Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Бухгалтерский учет в сфере товарного обращения. Учебное пособие
.pdf
ет ненужную запись и заверяет исправление своей подписью. При
дополнительном заказе, сделанном после подсчета суммы предыдущего заказа, официант открывает новый счет, в котором на первой строке указывает номер счета основного заказа.
На основании заказов производится отпуск собственной продукции официантам. В раздаточной на каждого официанта
оформляется Ведомость учета отпуска продукции официанту.
Аналогичные ведомости ведутся в буфете ресторана на напитки, сигареты, шоколад и другие покупные товары, отпускаемые
официантам по заказам посетителей.
По окончании обслуживания посетителей официант проверяет правильность записей в счете, подсчитывает сумму заказа,
ставит свою подпись, отдает первый экземпляр счета заказчику
и рассчитывает его. После этого официант пробивает по кассовому аппарату чеки на каждое блюдо. Пробитые по кассовому
аппарату чеки официант сдает марочнице на раздаче (по реализованной собственной продукции), буфетчику (бармену) (по реализованным покупным товарам). На раздаче (в буфете) чеки
погашаются путем помещения их на наколки по видам блюд.
За рабочий день (смену) на раздаче количество отпущенных
официантом блюд и полученных от них чеков должно совпадать.
При ведении Ведомости учета отпуска продукции (товаров)
официанту на денежную выручку, полученную по счету, официант может пробивать один чек на отпущенную по заказу собственную продукцию, а второй – на покупные товары. В Ведомости учета отпуска продукции официанту фиксируют количество и стоимость реализованной продукции за день (смену) через
обеденный зал ресторана.
На основании копии счетов официант составляет реестр копий счетов, в котором фиксируется общая сумма выручки за обеденную продукцию и покупные товары. По окончании смены
реестр копий счетов, ключи от замка привода счетчика кассового
аппарата и денежная выручка сдаются метрдотелю (администратору зала). Показания счетчиков контрольно-кассового аппарата
официанта на конец смены и сумма сданной выручки фиксируются в книге кассира-операциониста.
В ресторанах (барах) ежедневные показания суммирующих
счетчиков контрольно-кассовых аппаратов и учет денежной выручки оформляют Актом снятия показаний суммирующих счетчиков. Акт оформляется по каждому аппарату, в нем указываются регистрационный номер контрольно-кассового аппарата,
показания счетчиков на начало и конец дня и сумма дневной вы-
201
ручки. Акты снятия показаний суммирующих счетчиков подписывают администратор зала и официанты.
В конце смены в раздаточной подсчитываются чеки на продукцию, отпущенную из кухни ресторана в обеденный зал, и составляется Акт реализации готовых изделий кухни за наличный
расчет, в котором указывается количество и стоимость реализованной продукции за день (смену) по каждому наименованию.
Стоимость реализованной продукции по акту должна совпадать
с денежной выручкой, зарегистрированной по счетчикам кассовых аппаратов официантов и сданной метрдотелю. Акт о реализации готовых изделий подписывается заведующим производством, метрдотелем и утверждается руководителем объекта общественного питания (ресторана, бара, кафе). По Акту с подотчета
заведующего производством списывается стоимость реализованной готовой продукции. К нему прилагаются ведомости учета отпуска продукции официантам и акты снятия показаний суммирующих счетчиков контрольно-кассовых аппаратов.
В ресторанах на обслуживание банкетов практикуют предварительные заказы. Метрдотель (администратор зала) принимает
заявку на банкет и оформляет заказ в трех экземплярах на специальном бланке, который является бланком строгой отчетности
и выдается метрдотелю (администратору зала) под расписку.
В заказе в отдельном разделе указываются блюда, оплачиваемые
предварительно, и подсчитывается сумма денежного аванса,
подлежащего уплате заказчиком. При оплате аванса на всех экземплярах заказа кассир ставит отметку об оплаченной сумме,
подпись и печать (штамп).
В день исполнения заказа метрдотель (администратор) вручает один экземпляр заказа официанту, обслуживающему банкет,
а второй передает в раздаточную.
Официант проводит сервировку стола с подачей предварительно оплаченных холодных закусок. Перед началом банкета
он уточняет у заказчика перечень заказываемых блюд и напитков
и вносит уточненные данные в счет. По окончании банкета официант подсчитывает сумму счета, исключает оплаченный аванс,
определяет сумму к доплате и рассчитывается с заказчиком.
По контрольно-кассовому аппарату пробиваются чеки на отпущенные блюда и напитки.
