Товароведная экспертиза товаров аптечного ассортимента. Часть 1. Продукты диетического питания и биологически активные добавки к пище. Учебное пособие

в белково-отрубном и белково-пшеничном хлебе соответственно 21 % крахмала и 0,2 % сахаров);

•хлебобулочные изделия с включением дробленых зерен или отрубей, муки грубого помола.

2.5.Продукты пониженной энергоценности за счет жиров и/или углеводов

Продукты пониженной энергоценности могут быть составными частями лечебного питания при сахарном диабете второго типа в сочетании с ожирением. В международной практике – это все виды продуктов, энергоценность которых не превышает 40 ккал на 100 г твердого продукта и 20 ккал на 100 мл жидкого продукта.

•молоко и молочные продукты;

•пищевые жиры;

•хлеб;

•хлебобулочные и кондитерские изделия;

•безалкогольные напитки.

2.6.Продукты, обогащенные незаменимыми пищевыми веществами

Используются в целях профилактики и лечения первичных и вторичных расстройств питания организма, в первую очередь белковой, витаминной и минеральной недостаточности. Продукты, зарегистрированные в качестве диетического питания, могут быть обогащены

•йодом (поваренная соль, хлеб, плавленый сыр и др.);

•витаминами группы В, железом, кальцием, йодом, бета-каротином (хлеб, хлебобулочныеизделия);

•витаминами А, Е, D, группы В, пробиотиками (молочные продукты). Поскольку уменьшение жирности молока, полезное благодаря удалению части молочного жира, обладающего атерогенным действием, одновременно приводит к удалению содержащихся в нем жирорастворимых витаминов A, D, Е и различных каротиноидов, дополнительное обогащение, особенно низко-

11

жирного молока, является не только целесообразным, но и необходимым;

•витаминами A, D, Е, С, РР, B1, B12, В6, В12, фолиевой ипантотеновой кислотами, биотином(молочныесмеси, например, «АГУША»);

•витаминами, минеральными веществами, другими биологически активными добавками (кондитерские изделия: печенье, сухие завтраки, карамель, каши моментального приготовления);

•витаминами(безалкогольныенапитки, нектары, соки, квасы, воды);

•кальцием (соки).

2.7. Специализированные диетические концентраты

3. Классификация по способу введения

3.1.Для самостоятельного питания

3.2.Для тяжелобольных – пищевые продукты энтерального питания – жидкая или сухая (восстановленная до готовой к употреблению) пищевая продукция диетического лечебного или диетического профилактического питания, предназначенная для перорального употребления непосредственно или введения через зонд при невозможности обеспечения организма пищевыми веществами и энергией обычным способом.

4. Классификация по товарным группам

4.1.Вещества для подслащивания:

•подсластители («Сладис», «Тройная сладость»);

•сахарозаменители (сорбит пищевой фасованный, фруктоза кристаллическая).

4.2.Диетические кондитерские изделия:

•конфеты на фруктозе (батончики неглазированные с молоком, конфеты на фруктозе глазированные шоколадной глазурью с орехом);

12

•леденцовая ароматизированная карамель без сахара на изомальте (с ароматом вишни, меда-лимона, дюшеса, абрикоса, черники, клубники со сливками, мультифрукта, апельсина, зеленого чая);

•торты бисквитные на фруктозе (с вареным сгущенным молоком, медовый);

•пирожные бисквитные на фруктозе (в шоколадной глазури со вкусомйогуртаикокоса);

•вафли на фруктозе (вафли на фруктозе «Демидовские» со вкусом сливок и шоколада);

•печенье на фруктозе (печенье затяжное на фруктозе «Демидовское» со вкусом сливок и шоколада, печенье неглазированное на фруктозе «Ореховое», печенье в шоколадной глазури на фруктозе «Ночка», печенье овсяное на фруктозе «Ореховое» и «Особое»);

•галеты без сахара на фруктозе;

•сушки на фруктозе («Молочные», «К чаю»);

•крекеры без сахара (крекеры на фруктозе «Нежный с ароматом кураги», крекеры на сладине «С сыром»);

•пряники без сахара на фруктозе;

•кусочки соевые без вкусовых добавок.

4.3.Заменители кофе:

•напиток кофейный растворимый без сахара, обогащенный ину-

лином «2 в 1», «3 в 1»;

•напитокцикорийрастворимыйбезсахара(«Novasweet» «Chikoroff» 110 г, «Novasweet» «Cappuccino» 200 г, «Novasweet» «Cappuccino» «Chikoroff» 200 г);

•цикорий растворимый напиток без сахара с кофе («Novasweet» «Chikoroff» 120 г).

4.4.Шроты:

•шроты расторопши (шрот расторопши пряный с яблоком).

