Ваш домашний повар. Чудо-рецепты запеканок

80 г мягкого сыра с чесноком и травами,

1/2 стакана нарезанных орехов (кешью, миндаль или фундук), 1 горсть нарезанной зелени петрушки, 850 мл молока, 3–4 ст. л. муки,

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха,

50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Нагрейте молоко, положите в него масло, муку и приправы.

Смесь доведите до кипения на среднем огне, постоянно взбивая, до получения однородного сливочного соуса. Затем добавьте в него макароны, нарезанную ветчину, тертый твердый сыр, часть измельченного голубого и мягкого сыра.

Полученную массу посолите, если нужно, и выложите в форму. Оставшийся сыр нарежьте, разложите в углубления между

131

макаронами, посыпьте орехами и петрушкой. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °С.

Ветчина с горчицей по-парижски «Мечта художника с Монмартра»

Ингредиенты

350–400 г макаронных изделий, 200 г ветчины, 2 ст. л. горчицы,

1луковица,

1яйцо,

2 ст. л. молока,

1 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте ей стечь. Ветчину мелко нарежьте.

132

Спассеруйте мелко нарезанный лук и положите к нему ветчину.

Когда жидкость испарится, добавьте горчицу, разбавленную водой томатную пасту, взбитое с молоком яйцо, смесь посолите, поперчите и смешайте с подготовленными макаронами.

Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Соленая рыба с базиликом под соусом «Краснознаменный»

Ингредиенты

350 г макаронных изделий (рожков, перьев и т. п.), 100 г филе соленых анчоусов или соленой

хамсы, 150 г сыра,

2 помидора, растительное масло, базилик, соль.

133

Для соуса

5–6 консервированных помидоров без кожицы,

1 небольшая луковица,

1 зубчик чеснока,

1 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. растительного масла, базилик.

Способ приготовления

Макароны поварите 10 минут в подсоленной воде с добавлением 1 ст. л. растительного масла.

Затем откиньте на дуршлаг, ополосните теплой водой и дайте ей стечь.

Для соуса обжарьте до золотистого цвета мелко нарезанный лук, добавьте измельченный чеснок, нарезанные консервированные помидоры, базилик, томатную пасту и потомите смесь 15–20 минут на слабом огне под крышкой. Полученный соус тщательно перемешайте.

В смазанную маслом форму выложите половину макарон, густо полейте их соусом,

134

выложите оставшиеся макароны и накройте их нарезанным ломтиками сыром. Поверх сыра уложите кусочки рыбы, затем — нарезанные кружками помидоры и посыпьте их базиликом.

Запекайте в духовке 15–20 минут до расплавления сыра при температуре 190 °С.

Индейка с шампиньонами, зеленым горошком и петрушкой «Синьора Рома»

Ингредиенты

250 г макарон-спиралек,

250 г грудки индейки,

200 г шампиньонов,

150 г замороженного зеленого горошка,

1 пучок петрушки,

1 сладкий красный перец, 120–130 г сметаны,

120–130 г тертого сыра эмменталер, растительное масло, перец, соль.

135

Способ приготовления

Макароны сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Грибы и сладкий перец нарежьте ломтиками. Смешайте макароны с горошком. Грудку индейки нарежьте кубиками, обжаривайте 7 минут, посолите, поперчите, добавьте сладкий перец, грибы, потушите смесь еще 3 минуты и смешайте с макаронами и горошком.

Петрушку измельчите, смешайте с сыром, сметаной и перемешайте со смесью из мяса, макарон, грибов и перца. Полученную массу посолите, поперчите и выложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °С.

Тунец с яблоками, молоком и сыром «Чарльстон»

Ингредиенты

2 стакана макаронных изделий,

2 стакана консервированного тунца в собственном соку,

136

2 стакана нарезанных соломкой кислых яблок,

3 стакана молока,

2 стакана тертого сыра,

1/2 стакана хлебных крошек,

1/4 стакана муки,

6 ст. л. сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Макароны сварите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Растопите масло, вмешайте в него муку, посолите, влейте молоко и, постоянно помешивая, прогрейте смесь до закипания. Всыпьте сыр и размешивайте смесь до получения однородной массы.

Затем добавьте рыбу, яблоки, подготовленные макароны и все тщательно перемешайте.

Полученную массу выложите в форму, полейте растопленным маслом и посыпьте хлебными крошками. Запекайте в духовке 30 минут при температуре 220 °С.

137

Копченая рыба с вином и луком-пореем «Озорница»

Ингредиенты

200 г вареных макарон,

600 г любой копченой рыбы,

150 мл сухого белого вина,

2 стебля лука-порея,

800 мл молока,

1 луковица,

150 г тертого сыра, 3–4 ст. л. муки,

100 г панировочных сухарей,

50 г сливочного масла,

2 лавровых листа,

6 горошин черного перца,

1/2 ч. л. перца,

1 ч. л. соли.

Способ приготовления

В кастрюлю влейте молоко, положите разрезанный на 4 части лук, лавровый лист, черный перец горошком, доведите смесь до

138

кипения, увеличьте огонь и накройте крышкой. Растопите масло, обжарьте нарезанный лук-порей и добавьте муку. Процедите молоко, аккуратно влейте его к луку-порею и муке и доведите смесь до кипения, помешивая. Затем влейте вино, посолите и поперчите полученный соус.

Смешайте очищенную от костей и кожи рыбу, макароны и соус. Полученную массу выложите в смазанную маслом форму. Смешайте сухари с сыром и посыпьте смесью подготовленные продукты.

Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 190 °С.

Копченая мерлуза под соусом «Гвардейский»

Ингредиенты

200 г макарон,

400 г копченой мерлузы,

2 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. тертого сыра,

139

1 ст. л. сливочного масла, молотые сухари, соль.

Для соуса

1 1/2 стакана молока,

2яйца,

2ст. л. тертого сыра,

2ст. л. муки,

2ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Макароны наломайте кусочками длиной 4–5 см и поварите в подсоленной воде около 20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой и дайте ей стечь. Обжарьте макароны на сливочном масле, добавьте томатную пасту, сыр и слегка перемешайте смесь.

Подготовленные макароны выложите в смазанную маслом форму, поверх них уложите кусочки очищенной от кожи и костей рыбы и несколько кусочков масла. Влейте в форму соус, посыпьте сухарями и обложите

140