Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

кусочками масла. Запекайте в духовке около 20 минут до образования золотистой корочки при высокой температуре.

Подавайте сразу, как запеканка станет пышной, с салатами из огурцов, помидоров, редиса и зеленого салата.

Для соуса отделите белки от желтков. Молоко и муку прогрейте до консистенции густой сметаны, затем добавьте, непрерывно помешивая, взбитые желтки. Смесь подержите еще некоторое время на огне, затем охладите, посолите, поперчите, всыпьте сыр и осторожно подмешайте взбитые в густую пену белки.

Макаронник с анчоусами и овощами

Ингредиенты

Макароны — 200 г, помидоры — 8 шт., молодые кабачки — 3 шт., оливки — 200 г,

141

чеснок — 1 зубчик, сыр твердых сортов — 300 г, филе анчоусов — 300 г, каперсы — 10 г,

растительное масло — 10 мл, базилик — 10 г, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Помидоры и кабачки очистить от кожицы, нарезать тонкими кружочками. Оливки и каперсы измельчить.

Макароны соединить с оливками и каперсами, добавить толченый чеснок, посолить, поперчить и хорошо вымешать.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями: макароны, помидоры и кабачки, кусочки анчоусов, посыпать тертым сыром.

Форму поставить на полчаса в духовку, нагретую до 200 °С.

142

Горячий макаронник разрезать на порции и украсить листьями базилика.

Макаронник с луком

Ингредиенты

Макароны — 500 г, репчатый лук — 4 головки, яйца — 3 шт., сыр твердых сортов — 100 г,

сливочное масло — 80 г, молотый мускатный орех — на кончике

ножа, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в 50 г сливочного масла до золотистого цвета.

Макароны соединить с половиной жареного лука, взбитыми яйцами, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и хорошо перемешать.

143

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную маслом, и запекать в течение получаса в духовке, предварительно нагретой до 200 °С.

Горячий макаронник разрезать на порции, посыпать тертым сыром и оставшимся жареным луком.

Макаронник с брокколи и помидорами

Ингредиенты

Макароны — 400 г, брокколи — 400 г, помидоры — 300 г, нежирная сметана — 300 г,

сыр твердых сортов — 150 г, сливочное масло — 50 г, чеснок — 1 зубчик, репчатый лук — 1 головка,

зелень укропа и кинзы — 30 г, белый молотый перец, соль.

144

Способ приготовления

Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.

Брокколи разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде.

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и мелко нарезать мякоть, после чего соединить с толченым чесноком, измельченными луком и зеленью укропа и кинзы, обжарить в 30 г сливочного масла, посолить и поперчить.

В глубокую форму, смазанную маслом, выложить слоями овощную смесь, макароны и брокколи, полить сметаной и посыпать тертым сыром. Форму поставить на 15 минут в духовку, нагретую до 200 °С.

Сардины с анчоусами, изюмом и кедровыми орешками «Мальтийские»

Ингредиенты

500 г мелких макаронных изделий,

500 г сардин,

145

6 филе соленых анчоусов,

2 ст. л. изюма,

2 ст. л. очищенных кедровых орешков,

1 стакан тонко нарезанного лука,

1 стакан муки,

1 ст. л. нарезанного чеснока,

1 головка фенхеля,

1 щепотка шафрана,

1/4 стакана оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Сардины выпотрошите, промойте и освободите от костей. Полученное филе обваляйте в муке, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце для удаления излишнего масла. Макароны сварите в подсоленной воде почти до готовности, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

В разогретое масло добавьте шафран, лук, приправьте солью, перцем и обжаривайте смесь 5–6 минут. Анчоусы разомните в пюре и положите к луку. Затем добавьте чеснок, нарезанный полосками фенхель,

146

изюм, орешки, соль, перец и потушите смесь 2 минуты.

Влейте немного воды, потушите полученный соус еще 1 минуту и снимите с огня.

Макароны смешайте с тремя четвертями соуса и выложите в форму. Поверх макарон уложите сардины и затем — оставшийся соус.

Запекайте в духовке 10 минут при максимальной температуре.

Жареные сардины с фенхелем, луком и миндалем «Адмиральские»

Ингредиенты

500 г макарон,

1 кг очищенных от костей сардин,

1 пучок побегов фенхеля,

1 луковица,

4 тушки соленых анчоусов, изюм, кедровые орешки,

обжаренный и крупно натертый миндаль, шафран,

147

мука, панировочные сухари,

растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Побеги фенхеля промойте и прокипятите 15 минут в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду и сохраните ее для дальнейшего использования. Фенхель нарежьте. Лук нашинкуйте и обжарьте. Затем добавьте анчоусы (смойте с анчоусов соль под струей воды и удалите кости) и размягчите их на очень слабом огне, перемешивая вилкой.

Добавьте 400 г сардин, вымытый и вымоченный в теплой воде изюм, кедровые орешки, миндаль, при необходимости добавьте соль (учтите, что анчоусы соленые) и перец. Все продукты перемешайте и прогревайте смесь 10 минут на минимальном огне.

Затем добавьте фенхель, 1 щепотку шафрана и продолжайте прогревать полученный соус 10 минут на слабом огне, непрерывно

148

помешивая (сардины должны поломаться на кусочки).

Макароны сварите в воде, в которой варились побеги фенхеля, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обваляйте в муке оставшиеся сардины, обжарьте их в большом количестве растительного масла и сохраняйте теплыми. Обжарьте панировочные сухари на сковороде с антипригарным покрытием.

В смазанную маслом форму выложите макароны, поверх них — соус, посыпьте его подготовленными панировочными сухарями и затем уложите жареные сардины. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Анчоусы с помидорами, цукини, базиликом и оливками «Курортные средиземноморские»

Ингредиенты

100 г макаронных изделий (перьев),

2 филе анчоусов,

149

4помидора, 1 цукини,

1 пучок базилика,

4маслины без косточек,

4оливки без косточек, 200 г сыра моцарелла, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. каперсов,

1 ст. л. оливкового масла, кайенский перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. У помидоров срежьте плодоножку, удалите семена, посолите изнутри и дайте стечь соку.

Мелко нарежьте листочки базилика, чеснок, 2 маслины и 2 оливки.

Цукини нарежьте соломкой, сыр — кубиками.

Цукини, сыр, каперсы, чеснок, оливки, оливковое масло и щепотку кайенского пер-

150