Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бухгалтерский учет в сфере товарного обращения. Учебное пособие
.pdf
ет выявить прибыль (убыток) по текущей деятельности организации.
После выявления и списания финансового результата по текущей деятельности за отчетный месяц счет 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» закрывается. Данный счет сальдо
не имеет. Субсчет 2 «Налог на добавленную стоимость» предназначен для учета налога на добавленную стоимость по видам
экономической деятельности, исчисленного из выручки от реализации продукции, товаров, работ и услуг.
На субсчетах счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» может производиться детализация информации аналитического учета по различным признакам (по структурным подразделениям, объектам общественного питания и др.), что определяется в учетной политике организации.
Контрольные вопросы
1. По какому показателю оценивают производственно-торго-
вую деятельность организаций общественного питания?
2. От чего зависит присвоение определенного класса объекту
общественного питания?
3. На какие типы и классы подразделяют объекты обществен-
ного питания Республики Беларусь?
4. На каких объектах общественного питания не ведется нату-
рально-стоимостный учет товаров и сырья?
5. По каким ценам учитываются товары, сырье и продукты
на распределительных складах общественного питания?
6. Какие методики калькулирования продажных цен на продукцию собственного производства применяются на объектах
общественного питания Республики Беларусь?
7. Каков порядок документального оформления отпуска товаров, сырья со склада (кладовых) на объекты общественного питания?
8. Как оцениваются и учитываются товары, продукты на кухне, используемые для приготовления заказных и порционных
блюд?
9. Каковы особенности проведения и выявления результатов
инвентаризации на объектах общественного питания?
10. Какова методика расчета валовой прибыли от реализации
товаров, продукции собственного производства в общественном
питании?
241
Тесты
1. Каким основным объемным показателем оценивается дея-
тельность организаций общественного питания?
а) оптовый оборот;
б) заготовительный оборот;
в) розничный товарооборот;
г) выпуск собственной продукции собственного производ-
ства.
2. На основании каких документов приходуют сырье и продукты в производство, поступившие с распределительного склада общественного питания?
а) на основании товарно-транспортной накладной ТТН-1
или товарной накладной ТН-2;
б) отпуск продукции документально не оформляют;
в) на основании ведомости на закупку сельскохозяйственных
продуктов у населения;
г) на основании дневного заборного листа.
3. Каким документом оформляют отпуск продукции кухни
в раздаточную, если она не отделена от основного производства?
а) выписывают товарно-транспортную накладную ТТН-1;
б) производят записи в Журнале учета отпуска продукции
на раздачу;
в) выписывают дневной заборный лист;
г) отпуск продукции документально не оформляют.
4. Каким документом оформляют в буфете приготовление
собственной продукции?
а) выписывают товарно-транспортную накладную ТТН-1;
б) выписывают акт реализации заказных блюд за наличный
расчет;
в) выписывают дневной заборный лист;
г) выписывают акт на изготовление блюд и напитков в бу-
фете.
5. Какой учетной записью отражают разницу между ценами
на сырье, предназначенное для приготовления массовых блюд
и израсходованное на производство заказных блюд?
а) дебет счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, го-
товая продукция и тара в объектах общественного питания», кредит счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, про-
242
дукты, готовая продукция и тара в объектах общественного
питания» – на стоимость израсходованной продукции
по ценам калькуляции;
б) дебет счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, го-
товая продукция и тара в объектах общественного питания», кредит счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары в общественном питании» – на сумму разницы в ценах без НДС и кредит счета 42 «Торговая наценка», субсчета 5 «Налог на
добавленную стоимость в розничной цене товаров» –
на сумму НДС в разнице в ценах;
в) дебет счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, го-
товая продукция и тара в объектах общественного питания», кредит счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары в общественном питании» – на сумму разницы в ценах без НДС (сторнировочная запись) и кредит счета 42 «Торговая наценка»,
субсчета 5 «Налог на добавленную стоимость в розничной
цене товаров» – на сумму НДС в разнице в ценах;
г) дебет счета 41 «Товары», кредит счета 90 «Доходы и расхо-
ды по текущей деятельности» – на сумму разниц в ценах.
6. Калькуляция цены на продукцию общественного питания
сводится к суммированию стоимости сырьевого набора по учетным ценам кухни и делению полученной суммы на 100. На какие
готовые изделия производится калькуляция продажной цены?
