Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с миндалем, пармезаном и корицей «Для влюбленных»

Ингредиенты

400 г тыквы,

100 г молотого в муку миндаля,

100 г тертого сыра пармезан,

5 яиц,

1/2 ч. л. молотой корицы, сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарежьте кубиками и потушите в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности.

Заправьте солью, перцем, корицей и взбейте миксером.

101

В подготовленное пюре добавьте половину нормы миндальной муки, половину нормы сливочного масла и перемешайте.

Взбейте яйца с половиной нормы сыра и аккуратно введите пюре в яично-сырную смесь, добавляя его небольшими порциями. Если нужно, посолите и поперчите.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, посыпьте оставшимися миндальной мукой и тертым сыром и разложите несколько кусочков сливочного масла.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Цветная капуста с морковью, стручковой фасолью и зеленым горошком

«По-адрианочелентановски»

Ингредиенты

300 г цветной капусты, 2–3 морковки,

102

100 г консервированной или свежей стручковой фасоли,

100 г консервированного или свежего зеленого горошка,

2 яйца,

1/2 стакана молока,

3/4 стакана молотых сухарей, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, морковь нарежьте кубиками. Капусту и морковь сварите в подсоленной воде почти до готовности вместе со свежими фасолью и зеленым горошком.

Смесь откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите подготовленные продукты в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Если вы используете консервированные фасоль и горошек, то откиньте их на дуршлаг и затем смешайте с цветной капустой и морковью.

103

Яйца взбейте и смешайте с молоком. Полученную смесь влейте в форму, разложите кусочки масла и посыпьте сухарями. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Помидоры с хлебом, грецкими орехами и сыром «Сицилийские»

Ингредиенты

6помидоров, 1 батон,

2–3 ст. л. ядер грецких орехов, 400 г сыра,

6ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Батон нарежьте ломтиками и обжарьте их с обеих сторон в 4 ст. л. масла до образования золотистой корочки.

104

Помидоры нарежьте ломтиками, посолите и поперчите.

Сыр нарежьте ломтиками. Ядра грецких орехов крупно нарубите, зелень петрушки и укропа мелко нарежьте.

Выложите в форму слоями в виде черепицы ломтики хлеба, помидоров, сыра и сбрызните оставшимся маслом.

Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °С.

Готовую запеканку посыпьте орехами и зеленью.

Свекла с ржаным хлебом, изюмом и яйцами «Фата-моргана»

Ингредиенты

300 г свеклы,

400 г черствого ржаного хлеба,

100 г изюма,

4 яйца, 2–3 ст. л. молотых сухарей,

2–3 ст. л. маргарина.

105

Способ приготовления

Черствый хлеб нарежьте ломтиками толщиной полсантиметра и слегка смочите водой. Вареную свеклу натрите на крупной терке, добавьте 2 взбитых яйца, изюм и тщательно перемешайте смесь.

В смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму выложите слой хлеба, поверх него — подготовленную свеклу, накройте ее слоем хлеба и влейте 2 взбитых яйца. Запекайте в духовке 40 минут при средней температуре. Подавайте со сметаной.

Баклажаны с помидорами, сладким перцем, луком и сыром «Босфорские»

Ингредиенты

2–3 баклажана, 3–4 помидора, 2–3 сладких перца, 2–3 луковицы,

106

2–3 морковки, тертый сыр, майонез, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, выложите в смазанную маслом форму и посолите.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см и положите поверх моркови.

На баклажаны выложите нарезанный кольцами или полукольцами сладкий перец и посолите.

Перец накройте нарезанными кружками помидорами, посолите и затем выложите нарезанный кольцами или полукольцами лук.

Посыпьте тертым сыром, слегка примните его влажными руками и смажьте небольшим количеством майонеза.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

107

Цветная капуста с картофелем, сыром, молоком и петрушкой «Фигли-мигли»

Ингредиенты

700 г цветной капусты, 7–8 картофелин, 250 г тертого сыра, 300 мл молока,

3 ст. л. измельченной зелени петрушки, 3–4 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока,

2–3 ст. л. молотых сухарей, 50 г и 1 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Цветную капусту разберите на соцветия, поварите 8–10 минут в подсоленной воде почти до готовности и слейте воду. Картофель разрежьте пополам и поварите в подсо-

108

ленной воде 12–15 минут тоже почти до готовности.

Воду слейте, картофелю дайте остыть и нарежьте его крупными дольками.

В смазанную 1 ст. л. масла форму выложите подготовленные картофель и капусту.

Оставшееся сливочное масло растопите, добавьте муку, чеснок и прогревайте смесь на слабом огне 1–2 минуты, помешивая.

Затем снимите смесь с огня и постепенно влейте в нее молоко, постоянно взбивая венчиком.

Полученный соус нагревайте, помешивая, до загустения.

Затем снимите соус с огня, смешайте с 150 г сыра, посолите, поперчите и влейте в форму.

Смешайте оставшийся сыр, сухари, зелень петрушки и полученной смесью посыпьте подготовленные продукты.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С.

Подавайте с зеленым салатом.

109

Ревень с миндалем, маслом и сахаром «По-валенсийски»

Ингредиенты

1 литровая банка нарезанного ревеня,

6 ст. л. молотого миндаля,

50 г сливочного масла,

1 стакан сахара,

1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала,

6 ст. л. сахарной пудры, растительное масло.

Способ приготовления

Ревень пересыпьте сахаром и оставьте при комнатной температуре, пока ревень не станет мягким. Крахмал разведите в небольшом количестве воды и влейте в ревень. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Смешайте размягченное масло, миндаль, сахарную пудру и выложите полученную смесь поверх массы.

110