Введение в профессиональную деятельность. Терминологический словарь
.pdf
Министерство науки и высшего образования Российской Федерации
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПЕТРА ВЕЛИКОГО
Высшая школа биотехнологии и пищевых производств
ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
Терминологический словарь
ПОЛИТЕХ-ПРЕСС
Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Санкт-Петербург
2020
УДК 641/642 В24
Р е ц е н з е н т ы:
Кандидат филологических наук, доцент кафедры иностранных языков и лингвистики Санкт-Петербургского государственного института культуры Н. В. Ганц Кандидат технических наук, доцент Высшей школы биотехнологии и пищевых производств Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого С. А. Елисеева
А в т о р ы:
Е. Б. Аронова, Т. А. Кузнецова, Н. В. Барсукова, Е. В. Москвичева, Ю. Г. Базарнова
Введение в профессиональную деятельность : терминологический сло-
варь / Е. Б. Аронова [и др.]; под. ред. д-ра т. н., проф. Ю. Г. Базарновой. – СПб. : ПОЛИТЕХ-ПРЕСС, 2020. – 33 с.
Терминологическийсловарьсодержитминимальныйнабортерминов, знание которых необходимо для изучения дисциплин по направлениям подготовки бакалавров и магистров 19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология», 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также пояснения к ним. Словарь имеет перевод терминов на английский язык.
Предназначен для иностранных студентов.
Печатается по решению Совета по издательской деятельности Ученого совета
Санкт-Петербургского политехнического университета Петра Великого.
ISBN 978-5-7422-6957-1 |
©Санкт-Петербургскийполитехнический |
doi:10.18720/SPBPU/2/id20-74 |
университет Петра Великого, 2020 |
Ministry of Science and Higher Education of the Russian Federation
PETER THE GREAT ST. PETERSBURG
POLYTECHNIC UNIVERSITY
Graduate School of Biotechnology and Food Science
INTRODUCTION
TO PROFESSIONAL ACTIVITY
Terminological dictionary
POLYTECH-PRESS
Peter the Great
St.Petersburg Polytechnic
University
Saint-Petersburg
2020
R e v i e w e r s:
PhD in Philological Sciences, associate professor of the Chair of Foreign Languages and Linguistics at the St. Petersburg State Institute of Culture
N. V. Gants
PhD in Engineering Sciences, associate professor of the Graduate School of Biotechnology and Food Science at Peter the Great
St. Petersburg Polytechnic University S. A. Eliseeva
A u t h o r s:
E.B. Aronova, T. A. Kuznetsova, N. V. Barsukova, E. V. Moskvicheva,
Y.G. Bazarnova
Introduction to professional activity: terminological dictionary / E. B. Aronova [et al]; edited by D.Eng.Sc., Prof. Y. G. Bazarnova. – St. Petersburg : POLYTECH-PRESS, 2020. – 33 p.
Theterminologicaldictionarycontainsaminimumsetofterms,theknowledge ofwhichisnecessaryforstudyingthecoursesforbachelor’sandmaster’sdegree programs 19.03.01, 19.04.01 «Biotechnology», 19.03.04, 19.04.04 «Product Technology and Catering», as well as their explanations. The dictionary has translation of the terms into English.
Intended for international students.
Printed by the Publishing Council of the Peter the Great St. Petersburg
polytechnic university Academic Council.
ISBN 978-5-7422-6957-1 |
© Peter the Great St. Petersburg |
doi:10.18720/SPBPU/2/id20-74 |
polytechnic university, 2020 |
Термины для изучения дисциплин по направлению подготовки
19.03.01, 19.04.01 «Биотехнология»
1.Автолиз (autolisis) – разрушение клеток под действием их собственных ферментов.
2.Автотрофы (autotrophs) – живые организмы, синтезирующие все необходимые для жизни органические вещества из неорганических.
3.Агробиотехнология (agrobiotechnology) – молекулярная се-
лекция и биотехнология размножения растений и животных, биотехнология почв, производство биоудобрений, кормового белка, биологических средств защиты растений, переработка отходовсельскохозяйственногопроизводстваилеснойпромышленности.
4.Аденозинтрифосфат (АТФ) (adenosine triphosphate) – орга-
ническое вещество, содержащее аденин, рибозу и три фосфатные группы. Играет важную роль в переносе энергии в биологических системах.
5.Аквакультура(aquaculture)–деятельность,связаннаясразведе- ниеми(или)содержанием,выращиваниемобъектоваквакультуры.
6.Активный центр фермента (enzyme active center) – часть моле-
кулы фермента, которая соединяет его с субстратом и от которой зависят каталитические свойства фермента.
