8 ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ И БИОТЕХНОЛОГИЯ В КАЛИНИНГРАДСКОЙ ОБЛАСТИ

ющие технологии, проведением сертификации производств и продукции по международным стандартам. Определяющими факторами также являются введение в оборот неиспользуемых земель сельскохозяйственного назначения, наращивание производства сырьевой базы, привлечение в регион крупных российских компаний, ориентированных на экспорт, углубление кооперации калининградских и зарубежных предприятий, формирование промышленных кластеров при кооперации с сельхозпредприятиями, рыбодобывающими компаниями, предприятиями других ВЭД, развитием в области системы профессионального образования и подготовки кадров с учетом реальной потребности отдельных предприятий.

Некоторые пищевые предприятия Калининградской области и виды их деятельности:

•«Альмак» – мясные изделия из свинины и говядины;

•«Атлантис» – охлажденная и мороженая рыбопродукция;

•«Балтийский дом» – оптовая торговля продуктами питания;

•«Балтийский рыбокомбинат» – рыбные консервы; рыба замороженная; хранение рыбы;

•«Балтийский мукомол» – хлеб и хлебобулочные изделия; мука;

•«Балтминводы» – солод; сиропы концентрированные; квас; безалкогольные напитки; минеральная вода;

•«Барс» – производство рыбных консервов;

•«Гусевский хлеб» – хлеб и хлебобулочные изделия;

•«Итар» – спирт, водка, ликеро-водочные изделия;

•«Рыболовецкий колхоз “Доброволец”» – рыболовство, рыбообработка;

•«Калининградская кондитерская фабрика» – кондитерские изделия (кремовые торты, пирожные, вафельные и зефирные изделия, конфеты глазированные в шоколаде);

•«Калининградская птицефабрика-ПКФ» – производство куриного яйца;

•«Калининградский деликатес» – мясные изделия из свинины, говядины;

•«Калининградский мукомольный завод» – перевозка зерна; погрузка на водный транспорт; мука ржаная; отруби пшеничные и ржаные;

•«Калининградский рыбоконсервный комбинат» – рыбные консервы;

•«Калининградские морепродукты» – охлажденная и мороженая рыбопродукция;

•«Калининградский мясоконсервный комбинат» – мясные консервы, полуфабрикаты, колбасы;

•«Кировский сырзавод» – молоко и молочные изделия, сыр;

•«Мамоновский рыбоконсервный комбинат» – консервы рыбные; рыба копченая;

•«Мираторг-Запад» – изделия из птицы;

•«Молоко» – молоко и молочные изделия;

•«Пивоварни Ивана Таранова» – пиво (все виды) и джин-тоник;

•«Полесский рыбоконсервный завод» – рыбные консервы;

50

•«Продукты питания» – изделия из птицы;

•«РосКон» – рыбные консервы;

•«Рыболовецкий колхоз “За Родину”» – рыбные консервы, пресервы, копченая и вяленая рыба, мороженая и охлажденная рыбопродукция;

•«Спи-РВВК» – ликеро-водочные изделия; водка;

•«Союз» – жировые композиции;

•«Соя» – изделия из сои;

•«Типек» – сдобные изделия; фирменная торговля и доставка;

•«Шоколма» – шоколадная фабрика;

•«Шар-Плюс» – пищевые добавки, мясные изделия из говядины и свинины;

•«Хлебозавод №1» – хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия;

•«Эгват» – хлеб и хлебобулочные изделия; изделия кондитерские мучные. Перечень пищевых предприятий Калининградской области свидетель-

ствует о приоритетности перерабатывающих (рыба, мясо, молоко) и биотехнологических (пиво, водка, хлеб и т. д.) направлений в развитии пищевой отрасли региона.

