Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Ваш домашний повар. Торты и другая сладкая выпечка
.pdf
Способ приготовления
Из муки, теплого молока и сухих дрожжей замесить тесто, дать подняться. Всыпать ложечку соли, вбить 1–2 яйца, положить сахарный песок и сливочного масла,
немного лимонной цедры, взбить лопаткой, вымесить.
Дать подняться и переложить в форму.
Затем поставить в духовку на 45 минут.
Отдельно вскипятить сладкий сироп,
влить 1 рюмку рома. Смешать ром с сиропом. Облить подрумяненную в духовке
бабу этой смесью.
Высокая баба на желтках
Ингредиенты
6 стаканов желтков, 2 стакана сахара,
2 стакана сливочного масла, 800 г (3 стакана) муки, 1 стакан густых дрожжей.
Способ приготовления
Желтки с сахаром выбить добела, влить
2 стакана растопленного (не горячего)
351
сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых
дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще
раз взбить лопаточкой, залить в форму,
дать подняться, поставить в духовку.
Эта баба рассчитана на 12 персон.
Баба заварная
Ингредиенты
800 г муки, 3 стакана молока, 6 стака-
нов желтков, 400 г сахара, 1 1/2 стакана
1
дрожжей,
/4 ч. л. соли, 1/2 стакана изюма
с корицей и померанцевой (апельсиновой)
коркой, 3 стакана сливочного масла.
Способ приготовления
Муку заварить 3 стаканами молока и
мешать до однородности, пока не остынет.
Желтки растереть с сахаром, влить
1,5 стакана дрожжей, размешать, дать
опаре подняться.
352
Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана
изюма, корицы, померанцевой корки,
3 стакана сливочного масла размешать с
опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, выбить
лопаточкой и влить в форму.
Дать подняться и поставить на 1,5 часа
в духовку.
Баба украинская
Ингредиенты
3 стакана желтков,
1
/2 стакана муки, 2 1/4 стакана кипящего
2
молока, 1
1
/2 стакана дрожжей, 1 ч. л.
соли, 6 стаканов муки, 1
топленного сливочного масла, 1
1
на сахара,
/8 стакана горького миндаля
(или лимонной цедры с 1
3
/4 стакана белков,
1
/2 стакана рас-
1
/2 стака-
1
/2 лимона).
Способ приготовления
Желтки и белки тщательно взбить.
Отдельно заварить 2,5 стакана муки
кипящим молоком, влить во взбитые
353
желтки и белки, добавить 1,5 стакана
дрожжей, размешать, дать подняться.
Всыпать ч. л. соли, оставшуюся муку,
месить 30 минут, влить 1,5 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1,5 стака-
1
на сахара и
/8 стакана горького миндаля
или лимонной цедры с 1,5 лимона, вымесить, дать снова подняться. Перелить в
форму, поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, поста-
вить его в горячую духовку на 1 час.
Баба польская заварная
Ингредиенты
1
8 стаканов муки, 1
1
/2 стакана густых дрожжей, 30 желтков,
/2 стакана молока,
200 г растопленного сливочного масла,
200 г сахара, 25 г горького миндаля, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
1,5 стакана муки заварить 1,5 стакана
молока, размешать, влить густые дрож-
354
жи, еще раз размешать, посыпать сверху
мукой, дать подняться.
Тогда всыпать остальную муку, влить
30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный
горький миндаль, цедру 1 лимона, месить
30 минут.
Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.
Баба «Сакраментка»
Ингредиенты
30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана
муки, 3/4 стакана густых дрожжей, цедра
1 лимона.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром,
всыпать муку, мешать 30 минут. Влить
густые дрожжи, цедру 1 лимона, напол-
1
/3 формы.
нить
Когда поднимется на
2
/3 формы, поста-
вить в духовку на 1 час.
355
Баба прозрачная
Ингредиенты
3 стакана желтков, 1 стакан молока,
3 стакана муки, 3 ст. л. густых дрожжей,
1
/3 стакана растопленного сливочного мас-
ла, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Желтки взбить. Вскипятить стакан молока, остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, добавить дрожжи,
дать подняться.
Добавить
1
/3 стакана растопленного
масла, стакан сахара, размешать, влить в
форму на
1
/3 ее высоты. Когда поднимется
на 2/3 части формы, поставить в духовку
на 1 час.
Баба кружевная
Ингредиенты
5 стаканов желтков, 5 стаканов белков,
1
1
/2 стакана муки, 1 неполный стакан рас-
356
топленного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан дрожжей.
Способ приготовления
Желтки, 1,5 стакана муки, неполный
стакан горячего масла, стакан сахара, стакан дрожжей размешать.
Растереть 5 стаканов белков, смешать
их с сахаром и дрожжами, положить масла, муки, вымешивать 30 минут (до появления пузырьков). Дать подняться в теплом месте.
Форму намазать маслом, посыпать са-
3
харом, наполнить ее тестом на
/4 части.
Когда поднимется, поставить тесто в духовку на 1 час.
Баба шафранная
заварная
Ингредиенты
3
/4 стакана муки, 1,5 стакана молока,
3
1 стакан густых дрожжей, 6 стаканов
желтков, 6 стаканов белков, 400 г сахара,
357
1 чайная ложка порошка шафрана, намоченного в 1 рюмке молока, 1 стакан растопленного сливочного масла.
Способ приготовления
Муку заварить 1,5 стакана молока, размешать, дать остыть и влить стакан густых дрожжей. Желтки и белки взбить,
дать опаре подняться. Всыпать муку, вымесить густое тесто, добавить 400 г сахара, ложку порошка шафрана (намоченного в 1 рюмке молока), стакан растопленного сливочного масла, месить, пока тесто
не будет отставать от рук, наполнить
1
/3
формы (намазанной маслом и посыпанной
сухарями), когда поднимется, поставить в
духовку на 1 час.
Баба сбивная муслиновая
Ингредиенты
260 г муки, 24 желтка, 300 г сахара,
100 г сливочного масла, 60 г дрожжей,
1
/2 стакана молока, 1 ст. л. ванилина.
358
Способ приготовления
Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить 300 г сахара. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей
водой и взбивать желтки венчикомсбивалкой до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет.
Добавить подготовленные дрожжи
(опару). Для этого дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. муки, 1 ч. л.
сахара, размешать, дать опаре подойти.
Соединить опару со взбитыми желтками,
добавить 1 ст. л. ванилина и 250 г просеянной и слегка подогретой пшеничной
муки.
Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него 100 г растопленного,
но не горячего, а чуть теплого масла и снова взбивать 20 минут.
Поставить для брожения в теплое место. Когда поднимется, положить в смазанную маслом и немного подогретую
рифленую форму для баб.
359
Когда тесто вновь подойдет и заполнит
форму до краев, осторожно, избегая толчков, поставить форму в хорошо нагретую
духовку.
Время выпечки при температуре
180 градусов — 60–70 минут.
Баба пуховая
Ингредиенты
500 г муки, 70 г дрожжей,
1
/2 стакана
молока, 10 желтков, 150 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 1 рюмка рома,
20 г изюма, соль.
Способ приготовления
Баба пуховая значительно дешевле и
не так трудоемка, как муслиновая, но также вкусна и нежна.
250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть
и остудить. Потом положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать
360
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]