а) на гарниры, фарши, соусы, реализуемые через торговый
зал населению;
б) на продукцию собственного производства, реализуемую
населению через торговый зал, кроме гарниров, специй
и соусов;
в) на продукцию обособленных производственных цехов, ре-
ализующие готовые изделия преимущественно другим
субъектам хозяйствования;
г) на изготовление блюд и напитков в буфете.
7. В каком документе контролируется правильность установления розничных цен объекта общественного питания на продукты, покупные товары и применения наценок общественного
питания?
а) в Калькуляционной карточке;
б) в Книге регистрации розничных цен общественного пита-
ния на продукты и товары;
243
в) в Книге покупок;
г) в Реестре калькуляционных карточек.
8. Какой учетной записью отражают включение в цену товаров расходов по доставке их до пункта, указанного в договоре,
по тарифам без налога на добавленную стоимость?
а) дебет счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, го-
товая продукция и тара в объектах общественного питания», кредит счета 44 «Расходы на реализацию»;
б) дебет счета 44 «Расходы на реализацию», кредит счета 60
«Расчеты с поставщиками и подрядчиками»;
в) дебет счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, го-
товая продукция и тара в объектах общественного питания», кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками»;
г) дебет счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельно-
сти», кредит счета 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками».
9. Что означает бухгалтерская запись по дебету счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» и кредиту счета 41
«Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, готовая продукция
и тара в объектах общественного питания»?
а) отражены списанные реализованные товары, продукты,
готовая продукция в общественном питании;
б) отражены отпущенные товары из одного объекта обще-
ственного питания в другой;
в) отражены списанные потери товаров, продукции в обще-
ственном питании;
г) отражена выручка от реализации товаров в общественном
питании.
10. Что означает бухгалтерская запись по дебету счета 41 «Товары», субсчета 3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара
в объектах общественного питания» и кредиту счета 90 «Доходы
и расходы по текущей деятельности»?
а) отражены поступившие товары от поставщиков;
б) отражены поступившие товары из других объектов обще-
ственного питания;
в) отражены оприходованные излишки товаров, выявленные
при инвентаризации по покупным ценам без НДС;
г) отражены оприходованные товары в общественном пи-
тании.
244
11. Что означает бухгалтерская запись по дебету счета 50 «Касса» и кредиту счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности»?
а) отражена погашенная в кассу недостача товаров;
б) отражены списанные реализованные товары, продукты,
готовая продукция в общественном питании;
в) отражены поступившие в кассу денежные средства в пога-
шение дебиторской задолженности покупателей;
г) отражена поступившая в кассу выручка от реализации то-
варов в общественном питании.
12. Что означает учетная запись по дебету счета 41 «Товары»,
субсчета 3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания» и кредиту счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары
в общественном питании»?
а) отражена начисленная торговая надбавка, наценка, вклю-
ченная в розничную цену объекта общественного питания;
б) отражена списанная торговая надбавка, включенная в роз-
ничную цену товаров;
в) отражены оприходованные товары, продукты;
г) отражена списанная реализованная торговая надбавка, на-
ценка на товары, продукты, готовую продукцию в обще-
ственном питании.
13. Что означает учетная сторнировочная запись по дебету
счета 90 «Доходы и расходы по текущей деятельности» и кредиту
счета 42 «Торговая наценка», субсчета 3 «Торговая надбавка
(скидка, наценка) на товары в общественном питании»?
а) отражена начисленная торговая надбавка, наценка, вклю-
ченная в розничную цену объекта общественного питания;
б) отражен списанный налог на добавленную стоимость,
включенный в розничную цену товаров;
в) отражен начисленный налог на добавленную стоимость;
г) отражена списанная реализованная торговая надбавка, на-
ценка на товары, продукты, готовую продукцию в обще-
ственном питании.
Ответы к тестам
12345678910111213
в
абгбббвавг
аг
245
4. ОСОБЕННОСТИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА
ТРУДА И РАСЧЕТОВ
ПО ЕГО ОПЛАТЕ В ТОРГОВЛЕ,
ЗАГОТОВИТЕЛЬНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ,
ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
4.1. Порядок оплаты труда и расчет заработной
платы работников торговли, общественного питания
и заготовительных организаций
4.1.1. Виды выплат и порядок расчета заработной платы
руководящим работникам, специалистам и служащим
за счет средств нанимателя
Понятие «заработная плата» охватывает все виды начисляемого работникам вознаграждения за выполненную работу или
отработанное время, а также премии, доплаты, надбавки и социальные льготы, выплачиваемые в денежной и натуральной формах, включая денежные суммы, начисленные в соответствии
с законодательством за непроработанное время (время трудовых
и социальных отпусков, свободных от работы дней, повышения
квалификации и т.д.). Все указанные выплаты являются источником дохода работника.