В Акте реализации готовых изделий кухни за наличный расчет в отдельном разделе указывают наименование, количество
и стоимость блюд, отпущенных по заказам с предварительной
оплатой в кассу. Заказ с отметкой официанта и заведующего про-
202
изводством об его исполнении прилагается к Акту реализации
готовых изделий кухни за наличный расчет.
Аналогичным образом оформляется отпуск продукции посетителям по заказам, оплаченным организациями безналичным
путем.
В буфете ресторана в конце смены также подсчитываются
чеки и составляется Акт реализации покупных товаров через
обеденный зал за наличный расчет. На его основании с подотчета буфетчика списываются реализованные товары.
Документальное оформление операций бара зависит от организации обслуживания посетителей и наличия собственного
производства. В барах, где обслуживание посетителей ведут
только официанты, документальное оформление и учет реализации кухонной и буфетной продукции осуществляется в таком
же порядке, как и в ресторанах.
В отличие от буфета ресторана бармен может самостоятельно
реализовывать напитки, холодные закуски, бутерброды и другую
продукцию посетителям и вести с ними расчеты. В оборот по
реа лизации буфетной продукции за наличный расчет включают
денежную выручку, полученную непосредственно барменом
от продажи товаров через барную стойку, а также отпуск товаров
из бара официантам для обслуживания посетителей.
В небольших барах, работающих по методу самообслуживания,
отпуск буфетной продукции и изделий кухни посетителям, а также расчеты с ними осуществляет бармен. Отпуск готовой продукции из кухни бармену оформляется дневным заборным листом, а покупных товаров из кладовой – товарной или товарнотранспортной накладной.
В ресторанах, барах и кафе составляется отдельный Акт реализации заказных блюд за наличный расчет. В Акте указываются
стоимость реализованных заказных блюд по ценам калькуляции
и по ценам с наценкой общественного питания для производства
массовых блюд, а также разница в ценах. Разницы в ценах приходуются под отчет заведующего производством.
Отчетность заведующего производством (бригадира). В уста-
новленные сроки заведующий производством (бригадир поваров) составляет Отчет торгового объекта общественного питания
в двух экземплярах.
Приходная часть Отчета заполняется на основании документов, подтверждающих поступление продуктов в производство
из кладовой, от распределительного склада и поставщиков. Продукты приходуются по учетным ценам производства (кухни).
203
В расходную часть Отчета записываются все данные об отпуске и реализации готовых изделий по актам на подсчет чеков, актам реализации изделий кухни за наличный расчет, дневным заборным листам, ведомостям отпуска питания работникам, товарным (товарно-транспортным) накладным на отпуск продукции другим субъектам хозяйствования, актам о бое, ломе, порче,
накладным на внутреннее перемещение товаров и другим первичным документам. Стоимость реализованной и отпущенной
готовой продукции списывается с подотчета заведующего производством по учетным ценам с установленной наценкой общественного питания.
Первый экземпляр Отчета с приложенными к нему приходными и расходными документами сдается в бухгалтерию организации, второй экземпляр с распиской бухгалтера о приемке документов остается у заведующего производством (бригадира).
К Отчету по кухне прилагаются план-меню и ежедневные меню.
При приемке Отчета бухгалтер проверяет наличие указанных
в нем первичных документов, соответствие их отчетному периоду, правильность оформления документов и точность арифметических подсчетов в них, правильность указания входящих и исчисления исходящих остатков товаров и тары, а также достоверность отраженных операций на поступление и выбытие товаров
за отчетный период.
В процессе обработки Отчета бухгалтер контролирует обороты по внутреннему перемещению товаров, сырья и готовой продукции между материально ответственными лицами (своевременность списания и оприходование ценностей), производит
группировку сумм по приходу и расходу товаров по корреспондирующим счетам и подсчет итогов. По каждому Отчету бухгалтер дает письменное заключение по результатам его проверки.
В ходе обработки отчета заведующий производством (повар)
ведет учет розничного оборота и оборота по реализации продукции собственного производства. Оборот по реализации собственной продукции отражается в фактических отпускных (продажных) ценах. Данные о выпуске и реализации собственной
продукции обобщаются в соответствующих графах Отчета. Итоговые данные в отчетах, сгруппированные по корреспондирующим счетам, регистрируются в учетном регистре по счету 41 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания», субсчету 3.
