Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

рите до готовности. Воду слейте, морковь и картофель натрите на мелкой терке. В полученную массу добавьте взбитые яйца, муку, зелень укропа и пропущенный через пресс чеснок.

Массу тщательно перемешайте, заправьте черным и белым перцем, солью и еще раз перемешайте.

Массу выложите в смазанную маслом и посыпанную манной крупой форму, разровняйте и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре.

Морковь с зеленым луком, рисом, оливками и базиликом «Примавера»

Ингредиенты

1морковка,

1пучок зеленого лука,

1/2 пачки риса,

1/2 банки фаршированных перцем оливок,

91

2–3 веточки базилика, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса,

2 ст. л. оливкового масла, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарубите, чеснок и базилик измельчите.

Подготовленные продукты выложите в смазанную оливковым маслом форму, влейте соевый соус, посолите и поперчите.

Запекайте в духовке 2–3 минуты без крышки при максимальной температуре.

Затем равномерно всыпьте в форму рис и залейте его кипяченой водой из расчета 3 части воды на 1 часть риса.

Воду вливайте небольшими порциями и немного солите смесь.

Не перемешивайте!

Оливки разрежьте пополам и разложите поверх риса (если оливки слишком соленые,

92

предварительно вымочите их в воде 5 минут и добавьте к рису вместе с этой водой).

Накройте форму крышкой и поставьте в духовку.

Как только вода закипит, уменьшите огонь и запекайте блюдо 15–20 минут.

Кабачки с грибами, йогуртом, зеленью и сыром «Хип-хоп»

Ингредиенты

1–2 кабачка, 200 г любых грибов,

250–300 г йогурта, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки,

200 г твердого тертого сыра, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы мелко нарежьте, обжарьте и смешайте с измельченной зеленью укропа, пе-

93

трушки и небольшой частью сыра. Полученную массу посолите, если надо.

Кабачки нарежьте кружками, посолите, поперчите и половину уложите в смазанную маслом форму.

Поверх них выложите подготовленные грибы, накройте их оставшимися кабачками и полейте йогуртом.

Запекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Затем обильно посыпьте сыром и запекайте еще 10–15 минут до образования румяной корочки.

Подавайте с огурцами, украсив веточками зелени.

Овощной микс с перцем чили, тмином и мятой «Латиноамерикано»

Ингредиенты

1 баклажан,

2 сладких красных перца,

1 небольшая тыква,

94

3 цукини,

1 крупный неострый красный перец чили или 2 щепотки молотого перца чили,

2 ч. л. семян тмина,

2 ст. л. нарезанной мяты,

2 ст. л. оливкового масла,

1 ч. л. растительного масла, настоянного на перце чили; или 1 ч. л. пастообразного соуса харисса, смешанная с 1 ст. л. оливкового масла, соль.

Способ приготовления

Баклажан, сладкий перец, перец чили, тыкву и цукини мелко нарежьте, посолите, выложите в форму, полейте оливковым маслом и перемешайте.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 190 °С. Затем посыпьте тмином и запекайте еще 10 минут.

Готовой запеканке дайте немного остыть, посыпьте ее мятой и сбрызните подготовленным растительным маслом или хариссой.

95

Кабачки с ликером, яйцами и миндалем

«Шик, блеск, красота!»

Ингредиенты

1 кг кабачков,

2 ст. л. анисового ликера,

4 яйца,

150 г обжаренного молотого миндаля,

170 г йогурта, 1–2 ст. л. творога,

1 щепотка тертого мускатного ореха, растительное масло, мука, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки натрите на крупной терке и отожмите. Отделите белки от желтков. Тщательно смешайте кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, ликер и мускатный орех до однородной массы.

96

Белки взбейте со щепоткой соли в крепкую пену.

Очень осторожно выложите белки на полученную массу и слегка перемешайте. Массу аккуратно выложите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.

Запекайте в духовке 45 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав кунжутом.

Тыква с хлебом, молоком, изюмом и курагой «Сказки Шарля Перро»

Ингредиенты

1 кг тыквы,

200 г белого хлеба,

1 стакан молока,

1/2 стакана кураги и изюма,

2 ст. л. сахара,

1яйцо,

1ст. л. панировочных сухарей,

1ст. л. маргарина.

97

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками, сварите в молоке и разомните в пюре.

Хлеб замочите, разомните, курагу и изюм немного поварите, смешайте с тыквой и всыпьте в смесь сахар.

Полученную массу тщательно перемешайте, выложите в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Поверхность смажьте яйцом, смешанным с 2 ст. л. молока или воды.

Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.

Тыква с морковью, сливками, луком-пореем и яйцами «Золушка едет на бал»

Ингредиенты

1 кг тыквы, 2–3 морковки, 200 мл сливок,

98

500 г лука-порея,

4 яйца,

100 г обжаренных семян подсолнечника,

100 г тертого сыра,

2 луковицы,

1 пучок зеленого лука,

1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Мякоть тыквы и морковь нарежьте кубиками, зеленый лук и лук-порей — кольцами. Репчатый лук и чеснок нарубите и обжарьте. Добавьте морковь, смесь слегка обжарьте, положите лук-порей, зеленый лук, тыкву и обжаривайте еще 5 минут. Затем приправьте смесь солью, перцем, имбирем и всыпьте половину нормы семян. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму.

Взбейте яйца со сливками, смешайте с сыром, посолите, поперчите, влейте в форму и посыпьте оставшимися семенами. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С. Подавайте, посыпав зеленью.

99

Тыква с картофелем, маслом и сыром «Чудеса начинаются!»

Ингредиенты

700–800 г тыквы, 2 картофелины,

50 г сливочного масла и 1 ст. л. для смазывания формы,

100 г тертого твердого сыра,

2 яйца, перец, соль.

Способ приготовления

Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, поварите 20 минут в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Картофель сварите отдельно. Тыкву и картофель разомните, смешайте, добавьте взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перец, соль.

Полученную массу выложите ровным слоем в смазанную 1 ст. л. масла форму и посыпьте сыром.

100