Кросскультурная грамотность учителя в поликультурном образовании. Монография

блюд, однако самобытность каждого народа при этом сохраняется. Как всего из семи нот композиторы складывают удивительнейшие музыкальные произведения, так и из набора самых обыкновенных продуктов повара-мастера способны приготовить пельмени по-сибирски, монгольские бозы, абхазские хичины, марийские подкогыль.

Причем все эти блюда, для приготовления которых используют муку и мясо, будут разными на вкус. И это неудивительно: в общие ингредиенты каждый народ добавляет какие-то особенные приправы, использует разное мясо, измельчает его по-своему, даже вкус теста у каждого из этих блюд индивидуальный.

Давайте остановимся на кухне мари, русских, татар. Разделимся на группы. 1-ая группа: заполняет таблицу по марийской кухне, находит картинки с символами марийской кухни и наклеивает на доску. 2-ая группа рассматривает русскую кухню; 3-ая группа– татарскую национальную кухню.

Марийская кухня – кухня древняя. Ей не одна сотня лет. Основа ее – продукты, которые марийцы умели добывать рядом со своим жилищем – в лесах, на лугах, в реках, озерах. Это дичь, рыба, ягоды, грибы, всевозможные травы.

Картофель у марийского народа считается «вторым хлебом», а по количеству блюд из картофеля марийская кулинария уступает, пожалуй, только белорусской. Широко используются молочные продукты. Из них готовят множество вкусных блюд (шорвал, туара, творожные шарики и молоке, напиток из творога и др.).

В больших количествах потребляются овсяная мука, различные крупы – гречневая, перловая, гороховая. Всякому, кто хоть раз попробует, запомнятся навсегда марийские блюда салмагинде, эгерче, овсяный кисель, коман мелна, пучымыш, супы.

Традиционны блюда, приготовляемые из конопляного или льняного семени (ношмо кинде, катлама, ношмо перемеч и пр.).

Характерной особенностью многих марийских блюд является их кислый или соленый вкус (лашка, огурцы в рассоле, пура, туара, коштымо кол шур). Как ни в одной другой кухне, в марийской большое применение находит мед. Пряности и приправы в марийской кухне применяются весьма умеренно.

Главные черты русской кухни и русского национального стола можно определить следующим образом: обилие яств, разнообразие закусочного стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких холодных и горячих блюд, разнообразие рыбного и грибного стола, широкое применение солений из овощей и грибов, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, куличами и т. д.

Традиционным для русской кухни является разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник и уха.

Основным гарниром до широкого распространения картофеля была репа. Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы, пельмени и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог. Из русских десертов известны сладкие мучные

71

изделия: калачи, пряники, пироги. А также варенья и мёд.

В русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашеная капуста, солёные огурчики, сухие белые грибы.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными и маринованными.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, пекли, фаршировали её различными начинками. Делали из неё тельную, заливную, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашенной и мороженой. И, конечно, солили икру – черную, красную, белую и многие другие.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами, как блины, икра, пельмени.

Отличительная особенность блюд русской кухни — практически не встречается такой приём, как жарение. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варение, томление, печение.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне. Что может сравниться с супом– лапшой, казанским пловом, чибриками, юкой, эчпочмаками и абрикосовым щербетом! Эти и другие блюда самобытной, вкусной и полезной для здоровья татарской кухни станут украшением любого стола как в будни, так и в праздники.

Внаследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской – плов, халва, шербет, а из таджикской – пахлеве. В свою очередь, опыт татарских поваров также был востребован. Оказывается, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар.

Издавна излюбленным мясным лакомством татар был кызылык — вяленая колбаса из конины. Однако самыми любимыми для татар всегда оставались блюда из баранины.

Втатарской кухне много молочных блюд: катык, айран, эремчек, корт. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб – икмэк. Одно из самых древних печеных блюд – кыстыбый. Не менее древним является бэлеш. Ну а эчпочмак(треугольник), перемячи, бэккэн, губадия, коймак, чэк-чэк никого не оставит равнодушным.

Блюда из рыбы, птицы, грибов и фруктов не занимают ведущего положения, хотя и очень популярны.

