Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Аналитика и технология виноградных дистиллятов
.pdf
щение можно только в присутствии внешнего эксперта. Повреждение пломбы неизбежно влечет дисквалификацию спирта. Через 20—30 лет выдержки может быть проведена оценка.
По ее результатам выдержка может быть либо продолжена,
либо происходит розлив, если будет принято решение, что качество коньяка не соответствует требуемому. Содержание спирта не регулируется, и поэтому на бутылках указывается фактическая крепость напитка — 43,8%, 47,5% и т.д. Для каждой
бочки в присутствии эксперта оценивают объем, крепость,
проводят дегустацию и подписывают акт, где указывается количество бутылок, которое может быть разлито из данной
бочки. На этикетке каждой бутылки указывается ее номер и
ставится печать уполномоченного лица, чтобы можно было
проследить происхождение миллезимного коньяка [95]. В случае сомнений может быть проведен любой вид анализа, подтверждающий качество.
Литература
1. Хиабахов Т.С. Особенности некоторых бренди США / Т.С. Хиабахов,
И.Я. Осадчий // Виноделие и виноградарство. 2006. № 4. С. 12.
2. Хиабахов Т.С. Основные направления совершенствования технологии
российских коньяков // Новые технологии производства и переработки винограда для интенсификации отечественной виноградо-винодельческой
отрасли. Мат-лы науч.-практ. конф. посвященной 70-летию ВНИИВиВ им.
Я.И. Потапенко. Новочеркасск, 2006. С. 253—257.
3. Скурихин И.М. Химия коньяка и бренди. М.: ДеЛи принт. 2005.
4. Оганесянц Л.А. Дуб и виноделие. М.: Агропищепромиздат, 2001.
5. Нилов В.И. Химия виноделия и коньячного производства. М.: Пище-
промиздат. 1960.
6. Егоров И.А., Борисова Н.Б. Ароматические альдегиды коньячного про-
изводства // Тр. ВНИИВиВ Магарач. М., 1957. Вып. 5. С. 116—123.
7. Хачидзе В.С. Альдегиды ароматического ряда и их роль в коньячном
производстве: Автореф. дисс. ... канд. биол. наук. Тбилиси, 1961.
8. Скурихин И.М. Ароматические альдегиды коньячных спиртов / И.М.
Скурихин, Б.Н. Ефимов // Биохимические основы коньячного производства. 1972. Сб. 1. С. 147—156.
9. Сисакян Н.М. О химизме созревания коньячных спиртов // Биохимия
виноделия / Н.М. Сисакян, И.А. Егоров. 1953. Сб. 4. С. 121—141.
10. Лашхи А.Д. Химия и технология грузинского коньяка. Тбилиси: Изд.
АН ГССР, 1962.
11. Сирбиладзе А.Л. Результаты созревания коньячного спирта в бочках
разного возраста и разной емкости // Тр. конф. по биохимии виноделия.
Вопросы биохимии виноделия. М., 1961. С. 198—201.
12. Мартыненко Э.Я. Технология коньяка. Симферополь: Таврида. 2003.
13. Способ производства крепкого напитка, Патент РФ № 2031942.
Т.С. Хиабахов, В.И. Ильченко, Н.Ф. Белоусов. Бюл. № 9. 1995. С. 92.
14. Способ получения кристаллического дубового экстракта. Патент РФ
№ 2034022. Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Кацеба М.Т., Осипова В.П.,
Телегин Ю.А., Трофимченко В.А. / Патентообладатель: Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности. Опубл.: 30.04.1995. Бюл. № 12.
15. Егоров И.А., Родопуло А.К. Химия и биохимия коньячного производ-
ства. М.: Агропромиздат, 1988.
16. Нягу И.Ф. Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии. Киши-
нев: Картя Молдавеняска, 1978.
162
17. Mayer W. Das Leder. 1971. N 12. S. 277.
18. Оганесянц Л.А. Научное обоснование и разработка технологий вино-
дельческой продукции с использованием древесины дуба: Автореф. дисс. ...
докт. техн. наук. М.: МГУПП, 1998.
19. Домбург Г.Э., Шарапова Т.Е. Процесс образования промежуточных
структур при термических превращениях лигнинов // Химия древесины.
1978. № 3. С. 31—38.
20. Джанполадян Л.М., Петросян Ц.Л. Об изменении химического со-
става коньячных спиртов при выдержке // Тр. ВНИИВиВ Магарач. М.,
1957. Вып. 5. С. 112—115.
21. Lafon G. Etude Theorique sur le Cognac sa composition et son vilillissement
naturel en fust de chema. Paris, 1975.