7.Актомиозиновый комплекс (актомиозин) (actomyosin) – слож-
ныйбелокмышечныхволокон,обусловливающийихсократительную способность. Актомиозин является основным структурным элементом сократительной системы мышц.
8.Аллель (allele) – один из нескольких альтернативных вариантов гена, которые могут находиться в данном участке (локусе) хромосомы.
9.Аминокислота(aminoacid)–органическоесоединение,содер- жащее карбоксильную и аминогруппу, входящие в состав белков. Аминокислотымогутсоединятьсямеждусобой,образуяпептидные связи белковых молекул.
10.Амитоз (amitoz) – прямое деление соматических клеток, осуществляетсятремяспособами:перешнуровкой,инвагинацией или фрагментацией ядра, что приводит к образованию клеток
снеравноценной наследственной информацией.
11.Анаболизм (anabolism) – совокупность химических процессов, составляющих одну из сторон обмена веществ в организме, направленных на образование высокомолекулярных соединений.
12.Анаэробныемикроорганизмы(anaerobicmicroorganisms)–ми-
кроорганизмы,способныеразвиватьсябезсвободногокислорода.
13.Антиген (antigen) – чужеродные для организма вещества, вызывающие иммунный ответ.
14.Антитело (antibody) – белок, вырабатываемый в организме
вответ на внедрение антигена.
15.АппаратГольджи(golgiapparatus)–органоидклетки,состоя- щийизстопокуплощенныхмембранныхмешочков,илицистерн. В нем идет синтез веществ и переработка продуктов жизнедеятельности.
16.Аэрация (aeration) – введение газа в питательную среду. Служит для создания необходимой площади поверхности контакта газовой и жидкой фаз, а также градиента концентраций между ними.
17.Аэропоника(aeroponics)–технологиявыращиваниярастений без почвы во влажном воздухе при периодическом опрыскивании их корней питательным раствором.
18.Бактерии (bacteria) – очень мелкие, обычно одноклеточные микроорганизмы, для которых характерно отсутствие оформленного ядра (прокариотические организмы).
19.Безопасность пищевой продукции (food safety) – состояние пищевой продукции, свидетельствующее об отсутствии недопустимого риска, связанного с вредным воздействием на человека и будущее поколение.
6
20.Биогеотехнология (biogeotechnology) – использование гео-
химической деятельности микроорганизмов в горнодобывающей промышленности.
21.Биоинженерия (bioengineering) – совокупность методов и технологий создания биологических объектов (биомолекул, клеток, тканей,организмов)сопределенныминовымисвойствамипутемцеленаправленноговоздействиянасоответствующиеформыэтихбиологических объектов генетическими и биохимическими методами.
22.Биоконверсия (bioconversion) – основной термин, описывающий использование биологических систем для трансформацииодногосоединениявдругое.Примеромявляетсяпереработка органических отходов или сточных вод микроорганизмами для получения метана.
23.Биологическиактивныевещества(biologicallyactivesubstances)–
химическиевещества,обладающиепринебольшихконцентрациях высокой физиологической активностью по отношению к определенным группам живых организмов или к отдельным группам их клеток.
24.Биологически активные добавки к пище (БАД) (biologically active additives) – природные и/или идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно
спищей или введения в состав пищевой продукции.
25.Биологическиеагенты(biologicalagents)–объектыбиотехно-
логическихисследований,включающиеклеткимикроорганизмов, животных, растений; вирусы; компоненты клеток, внеклеточные продукты; иммобилизованные клетки микроорганизмов, животных, растений, их компоненты и внеклеточные продукты.
26.Биологическое окисление (biological oxidation) – путь транс-
формации органических веществ с момента поступления в организмчеловекадомоментаобразованияАТФиконечныхпродуктов обмена.
27.Биология (biology) – совокупность наук о живой природе.
28.Биомасса (biomass) – выраженное в единицах массы или энергии количество живого вещества тех или иных организмов
7
(популяции, вида, группы видов, консументов, продуцентов и редуцентов), приходящееся на единицу площади или объема.
29.Биосинтез (biosynthesis)–процесссинтезаприродныхорга- нических соединений живыми организмами.
30.Биотестирование (biological testing) − метод определения ка-
чества окружающей среды с использованием живых организмов, оценкастепенитоксичностивоздействияфизических,химических
ибиологических факторов среды, потенциально опасных для живых организмов данной экосистемы.
31.Биотехнологическое сырье (biotechnological raw materials) –
материалы природного происхождения или предметы труда, предназначенные для дальнейшей обработки с целью изготовления готовогопродуктасельскохозяйственного,промышленногоистратегического назначения.