Характерная особенность татарской, как, впрочем, любой восточной кухни, – обилие жира: используются сливочное, топленое, реже растительное масло, бараний, конский, говяжий или птичий жир и сырое или копченое сало.

72

Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату, запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя – последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

Дружба народов России – это очень древняя и самая добрая традиция нашего многонационального народа. В каждой республике сохранились свои национальные традиции, свой язык, своя религия, своя культура, а главное – в каждой республике сохранилась традиция дружбы народов.

А подвести итог всему, что было сказано, нам бы хотелось притчей. «Встретились однажды белый человек и чернокожий. Белый сказал: «Как ты уродлив! Как будто весь вымазан сажей!». Черный презрительно сморщился и сказал: «А как ты уродлив белый! Как будто тебя всего обернули белой бумагой!». Спорили они, спорили, никак не могли прийти к согласию. И решили пойти к мудрецу. Выслушав их, мудрец сказал белому: «Посмотри, как красив твой черный брат! Он черен как южная ночь, и в ней, подобно звездам, сияют его глаза...». Затем мудрец обратился к чернокожему: «А ты, друг, посмотри, как красив твой белый брат! Он красив, как сверкающий белый снег, что лежит на вершинах гор, а волосы его цвета солнца...». Черный человек и белый устыдились своего спора и помирились. А мудрец думал о будущем. И представлялась ему такая картина... Кружатся в веселом хороводе, танцуя и распевая песни, белые, черные, желтые люди. С любовью смотрят друг на друга. И перекрывает звуки музыки и песен чей-то молодой голос: «Как хорошо, что все мы разные. А то жить было бы так скучно!».

73

Классный час в технологии «Дидактический цикл» Мы разные – в этом наше богатство, мы вместе – в этом наша сила»

Автор учитель Григорян Лусине Аркадьевна.

Модель дидактического цикла классного часа

Тема классного часа: «Мы разные – в этом наше богатство, мы вместе—в этом наша сила».

Оборудование: презентации учеников, карта «Народы России», слайды «Народы России», слайды с портретами известных общественных деятелей, список героев Советского Союза, плакаты с пословицами народов России, кроссворд «Дружба», памятки-правила «Учимся уважать людей любой национальности».

Цель урока: Формирование представлений учащихся о Родине как великой многонациональной державе; развитие мотивации учащихся к познанию историко-культурных традиций народов России; воспитание гражданско-патриотических чувств, любви к Родине, толерантного отношения к представителям других национальностей.

Задачи урока:

1.Формирование умений анализировать полученные ранее знания, сопоставлять их с новым материалом урока.

2.Формирование умений презентовать приобретенные знания и опыт.

3.Закрепления навыка работы в группах.

4.Формирование умения налаживать коммуникацию с товарищами и друзь-

ями.

Продолжительность классного часа: 45 минут

Ход урока.

Организационный момент

Фаза повторения ранее пройденного материала с целью погружения в тему урока.

Сегодня мы поговорим о нашей Родине, о нас с вами. Тема классного часа «Мы разные – в этом наше богатство, мы вместе—в этом наша сила».

Наша Родина – Россия, Российская Федерация. Федерация означает союз, объединение. Россия объединяет в своем составе: республики, края, области, автономные округа. Она занимает первое место среди всех стран в мире по площади своей территории. Россия больше Канады, Китая, США, или Индии.

74

А Франция или Германия могли бы разместиться на нашей территории более 30 раз. Россию омывают моря Тихого, Атлантического, Северного Ледовитого океанов.

Широка и необъятна наша страна. Но главное ее богатство – люди.

2.Фазаобнаружениянезнания.

Фаза направлена на получение учителем информации о состоянии

субъективного опыта учащихся в конкретный момент и раскрытие потенциальных возможностей учеников быть субъектом познания.

Надпись на доске

«И сегодня залог процветания России—в единстве и сплоченности народов, которые проживают на нашей территории. Это наше богатство и преимущество, которое мы должны сохранить. Сохранить вместе с вами».

(Д.С.Медведев)

Учитель в ходе урока будет опираться на это высказывание с целью подтвердить мысль афоризма.

Для начала ученикам предлагается высказать свои ассоциации со словом «единство и сплоченность»

Дети рисуют свой образ.

