Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

ца смешайте с макаронами и тщательно перемешайте полученную массу.

Помидоры уложите в смазанную маслом форму, поверх них выложите массу и разложите половинки оставшихся маслин, оливок, нарезанное филе анчоусов и базилик.

Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °С. Подавайте с зеленым салатом.

Морской окунь с луком и сметаной «Боцманский»

Ингредиенты

300 г макаронных изделий (рожков, перьев и т. п.), 500 г филе морского окуня,

2луковицы, 150 г сметаны, 1 желток,

2ст. л. тертого сыра,

3–4 ст. л. топленого масла, перец, соль.

151

Способ приготовления

Филе морского окуня нарежьте кусочками, посолите и поперчите. Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и, дав воде стечь, заправьте топленым маслом. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте.

В смазанную маслом форму выложите половину макаронных изделий, поверх них уложите рыбу, лук и накройте оставшимися макаронами. Смешайте сметану с желтком и солью, влейте в форму и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Анчоусы с творогом, яйцами

изеленым горошком «Полет бабочки»

Ингредиенты

400 г макаронных изделий в форме бантиков,

8 филе анчоусов,

152

200 г творога,

6 яиц,

150 г зеленого горошка,

1 пучок любой зелени,

1 ст. л. сливочного масла, растительное масло, сахар, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь.

Сварите вкрутую 3 яйца. Горошек потушите в сливочном масле, приправьте солью, перцем и сахаром.

Филе анчоусов нарежьте кусочками, перемешайте с 170 г творога, оставшимися взбитыми яйцами, измельченной зеленью, макаронами и горошком.

Полученную массу выложите в смазанную растительным маслом форму и разложите оставшийся творог. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

153

Готовую запеканку украсьте разрезанными на четвертинки вареными яйцами.

Рыба с луком, сыром, сметаной и яйцами «Бесхитростная»

Ингредиенты

400 г макаронных изделий,

400 г филе любой рыбы, 1–2 луковицы, 100 г тертого сыра, 100 г сметаны, 2 яйца,

1–2 ст. л. сливочного масла, молотые сухари, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте небольшими кусками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. Макароны сварите в подсоленной воде, откинь-

154

те на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь.

Лук нашинкуйте, обжарьте, смешайте с макаронами и поперчите смесь.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите половину макарон, затем — рыбу, поверх нее — оставшиеся макароны. Влейте в форму сметану, смешанную с яйцами, и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 30–35 минут при средней температуре. Подавайте с салатом из помидоров.

Брокколи с помидорами, йогуртом и сыром «Выход в астрал»

Ингредиенты

200 г макарон,

450 г замороженной брокколи,

350 г консервированных помидоров,

250 г нежирного йогурта,

100 г мягкого сыра,

1 луковица,

155

1 зубчик чеснока,

2 ст. л. хлопьев с отрубями,

1 ч. л. измельченного базилика, растительное масло, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и держите в теплом месте.

Брокколи сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Помидоры, мелко нарезанный лук и чеснок посыпьте частью приправ и потушите до размягчения лука.

В смазанную маслом форму уложите слоями овощи и макароны: слой помидорной смеси, затем слой макарон, затем — брокколи, снова слой помидорной смеси и т. д. Верхний слой залейте йогуртом, взбитым с сыром и оставшимися приправами.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

156

Готовую запеканку посыпьте хлопьями и измельченной зеленью петрушки.

Брынза с молоком, сахаром и маслом «Млечный Путь»

Ингредиенты

150 г макарон,

150 г тертой брынзы,

300 мл молока,

2 ст. л. сахара,

100 г сливочного масла,

1 яйцо.

Способ приготовления

Макароны сварите, слейте воду, смешайте с брынзой и выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйцо и смешайте его с сахаром и молоком.

Полученную смесь влейте в форму и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

157

Сладкий перец с луком-шалотом, цукини и томатной пастой «Колыбель Афродиты»

Ингредиенты

200 г макаронных изделий в форме крупных ракушек,

1 сладкий красный перец,

1 сладкий желтый перец,

1 крупный баклажан,

2 головки лука-шалота,

2 крупных цукини,

500 г томатной пасты,

2 красные луковицы,

1 зубчик чеснока, 1–2 ст. л. тертого сыра пармезан,

2–3 ст. л. кедровых орешков, 4 ст. л. оливкового масла, 1/2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной

158

водой и дайте ей стечь. Нарежьте баклажан, кабачки, перец, красный лук, положите в форму, сбрызните 3 ст. л. оливкового масла и запекайте в духовке 15–20 минут до мягкости.

Подготовленные овощи посолите и начините ими ракушки.

В оставшемся масле обжарьте лук-шалот, чеснок, влейте томатный соус, добавьте сахар, соль и потушите смесь 5 минут. Полученный соус влейте в форму, разложите в нем ракушки с начинкой, посыпьте тертым сыром и орешками.

Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °С.

Грибы с цукини, помидорами и прованскими травами «По-марсельски»

Ингредиенты

250 г макарон,

600 г вешенок,

159

1цукини, 4 помидора,

1луковица,

1/2 пучка петрушки,

50 г мягкого сыра,

4 яйца,

400 мл молока,

1 ст. л. смеси прованских трав, 4–5 ст. л. оливкового масла, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1–2 ст. л. растительного масла, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Грибы нарежьте кусочками, лук — кубиками, цукини и помидоры — ломтиками. Петрушку мелко нарубите.

Грибы обжарьте небольшими порциями на оливковом масле и выложите в другую посуду.

На сковороде, где жарились грибы, спассеруйте лук.

160