22. Писарницкий А.Ф. Исследование образования летучих фенолов в ко-
ньячных спиртах / А.Ф. Писарницкий, И.А. Егоров, Р.Х. Егофарова // Прикладная биохимия и микробиология. 1979. № 1. С. 132—137.
23. Hawort R. Lignans deeps le chene. — Progr. Ann. Rep. on Chem // Chem
SOC. London, 1936. Vol. 33. P. 266.
24. Личев В.И. О букетообразовании коньячного спирта // Садоводство,
виноградарство и виноделие Молдавии. 1974. № 4. С. 23.
25. Бережная А.В. Совершенствование технологических приемов повы-
шения качества коньячных спиртов и коньяков: Автореф. дисс. … канд.
техн. наук. Краснодар, 2004.
26. Руссу Г.И. Разработка эффективной технологии купажирования и
обработки коньяков: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. М., 1986.
27. Руссу Г.И., Дьяур Г.И. Исследование кинетики образования обратимых
коллоидных помутнений в коньяках // Прогрессивные технологии в производстве продуктов переработки винограда. Кишинев, 1987. С. 98—106.
28. Христюк В.Т. Состав осадков коньяков и причины их образования /
В.Т. Христюк, А.В. Бережная, Н.М. Агеева // Изв. вузов. Пищевая технология. 2003. № 5—6. С. 129.
29. Петросян Ц.Л. Азот в коньяке. Ереван: Айастан. 1985.
30. Маринов М., Фрцев К. Использование микроионизированной дубо-
вой древесины для ускорения созревания винных дистиллятов // Хранит.
пром-сть. 1992. № 2. С. 46—48.
31. Хиабахов Т.С. Основы технологии коньячного производства России.
Новочеркасск: ЮРГТУ, 2001.
32. Малтабар В.М., Фертман Г.И. Технология коньяка. М.: Пищ. промсть, 1971.
33. Мишиев П.Я. Усовершенствование технологии получения коньячных
колеров: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. Ялта, 1981.
34. Агеева Н.М., Бережная А.В., Якуба Ю.Ф. Исследования химического
состава осадков, выделенных из помутневших коньяков // Виноделие и виноградарство. 2004. № 4. С. 24—25.
35. Braus H. Agriс. Food. Chem / H. Braus, I.W. Eck, M. Mueller, F.D. Miller //
1957. Vol. 5. N 6. P. 458.
36. Ефимов Б.Н. Исследование лигнинового комплекса коньячного
спирта: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. Краснодар, 1969.
163
37. Семененко Н.Т. Совершенствование технологии коньяков на основе
объективной оценки их качества: Автореф. дисс. ... д-ра техн. наук. Ялта,
1992.
38. Хиабахов Т.С. Изменение летучих соединений при производстве ко-
ньяков и связь их с качеством продукции: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук.
Краснодар, 1977.
39. Аджемян С.Г. Изменение состава коньячного спирта в процессе вы-
держки // Виноделие и виноградарство СССР. 1967. № 2. С. 24.
40. Guymon J. Changes in Some Volatile constituents of Brandy during aging /
J. Guymon, E. Growell // Amer. Jour. Enology and Viticulture. 1977. Vol. 27. N 3.
Р. 152—158.
41. Андреев И.С. Применение ионитов для обработки алкогольной про-
дукции // Иониты в пищевой промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1978.
42. Шапошник С.А. Опыт деметаллизации виноградных и плодово-ягод-
ных вин. М.: ЦНИТИПищепром, 1976. Сер. 1. Вып. 3.
43. Панасюк А.Л. Исследование процессов деметаллизации вин с помощью
комплексонов: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. Ялта, 1977.
44. Лашхи А.Д., Швангирадзе М.Д., Кобаидзе Т.А., Шубладзе Л.П., Беззубов А.А.
Изменение компонентного состава коньячных спиртов в связи с обработкой золой // 13 Науч. техн. конф. специалистов коньячной пром-сти Грузии, посвященная памяти В.Д. Цицишвили. Тбилиси, 1984. С. 60—62.
45. Гогичайшвили Е.А. Химический состав энантовых эфиров и их влия-
ние на качество коньяка // Тр. конф. по биохимии виноделия. Вопросы
биохимии виноделия. М., 1961. С. 210—215.
46. Фролова Ж.Н. Контроль содержания энантового эфира в продуктах
коньячного производства / Ж.Н. Фролова, З.А. Мамакова // Садоводство,
виноградарство и виноделие Молдавии. 1982. № 1. С. 36—38.
47. Нилов В.И., Скурихин И.М. Получение энантового эфира из винных
осадочных дрожжей и возможности его использования / Виноделие и виноградарство СССР. 1968. № 3. С. 10—12.