3.Фаза освоения нового учебного материала.

Направлена на приобретение учащимися знаний о многонациональности народа России.

Непременное условие – самостоятельная работа учащихся в группах.

Задание для I группы:

Главный закон государства – Конституция России начинается такими словами: «Мы, многонациональный народ Российской Федерации…»

–Вдумайтесь в эти строки. Почему наша страна называется многонациональной?

(В России проживают представители многих национальностей, но все мы – единый народ. Так говорит главный закон.)

–А сколько народов проживает в нашей стране? Работа с картой «Народы России» (В настоящее время на территории России проживает более 180 народов,

которые говорят более чем на 230 языках.)

Задание для II группы:

На территории России вместе с русскими живут армяне, татары, украинцы, белорусы, башкиры, мордва, дагестанцы, удмурты, грузины, манси и многие-многие другие. Среди народов России есть даже такие малочисленные, которые насчитывают несколько тысяч или даже сотен человек (например, вепсы, ненцы, гагаузы, долганы, эскимосы, нагайбаки, тофалары, караимы и чукчи, живущие на Крайнем Севере).

–А как одним словом можно назвать все народы России?

–Все люди, живущие в России, именуются соотечественниками, россиянами. Ведь у нас одна Родина, одно Отечество – Россия.

–Как вы думаете, чем отличается каждый из народов? (Каждый из народов

75

отличается от другого языком, историей, культурой). Даже самый малочисленный народ имеет свою культуру. Это прежде всего язык, фольклор, религия, обычаи, обряды и даже национальная кухня, одежда и прочее. И уникальность России заключается в том, что за всю многовековую историю совместного проживания ни одна нация или народность не исчезли. Каждое национальное меньшинство, все национальные субъекты РФ имеют свои органы печати, национальные театры, в школах этих регионов преподается национальный язык, все нации сохраняют и берегут свои культурные, языковые и религиозные традиции.

Задание для III группы:

Но у всех людей есть нечто общее, то, что нас объединяет. Что нас всех объединяет? (обучение, уроки, поручения, классный руководитель, хорошее отношение друг к другу.) То же можно сказать и о народах России, которые, несмотря на различия, схожи образом мыслей, отношением к жизненным устоям, о чем свидетельствуют пословицы. Ведь именно в них заложена мудрость народа.

– Перед вами пословицы некоторых народов, проживающих в России: «Еда подождет, но дело – нет» (Киргиз.)

«Ружье убило одного, а язык тысячу» (Чечен.) «Правда сильнее силы» (Осетин.)

«Горькая правда лучше сладкой лжи» (Чуваш.) «Лучше хорошо молчать, чем плохо говорить» (Монг.)

Задание. Подберите пословицам народов России аналогичные русские пословицы: «Делу – время, потехе – час», «Острое словечко колет сердечко», «Правда в огне не горит, в воде не тонет», «Хлеб, соль ешь, а правду режь», «Слово – серебро, а молчание – золото»

3.Фаза. Ликвидациянезнания.

Здесь у учащихся происходит структурирование полученной информации.

Слушаем выступление групп, заполняем таблицу.

5.Фаза. Применение нового учебного материала.

Может осуществляться через определение «работоспособности» новой структуры знания.

Объединяют нас и общечеловеческие ценности. Какие? Узнаем, решив кроссворд.

76

Вопросы:

1. То, что хорошо, полезно, правильно, противоположно злу. 2. Преданность, неизменность в своих чувствах.

3.Отзывчивое отношение к чужому чувству, горю, несчастью.

4.Желание, ожидание чего-нибудь радостного, приятного, то, что не оставляет человека до последнего момента в трудную минуту.

5.Чувство привязанности, основанное на взаимном расположении, симпатии, близости.

6.Дружеская связь, близость, тесное объединение группы людей.

Ключевое слово кроссворда – дружба. Какое хорошее и доброе слово. Наверное, нет ни одного народа, который бы не ценил дружбу.

6.Фаза: Присвоение нового учебного знания.

Имеет практико-ориентированную направленность: подготовить рассказ об одном из героев Советского Союза (смотри список).

7.Фаза. Осуществление обратной связи и самоконтроля.