13

4.5.Диетотерапевтические фиточаи:

•фиточаи, используемые при заболеваниях эндокринной системы («Глюминор», «Фитограция»);

•фиточаи, используемые при заболеваниях пищеварительной системы («Ауробель», «Кепатокрит», «Клементин»);

•фиточаи, используемые при заболеваниях мочеполовой системы («Дилектин»);

•фиточаи, используемые при заболеваниях нервной системы («Мироседарин»);

•фиточаи, используемые при заболеваниях сердечно-сосудистой системы («Адеминур»).

5. Классификационное кодирование

5.1.Код по ОКП

Продукты диетического питания, применяемые с профилактической целью, относятся к классу 919700:

•ОКП 919740 «Питание диетическое»;

•ОКП 919760 «Лечебно-профилактическое питание».

Код ОКП 919740 «Питание диетическое»

ОКП 919741 «Мука диетическая (смеси)» - продукты, которые используются только для профилактического питания, причем граждане и организации могут использовать их в этих целях самостоятельно, без назначения врача с учетом зарегистрированной области применения.

Код ОКП 919760 «Лечебно-профилактическое питание»

ОКП 919769 «Продукция лечебно-профилактического питания» - продукты, которые используются для лечебного и профилактического питания. При использовании с лечебной целью они назначаются врачом и включаются в состав блюд на пищеблоке ЛПУ только под контролем медицинских работников.

14

Продукты диетического питания, применяемые с профилактической целью, которым присвоены коды ОКП 919740, могут быть заменены продуктами, имеющими коды ОКП 919760.

Вместе с тем продукты лечебно-профилактического питания, используемые с лечебной целью, которым присвоены коды ОКП 919760, не могут быть заменены на продукты, применяющиеся с профилактической целью, с кодом ОКП 919740.

5.2. Код по ТН ВЭД

РАЗДЕЛ IV. Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители

1900000000 - готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия;

1901000000 - готовые пищевые продукты из муки тонкого или грубого помола, крупы, крахмала или солодового экстракта;

1902000000 - макаронные изделия;

1903000000 - готовые пищевые продукты, полученные путем вздувания или обжаривания зерна злаков или зерновых продуктов (например, кукурузныехлопья);

1904201000 - продукты типа мюсли на основе необжаренных хлопьевиззерназлаков;

1905000000 - хлеб, мучные кондитерские изделия, пирожные, печенье и прочие хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, содержащие или не содержащие какао; вафельные пластины (изделия хлебобулочные диетические и диабетические, полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные, изделия хлебобулочные из пшеничной муки);

21042000 - гомогенизированные составные готовые пищевые продукты (готовые пищевые продукты, состоящие из тонко измельченной смеси двух или более основных компонентов, таких как мясо, рыба, овощи или плоды, расфасованные для розничной продажи в качестве детского или диетического питания в упаковках с нетто-массой не более 250 г. При этом не принимаются во внимание небольшие количества

15

любых ингредиентов, добавленных в эти продукты как приправа, консервант или для других целей. Эти продукты могут содержать в небольших количествах видимые глазом кусочки основных компонентов).

1 . 3 . 2 . Экопродукция

В мировой практике экологическая продукция называется «био» (bio), «эко» (eco) и «органик» (organic). Эти термины обозначают товары, созданные в соответствии со стандартами экологического земледелия и производства. В разных странах названия для подобных товаров закреплены на законодательном уровне. Так, в Англии, США и Австралии ее называют «Органик», в Германии и Франции – «БИО», в Голландии – «Эко». В России сложившейся практики на настоящее время нет, поэтому в равной мере заимствуются все перечисленные термины. В санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях безопасности пищевых продуктов [12] для Таможенного Союза указано на обязательность маркировки «Органический продукт» в том случае, если он «произведен с использованием технологий, обеспечивающих получение из сырья, полученного без применения пестицидов и других средств защиты растений, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормональных и ветеринарных препаратов, ГМО (генетически модифицированных организмов), не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения и в соответствии с законодательством». С позиций маркетинга данный вид диетического питания позиционируют как экопродукцию.

Учитывая мировой практический опыт, экопродукцию можно классифицировать:

1 ) по составу:

1. Натуральные продукты Natural Products (NP) - продукты, состоящие полностью или, по крайней мере, большей частью из ингредиентов природного происхождения, с минимальным количеством химических веществ, искусственных наполнителей и пр. Натуральные

16

продукты включают в себя, прежде всего, Organic Products (OP), то есть экологически чистые продукты, выращенные на специально очищенной земле, без применения химических препаратов, с использованием лишь естественных удобрений, таких как навоз, компост и др.