48. Мнджоян В.П. Влияние автолизатов на качество коньячных спиртов /
В.П. Мнджоян, А.К. Родопуло, А.А. Беззубов // Биохимические основы
коньячного производства. М., 1972. С. 156—169.
49. Современные методологические аспекты организации селекционного
процесса в садоводстве и виноградарстве. Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2012.
50. Агеева Н.М., Аванесьянц Р.В. Биохимические особенности производ-
ства коньячных виноматериалов. Краснодар, ООО «Просвещение-Юг», 2011.
51. Агеева Н.М. Качество коньячных спиртов из винограда сорта Лево-
кумский / Н.М. Агеева Т.И. Гугучкина, Ю.Ф. Якуба, Э.М. Соболев, И.В. Костин // Виноград и вино России. 2001. № 4. С. 46—47.
52. Павлюкова Т.П. Методы управления продуктивностью перспектив-
ных сортов винограда Екатеринодарский и Орион в зоне укрывного виноградарства // Виноделие и виноградарство. 2006. № 4. С. 36—38.
53. Хиабахов Т.С. Производство коньячного спирта // Виноград и вино
России. 1992. № 5. С. 12—16.
54. Личев В.И. Научные основы технологии коньячного производства
Болгарии: Автореф. дисс. ... докт. техн. наук. М., 1978.
164
55. Аванесьянц Р.В., Мержаниан А.А. О химическом составе выжимочного и дрожжевого спирта-сырца // Виноделие и виноградарство СССР. 1973.
№ 7. С. 26—28.
56. Мнджоян Е.Л., Ахназарян Ф.А. Влияние нового способа обработки
древесины дуба на качество коньяка // Виноделие и виноградарство СССР.
1981. № 5. С. 28—29.
57. Джанполадян Л.М. Изменение некоторых свойств древесины и ко-
ньячных спиртов в процессе выдержки коньяка // Тр. ин-та виноградарства,
виноделия и плодоводства. Ереван, 1957. Сб. 3. С. 8—19.
58. Способ производства ускорителя созревания коньячных спиртов
из древесины дуба: А.с. 1472489 СССР, МКИ С 12 Н 1/22. Е.Л. Мнджоян,
Э.А. Акопян, Р.А. Ахназарян, А.А. Аревшатян, А.С. Геворкян, А.С. Саакян;
Ереванский коньячный завод «Арарат». № 4183861/30-13; Заявл. 21.01.87;
Опубл. 15.04.89, 1989. Бюл. № 14. С. 115.
59. Способ созревания коньячного спирта: А.с. 1655977 СССР, МКИ
С 12 Н 1/22. Р.В. Аванесьянц, Т.С. Кожанова, А.В. Шевчук; Краснодарский
краевой совет ВОИР. № 4684861/13; Заявл. 27.03.89; Опубл. 15.06.91. Бюл.
№ 22. С. 100.
60. Способ созревания коньячного спирта: А.с. 1663022 СССР. М.С. Сачаво; Всесоюзный НИИ винограда и продуктов его переработки Магарач.
№ 4423870/13; Заявл. 10.05.88; Опубл. 27.07.91. Бюл. № 26. С. 98.
61. Барикян Х.Г. Методы ускорения биологических и биохимических
процессов производства вина типа херес и коньяка: Автореф. дисс. … канд.
62. Агабальянц Г.Г. Избранные работы по химии и технологии вина,
шампанского и коньяка. М.: Пищ. пром-сть, 1972.
63. Скурихин И.М. Химизм процессов созревания коньячных спиртов в
эмалированных цистернах // Тр. конф. по биохимии виноделия. Вопросы
биохимии виноделия. М., 1961. С. 179—191.
64. Джанполадян Л.М., Мнджоян Е.Л., Зорабян С.И. Влияние нового спо-
соба обработки древесины дуба на качество коньяка // Виноделие и виноградарство СССР. 1962. № 3. С. 18—21.
65. Литвак В.С., Осипова В.П. Резервуарное хранение коньячных спир-
тов. М.: Пищ. пром-сть. 1978.
66. Павлова А.Н. Совершенствование технологии ординарных коньяков
на основе анализа экстрактивных компонентов: Автореф. дисс. ... канд.
техн. наук. Краснодар, 2012.
67. Способ регенерации истощенной дубовой клепки А.с. № 1721083 /
Т.С. Хиабахов. Заявит.: НПО «Виноград»; Заявл. 31.01.90. Опубл. 23.03.92.
Бюл. № 11. 1992. С. 86.