32.Биотехнология (biotechnology) – область науки об использовании живых организмов, культур клеток и биологических процессоввпроизводствесцельюполученияполезныхпродуктовдля народногохозяйства,медициныиветеринарии,целенаправленно улучшающих воздействие на окружающую среду и формирование экологически доброкачественной среды обитания человека и животных.
33.Биотехнологияакваресурсная(aquaticresourcebiotechnology)−
раздел биотехнологии, занимающийся вопросами изучения гидробионтов,водныхживотныхирастений,иполученияизнихцелевых продуктов.
34.Биотехнология молекулярная (molecular biotechnology) –
раздел биотехнологии, в основе которого лежит перенос единиц наследственности(генов)изодногоорганизмавдругой,осуществляемый методами генной инженерии, с целью создания нового продукта или получения уже известного продукта в промышленных масштабах.
35.Биотехнологияпищевая(foodbiotechnology)–разделбиотех-
нологии,занимающийсяразработкойтеорииипрактикисоздания пищевыхпродуктовобщего,лечебно-профилактическогоиспеци- ального назначения.
8
36.Биотехнология природоохранная (environmental biotechnology) – раздел биотехнологии, занимающийся решением экологических проблем биотехнологическими методами.
37.Биофабрика(biorefinery)–биозавод,предприятие,осуществ- ляющее конверсию биомассы и производящее топливо, энергию, химические и биологические вещества.
38.Биохимический реактор (biochemical reactor) – аппарат для проведения биохимической реакции с целью получения биохимического продукта.
39.Брожение(fermentation)–процесспревращениявеществ,про- текающийподдействиеммикроорганизмовбездоступакислорода.
40.Вирус(virus)–мельчайшийинфекционныйагент,состоящий изнуклеиновойкислоты,заключеннойвбелковуюоболочку;может размножаться и мутировать внутри клетки-хозяина.
41.Витамины (vitamins) – низкомолекулярные органические соединения, обладающие высокой биологической активностью. Необходимыдляжизнедеятельностиорганизмаимогутбытьсинтезированы микроорганизмами.
42.Влагоудерживающая способность мяса (ВУС) (water-holding capacity)–разницамеждусодержаниемвлагивмясеиколичеством влаги, отделившейся в процессе технологической обработки.
43.Высшие жирные кислоты (higher fatty acids) – натуральные
(природные)исинтетическиекарбоновыекислотыалифатического ряда с числом атомов углерода в молекуле не менее 6, основной гидрофобный компонент липидов, в которых они связаны сложноэфирными и амидными связями.
44.Гамета (gamete) — гаплоидная половая клетка.
45.Ген (gene) – участок молекулы дезоксирибонуклеиновой кислоты(ДНК),содержащийинформациюопервичнойструктуре индивидуальныхмолекулбиополимеров−белковилирибонуклеиновых кислот (РНК).
46.Генетическая паспортизация (genotyping) – получение гене-
тически детерминированных (индивидуальных и/или групповых) характеристикспомощьюморфологическихи/илимолекулярных маркеров.
9
47.Генетический код (genetic code) – способ кодирования последовательности аминокислот полипептида с помощью цепочки нуклеотидов нуклеиновой кислоты (информационной РНК или комплиментарного участка ДНК, на котором синтезируется
иРНК).
48.Генно-инженерно-модифицированный организм (ГМО)
(genetically modified organism) – организм или несколько орга-
низмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического материала, отличные от природных организмов,полученныесприменениемметодовгеннойинженерии
исодержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов.
49.Генотип (genotype) – совокупность всех генов организма.
50.Гидробионт(hydrobiont)–микроорганизмы,растенияижи- вотные, проживающие в морских и материковых водоемах.
51.Гликолиз (glycolysis) – процесс распада глюкозы в анаэробных условиях, конечным продуктом которого является молочная кислота.
52.Глубинное культивирование (submerged cultivation) – куль-
тивирование биологических агентов в толще питательной среды.
53.Гниение (сorruption) – сложный комплекс биохимических реакций, протекающих под воздействием ферментов микроорганизмов.
54.Дезаминирование (deamination) – процесс отщепления аммиака.
55.Декарбоксилирование (decarboxylation) – процесс отщепле-
ния оксида углерода (IV).
56.Декстрины(dextrins)–промежуточныепродуктыфермента- тивного гидролиза крахмала и гликогена.
57.Денатурация белка (protein denaturation) – нарушение при-
родной(нативной)структурыбелковоймолекулы.Происходитпод действиемфизических,химическихилибиологическихфакторов.
58.Диплоидия(diploidy)–двойнойхромосомныйнаборвклетках.
10