Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
Яйца взбить венчиком, добавить сметану, горчицу и перемешивать до образования однородной массы. Филе копченой пикши нарезать соломкой.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить пикшу, картофель и огурцы, посолить, сбрызнуть лимонным соком, залить полученным соусом и посыпать натертым сыром.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, а перед подачей на стол разрезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки и укропа.
Картофельная запеканка с форелью
Ингредиенты
300 г картофеля,
200 г филе форели,
100 г майонеза,
50 г сливочного масла,
1 луковица,
61
2 ст. л. растительного масла,
10 г сливочного масла,
2 г мускатного ореха, зелень укропа,
черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде, после чего лишнюю жидкость слить, добавить сливочное масло, слегка поперчить и взбить в пышное пюре.
Филе форели промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Лук очистить, нарезать полукольцами, поместить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого оттенка.
Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить картофельное пюре, а сверху равномерно распределить форель и лук, посыпать мускатным орехом, посолить и смазать майонезом.
Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, после чего
62
разрезать на порционные куски и посыпать все мелкорубленой зеленью укропа.
Картофельная запеканка с белыми грибами
Ингредиенты
400 г картофеля,
500 г белых грибов,
2луковицы, 3 яйца,
60 г сливочного масла,
80 г сыра твердых сортов,
50 г сметаны,
2ст. л. растительного масла,
2ст. л. панировочных сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать ломтиками.
63
Грибы тщательно промыть и измельчить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить грибы, залить сметаной и тушить в течение 10– 15 минут.
Подготовленные ингредиенты соединить, добавить панировочные сухари, поперчить и хорошо перемешать.
Глубокий противень смазать растительным маслом, ровным слоем выложить полученную массу, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и поместить в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и украсить веточками петрушки.
Картофельная запеканка с грибами и куриной печенью
Ингредиенты
300 г картофеля,
400 г куриной печени,
64
200 г шампиньонов,
100 г моркови,
4 яйца,
1 луковица,
3 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, разрезать на 4 части, отварить и размять в пюре, добавив 3 яйца, соль и красный молотый перец.
Оставшееся яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.
Куриную печень хорошо промыть. Морковь очистить и натереть на крупной
терке.
Лук очистить и нашинковать.
Грибы промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с луком и морковью до полуготовности, добавить промытую печень, посолить и тушить, накрыв крышкой.
65
Глубокую сковороду смазать растительным маслом, равномерным слоем выложить картофельное пюре, сверху распределить массу из грибов, печени и овощей, а затем украсить все кружочками яйца.
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Картофельная запеканка
ссыром
икусочками лосося
Ингредиенты
600 г картофеля,
80 г сыра твердых сортов,
400 г филе лосося,
300 г брокколи,
0,5 лимона,
100 мл молока,
20 г сливочного масла,
4 яйца,
200 мл сливок 20%-ной жирности,
3 г мускатного ореха,
66
зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Из лимона выжать сок, добавить соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Филе лосося нарезать ломтиками, залить полученным маринадом и оставить на 25–30 минут. Затем опустить в кипящую воду на 5–7 минут, после чего вынуть с помощью шумовки.
Картофель помыть, сварить, очистить и нарезать кружочками. Брокколи промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Сливки взбить с молоком, добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, брокколи и филе семги и залить все полученным соусом.
67
Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.
Картофельная запеканка с мясом крабов
Ингредиенты
300 г картофеля,
100 г мяса крабов,
100 г креветок,
2 яйца,
50 г сыра твердых сортов,
2 ст. л. майонеза,
15 г сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, залить водой и варить на слабом огне до готовности, после чего остудить, очистить и нарезать кубиками.
68
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде и очистить. Мясо крабов нарезать тонкими ломтиками.
Яйца хорошо взбить, добавить майонез, немного кипяченой воды, натертый на крупной терке сыр и тщательно перемешать.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, ровным слоем выложить половину картофеля, сверху поместить мясо крабов, затем снова слой картофеля, а сверху — креветки, после чего полить все полученным соусом и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое блюдо разрезать на порционные куски и посыпать измельченной зеленью укропа.
Картофельная запеканка с сельдереем и зубаткой
Ингредиенты
400 г картофеля,
400 г филе зубатки,
69
150 г моркови,
80 г корня сельдерея,
150 мл молока,
2 яйца,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. консервированного зеленого горошка,
80 г сыра твердых сортов,
20 г сливочного масла, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, нарезать тонкой соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить измельченный корень сельдерея, натертую морковь, зеленый горошек, влить немного воды, посолить и тушить до полуготовности.
Лук очистить и нарезать кольцами. Филе зубатки промыть, нарезать ломти-
ками, поперчить и посолить.
70