Здесь происходит совершенствование взаимодействия учителя и учеников. Может быть использован тест, корректирующие вопросы от учеников, определение проблемы для следующего урока.

–Скажите, у кого есть родственники – представители других народов? (Ответы учащихся) Это татары, украинцы, белорусы, молдаване, финны и другие народы России.

–Что интересного вы знаете о культуре, традициях, языке, кухне народов России из рассказов своих родственников?

8. Подведение итогов.

Как вы видите, каждый народ внес и вносит свой вклад в развитие и

процветание России. Именно поэтому мы гордимся нашей родиной, нашими соотечественниками.

Вспомним тему нашего урока: «Мы разные – в этом наше богатство, мы вместе

–в этом наша сила». Давайте поразмышляем над этими словами.

–Какое слово является здесь ключевым? «Мы», именно оно объединяет нас, таких разных, но живущих вместе россиян. Мы богатые – духовно, интеллектуально, возможностями, которые предоставляет наше культурное многообразие. Но мы богаты, когда вместе, и сильны, когда едины, что подтверждает история нашей великой родины.

Среди любого народа есть хорошие и плохие люди. Однако возвышать или унижать какой-либо народ неправильно, опасно, потому что плохих наций не бывает. А межнациональные конфликты разобщают общество, страну, делают государство слабым. Главное – выстраивать дружбу между народами, основанную на любви, на терпимом отношении к чужому образу жизни. Об этом говорил и наш премьер М. А. Медведев в своем обращении к россиянам 1 сентября 2009 г: «У нас – общая история и общее будущее. И где бы мы ни находились – нас окружаю люди разных национальностей. Когда необходимо было защищать Родину от врагов, все народы России не жалели своих жизней во имя ее свободы. И сегодня залог процветания России—в единстве и

77

сплоченности народов, которые проживают на нашей территории. Это наше богатство и преимущество, которое мы должны сохранить. Сохранить вместе с вами. Величие российской культуры определяется достижениями выдающихся ученых, инженеров, художников, композиторов, поэтов и писателей— представителей всех национальностей России».

Как писал Федор Тютчев:

«Единство, – возвестил оракул наших дней, – Быть может спаяно железом лишь и кровью…» Но мы попробуем спаять его любовью, –

А там увидим, что прочней…

78

Литература

1.Артановский С.Н. Некоторые проблемы теории культуры. – Л.: Изд-во ЛГИК, 1977. – 82 с.

2.Бахтин М.М. Эстетика словесного творчества. – М.: Искусство, 1979. – 423 с.

3.Библер B.C. Культура. Диалог культур (Опыт определения) // Вопросы философии. 1989. – № 6. – С. 31-42.

4.Боголюбова Е.В. Культура и общество (Вопросы истории и теории). М.: Издательство МГУ, 1978.

5.Брудный A.A. Психологическая герменевтика. – М.: Изд-во «Лабиринт», 1998. – 336 с.

6.Буева Л.П. Культура и образование. Проблемы взаимодействия //Вопросы философии. – 1997. – № 2.

7.Буева Л.П. Человек, культура и образование в кризисном социуме //Вопросы философии. – М. Фонд «Новое тысячелетие»,1996. – С.76-90

8.Выжлецов Г.П. Аксиология культуры. – Спб.: Изд-во С-Петер. ун-та,

1996.

9.Гадамер Х.Г. Истина и метод: основы философской герменевтики. – М.:Прогресс, 1988. – 704 с.

10.Гегель Г.В.Ф. Работы разных лет в 2-х т. 2 т. М.: Мысль, 1971.– 306 с. 11.Геесен С.И. Основы педагогики. Введение в прикладную философию. –

М.: «Школа-Пресс», 1995. – 448 с.

12.Гердер Г.Ф. Избранные сочинения. – М.: Госполитиздат, 1985. – 304 с. 13.Гердер Г.Ф. Избранные сочинения. – М.: Госполитиздат, 1959. – 392 с. 14.Герменевтика: история и современность. – М.: Мысль, 1985.– 304 с.

15.Гукаленко О.В. Теория и практика поликультурного образования. – Ростов н/Д, 2003.