Заработная плата – сумма выплат работнику за выполнение
трудовых обязанностей, включая оплату трудовых отпусков.
В заработную плату включаются следующие выплаты:
• оплата по окладам и расценкам;
• текущие премии за выполнение основных показателей;
• доплаты за совмещение профессий, за работу в ночное вре-
мя, праздничные дни, доплаты до уровня минимальной заработной платы;
• надбавки за стаж непрерывной работы, сложность и напря-
женность труда;
• прочие выплаты, связанные с выполнением трудовых обя-
занностей.
Вопрос о выборе форм и систем оплаты труда решается организацией самостоятельно исходя из организационно-технических условий, задач по выполнению объемных количественных и качественных показателей, вида хозяйственной деятельности, обеспеченности рабочей силой, качества применяемых
246
норм и расценок и других факторов, способствующих увеличению доходов, экономии материальных ресурсов, эффективности использования оборудования и т.д. Решение данного вопроса закрепляется в коллективном договоре. При выборе
форм и систем оплаты труда следует исходить из того, что они
должны:
• обеспечить материальную заинтересованность работников
в повышении производительности труда;
• быть экономически обоснованными, т.е. экономический
эффект, получаемый вследствие их применения, должен быть
больше размера выплачиваемого вознаграждения;
• соответствовать организационно-техническим условиям,
особенностям технологического процесса, характеру применяемых средств труда, формам его организации.
При разработке форм и систем оплаты труда в организации
решают одновременно две задачи. Во-первых, каждая система
должна направлять усилия работника на достижение высоких
показателей трудовой деятельности, которые обеспечат получение необходимого нанимателю финансового результата с наименьшими затратами. Во-вторых, каждая система оплаты труда
должна предоставлять работнику возможность для реализации
имеющихся у него умственных и физических способностей, позволить ему добиваться в рабочем процессе полной самореализации как личности.
Труд руководящих работников, специалистов и прочего
управленческого персонала, относящегося к администрации организации, оплачивается, как правило, по повременной или повременно-премиальной системе, т.е. исходя из отработанного
времени и тарифной ставки (должностного оклада).
Для оплаты труда работника необходимо выполнение следующих условий:
• работник должен быть принят на работу в организацию и с
ним заключен трудовой договор (контракт) или гражданско-правовой договор на выполнение работ по договору подряда;
• должен быть оформлен табель учета рабочего времени;
• должно быть разработано и утверждено штатное расписа-
ние, должностные оклады и сдельные расценки;
• должно быть разработано и утверждено в соответствии
с коллективным договором Положение об оплате труда;
• должны быть определены приказами все надбавки и допла-
ты, выплачиваемые работникам.
247
Основной документ для расчета заработной платы – табель
учета рабочего времени, по которому определяют количество отработанных дней.
Тарифные ставки (должностные оклады) работников устанавливаются штатным расписанием руководящих работников, специалистов и служащих организации и обязательно указываются
в приказе (распоряжении) руководителя о приеме на работу.
В условиях либерализации экономических отношений в сфере оплаты труда наниматели коммерческих организаций получили широкие права и возможности в выборе систем оплаты труда,
направленных на усиление материальной заинтересованности
работников в повышении производительности труда. В организациях потребительской кооперации применяются: система
оплаты труда на основе тарифной сетки, разработанной в организации; система оплаты труда на основе «плавающих» окладов
руководителей, специалистов и служащих, предусматривающая
ежемесячную корректировку должностных окладов по штатному
расписанию, которые являются низшей границей тарифной заработной платы и могут увеличиваться с учетом роста доходов
от реализации, снижения уровня расходов на производство и реализацию продукции, товаров, работ, услуг. Изменение уровней
доходов и расходов по реализации товаров в отчетном периоде
по сравнению с соответствующим периодом прошлого года рассчитывают нарастающим итогом с начала года. Система «плавающих» окладов устанавливается нанимателем в организации и с
согласия работников определяется коллективным договором,
положением об оплате труда.