При автоматизированной обработке учетной информации
на основании первичных документов, приложенных к Отчету за-
204
ведующего производством (повара), формируется в автоматическом режиме база данных. В соответствии с программой обработки учетная информация группируется по определенным признакам в зависимости от целей управления и выдается пользователю в форме карточки счета, анализа счета и т.п. Выходная
информация может быть предоставлена в виде Ведомости движения продуктов, товаров и тары по материально ответственным
лицам.
3.4. Бухгалтерский учет поступления товаров,
продуктов и тары на кухню, выпуска и реализации
продукции собственного производства
На основании проверенных и обработанных отчетов, составленных заведующим производством (поваром), в бухгалтерии
организации общественного питания по отдельному аналитическому счету ведут только стоимостный учет товаров, изделий
кухни. Натурально стоимостный учет выпуска и реализации готовой продукции (холодные закуски, первое, втрое, третье блюда
ведут оперативным путем на основании первичных документов
(актов на подсчет чеков, актов на выпуск продукции и др.).
Бухгалтерский учет товаров, продуктов, готовой продукции
и тары в подотчете у заведующего производством (повара) ведут
на счете 41 «Товары», субсчете 3 «Товары, продукты, готовая продукция и тара в объектах общественного питания». Сальдо счета
всегда дебетовое и показывает стоимость остатков продуктов,
сырья и нереализованных готовых изделий, находящихся на кухне. По дебету счета отражают стоимость сырья, продуктов, поступивших на кухню по розничным ценам общественного питания. На регулирующем пассивном счете 42 «Торговая наценка»,
субсчете 3 «Торговая надбавка (скидка, наценка) на товары в общественном питании» учитывают торговую надбавку, скидку, наценку на товары. На субсчете 5 «Налог на добавленную стоимость в розничной цене товаров» данного счета отражают налог
на добавленную стоимость в цене товаров. Оборот по реализации собственной продукции учитывают на счете 90 «Доходы
и расходы по текущей деятельности», субсчете 1 «Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг».
Корреспонденция счетов по бухгалтерскому учету поступления товаров, продуктов, выпуска из производства (кухни) и реализации готовой продукции приведена в табл. 3.2.
205
Счет 60
Дебет Кредит
Корреспонденция счетов
Счет 41,
субсчет 3
Счет 60
Счет 42,
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 2
субсчет 3
Счет 41,
субсчет 3
субсчет 3
Счет 60
Счет 41,
Счет 42,
Счет 41,
субсчет 3
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 3
субсчет 5
субсчет 3
Содержание операций
выпуска из производства (кухни) и реализации готовой продукции
Таблица 3.2. Корреспонденция счетов по бухгалтерскому учету поступления товаров, продуктов,
стоимость фактически поступивших товаров по отпускным ценам без НДС, стоимость
стеклопосуды по залоговым ценам без НДС, стоимость поступившей тары подоговор-
ным ценам
налог надобавленную стоимость, включенный в счет поставщика вакцептованной сумме Счет 18,
сумма торговой надбавки инаценки напоступившие отпоставщиков товары Счет 41,
сумма налога на добавленную стоимость, включенного в сформированную розничную
Операция 1. Поступление товаров, продуктов и тары отпоставщиков Республики Беларусь,
учитываемых накухне порозничным ценам объекта общественного питания:
цену
Операция 2. Поступление товаров, продуктов и тары отпоставщиков Республики Беларусь,
учитываемых накухне попредельным розничным ценам:
206
стоимость фактически поступивших товаров по предельным розничным ценам завыче-
том торговой скидки, стоимость поступившей тары подоговорным ценам
сумма полученной от поставщика торговой скидки напоступившие товары, учитывае-
мые попредельным розничным ценам заминусом суммы НДС, выделенной изторговой
скидки
сумма налога надобавленную стоимость, выделенную изсуммы торговой скидки Счет 41,
Счет 60
Счет 60
Счет 60
Счет 94
субсчет 3
Счет 41,
субсчет 3
Счет 94 Счет 60
субсчет 3
Счет 76,
субсчет 3
Счет 94 Счет 60
Счет 94 Счет 76,
Счет 90,
субсчет 10
Операция 3. Поступление товаров, продуктов итары отпоставщиков Республики Беларусь,
стоимость фактически поступивших товаров по отпускным ценам без НДС, стоимость
стеклопосуды по залоговым ценам без НДС, стоимость поступившей тары подоговор-
ным ценам
налог надобавленную стоимость, включенный всчет поставщика вакцептованной сумме Счет 18,
стоимость недостающих продуктов, сырья в пределах норм естественной убыли при
транспортировке и(или) насумму потерь отбоя, лома, порчи товаров при транспорти-
ровке впределах установленных норм (по покупным ценам без НДС)
стоимость недостающих продуктов, сырья сверх норм естественной убыли и (или)
насумму потерь отбоя, лома, порчи товаров при транспортировке сверх установленных
норм, если недостача произошла повине поставщика или транспортной организации (по
покупным ценам сНДС)
стоимость недостающих продуктов, сырья сверх норм естественной убыли и (или)
насумму потерь отбоя, лома, порчи товаров при транспортировке сверх установленных
норм, если недостача произошла повине материально ответственного лица (экспедитора
общественного питания) или вмомент приемки причина недостачи неустановлена (по
учитываемых накухне порозничным ценам объекта общественного питания вслучае об-
наружения при ихприемке недостачи:
покупным ценам сНДС)
Отражение суммы недостач при отказе судом во взыскании суммы потерь с поставщика
или транспортной организации (по покупным ценам сНДС)
Списание суммы недостач ипотерь засчет организации общественного питания при отка-
зе судом виске вследствие необоснованности иска или отсутствия конкретных виновников
недостачи
207
Счет 94
Счет 90,
субсчет 7
Продолжение табл. 3.2
Дебет Кредит
Корреспонденция счетов
Счет 73,
Счет 73,
субсчет 2
субсчет 2
Счет 73,
Счет 50.