16.Гукаленко О.В. Теоретико-методологические основы защиты и педагогической поддержки учащихся-мигрантов в образовательном поликультурном пространстве. – Тирасполь, 2000.

17.Дмитриев Г.Д. Многокультурное образование. М., 1999.

18.Дмитриев Г.Д. Многокультурность как принцип дидактический// Педагогика. – 2000. – № 10.

19.Дмитриев Г.Д.Теоретические и практические аспекты в многокультурном образовании США // Педагогика. 1999. № 7.

20.Доказательство и понимание. – Киев: Наукова думка, 1986. – 312 с. 21.Загвязинский В.И.Теория обучения: современная интерпретация. – 3-е

издание. – М.: Академия, 2006. – 192 с.

22.Зинченко В.П. Психологическая педагогика. Материалы к курсу лекций. Часть I. Живое знание. – Самара, 1998. – 216 с.

23.Каган М.С. Человеческая деятельность: Опыт системного анализа. – М.: Политиздат, 1974.

24.Каган М.С. Философия культуры. – Спб.: «Петрополис», 1996. – 416 с.

79

25.Каган М.С. Философская теория ценности. – Спб.: «Петрополис», 1997. – 205 с.

26.Каган М.С. Человеческая деятельность: Опыт системного анализа. – М.: Политиздат, 1974. – 328 с.

27.Каган М.С. Мир общения: проблема межсубъектных отношений. – М.: Политиздат, 1988. – 319 с.

28.Кант И. Сочинения. 6 т.– М.: Мысль, 1966. – 743 с.

29.Карсавин Л.П. Основы политики // Россия между Европой и Азией: Евразийский соблазн. – М.: Наука, 1993. – С. 174-216.

30.Козлов В.И. Самосознание этническое //Народы России. Энциклопедия. – М., 1994. – 479 с.

31.Конев В.А. Философия образования. Культура, человек, образование (Серия «Подготовка менеджеров образования». Вып. 6.). – Самара: СИПКРО, 1999. – 106 с.

32.Куква Е.С. Идентичность современной молодежи и перспективы процесса консолидации российского общества // Социально-гуманитарные знания. – 2013. – № 4 – С.154-167.

33.Лузина Л.М. Понимание как духовный опыт (о понимании человека). – Псков, 1997 – 167 с.

34.Маркарян Э.С. Очерки теории культуры. – Ереван, 1969. – 226 с. 35.Межуев М.В. Культура и история Проблема культуры в философско-

исторической теории. – М. Политиздат, 1977.

36.Моль А. Социодинамика культуры. – М.: Прогресс, 1973. – 406 с. 37.Монжелей Е.П. Проблемы двуязычного образования в зарубежной школе

этнокультурной ориентации // Язык в мультикультурном мире. Тезисы и материалы международной конференции. – Самара: Изд-во СамГПУ,

1999. – С. 12-14.

38.Набок И.Л. Педагогика межнационального общения: учеб. Пособие для студ.высш.уч.заведений. – М.: Академия, 2010. – 304 с.

39.Набок И.Л. Педагогика межнационального общения: проблемы формирования этнокультурной идентичности [электронный ресурс] / И.Л.Набок //Информационно-аналитический научно-образовательный журнал Педагогическое образование. – Режим доступа: http://lib.herzern.spb.ru/text/nabok_3_2010_42_51.pdf.

40.Орнатская Л.А. К вопросу о происхождении и формировании понятия «культура»//Проблемы философии и социологии – Л.:ЛГУ,1968.

41.Педагогика. Учебное пособие для студентов пед. вузов и пед. Колледжей / Под ред. П.И. Пидкасистого. – М.: Изд-во Пед. об-во России, 1998. – 640 с.

42.Рощупкин В.Г. Кросс-культурная грамотность студента – будущего учителя : диагностика, формирование/ В.Г. Рощупкин. – М.: Изд-во Моск. Психол.-соц.ин-та; Воронеж: МОДЭК, 2006. – 240 с.

43.Соколов Э.В. Культура и личность. – Л.: Наука, 1972. – 227 с. 44.Столович Л.П. Ценность и культура // Философия и культура. – Самара:

Изд– во СамГПУ, 1997.

80