68. Сачаво М.С., Налимова А.А., Позднякова Л.М. Динамика отгонки в
дистиллят летучих примесей и их влияние на состав и качество коньячного
спирта // Виноделие и виноградарство СССР. 1982. С. 16—20.
69. Стабников В.Н. Перегонка и ректификация этилового спирта /
В.Н. Стабников. М.: Пищ. пром-сть. 1969.
70. Абзианидзе Д. Токсикологическая экспертиза коньячных спиртов /
Д. Абзианидзе, М. Капитадзе, М. Микиашвили, М. Хоситашвили, И. Нареклишвили // Виноделие и виноградарство. 2006. № 4. С. 13.
165
71. Mамакова З.А., Фролова Ж.H., Малтабар В.М., Калитка М.В. Инстру-
ментальное и органолептическое исследование аромата коньячных спиртов //
Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии. 1972. № 7. С. 21—22.
72. Леснов П.П., Фертман Г.И. Ароматизированные вина. М.: Пищ.
пром-сть. 1987.
73. Маркосов В.А., Якуба Ю.Ф. Качество материала в зависимости от ле-
тучих компонентов фракционного дистиллята // Виноделие и виноградарство. 2007. № 6. С. 16.
74. Гаврилюк В.В. Влияние компонентного состава коньяков на аромати-
ческую оценку / В.В. Гаврилюк, Ю.Ф. Якуба // Изв. вузов. Пищ. технология.
2010. № 5—6. С. 112—113.
75. Пименов А.Т., Фалькович Ю.Т. К вопросу созревания коньячных
спиртов в присутствии колера // Пищевая технология. 1983. № 6. С. 129—131.
76. Мнджоян Е.Л., Ахназарян Ф.А., Налбалдян Р.Г., Саакян А.С. Обработка
древесины дуба коньячного производства // Виноделие и виноградарство
СССР. 1978. № 1. С. 16—18.
77. Мишиев П.Я., Мартыненко Э.Я., Егоров И.А. Приготовление колера
с улучшенными технологическими свойствами // Виноделие и виноградарство СССР. 1980. № 6. С. 15—18.
78. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности / Под ред. Г.Г. Валуйко. М.:
Агропромиздат, 1985.
79. Линия производства сахарного колера для коньячного производства.
Патент РФ на полезную модель № 101036 // Якуба Ю.Ф., Гаврилюк В.В.,
Кузилов М.В. / Патентобладатель Ю.Ф. Якуба; Заявл. 27.09.10. Опубл. 10.01.2011.
Бюл. № 1.
80. Линия производства сахарного колера для коньячного производства.
Патент РФ на полезную модель № 103356 // Кузилов М.В., Гаврилюк В.В.,
Тягилев А.О., Якуба Ю.Ф. / Патентообладатель Ю.Ф. Якуба; Заявл. 29.11.10.
Опубл. 10.04.11. Бюл. № 10.
81. Линия производства сахарного колера для технологии бренди. Патент
РФ на полезную модель № 103357 Кузилов М.В., Гаврилюк В.В., Якуба Ю.Ф. /
Патентообладатель Якуба; Заявл. 29.11.10. Опубл. 10.04.11. Бюл. № 10.
82. Костин И.В. Физико-химическое обоснование технологии коньяков
из новых перспективных сортов винограда Ставрополья: Автореф. дисс. ...
канд. техн. наук. Краснодар, 2002.
83. Способ получения концентрата дуба. Патент РФ № 2034021: Саришвили Н.Г., Оганесянц Л.А., Осипова В.П., Телегин Ю.А., Трофимченко
В.А., Кобелев К.В., Кусраев В.Г. / Патентообладатель: Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности / Опубл.: 30.04.1995. Бюл. № 12.
84. Способ производства выдержанных красных столовых вин. Патент
РФ № 2063427: Оганесянц Л.А., Саришвили Н.Г., Телегин Ю.А. / Патентообладатель: Научно-производственное объединение пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности / Опубл.: 10.07.1996.
85. Сула Р.А. Совершенствование и разработка технологии бренди: Авто-
реф. дисс. ... канд. техн. наук. Краснодар, 2007.
166
86. Способ обработки истощенной дубовой клепки. Патент РФ № 2327735:
Сула Р.А., Кузилов М.В., Якуба Ю.Ф., Захарова М.В., Киселева Г.К.; Заявитель ООО «Диалог». Заявл. 26.10.06. Опубл. 27.06.2008. Бюл. № 18.
87. Савчук С.А. Применение хроматографии и спектрометрии для иден-
тификации подлинности спиртных напитков // Журн. аналитической химии. 2001. Т. 56. № 3. С. 246—264.
