Основы физической, коллоидной и биологической химии. Курс лекций

да образуются подскорлупные оболочки – внутренняя и наружная. Попадая в матку, яйцо обволакивается секретом маточных желез и образуется вначале сосочковый, а затем губчатый слой и кутикула. В отложении минеральных веществ участвуют ферменты – карбоангидраза и щелочная фосфатаза, с помощью которых образуются соли кальция и фосфора. При этом скорлупа пропитывается пигментом, имеющим гематиновую природу. Во влагалище и клоаке из мукопротеидов образуется кутикула.

Яйцосодержитскорлупу~12 % помассе, «белок» ~ 56 %, «жел-

ток» ~ 32 %.

Скорлупа содержит ~98 % сухого вещества, в том числе 95 % солей – СаСО3, Са3(РО4)2, MgCO3. В ней два слоя: наружный губчатый, покрытый муциновой кутикулой, и внутренний – сосочковый. Под скорлупой два листа подскорлуповых оболочек, которые сращены, но в области тупого конца образуют воздушную камеру – пугу. При хранении яиц объём пуги увеличивается.

«Белок» содержит 88 % воды, белков 11 %, в том числе овоальбумины, овоглобулины, авидин (антивитамин Н), сложные белки– овомуцин и овомукоид (гликопротеиды). Лизоцим – белок, который обладает бактерицидными свойствами.

«Желток» содержит48 % воды, белков16 % (фосфопротеиды– ововителлин, оволиветин, фосфовитин), липидов32 % (жиры, фосфолипиды (оволецитин), стерины (холестерина 1,5 %), 1 % пигментов(каротиноиды, липохромы, ксантофиллы, рибофлавин), витамины А, Д, Е, группы В.

Диетический продукт: белки усваиваются на 98 %, жиры на 96 %, калорийность – в 100 г 630 кДж.

22. БИОХИМИЧЕСКИЕ ФУНКЦИИ СТРУКТУРНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ КЛЕТКИ

1.Мембрана – имеет белково-липоидное строение, обладает полупроницаемостью и способна к пиноцитозу.

2.Цитоплазма– имеетструктуругеля, содержитвсеэлементы клетки.

121

3.Эндоплазматическая сеть – содержит фиксированные группы ферментов, в том числе биосинтеза липидов и углеводов.

4.Вакуоли – содержат резервуар и балластные вещества.

5.Комплекс Гольджи – биосинтез мембран, выделение продуктов обмена, распределение белков по клетке.

6.Лизосомы – содержат гидролитические ферменты, расщепляющиебелки, липидыиуглеводы(кислыегидролитазы, активные при pH = 5). Клетки делятся в основном 50 раз, а затем отмирают. Это явление получило название апоптоз. Содержимое клеток при этом расщепляется ферментами из лизосом.

7.Рибосомы – располагаются на поверхности эндоплазматической сети, содержат фермент пептидсинтетазу и р-РНК. В рибосомах идут процессы биосинтеза белков.

8.Митохондрии – содержат ферменты ЦТК, биосинтеза АТФ («энергетические станции клетки»). В них идет окисление по типу окислительного фосфорилирования.

9.Микросомы – содержат оксидазы, окисляющие чужеродные вещества – лекарственные вещества, ксенобионты (никотин, пестициды и др.).

10.Ядро – содержит ДНК, РНК, нуклеопротеиды. Функция – хранение и передача наследственной информации при биосинтезе ДНК и РНК (ДНК с белком гистоном – это хромосомы). Мембрана ядра связана с аппаратом Гольджи, куда идет секреция метаболитов.

11.Ядрышко – место сборки клеточных рибосом и р-РНК.

122

Библиографический список

1.Афонский, С. И. Биохимия животных / С. И. Афонский. – М. : Высшая школа, 1989.

2.Березов, Т. Т. Биологическая химия / Т. Т. Березов. – М. : Медицина, 1998.

3.Грандберг, Т. В. Органическая химия / Т. В. Грандберг. – М. : Высшая школа, 1987.

4.Григорьев, В. С. Лекции по биохимии с основами физической и коллоидной химии / В. С. Григорьев. – Самара, 2002.

5.Кононский, А. И. Биохимия животных / А. И. Кононский. – Киев : Вища школа, 1992.

6.Кононский, А. И. Физическая и коллоидная химия / А. И. Кононский. – Киев : Вища школа, 1986.

7.Малахов, А. Г. Методические указания к практическим занятиям по биологической химии с основами физической и коллоидной химии / А. Г. Малахов, О. С. Болонская, К. Г. Жирнова и др. – М. : МГА ВМ и Б им. К. И. Скрябина, 2000.

8.Малахов, А. Г. Биохимия сельскохозяйственных животных / А. Г. Малахов, С. И. Вишняков. – М. : Колос, 1984.

9.Метревели, Т. В. Биохимия животных / Т. В. Метревели. – СПб. ; М. ; Краснодар, 2005.

10.Филиппович, Ю. Б. Основы биохимии / Ю. Б. Филиппович. – 4-е изд. – М. : Агар и Флинта, 1999.

11.Хазипов, Н. З. Биохимия животных / Н. З. Хазипов, А. И. Аскарова. – Казань, 2003.

12. Хмельницкий, Г. А. Физическая и коллоидная химия / Г. А. Хмельницкий. – М. : Высшая школа,1988.

123