (по желанию).
Для крема: 1
1
ны, 1
/2 стакана сахарного песка, 3 ст. л.
1
/2 стакана густой смета-
(без верха) порошка какао.
Для шоколадной помадки: 2 ст. л. по-
рошка какао,
3
/4 стакана сахарной пудры,
4 ст. л. молока, 3 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить, продолжая вымешивать,
растертое добела сливочное масло, протертую смородину, сметану, перемешанную с 1 ст. л. соды (соды берется больше
обычного с учетом того, что в тесто входит
смородина). Снова все хорошо перемешать
и быстро, не переставая размешивать,
всыпать муку и ванилин. Готовое тесто не
должно быть очень крутым.
Затем разделить тесто на 2 части и выпечь в форме, предварительно смазанной
маслом, 2 коржа.
297
Приготовить крем. Для этого какао
смешать с сахаром, соединить с холодной
густой сметаной и взбить в крепкую пышную массу.
Смазать приготовленным кремом все
коржи, наложить их один на другой.
Приготовить шоколадную помадку.
Для этого какао размешать с сахарной пудрой, влить горячее молоко и, перемешивая, нагревать смесь на слабом огне до
растворения сахара.
Снять с огня, добавить сливочное масло, перемешать.
Полить горячей смесью подготовленный торт.
После застывания выдержать торт в
холодильнике до подачи.
Торт «Вкус меда»
Ингредиенты
1 стакан (без верха) муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана сахарного песка, 1 желток.
298
Для крема: 100 г меда, 2 стакана творога, 2 желтка, 2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. сахарной пудры, 3 белка, несколько грецких орехов.
Способ приготовления
Размягченное масло растереть с сахарным песком и желтком, всыпать муку и
хорошо вымесить место.
Выложить тесто в смазанную маслом и
посыпанную мукой форму и выпекать в
духовке до полуготовности (корж затвердеет, но будет еще оставаться светлым).
Недовыпеченный корж вынуть и остудить.
Приговить крем. Для этого в протертый через дуршлаг творог положить желтки, добавить размягченное масло, мед и
тщательно растереть смесь в однородную
массу.
Белки с сахарной пудрой взбить в крутую пену.
На остывший корж положить начинку,
на нее — взбитые белки.
299
Посыпать торт измельченными ядрами
грецких орехов. Поместить торт в горячую духовку.
Минут через 15 торт будет готов. Дать
остыть, после чего его можно разрезать.
Торт «Сирена»
Ингредиенты
8 желтков, 300 г молотого миндаля,
50 г сахара, 8 белков.
Для начинки: 1 л молока, 80 г сахара,
3 желтка, 2 ст. л. вишневого мармелада,
пакетик ванильного порошка, 130 г масла, 2 ч. л. растворимого кофе, 15 кофейных зерен, 15 ядер миндаля.
Способ приготовления
Миндаль и желтки растереть в пену,
соединить со взбитыми белками. Готовое
тесто вылить в форму и выпекать 40 минут. Охладить и разрезать на пласты.
Для начинки: сварить пудинг и подмешать в него масло и какао.
300
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]