2.Продукты функционального питания Functional Foods (FF) - продукты с искусственным добавлением полезных веществ, повышающих защитные функции организма (например, апельсиновый сок

сдобавлением экстракта эхинацеи).

3.Нутрицевтики (Nutraceuticals) - специальные добавки к пище, повышающие ее питательность, например, витамины. Они обязательно должны быть натурального происхождения. Большинство Nutraceuticals представляют собой экстракты из различных растений.

2) по форме выпуска:

•органический чай;

•био-соки и нектары;

•био-чай и кофе;

•мед;

•хлебцы;

•печенье;

•органическое детское питание (каши, молочные смеси).

3) по производителям и торговым маркам – примеры можно посмотреть в таблице 1.4.

1.4. Показатели безопасности ПДиП

Продукты диетического питания (ПДиП) должны иметь свойства, позволяющие использовать такие продукты для лечебного и профилактического питания человека в соответствии с требованиями к организации диетического питания, установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения, и быть безопасными для здоровья человека [7].

Продукты диетического (лечебного и профилактического) пита-

ния подлежат государственной регистрации [12].

17

Подтверждение соответствия качества ПДиП осуществляется путем принятия декларации соответствия [11].

Продукты для диетического и диабетического питания должны соответствовать требованиям ТР ТС «О безопасности пищевой продукции», а с 1 июля 2013 г. также ТР ТС «О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания», а также Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) исходя из компонентов, входящих в их состав (например: если в состав продукта входит молоко, то по требованиям к молочным продуктам; если в состав продукта входят зерновые продукты, то по требованиям к продуктам переработки зерна и т.п.).

Безопасность продуктов диетического питания обеспечивается путем контроля совокупности параметров:

•показатели безопасности химического состава (содержание солей тяжелых металлов и других токсичных соединений, использование ГМО);

•микробиологические показатели безопасности;

•показатели радиационной безопасности;

•показатели безопасности производственных процессов;

•показатели безопасности упаковки (использование безопасных материалов и обеспечение герметичности тары) [9].

1.5. Отбор проб при проведении анализа. Методы оценки качества

1.5.1. Отбор проб

Отбор проб осуществляется в количестве, достаточном для проведения полного контроля на соответствие требованиям технической документации. Отбор проб оформляется актом. Требования к испытаниям качества устанавливаются соответствующими ГОСТами.

18

1. Отбор проб на микробиологический анализ

ГОСТ Р 54004-2010 - «Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний»;

МУК 4.2.577-96 - «Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов».

Допустимые уровни микробиологических показателей в различных видах ПДиП не должны превышать значений, установленных требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2. Отбор проб на радиационный анализ

Отбор проб для определения содержания радионуклидов проводится в соответствии с МУК 2.6.1.1194-03 «Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка».

Допустимые уровни радионуклидов не должны превышать значений, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

3. Отбор проб на анализ на токсичные элементы

Отбор проб и подготовка их к анализу на токсичные элементы проводится в соответствии с ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов» и ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов».

Допустимые уровни токсичных элементов не должны превышать значений, установленных ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

1.5.2. Методы оценки качества

Методы оценки показателей качества ПДиП (микробиологических, содержания кадмия, ртути, мышьяка, меламина, диоксинов, нитратов, микотоксинов и др.) регламентированы государственными стандартами (приложение 1.1) [5].

19

1.6. Факторы, обуславливающие качество ПДиП

Продукты диетического питания предназначены для лечебно-

го и профилактического питания. Данные пищевые продукты должны обладать свойствами, позволяющими использовать их по назначению в соответствии с требованиями к организации диетического питания, установленными федеральным органом исполнительной власти в области здравоохранения, и быть безопасными для здоровья человека.

Кфакторам, формирующим качество продуктов диетического питания, относятся:

•составление рецептуры,

•применяемое сырье,

•технология производства.

Кфакторам, сохраняющим качество продуктов диетического питания, относятся:

•упаковка,

•маркировка,

•условия хранения.

1.6.1. Сырье для ПДиП

Сырье – это один из основополагающих факторов, формирующих качествопродукта.

При изготовлении продуктов диетического питания не допускается использование продовольственного сырья, изготовленного с применением кормовых добавок, стимуляторов роста животных (включая гормональные препараты), отдельных видов лекарственных средств, пестицидов, агрохимикатов и других опасных для здоровья человека веществ и соединений [7].

Обеспечение запланированного уровня качества продукции зависит от многих факторов, в первую очередь от четкости требований к качеству продукции, сформулированных в НД, исходного сырья и материалов, совершенства рецептуры и технологии, соблюдения технологической дисциплины, уровня технологической оснащенности

20