субсчет 2
Счет 70
Счет 41,
Счет 41,
субсчет 3;
субсчет 3;
счет «Склад»
аналитический
счет «Кухня»
аналитический
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 42,
Счет 41,
субсчет 5
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
208
Содержание операций
Отражение задолженности материально ответственного лица, повине которого произошла
недостача (по ценам приобретения без НДС)
Отражение задолженности материально ответственного лица всумме разницы между учет-
ной ивзыскиваемой стоимостью всоответствии срешением руководителя организации
Погашение задолженности материально ответственного лица (внесена вкассу организации
или удержана иззаработной платы)
По дебету счета 41, субсчета 3 формируется учетная стоимость товаров, продуктов в корреспонденции с кредитом счетов:
стоимость фактически поступивших товаров поучетным ценам склада (покупным ценам
42-3– насумму торговой надбавки инаценки вустановленном размере; 42-5– насумму НДС, включенного всформированную
без НДС), стоимость стеклопосуды позалоговым ценам, стоимость поступившей тары
розничную цену объекта общественного питания
Операция 4. Поступление товаров, продуктов итары сосклада вышестоящей организации,
учитываемых накухне порозничным ценам объекта общественного питания:
сумма торговой надбавки инаценки напоступившие товары; Счет 41,
сумма налога на добавленную стоимость, включенного в сформированную розничную
цену товаров, продуктов
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Склад»
аналитический
Счет 42,
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 5
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Склад»
аналитический
Счет 42,
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 5
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 41,
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Операция 5. Поступление товаров, продуктов итары сосклада вышестоящей организации,
учитываемых накухне порозничным ценам объекта общественного питания:
стоимость фактически поступивших товаров поучетным ценам склада (покупным ценам
без НДС), стоимость стеклопосуды позалоговым ценам, стоимость поступившей тары
сумма торговой надбавки инаценки напоступившие товары Счет 41,
сумма налога на добавленную стоимость, включенного в сформированную розничную
цену товаров, продуктов
Операция 6. Поступление товаров, продуктов итары сосклада вышестоящей организации,
учитываемых накухне попредельным розничным ценам объекта общественного питания:
стоимость фактически поступивших товаров поучетным ценам склада (предельным роз-
ничным ценам), стоимость поступившей тары
сумма торговой скидки без НДС напоступившие товары Счет 41,
сумма налога на добавленную стоимость, выделенного из торговой скидки по установ-
ленной ставке
209
Счет 71
Продолжение табл. 3.2
Дебет Кредит
Корреспонденция счетов
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 42,
Счет 41,
субсчет 5
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 43
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Счет 42,
субсчет 3
субсчет 3;
счет «Кухня»
аналитический
Содержание операций
210
Операция 7. Поступление товаров, продуктов при их закупке на рынке из подотчетных
сумм:
стоимость поступивших товаров позакупочным ценам Счет 41,
сумма наценки напоступившие товары Счет 41,
сумма налога надобавленную стоимость, включенного врозничную цену объекта обще-
ственного питания
стоимость поступивших товаров поотпускным ценам Счет 41,
сумма торговой надбавки, наценки напоступившие товары Счет 41,
Операция 8. Поступление товаров, продуктов отсобственного подсобного хозяйства:
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]