Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок
.pdf
Помешивая, введите молоко и сыр, затем — взбитые яйца.
Посыпьте смесь петрушкой, прованскими травами, солью и перцем.
Полученный соус тщательно перемешайте.
В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них уложите грибы, овощи и влейте соус.
Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °С.
Макаронник с грибами
Ингредиенты
Макароны — 700 г, грибы — 200 г, яйца — 3 шт.,
репчатый лук — 1 головка, оливковое масло — 50 мл, сливочное масло — 20 г, панировочные сухари — 30 г, черный молотый перец, соль.
161
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Грибы и лук мелко нарезать и обжарить вместе в 40 мл оливкового масла. За несколько минут до готовности посолить и поперчить.
В глубокую форму, смазанную оливковым маслом, выложить половину макарон, залить их взбитыми яйцами, потом выложить жареные грибы с луком и оставшиеся макароны. Верхний слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.
Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Грибы с яйцами, молоком и сыром «Лукошко и крынка»
Ингредиенты
350 г рожков, 120–130 г любых грибов,
162
4 сваренных вкрутую яйца,
1 1/2 стакана молока,
4 ст. л. тертого сыра,
2 ст. л. муки,
3/4 стакана панировочных сухарей, 2–3 ст. л. топленого масла, 2 ст. л. сливочного масла, растительное масло, кайенский перец, соль.
Способ приготовления
Влейте в большую кастрюлю воду, 1 ст. л. растительного масла, посолите и доведите до кипения. Положите рожки, нарезанный кружками лук и поварите смесь 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг, обдайте теплой водой и дайте ей стечь.
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте смесь, помешивая, 1–2 минуты. Влейте молоко и поварите смесь, помешивая, до закипания. Затем добавьте перец, сыр и продолжайте прогревать смесь еще 1–2 минуты на слабом огне до рас-
163
плавления сыра. Полученный соус тщательно перемешайте.
Грибы нарежьте ломтиками, обжарьте на сливочном масле до мягкости и смешайте с подготовленными рожками и соусом. Полученную массу тщательно перемешайте. Панировочные сухари всыпьте в растопленное топленое масло и несколько раз встряхните сковороду, чтобы они полностью покрылись маслом.
В смазанную растительным маслом форму уложите половину массы. Разрежьте яйца вдоль пополам и разложите их поверх массы разрезом вверх. Затем выложите оставшуюся массу и посыпьте подготовленными сухарями.
Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 190 °С.
Макаронник с сыром
Ингредиенты
Макароны — 300 г, яйца — 3 шт.,
164
сыр твердых сортов — 100 г, сливочное масло — 80 г, зелень укропа — 20 г, белый молотый перец, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом (10 г).
Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, растопленного сливочного масла, перца и соли.
Форму поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 200 °С.
Горячую запеканку посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа.
Макаронник с яблоками
Ингредиенты
Макароны — 300 г, яблоки — 3 шт.,
165
ядра грецких орехов — 200 г, изюм — 100 г, яйца — 3 шт.,
оливковое масло — 20 мл, сливочное масло — 150 г, сыр твердых сортов — 200 г, сахар — 150 г, мята — 20 г,
корица — на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла, откинуть на дуршлаг, после чего заправить сливочным маслом.
Яблоки натереть на крупной терке. Изюм залить кипятком и оставить на
5 минут.
Макароны соединить с яблоками, изюмом, измельченными ядрами грецких орехов, добавить тертый сыр, корицу, сахар и взбитые яйца.
Все хорошо перемешать.
166
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную оливковым маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут.
Горячий макаронник разрезать на порции и украсить листочками мяты.
Макаронник с курагой
Ингредиенты
Макароны — 300 г, курага — 300 г, яйца — 3 шт., сахар — 30 г,
сливочное масло — 20 г, мята — 20 г, соль.
Способ приготовления
Курагу залить кипятком на 10 минут, после чего мелко нарезать.
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Соединить их с курагой, добавить взбитые яйца, сахар и все хорошо перемешать.
167
Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
Горячий макаронник украсить листочками мяты.
Макаронник с сухофруктами
Ингредиенты
Макароны — 200 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 100 г, молоко — 200 мл, изюм — 100 г, курага — 100 г, чернослив — 100 г,
панировочные сухари — 20 г, ванилин — на кончике ножа, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего заправить 30 г сливочного масла.
168
В глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить макароны, поверх них — изюм, измельченные курагу и чернослив. Залить соусом, приготовленным из взбитых яиц, сахара, ванилина и молока. Форму на полчаса поставить в духовку, нагретую до 200 °С.
Макаронник с сахаром
Ингредиенты
Макароны — 300 г, молоко — 200 мл, сахар — 20 г, сливочное масло — 20 г,
панировочные сухари — 20 г, яйца — 2 шт., сметана — 200 г, соль.
Способ приготовления
Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, после чего опустить в кипящее молоко и дове-
169
сти до готовности. К макаронам добавить взбитые яйца, сахар, соль и хорошо перемешать.
Выложить в глубокую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Макаронник с творогом и орехами
Ингредиенты
Макароны — 200 г, творог — 400 г, яйца — 3 шт.,
сливочное масло — 50 г, сахар — 40 г, ядра грецких орехов — 150 г, изюм — 50 г,
цедра лимона — 10 г, сметана — 100 г, соль.
Способ приготовления
Творог растереть с сахаром и яйцами, добавить 30 г размягченного сливочного мас-
170