88. Комарова Н.В., Каменцев Я.С. Практическое руководство по исполь-
зованию систем капиллярного электрофореза «КАПЕЛЬ». СПб.: ООО «Веда»,
2006.
89. Оселедцева И.В. Физико-химические основы оценки качества конья-
ков: Автореф. дисс. ... канд. техн. наук. Краснодар, 1999.
90. Оселедцева И.В. Оценка подлинности коньячных дистиллятов. Крас-
нодар, 2012.
91. Сарварова Н.Н., Черкашина Ю.А., Евгеньев М.И. Применение хрома-
тографических методов для определения показателей качества коньяков //
Журн. аналитической химии. 2011. Т. 66. № 12. С. 1307—1312.
92. Якуба Ю.Ф. Капиллярный электрофорез в химическом анализе ви-
нодельческой продукции. Методические аспекты // LAP Lambert GmbH
Saarbruken, Germany. 2012.
93. Якуба Ю.Ф. Применение капиллярного электрофореза для определе-
ния катионов в винах специальных технологий // Заводская лаборатория.
Диагностика материалов. 2006. Т. 72. № 4. С. 11—15.
94. Яшин Я.И. Газовая хроматография / Я.И. Яшин, Е.Я. Яшин, А.Я. Яшин //
95. Зыбцев Ю.Э. Коньяк: Путеводитель. М.: ВВРG, 2005.
Научное издание
Якуба Юрий Федорович
АНАЛИТИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
ВИНОГРАДНЫХ ДИСТИЛЛЯТОВ
Редактор А.А. Жалкова
Обложка художника В.А. Чернецова
Художественный редактор Ю.М. Добрянская
Технический редактор З.С. Кондрашова, Н.И. Матюшина
Корректор А.Я. Марьясис
Компьютерная верстка Ю.В. Одинцовой
Подписано в печать 02.10.2013. Формат 60×90 1/16.
Бумага офсетная. Офсетная печать.
Усл. печ. л. 10,5. Уч.-изд. л. 9,0. Тираж 600 экз.
Изд. № 9922. Заказ .
Издательство Московского университета.
125009, Москва, ул. Б. Никитская, 5.
Тел.: 629-50-91. Факс: 697-66-71.
Тел.: 939-33-23 (отдел реализации).
E-mail: secretary-msu-press@yandex.ru
Сайт Издательства МГУ: www.msu.ru/depts/MSUPubl2005
Интернет-магазин: http://msupublishing.ru
Адрес отдела реализации:
Москва, ул. Хохлова, 11 (Воробьевы горы, МГУ).
E-mail: izd-mgu@yandex.ru. Тел.: (495) 939-34-93
Отпечатано в типографии МГУ
119991, ГСП-1, г. Москва, Ленинские горы, д. 1, стр. 15
Благодарю за поддержку в издании данной монографии ООО «РОРО»
в лице генерального директора Икаева Русланбека Кузьмича.
ООО «РОРО» основано в 1995 г. и располагается в промышленном районе г. Владикавказа Республики Северная Осетия-Алания, занимает
площадь более 50 000 м
ственным оборудованием. Производственные мощности позволяют
выпускать ликеро-водочную продукцию до 4 млн дал в год. ООО «РОРО» —
это динамично развивающаяся компания, включающая в себя следующие
основные подразделения: производственный цех по розливу вина, производственный цех по розливу водки, коньяка, настоев и бальзамов,
купажный цех и подвалы для хранения и производства вина, резервуары-термосы для выдержки вина, оптово-акцизный склад. Географическое расположение производственных комплексов предприятия
в экологически благоприятном районе предгорий Северного Кавказа
обеспечивает высокое качество используемого для производства сырья.
При производстве бальзамов и настоек применяются известные своими
целительными свойствами травы, растущие в высокогорных районах
Северной Осетии. Для изготовления водки используется только высококачественный спирт класса «Люкс» от лучших производителей спирта,
а высочайшее качество вина и коньяка подтверждается авторитетом
известных производителей и поставщиков виноматериалов и коньячных спиртов — лучших винодельческих предприятий Ставрополья, Кубани и Дагестана. Кроме того, ООО «РОРО» наладило импорт вина и
виноматериалов из стран, славящихся традициями виноделия. На сегодняшний день ООО «РОРО» производит более 70 наименований алкогольных напитков.
2
, оснащено современным импортным и отече-
Исправление. На стр. 24 напечатано:
Рис. 1. Обработка холодом коньячных спиртов
(предоставлено ООО «РОРО»)
Следует читать:
Рис. 1. Обработка холодом коньяка (предоставлено ООО «РОРО»)
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]