Пищевая биотехнология является сегодня перспективным направлением развития пищевого производства в Калининградской области. В регионе глубоки традиции рыбоперерабатывающей отрасли, где возможности биотехнологии чрезвычайно широки. Морепродукты особенно богаты природными биологически активными веществами, которые могут быть использованы в качестве функциональных ингредиентов. Это – ферменты, витамины, аминокислоты, полиеновые жирные кислоты, фосфолипиды, биополимеры и гормоны, а также минеральные и другие вещества, играющие незаменимую роль в организме.

Одним из основных направлений пищевой биотехнологии является разработка рекомендаций по сбалансированному питанию, разнообразных диет для людей с различными заболеваниями, приготовление пищевых добавок с ле- чебно-профилактическими свойствами.

Состояние фактического питания населения страны сегодня свидетельствует о значительных нарушениях в пищевом статусе. Повышенная стрессовая обстановка, ухудшение экологической ситуации, дисбаланс умственной и физической деятельности привели к «расцвету» так называемых «болезней цивилизации», связанных с повреждением иммунной системы и снижением резистентности к инфекциям: атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертония, астма, аллергия, псориаз, анемия, язвенный колит и т. д.

Всоздавшихся условиях обеспечение населения пищевыми продуктами с повышенным лечебно-профилактическим эффектом, в том числе за счет вовлечения в сферу производства морепродуктов, является актуальным.

Внастоящее время морская биотехнология является приоритетным направлением подготовки специалистов во всем мире. Ведущее место принадлежит таким морским державам, как Япония и Австралия, где традиционно развита рыбная промышленность. Здесь занимаются производством из морепродуктов пищевых, фармакологических, косметических, ветеринарных, агро-

51

химических, гигиенических и других препаратов, использование которых повышает сопротивляемость организма повреждающим факторам внешней среды.

БАВы морского происхождения отличаются высокой эффективностью в силу глубокой биологической адекватности живому организму. Жизнь зародилась в воде, и именно в водной среде адаптационно развивались многие биосистемы, ответственные за выживание и сохранение видов, возникших многие миллионы лет назад. Характерной особенностью морепродуктов является повышенная чувствительность к внешнему воздействию, что требует при работе с ними специальной квалификации, основанной на знании биохимии сырья, особенностей технологии, специфики консервирования и т.д.

В настоящее время биотехнологические продукты, в том числе и с применением рыбы и морепродуктов, широко предлагаются в регионе. Однако они изготавливаются, как правило, за рубежом, в виду чего являются дорогостоящими и недоступными основным слоям населения. Особое доверие потребитель традиционно чувствует к продуктам моря – липидным концентратам полиненасыщенных жирных кислот типа «Полиен» и «Эйконол», натуральным пищевым добавкам на основе водорослей (например, «Альгилоза кальция», «Кальциальгин», продуктам из моллюсков типа «Мидиам», «Тингол» и «Пилорин», натуральным модуляторам-цитокинам из аминокислот и полипептидов гидробионтов и т. д. Проверены многовековой практикой сила природных веществ водных биологических ресурсов и их положительное влияние на здоровье при систематическом употреблении в пищу.

Пищевая биотехнология рациональна при переработке, прежде всего, нетрадиционного сырья (вторичного сырья, отходов производства), а также мало используемых ресурсов (дикорастущих растений, новых объектов промысла), то ее развитие в регионе позволит повысить экономическую эффективность использования продовольственного сырья, организовать безотходное производство, а также снизить себестоимость востребованных препаратов и БАД.

Вопросы для самопроверки:

1)Какие особенности характеризуют пищевую промышленность Калининградской области?

2)Какие факторы оказывают негативное действие на развитие пищевой промышленности в Калининградском регионе?

3)Приведите примеры предприятий, осуществляющих рыбо- и мясопереработку в Калининградской области.

4)Назовите предприятия, осуществляющие выпуск спирта и алкогольных напитков.

5)Охарактеризуйте потенциал и перспективы развития молочной промышленности в области.

6)Какие отрасли пищевой промышленности являются наиболее приоритетными для Калининградской области?

7)Назовите пути повышения экономической эффективности использования продовольственного сырья.

52