Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

воде стечь. Лук и чеснок измельчите, сало нарежьте кубиками и растопите. Положите к салу лук, чеснок и потушите смесь. Базилик мелко нарежьте и смешайте со сливками, взбитыми яйцами и половиной нормы сыра.

Полученную смесь посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Лапшу смешайте с луком, чесноком и сливочно-яичной смесью.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, обложите кусочками сливочного масла и посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °С.

Курица с капустой, горчицей, сметаной и сыром «Танцуют все!»

Ингредиенты

400 г яичной лапши,

250 г куриных грудок без костей и кожи,

191

2 стакана нашинкованной капусты,

1 ст. л. горчицы,

1 стакан сметаны,

2 стакана тертого сыра,

1луковица,

1стакан куриного бульона, 3 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла,

3 ст. л. сливочного масла,

1/4 ч. л. перца,

соль.

Способ приготовления

Куриную грудку нарежьте кубиками. Лук крупно нарежьте, капусту нашин-

куйте.

Лук обжаривайте 3–4 минуты на сковороде, предназначенной для духовки, в 1 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.

Влейте еще 1 ст. л. масла, добавьте куриную грудку и обжарьте смесь в кипящем масле 2–3 минуты почти до готовности, пока мясо не станет белым.

192

Затем добавьте к смеси капусту и обжарьте все, часто помешивая, около 4 минут, пока капуста не станет мягкой. Содержимое сковороды выложите в другую посуду и сохраните в тепле.

Лапшу сварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг.

На сковороде, где жарились мясо и капуста, растопите сливочное масло, всыпьте муку и, тщательно помешивая, обжаривайте ее около 1 минуты.

Добавьте куриный бульон, сметану, горчицу и перец.

Непрерывно помешивая, доведите смесь до легкого загустения.

Затем снимите сковороду с огня и положите в нее лапшу, курятину с капустой и две трети нормы сыра. Полученную массу тщательно перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.

Запекайте в разогретой духовке 3–5 минут на среднем по высоте уровне, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

193

Копченая индейка с сыром, квашеной капустой и зеленым луком «Буги-вуги»

Ингредиенты

250 г лапши,

400 г копченой грудки индейки,

200 г тертого сыра,

500 г квашеной капусты с добавлением вина,

1 пучок зеленого лука, 1–2 помидора, 120–130 мл сливок,

1 ст. л. рубленого майорана,

1 ст. л. топленого масла, перец, соль.

Способ приготовления

Лапшу сварите в подсоленной воде до полуготовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Индейку нарежьте кубиками, лук — тонкими кольцами.

194

Потушите лук в топленом масле, добавьте квашеную капусту и потушите смесь около 5 минут.

Помидоры разрежьте на 4 части, осторожно перемешайте с квашеной капустой, посолите и поперчите смесь.

Выложите в форму квашеную капусту с помидорами, лапшу, грудку индейки и посыпьте сыром.

Смешайте майоран, сливки и влейте полученную смесь в форму.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °С.

Морской язык с вином и сливками «Не верьте слухам!»

Ингредиенты

250 г лапши,

8 кусков филе морского языка,

200 мл рислинга,

150 мл сливок,

1 помидор,

195

2 головки лука-шалота,

3 ст. л. муки,

1 желток,

3 ст. л. тертого швейцарского сыра, 3–4 ст. л. сливочного масла, белый перец

и соль.

Способ приготовления

Рыбное филе посолите, поперчите и оставьте на 20 минут. Затем слегка обжарьте с обеих сторон и нарежьте кусочками.

Лук-шалот потушите в масле 2–3 минуты, добавьте муку и подрумяньте ее.

Влейте рислинг, сливки и прогревайте смесь 5 минут.

Затем добавьте в смесь растертый желток, посолите и поперчите.

Полученную массу тщательно перемешайте.

Лапшу сварите до полуготовности в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Лапшу выложите в смазанную маслом форму.

196

Поверх нее уложите рыбную массу, затем — нарезанный кубиками помидор и посыпьте сыром.

Запекайте в духовке 10–12 минут при температуре 220 °С.

Лапшевник с куриной печенью

Ингредиенты

Лапша — 500 г, куриная печень — 300 г,

репчатый лук — 1 головка, сливочное масло — 100 г, нежирная сметана — 200 г, зелень укропа и петрушки — 20 г, белый молотый перец,

Способ приготовления

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить 50 г сливочного масла.

Куриную печень нарезать небольшими кусочками.

197

Лук измельчить, обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета, затем добавить печень, соль, перец и жарить 20 минут. При необходимости влить немного воды.

Лапшу соединить с печенью, выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке, нагретой до 200 °С, в течение

15минут.

Горячий лапшевник разрезать на порции

и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Отдельно подать сметану.

Капуста с брынзой, яйцами и молоком «Капитанская»

Ингредиенты

150 г лапши,

1 кг капусты,

100 г брынзы,

3 яйца,

300 мл молока,

198

4 ст. л. сливочного маргарина, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту нашинкуйте, перетрите с солью и немного обжарьте. Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Подготовленную капусту смешайте с тертой брынзой, посолите, если надо, и поперчите.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму и влейте молоко, смешанное с взбитыми яйцами.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Шпинат с лимоном, сахаром и яйцами «Лоцманский»

Ингредиенты

200 г лапши (вермишели),

1 кг шпината,

199

сок и цедра 1/2 лимона, 1/4 стакана сахара, 5 яиц,

2 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Шпинат сварите до готовности и отожмите воду.

Остывший шпинат пропустите через мясорубку, затем смешайте с лимонным соком

ицедрой, взбитыми яйцами, всыпьте сахар

итщательно взбейте смесь.

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь.

Смешайте лапшу с подготовленным шпинатом.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму, разровняйте и обложите кусочками масла.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.

200