Индивидуальные надбавки к должностным окладам до 50%
могут устанавливать за высокие творческие, производственные
достижения в работе, сложность и напряженность труда или
за выполнение особо важных (срочных) работ на период их выполнения. Более высокий размер такой надбавки в порядке исключения руководитель вправе устанавливать отдельным работникам с учетом конкретных условий их труда, обязанностей и ответственности. Надбавку руководителю организации устанавливает вышестоящий потребительский союз (собственник). Размеры
надбавок дифференцированы в зависимости от объемов и сложности выполняемых работ, их результативности, деловых качеств
работника, наличия высшего или среднего специального образования, стажа работы по специальности, уровня квалификации.
Конкретные размеры надбавок руководитель по согласованию с профкомом утверждает отдельным приказом. При ухудше-
248
нии показателей хозяйственно-финансовой деятельности организации, переводе работника на другую должность, ухудшении качества труда, несвоевременном выполнении заданий, нарушениях
трудовой и производственной дисциплины надбавки снижают
или отменяют приказом руководителя организации. При убыточной работе организации за месяц надбавки не выплачивают.
Заработная плата начисляется в размере установленного
должностного оклада (должностного оклада с надбавкой), если
работник отработал полный рабочий месяц. За неполный месяц
его заработная плата пересчитывается на фактически отработанное время по формуле
= Од · t1 : t0 ,
П
з
– заработная плата за фактически отработанное время;
где П
з
– должностной оклад (с надбавкой); t1 – количество отрабо-
О
д
танных календарных дней; t
– количество рабочих календарных
0
дней в месяце.
Доплаты специалистам и служащим заготовительных организаций за работу сверх нормативной продолжительности рабочего
времени производят по приказу в период массовой приемки, переработки и отгрузки сельскохозяйственных продуктов и сырья
и устанавливают наряду с другими надбавками в размере 50% тарифных ставок (должностных окладов).
Доплаты специалистам и служащим за совмещение должностей, выполнение обязанностей временно отсутствующего работника производят по приказу (распоряжению) руководителя
организации.
Под совмещением должностей понимают выполнение работником наряду со своей основной работой дополнительной работы по другой должности. Обязанности высвобождаемого работника могут возлагать на одного или нескольких работников и доплату каждому устанавливать дифференцированно в зависимости от сложности, характера, объема выполняемых работ,
степени использования рабочего времени. Источником доплат
служит экономия фонда заработной платы, полученная от высвобождения численности работников. Подобную доплату не
устанавливают руководителям организаций, их заместителям,
руководителям структурных подразделений, отделов и их заместителям, а также работникам, в обязанности которых входит
выполнение этой работы, или когда работники недостаточно загружены по основной работе.
249
Под выполнением обязанностей временно отсутствующего работника без освобождения от основной работы следует понимать
замену работника, отсутствующего в связи с болезнью, отпуском,
командировкой и по другим причинам, когда в соответствии
с действующим законодательством за ним сохраняется рабочее
место (должность). Приказом (распоряжением) руководителя организации на работника возлагаются обязанности временно отсутствующего работника. Доплату специалисту и служащему устанавливают в пределах должностного оклада отсутствующего работника без персональной надбавки. Доплата за исполнение обязанностей временно отсутствующего работника не производится
руководителям организации, структурных подразделений, отделов, участков, цехов, их заместителям и главным специалистам.
Надбавки за стаж работы в потребительской кооперации выплачивают для сокращения текучести кадров и закрепления их в
системе. Надбавки устанавливают всем категориям работников
в зависимости от стажа работы от 5 до 20% должностного оклада
(тарифной ставки) и выплачивают, как правило, ежемесячно
за фактически отработанное время.
Текущее премирование работников администрации за основные результаты хозяйственно-финансовой деятельности производят согласно Положению по оплате труда работников организации. Организации самостоятельно определяют формы, показатели, размеры, условия премирования.
Премии устанавливают в процентах к должностному окладу
за обеспечение прогнозных параметров роста объемных показателей (в торговле – за обеспечение прироста товарооборота за
месяц в сопоставимых ценах к соответствующему периоду прошлого года и рентабельную работу организации за месяц). Премии руководителю, его заместителям и специалистам не выплачиваются при убыточной работе организации за отчетный месяц
и могут сокращаться до 50% при убыточной работе организации
нарастающим итогом с начала года, но рентабельной работе
за отчетный месяц.
Руководитель организации вправе снизить или полностью
снять премию отдельным работникам за производственные упущения в работе при наличии административных взысканий (выговор, строгий выговор), при необеспечении сохранности имущества организации, при возникновении непроизводительных
расходов и потерь от бесхозяйственности. Руководителю, главному бухгалтеру организации премии не выплачивают при наличии задолженности бюджету по налогам и сборам.
250
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]